Turinys
Kiekviename sklype turi augti ir gausiai derėti bent viena kriaušė. Saldūs sultingi vaisiai yra labai gaivūs, juose yra daug vitaminų, geležies, kalio, cinko ir vario. Žieminės veislės dažniausiai būna sodraus skonio ir paįvairina mūsų mitybą, kai vaisių kainos parduotuvėse tampa nepadoriai didelės.
Vasarinės tiesiog išnyksta – deja, kriaušės retai perdirbamos į sultis ar kitus preparatus. Gaila, žinoma, ir taip pat švaistoma. Tuo tarpu iš šių vaisių galite paruošti daugybę skanių patiekalų ir net alkoholinių gėrimų. Šiandien mes jums pasiūlysime paprastą naminio kriaušių vyno receptą.
Kriaušės kaip vyno žaliava
Kriaušė nėra pati tinkamiausia medžiaga vynui gaminti. Iš jo pagaminti alkoholiniai gėrimai gali pasirodyti saldūs, aromatingi ir stiprūs, tačiau ruošiant gali sugesti arba pasirodyti drumsti ir purūs. Taip yra dėl to, kad veislės turi skirtingą tankį ir gebėjimą fermentuotis, jose skirtingais kiekiais yra cukraus, rūgšties ir taninų.
Žinoma, patyrę vyndariai į visa tai atsižvelgia ir klaidų nedaro, tačiau šis ar kiti panašūs dirbiniai jiems nėra skirti. Norėdami rasti geriausią naminio vyno iš jūsų sode augančių kriaušių receptą, turėsite naudoti bandymus ir klaidas.Papasakosime, į ką reikia atkreipti dėmesį ir kaip išvengti dažniausiai daromų klaidų.
Kad ir kaip būtų keista, geriausia kriaušių vyno žaliava namuose būtų žvėriena – joje pakankamai rūgšties ir taninų. Tačiau gėrimas pasirodys „plokščias“, praktiškai neturintis aromato. Desertinės veislės gryna forma visiškai netinka kriaušių vyno gamybai. Juos reikia sumaišyti su žvėriena arba rūgščiais obuoliais arba pridėti rūgšties.
Vyno gaminimo subtilybės
Kad vynas būtų skanus ir subtilaus aromato, jį gaminant reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Jei jų nepaisysite, gausite drumstą, beskonį alkoholinį gėrimą arba jis suges fermentacijos stadijoje.
- Desertinių kriaušių rūgštingumas yra maždaug 2 kartus mažesnis nei obuolių ar vynuogių, o gaminant vyną jis turėtų svyruoti nuo 6 iki 15 g litre. Nukrypus nuo normos, fermentacija tampa neįmanoma arba labai susilpnėja.Nepamirškite, kad net ir saldžiausiose kriaušėse vis dar yra rūgšties. Pavyzdžiui, veislė Naryadnaya Efimova apima apie 0,13%, o Noyabrskaya - 0,9%.
- Daugumos veislių cukraus kiekis yra mažas. Jie atrodo saldūs tik dėl mažo rūgštingumo. Iš kriaušių neįmanoma pagaminti vyno nepridedant cukraus.
- Moonshine galite distiliuoti tik iš pernokusių vaisių – jie visiškai netinkami lengviems alkoholiniams gėrimams gaminti.
- Taninai, kurių gausu kai kuriose kriaušių veislėse, daro vyną drumstą.
- Į misą turite įpilti vandens. Iš 10 kg net sultingiausių kriaušių galite gauti ne daugiau kaip 4 litrus sulčių.
- Prieš gamindami kriaušių vyną, pagalvokite, kokį starterį naudosite (o jo tikrai prireiks). Įprastas, kurio paruošimo būdas aprašytas straipsnyje Vynuogių vynas namuose: paprastas receptas nepridės skonio jau „plokščiam“ gėrimui. Raugą galite gaminti taip pat, kaip ir vynuogių raugą, naudodami avietes, braškes ar nuosėdas, likusias gaminant juodųjų serbentų vyną, šaltalankių.
- Kriaušės minkštimas greitai tamsėja. Kad pabaigoje negautumėte puvimo gėrimo, iškart sumalus vaisius į 10 litrų misos įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio askorbo rūgšties.
- Taninas, kurio dideliais kiekiais randama kai kurių veislių kriaušėse, skiriasi nuo obuolių. Tai nepadeda vynui skaidrėti, bet daro jį drumstą ir aitrų. Siekiant sumažinti šios medžiagos kiekį, susmulkintos kriaušės paliekamos plačiai atvirame inde 1-2 dienas, prieš įpilant cukraus ir vandens. Per šį laiką dauguma taninų oksiduojasi veikiant deguoniui.
Žaliavos ir vyno tara
Vargu ar statinėse pagaminsite vyną iš kriaušių. Prieš naudojimą stikliniai indai išplaunami karštu sodos tirpalu ir gerai išskalaujami. Stiklainius, kurių tūris yra 3-5 litrai, galima sterilizuoti.
Vyno gamybai skirtos kriaušės turi būti renkamos techninės brandos stadijoje (kai sėklos dar tik pradeda dažytis), išbarstomos plonu sluoksniu vėsioje patalpoje ir paliekamos 2-7 dienoms. Laukinė mėsa turėtų sunokti 1-2 savaites. Jei vaisiai sėdi trumpai, gėrimas neturės aromato.
Kriaušių plauti nereikėtų - tai sunaikins „laukines“ mieles, kurių šio vaisiaus paviršiuje jau mažai. Nereikia jų šluostyti ir šluoste - techninės brandos vaisiai skinami nuo medžio, o ne renkami ant žemės.
Kriaušių vynas
Nepatyrusiems vyndariams iš kriaušių pagaminti desertinį vyną lengviau nei sausą. Taip yra dėl to, kad į misą bus įdėta daug vandens ir cukraus. Pateiksime keletą paprastų receptų, kurie turėtų būti vyno gaminimo vadovas, nes šio nuostabaus vaisiaus rūšių yra labai daug.
Desertinis vynas
Manome, kad jūsų kriaušės yra vidutiniškai saldžios, sultingos ir malonaus aromato.
Jums reikės:
- desertinės kriaušės – 9 kg;
- cukrus - 3 kg;
- obuolių rūgštis – 25 g;
- starteris – 3% misos tūrio;
- vanduo – 4 l.
Pateikėme vidutinį priedų kiekį, nes desertinėse kriaušėse yra įvairių kiekių rūgšties ir cukraus.
Kriaušėms pailsėjus reikiamą laiką, perpjaukite jas į 4 dalis ir išimkite šerdį. Vaisius sutrinkite, įpilkite askorbo rūgšties (1/3 arbatinio šaukštelio 10 litrų), išmaišykite ir palikite atvirame inde pastovėti 24–48 valandas, kad oksiduotųsi taninai.
Į misą įpilkite vandens, 1/4 dalies cukraus, starterio ir rūgšties. Gerai išmaišykite, uždenkite švaria šluoste ir palikite šiltoje (20-26 laipsnių) vietoje. Kai yra deguonies, fermentacija prasidės maždaug po 1–2 dienų. Jei taip neatsitiks, išbandykite misą, jei ji saldi iki krešulio, įpilkite šiek tiek vandens, jei rūgštu, įpilkite cukraus.
Po 3-4 dienų aktyvios fermentacijos, bandydami nepažeisti nuosėdų, nukoškite minkštimą, supilkite į stiklinį butelį, užpildydami ne daugiau kaip 3/4.Uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite gumines pirštines, kurios buvo pradurtos viename piršte. Išimkite vyną fermentacijai 18-24 laipsnių temperatūroje, saugodami cilindrus nuo tiesioginių saulės spindulių.
Cukrus dedamas dalimis, prieš tai jį ištirpinus nedideliu kiekiu misos. Pirmą kartą dėjome prieš rūgimo pradžią, antrą kartą nukošę minkštimą pilant vyną į stiklinį indą. Toliau cukrus dedamas po 3-4 dienų, paragavus misos.
Maždaug po pusantro mėnesio, kai vandens sandariklis nustos išleisti anglies dvideginio burbulus arba nukris pirštinė, kriaušių vyną išpilkite iš nuosėdų, išpilstykite į butelius ir nuneškite į vėsią (10-12 laipsnių) nokinimui. Bus rūgščiai kartaus ir debesuoto.
Iš pradžių kas dvi savaites, o vėliau rečiau, paruoštą vyną išimkite iš nuosėdų, supilkite į švarų indą. Visiškai subręsti prireiks 3–6 mėnesių.
Prieš sandarindami vyno butelius, galite įpilti cukraus, medaus ar alkoholio. Norėdami gauti lengvą gėrimą, palikite jį taip, kaip yra, į pusiau saldų įpilkite sirupo ir įpilkite alkoholio, kad padidintumėte stiprumą.
Butelius laikykite horizontaliai, pageidautina, kad temperatūra neviršytų 12 laipsnių.
Vynas iš desertinių veislių ir žvėrienos
Nors šis receptas paprastas, naminis kriaušių vynas bus labai skanus.
Paimkite:
- desertinės kriaušės – 6 kg;
- laukinės kriaušės – 2 kg;
- cukrus - 3 kg;
- obuolių rūgštis - 20 g;
- starteris – 2% misos tūrio;
- vanduo – 4,5 l.
Šis vynas ruošiamas taip pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte, tik į misą įdedant laukinių žvėrienos tyrės.
Reikia atsiminti, kad laukines kriaušes reikia skinti techninės brandos stadijoje ir palikti 1-2 savaites.
Tikimasi, kad vynas bus lengvas, saldus ir aromatingas.
Kriaušių-obuolių vynas
Lengviausia pagaminti naminį vyną iš kriaušių ir rūgščių obuolių. Be to, į jį nereikia pridėti rūgšties ir lengviau nuskaidrinti. Su kriaušėmis gaminant vyną puikiai dera Antonovka arba Simirenko veislių obuoliai.
Jums reikės:
- desertinės kriaušės – 5 kg;
- rūgštūs obuoliai - 3 kg;
- cukrus - 3 kg;
- starteris – 2-3% misos tūrio;
- vanduo – 4 l.
Neplautus rūgščius obuolius supjaustykite į 4 dalis ir išimkite sėklas. Sutrinkite jas kartu su kriaušėmis į tyrę. Įpilkite askorbo rūgšties.
Obuolių vynas o kriaušės ruošiamos taip pat, kaip aprašyta pirmame recepte. Nepamirškite paragauti misos visuose paruošimo etapuose, kad prireikus laiku įpiltumėte cukraus ar vandens.
Vyno nuskaidrinimas
Vyno nuskaidrinimas vadinamas įklijavimu. Gėrimas vien iš kriaušių yra ypač drumstas. Dažniausiai jis pasirodo toks nepatrauklus, kad gaila dėti vyną ant stalo.
Situacijai ištaisyti į alkoholį įpilama specialių medžiagų, kurios suriša nepageidaujamas mikrodaleles, todėl jos formuojasi dribsniai ir nukrenta į indo dugną kaip nuosėdos. Smulkinimas neturi įtakos gėrimo skoniui, jis tik tampa skaidrus ir gali šiek tiek pailginti galiojimo laiką. Norėdami paaiškinti vyno naudojimą:
- želatina;
- stiklas;
- baltas kiaušinis;
- kazeinas (pienas);
- bentonitas (baltas išgrynintas molis);
- taninas.
Želatina dažniausiai naudojama alkoholiniams gėrimams, pagamintiems iš kriaušių, smulkinti. Jo suvartojama maždaug 0,5-2 g 10 litrų. Želatina mirkoma vandeniu santykiu 1:1 nuo kelių valandų iki dienos.Tada užpilkite tokiu pat kiekiu verdančio vandens ir maišykite, kol išnyks gumuliukai. Vynas piltuvu susukamas į butelį ir plona srovele pilama želatina. Indas suplakamas, sandariai uždaromas ir paliekamas 2-3 savaites nusistovėti šaltai. Tada nuosėdos pašalinamos, išpilstomos į butelius ir sandariai uždaromos.
Prieš pradėdami klijuoti, supilkite šiek tiek vyno į mažus vienodus buteliukus ir ištirpinkite juose skirtingą želatinos kiekį. Po 3-4 dienų bus aišku, kuris rezultatas geriausias.
Išvada
Tegul vyno gaminimas iš kriaušių nėra pats lengviausias procesas. Bet jūs galite gauti nuostabų gėrimą, kurio vargu ar galite nusipirkti parduotuvėje. Be to, sutaupysite ankstyvųjų ir vidutinių veislių derlių, nes tik vėlyvosios kriaušės laikomos ilgai.
