Turinys
Vartoti šią uogą žalią vargu ar kam nors kiltų į galvą – ji labai rūgšti ir aitrokė. Net ir užšaldytas, tai per daug nepakeičia skonio. Mes kalbame apie damsoną arba dygliuotą slyvą. Spygliuotus krūmus gausiai dengia mažos mėlynos uogos. Būtų gaila, jei toks derlius būtų prarastas. Kai skanu padažas o jau paruošėte uogienę, uogienę, kompotą, bet dar liko uogų, pabandykite iš jų pasigaminti naminio vyno. Ekspertai mano, kad ji nėra daug prastesnė už vynuoges. Naminis slogų vynas bus palankiai lyginamas su parduotuvėje pirktu kolega ne tik skoniu, bet ir tuo, kad jame nėra kenksmingų priedų. Jis turi originalią puokštę. Šis vynas ypač dera prie mėsos patiekalų, o desertinėje – prie saldumynų.
Sloe vyno gaminimo namuose technologija nėra sudėtinga. Jums tereikia tinkamai paruošti uogas.
Uogų paruošimas
Geriau jas rinkti, kai jas pagaus pirmas šalnas, tada minkštos uogos geriau išskirs sultis. Surinktos uogos plonu sluoksniu išdėliojamos ant kraiko, kad šiek tiek apdžiūtų. Geriausia, jei tai vyksta saulėje. Laukinės mielės, kuriomis jos praturtintos per šį laiką, sustiprins būsimo vyno fermentacijos procesą, todėl pagerins jo kokybę, suteiks norimą skonį ir suformuos nepakartojamą puokštę.
Sločių vynas be mielių
Sloe vynui gaminti namuose naudosime paprasčiausią receptą.
Paruoštos uogos kruopščiai susmulkinamos mediniu grūstuvu.
Sločių tyrę atskieskite vandeniu. Turėtų būti tiek pat kiek tyrės. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėsite išmatuoti jo kiekį. Mišinį paliekame rūgti ore, uždengiame marle, kad išvengtume vabzdžių. Kai tik prasidės fermentacija, kaip rodo putų ir burbuliukų atsiradimas, indo turinį perkoškite.
Į gerklės ekstraktą įpilkite cukraus. Jo kiekis priklauso nuo to, kokio vyno jie ruošiasi gauti. Sausam užtenka 200–250 g litre, desertui teks įdėti daugiau – nuo 300 iki 350 g tam pačiam kiekiui.
Paruoštą misą supilstykite į fermentacijos butelius, kiekviename palikdami vietos putoms susidaryti. Tai yra maždaug 1/4 viso tūrio. Norint užtikrinti, kad anglies dioksidas ir deguonis, kuris kenkia vynui šiame vyno gaminimo etape, nepatektų į misą, būtų laisvai išleisti, turite įrengti vandens sandariklį.
Šiame etape būsimam vynui reikia šilumos. Norėdami užtikrinti, kad jis visiškai fermentuotų, butelius laikykite patalpoje, kurioje yra bent 20 laipsnių Celsijaus. Paprastai greitam fermentavimui pakanka 45 dienų. Nesunku žinoti, kada jis baigsis, kai sustos dujų išleidimas. Ant buteliuko uždėta pirštinė nukris.
Vynas, kurį gavome, yra jaunas. Kad jis įgautų tikrą puokštę ir skonį, jis turi subręsti.Išpilstome į butelius.
Dabar jį reikia sandariai uždaryti ir palikti vieną vėsioje vietoje be šviesos.
Po daugiausiai 8 mėnesių įgaus sodrų slyvų aromatą ir stulbinančią puokštę su aitromis, spalva tamsiai rubino, tauri. Šis vynas yra bet kokio šventinio stalo puošmena.
Įdėjus razinų, net ir nedideliais kiekiais, atsiras papildomų mielių, todėl pagerės fermentacija.
Sločių vynas su razinomis
Jo paruošimo receptas yra gana paprastas.
Norėdami jį paruošti, sukaupsime šių produktų:
- 5 kg erškėčių uogų;
- 3 kg cukraus;
- 200 g razinų;
- 6 litrai vandens.
Ruošiame uogas ir nuplauname. Raugas fermentacijai suteiks razinos, kurių negalima nuplauti. Iš 2 litrų vandens ir viso cukraus kiekio paruoškite sirupą. Kol kepa, nuolat nugriebkite putas. Kai tik jo nebepasirodo, sirupas yra paruoštas. Jį reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Užpildykite uogas likusiu vandeniu. Virkite, kol odelė įtrūks. Sumaišykite uogas, sultinį ir 1/3 sirupo fermentacijos inde. Norėdami pradėti fermentaciją, suberkite razinas.
Ant talpyklos uždedame vandens sandariklį.
Paprasta guminė pirštinė puikiai atliks darbą. Kad anglies dioksidas netrukdomas pasišalintų, reikia jame padaryti porą mažų skylučių, užtenka paprastų pradūrimų.
Jei viskas bus padaryta teisingai, ne vėliau kaip po dienos indelyje atsiras putplasčio dangtelis ir nemažai burbuliukų.
Po savaitės likusį sirupą reikia įpilti į misą. Fermentacijos procesas gali trukti iki 50 dienų. Tai, kad jaunas vynas paruoštas, parodys dugne nusėdusios uogos. Nutrūksta dujų susidarymas ir vyno skaidrumas.
Jei norite gauti desertinio vyno, dabar pagal skonį galite pridėti daugiau cukraus. Tada reikia leisti vynui fermentuotis dar porą savaičių po vandens sandarikliu. Dėl stiprumo galite įpilti degtinės arba alkoholio, bet ne daugiau kaip 15% tūrio.
Dabar pats laikas jauną vyną nusausinti iš nuosėdų, kad jis pamažu bręstų, įgautų norimą skonį. Per 8 mėnesius vėsioje vietoje jis įgaus unikalią puokštę, nuostabią spalvą ir skonį.
Tinktūra posūkyje
Stipraus alkoholio mėgėjams galite paruošti labai gražią ir skanią tinktūrą iš sraigių uogų.
Tam jums reikia:
- uogos - 5 kg;
- degtinė - 4,5 l;
- cukrus - pusė uogų kiekio.
Nuplautas ir džiovintas uogas pabarstykite cukrumi.
Sėklas galite palikti, kitaip gėrimas bus migdolų skonio. Tiems, kurie nemėgsta, geriau įberti uogų be sėklų.
Buteliuką, uždengtą marle, reikia padėti saulėje. Pasibaigus fermentacijai, į mišinį įpilama 0,5 litro degtinės. Po mėnesio viskas filtruojama ir perkoštas mišinys išpilstomas į butelius su likusia degtine. Jei paskutiniame infuzijos etape pridėsite aitriosios paprikos ankštį, ši tinktūra lengvai išgydys peršalimą.
Išvada
Sloe gėrimai pasižymi ne tik puikiomis skonio savybėmis. Tinkamai paruošti jie bus geri pagalbininkai gydant daugybę ligų.
Laba diena Vyno dedu pagal jusu recepta.Padejus tirpalo po plomba, po savaite nukrito pirstine. Ar vynas jau subrendęs? Ką daryti?