Turinys
Bet kurios padorios šeimininkės nusivylimui nebus ribų, jei jai teks išmesti seną cukruotą uogienę ar konservus, kad tik rūsyje ar sandėliuke atsirastų vietos naujiems, šviežiems gaminiams. Daugelis vis dar nežino, kad iš jo galima gaminti skanų naminį vyną, o ne tik garsųjį moonshine, kurį mėgsta ne visi.
Šis vynas gali būti pagamintas iš absoliučiai bet kokios veislės. uogienė, svarbiausia, kad ant jo nebūtų pelėsio žymių. Tik pelėsis turėtų priversti tokį gabaliuką išmesti į šiukšlių dėžę, nes net su juo nuėmus viršutinę dalį, iš likusios uogienės nieko padoraus neišeis.
Visi vaisiai ir uogos yra savaip geri, tačiau naminis vynas iš slyvų uogienės išsiskiria ne tik kilniu spalvos atspalviu, bet ir išskirtiniu, šiek tiek aitroku skoniu bei kerinčiu aromatu.
Be to, jo paruošimo receptai yra gana paprasti ir su jais susidoroti gali net pradedantysis, kuriam iki tol niekada neteko išmėginti rankų vyndarystėje.
Paprasčiausias būdas
Paprasčiausias variantas gaminant naminį slyvų vyną iš cukruotos uogienės – lygiomis dalimis sumaišyti šiltą virintą vandenį (apie +25°+30°C) ir uogienę ir uždėjus ant indo guminę pirštinę ar balionėlį su nedidele skylute. fermentacijai tamsioje, šiltoje vietoje. Naudojant standartinį receptą, procesas paprastai baigiamas per 30–50 dienų, kai iš pirštinės ar baliono išleidžiama oras. Galite paragauti vyno.
Ingredientai fermentacijai gerinti
Deja, pagal minėtą metodą paruoštas vynas ne visada atitinka skanų skonį. Daug kas priklauso nuo jame esančių cukrų kiekio, o kartais rūgimo procesas visai neprasideda, nes būsimame vyne trūksta tam tikrų mielių mikroorganizmų ir gėrimas rūgsta.
Todėl rūgimo procesui pagerinti daug dažniau naudojami įvairūs pagalbiniai priedai. Gali būti:
- Vyno mielės, o jei tokių nėra, net paprastos kepimo mielės;
- bet kokios šviežios uogos ar šviežios vynuogės;
- Razinos;
- Ryžiai.
Vienam litrui uogienės reikia paimti 20 gramų gyvų mielių. Paprastai jie ištirpinami viename litre šilto vandens ir sumaišomi su slyvų uogiene.
Tokiu atveju pirmiausia reikia paruošti mielių starterį. Tam 8-10 g sausų mielių sumaišoma su 100 g šilto vandens ir kelias valandas paliekama šiltoje vietoje. Ateityje iš tokio starterio kiekio bus galima pagaminti naminį vyną iš vieno litro slyvų uogienės.
Lengviausias būdas vasarą panaudoti šviežias uogas ar net vynuoges kaip fermentacijos greitintuvą.Į 1 litrą senos uogienės pakanka įdėti 200 gramų uogų. Prieš naudojimą uogų plauti nerekomenduojama, tačiau kruopščiai jas susmulkinus, bus skatinamas geras rūgimas.
Iš razinų dažniausiai namuose gaminamas vynas iš slyvų uogienės. Juk naudojant receptą su razinomis, vyną galima ruošti ir tuo sezonu, kai nebėra šviežių vynuogių ar kitų šviežių uogų. Neįmanoma nuplauti razinų, nes jų paviršiuje, kaip ir šviežių uogų atveju, išsaugomi laukinių natūralių mielių mikroorganizmai, kurie prisidės prie visiško rūgimo proceso užbaigimo.
Galiausiai įdomus ingredientas, skatinantis fermentaciją ir atkeliavęs pas mus iš rytietiškos virtuvės – ryžiai. Taip pat jo negalima nuplauti prieš dedant į būsimą vyną dėl tų pačių priežasčių, nurodytų aukščiau. Vienam litrui slyvų uogienės užtenka vienos stiklinės ryžių.
Naminio vyno iš uogienės gaminimo technologija
Kaip ir originaliame recepte, pirmiausia lygiomis dalimis sumaišykite slyvų uogienę ir virintą šiltą vandenį. Tada į juos pridedama jūsų pasirinkta pagalbinė sudedamoji dalis iš aukščiau išvardytų. Žinoma, gatavo vyno skonis skirsis priklausomai nuo to, ką tiksliai naudosite fermentacijai pagerinti, tačiau pirmą kartą verta pabandyti pridėti tai, ką turite po ranka.
Gautas mišinys supilamas į švarų indą (geriausia stiklinę), ant viršaus užmaunama guminė pirštinė ir būsimas vynas dedamas į šiltą vietą be šviesos 12-14 dienų. Pasibaigus šiam laikotarpiui, visa minkštimas (minkštimas) turėtų iškilti į paviršių. Jį reikės atsargiai išimti, o likusį skystį filtruoti į švarų ir sausą indą. Pirštinė vėl užmaunama ant indo kaklo, o fermentacijos procesas tomis pačiomis sąlygomis tęsiasi apie 30-40 dienų. Kai pirštinė pagaliau nukrenta, pagrindinis naminio vyno gamybos procesas gali būti laikomas baigtu. Gautas vynas kruopščiai filtruojamas per marlę arba nusausinamas iš nuosėdų naudojant specialius plonus permatomus vamzdelius.
Sandėliavimui jis supilamas į sterilius ir sausus stiklinius indus ir hermetiškai uždaromas.
Vynas iš fermentuotos slyvų uogienės
Kad ir kaip keistai tai skambėtų, būtent iš jau raugintos uogienės gaunamas skaniausias vynas, nes šiuo atveju fermentacija, nors ir lėtu tempu, vyksta jau seniai. Ir kiekvienas vaisius sugeba užpildyti būsimą vyną savo skoniu ir nepakartojamu aromatu.
Pavyzdžiui, jei imate litrą raugintos uogienės, tuomet reikia įpilti litrą šilto virinto vandens, 1 šaukštą razinų ir 180 gramų cukraus. Pirmajame vyno gaminimo pagal šį receptą etape į likusius ingredientus reikia pridėti tik pusę reikiamo cukraus kiekio - 90 gramų. Stiklainius, kuriuose vyks fermentacija, pripildykite ne daugiau kaip iki pusės, nes fermentacija gali būti labai audringa. Kitu atveju vadovaukitės jau pažįstamu scenarijumi.
Po dviejų savaičių intensyvios fermentacijos būsimas vynas atskiriamas nuo minkštimo, supilamas likęs granuliuotas cukrus, supilamas į švarų stiklainį ir vėl su pirštine dedamas fermentacijai šiltoje vietoje tamsoje. Tokios formos vyno stiklainis gali trukti nuo vieno iki trijų mėnesių. Tik po visiškos fermentacijos vynas gali būti laikomas paruoštu. Jis atsargiai atskiriamas nuo dugne esančių nuosėdų, supilamas į sausus butelius ir laikomas hermetiškai uždarytas.
Naminio vyno gaminimo ypatybės
Pradedantiesiems pravers išmokti keletą pagrindinių savybių, į kurias reikėtų atsižvelgti gaminant vyną namuose iš slyvų uogienės.
- Visi indai, kuriuos naudojate vyno gamybai, turi būti sterilizuoti ir kruopščiai išdžiovinti plaukų džiovintuvu. Taip bus sunaikinta visa žalinga mikroflora, kuri gali sutrikdyti fermentacijos procesą arba sugadinti gatavo vyno skonį.
- Uogienei skiesti naudojamo vandens temperatūra neturi viršyti +40°C, o geriau naudoti atvėsusį virintą vandenį.
- Renkantis fermentacijos kokybei gerinti skirtus ingredientus, verta nepamiršti, kad prie šviesių gėrimų geriausiai dera ryžiai, o prie tamsios spalvos vyno – razinos ir vynuogės.
- Pagaminto naminio vyno fermentacijai ir laikymui nerekomenduojama naudoti plastikinių indų, nes fermentacijos metu susidaręs alkoholis gali reaguoti su plastiku ir išskirti toksines medžiagas. Vyną geriausia laikyti stikliniuose arba mediniuose induose.
Atrodo, kad toks puikus iš pažiūros beviltiškai pasenusio ar sugedusio produkto panaudojimas, kaip skanaus ir sveiko gėrimo ruošimas iš senos uogienės, turėtų patikti kiekvienai taupiai šeimininkei.Be to, šis procesas reikalauja minimalių pastangų, laiko ir papildomų resursų investicijų.
