Turinys
Naminis vynas sušildys žiemos vakarą ir ilgam išlaikys nuoširdaus pokalbio su draugais šilumą.
Natūralūs ingredientai, šeimininkės meilės energija ir saulė padarys savo darbą. Naminis vynas tiesiog negali padaryti jokios žalos. Šis alkoholinis gėrimas patiks tiek svečiams, tiek šeimai. Vynuogių yra daugybė veislių, tačiau gėrimą iš desertinio sultanino mėgsta visi vyndariai. Tai gerai žinoma sultonė su labai mažomis, beveik nematomomis sėklomis. Iš jo sukuriami nuostabūs vynai:
- sausas stalas;
- skanus desertas;
- saldus sustiprintas.
Jie tai daro sezono metu vynuogių vynas, o kai nėra šviežių uogų, jos pakeičiamos razinomis, kurias nesunku įsigyti bakalėjos tinkle.
Pradėkime nuo namų vyno gamybos
Tie, kurie jau gamino sultoninį vyną namuose, bando pasigaminti savo užkandį. Parduotuvėje įsigytos mielės gali sugesti. Jei jie yra „silpni“, tada fermentacija sulėtėja ir oksiduojasi. Vietoj gero raugo gausite actą. Todėl iš sultonų pagaminsime aukštos kokybės mielių analogą:
- Suberkite sultonos uogas (200 g) į butelį dideliu kaklu ir pabarstykite cukrumi. Užtenka vieno arbatinio šaukštelio.
- Užpildykite mišinį vandeniu (400 ml) ir uždarykite buteliuką medvilniniu kamščiu.
- Talpyklą su starteriu padėkite į šiltą vietą 3 dienas.
Nepamirškite, kad savo paruoštą starterį reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų. Daugelis namų vyndarių fermentacijai naudoja razinas. Jis imamas tokiu pat kiekiu kaip šviežios uogos - 200 gramų.
Starteris paruoštas. Po 3-4 dienų galite pradėti gaminti vyną iš sultoninių vynuogių. Kiekviena rūšis turi savo paruošimo niuansų. Bet bet kokiam procesui jums reikės šių ingredientų 10 kg vynuogių:
- paprastas cukrus - 3 kg;
- virinto vandens - 10 litrų.
Papildomai paruošime sterilią pirštinę ir indelį:
- stiklinis butelis, kurio tūris yra 20 litrų;
- 15 litrų emalio keptuvė.
Sultonos vyną pasigaminti namuose lengva. Pažvelkime atidžiau, kaip gaminti šio nuostabaus gėrimo variantus.
„Pasidaryk pats“ sausas vynas iš sultanino
Šis razinų vynas gaminamas nepridedant granuliuoto cukraus. Gamybos technologija yra gana paprasta:
- Sultonos uogas sutrinkite mėsmale arba virtuviniu kombainu iki košės.
- Įdėkite į puodą arba fermentacijos butelį. Užpildykite jo tūrį iki ¾, ne daugiau.
- Vandens sandariklio neįrengiame dėl labai aktyvaus fermentacijos proceso.
- Maišykite mišinį kasdien. Tuo pačiu stengiamės sutraiškyti gėrimo paviršiuje besiformuojančią sultonų kepurėlę.
- Po 14 dienų masę išspauskite ir išspaustas sultis grąžinkite atgal į fermentacijos indą.
- Palikite tolimesnei fermentacijai dar 14 dienų šiltoje vietoje.
- Pasibaigus laikui, išpilkite misą iš nuosėdų. Galite praleisti per sifoną.
- Supilame į indą fermentacijai ir dabar ant butelio kaklelio įrengiame vandens sandariklį.
- Dabar vyną paliekame šiltoje patalpoje nuo 2 savaičių iki mėnesio.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, sultoninis vynas dekantuojamas. Kitu būdu jie jį pila, vėdina ir leidžia „kvėpuoti“.
- Porą savaičių nuskaidrinamas kiaušinio plakiniu ir filtruojamas.
Dabar sultonų gėrimą galite išpilstyti į butelius ir iš karto paragauti. Sausas vynas nereikalauja tolesnio brandinimo.
Pusiau saldaus baltojo sultaninio vyno receptas
Populiarus gėrimas dėl savo nuostabaus skonio ir aromato. Norėdami gauti pusiau saldų vyną iš sultonų, jums reikia:
- Uogas kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite.
- Gautas sultis sumaišykite su starteriu, kurį reikia paruošti iš anksto.
- Palikite fermentuotis 3-4 dienas.
- Reguliariai maišykite turinį du kartus per dieną.
- Po 4 dienų skystį nukoškite per marlę ir išspauskite.
- Supilkite į švarų indą, įpilkite 10 litrų šiek tiek pasaldinto kambario temperatūros vandens.
- Ant buteliuko kaklelio užmaukite sterilią pirštinę, nepamirškite joje padaryti vieną pradūrimą.
- Tvirtai pririškite pirštinę prie kaklo.
- Talpyklą pastatykite patalpoje, kurioje oro temperatūra neturi viršyti 20°C.
- Po keturių dienų rūgimo procesas susilpnėja ir į skystį reikia įpilti saldinto vandens. Proporcijos: paimkite 2 kg granuliuoto cukraus 2 litrams vandens.
- Būsimą razinų vyną perkelkite į vietą, kurioje oro temperatūra +25°C.
- Stebint burbuliukų išsiskyrimą, stebimas cukraus fermentacijos procesas. Tai trunka 2-3 savaites. Kai tik viršutinis naminio vyno sluoksnis pašviesėja ir burbuliukai nutrūksta, procesas baigtas.
- Vynas nupilamas ir mėnesį laikomas vėsioje vietoje.
- Per šį laiką gėrimas 3 kartus išvalomas nuo nuosėdų.
Praėjus 2 mėnesiams nuo ruošimo pradžios, sultoninis vynas yra paruoštas degustacijai. Išeiga iš nurodytos proporcijos yra 15 litrų.
Prieš patiekdami, būtinai išgarinkite grafiną, užpilkite vynu ir pasiūlykite svečiams.
Talpykla su gatavu sultonos vynu laikoma vertikalioje padėtyje, užpildyta iki viršaus. Turi būti bent 3 cm kamščio, kad jis nesiliestų su gėrimu.
Kišmišo vynas laikomas sveiku, maistingu gėrimu. Jame yra daug vitaminų ir organinių rūgščių, kurių vynuogėse gausu.
Todėl saikingas gėrimo vartojimas yra visiškai nekenksmingas ir netgi naudingas sveikatai.
