Iš obuoliai Jie ruošia lengvus vyno gėrimus, kurie savo kokybe nenusileidžia daugeliui parduotuvių vynų. Paruošimo procese būtina koreguoti gėrimo skonį ir stiprumą.
Obuolių vynas stabilizuoja cukraus ir kraujospūdžio lygį, stimuliuoja skrandžio veiklą, atpalaiduoja raumenis ir mažina fizinį stresą. Norėdami jį gauti, be obuolių, jums reikės cukraus ir specialių indų, skirtų gėrimui fermentuoti ir laikyti.
Parengiamasis etapas
Obuolių vynas ruošiamas iš bet kokios veislės vaisių (žalių, raudonų ar geltonų). Galite naudoti vasarą ar žiemą nokinamus obuolius.
Nuskynus obuolius nerekomenduojama plauti, nes bakterijos kaupiasi ant jų odelių ir skatina rūgimą. Norėdami pašalinti nešvarumus, nuvalykite vaisius sausa šluoste arba šepečiu.
Kad vynas nepajustų kartaus skonio, iš obuolių reikia išimti sėklas ir šerdį. Jei vaisiai buvo pažeisti, tokios vietos taip pat išpjaunamos.
Paprasti obuolių vyno receptai
Naminis obuolių vynas gali būti paruoštas pagal tradicinį receptą.Norėdami tai padaryti, jums reikės kelių stiklinių indų, kuriuose vyks fermentacijos procesas. Paruoštas vynas išpilstomas į butelius.
Namuose iš obuolių gaminamas ir lengvas sidras, ir spirituotas vynas. Gėrimas ypač skanus tampa įdėjus citrinos ar cinamono.
Tradicinis receptas
Norėdami pagaminti obuolių vyną klasikiniu metodu, jums reikės šių ingredientų:
- 20 kg obuolių;
- nuo 150 iki 400 g cukraus kiekvienam litrui sulčių.
Virimo procesas apima šiuos veiksmus:
Gauti sulčių
Iš obuolių sultis galite išspausti bet kokiu tinkamu būdu. Jei turite sulčiaspaudę, geriau ją naudoti, kad gautumėte švarų produktą su minimaliu minkštimo kiekiu.
Jei neturite sulčiaspaudės, naudokite įprastą trintuvą. Tada gauta tyrė išspaudžiama naudojant marlę arba spaudžiant.
Sulčių nusėdimas
Obuolių padažas arba sultys dedamos į atvirą indą (statinę ar keptuvę). Indas neuždengtas dangteliu, užtenka uždengti marle, kad apsaugotų nuo vabzdžių. Mielių veikla prasidės per 3 dienas.
Dėl to minkštimas susidaro obuolių žievelės arba minkštimo ir sulčių pavidalu. Minkštimas koncentruojasi sulčių paviršiuje.
Trečią dieną susidaro tankus minkštimo sluoksnis, kurį reikia pašalinti kiaurasamčiu. Dėl to inde lieka sultys ir 3 mm storio plėvelė. Kai pasirodys putos, šnypščia sultys ir atsiranda alkoholio kvapas, pereikite prie kito etapo.
Pridedant cukraus
Cukraus kiekis priklauso nuo pradinio obuolių saldumo. Jei naudojami saldūs vaisiai, cukraus dedama nedideliais kiekiais. Jei jo koncentracija viršija 20%, tada fermentacija sustoja. Todėl šis komponentas pridedamas kuo atsargiau.
Cukrus dedamas keliais etapais:
- iš karto pašalinus minkštimą (apie 100 g litre);
- po kitų 5 dienų (nuo 50 iki 100 g);
- dar po 5 dienų (nuo 30 iki 80 g).
Įdėjus pirmą kartą, cukrus dedamas tiesiai į obuolių sultis. Tada reikia nusausinti šiek tiek misos ir supilti į ją reikiamą kiekį cukraus. Tada gautas mišinys pridedamas prie viso tūrio.
Fermentacijos procesas
Šiame etape būtina užkirsti kelią obuolių sulčių sąlyčiui su oru. Priešingu atveju susidarys actas. Todėl vynui ruošti pasirenkami sandarūs indai: stikliniai arba plastikiniai buteliai.
Fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas. Norėdami jį nusausinti, įrengiamas vandens sandariklis. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys.
Gaminant patiems, indo su vynu dangtelyje padaroma skylutė, per ją praleidžiama mažo skersmens žarna. Vienas vamzdelio galas dedamas kuo aukščiau į indą su obuolių misa, o kitas nuleidžiamas 3 cm į stiklinę vandens.
Obuolių sultys rūgsta 18–25°C temperatūroje. Geriausia temperatūra yra 20°C. Visas procesas trunka apie 30-60 dienų. Jo užbaigimą rodo burbuliukų nebuvimas vandens inde, ištuštinta pirštinė ir nuosėdų buvimas apačioje.
Vyno brandinimas
Gautas obuolių vynas yra paruoštas vartoti. Jei yra stiprus skonis ir kvapas, reikia duoti laiko subręsti.Norėdami tai padaryti, jums reikės sauso stiklinio indo. Pirmiausia reikia nuplauti karštu virintu vandeniu ir gerai išdžiovinti.
Obuolių vynas vamzdeliu pilamas į paruoštą indą. Viršutiniai sluoksniai pirmiausia juda, tada pereikite prie apatinių. Nuosėdos neturi patekti į naują talpyklą.
Gautas obuolių vynas laikomas vėsioje vietoje, 6–16°C temperatūroje. Visiškai subręsti prireiks 2–4 mėnesių. Jei atsiranda nuosėdų, vynas turi būti nusausintas. Iš pradžių ši procedūra atliekama kas 2 savaites.
Obuolių vyno stiprumas yra 10-12%. Jis laikomas 3 metus tamsioje patalpoje žemoje temperatūroje.
Naminis sidras
Sidras yra lengvas obuolių vynas, kilęs iš Prancūzijos. Klasikinis sidras ruošiamas be pridėtinio cukraus ir yra visiškai natūralus. Sidrui parenkami rūgštūs (3 kg) ir saldūs (6 kg) obuoliai.
Jei vynas pasirodo per rūgštus (skruostikauliai susitraukia), tada galima įpilti vandens. Jo kiekis neturi viršyti 100 ml kiekvienam litrui sulčių.
Iš šio recepto galite išmokti paprastu būdu pasigaminti naminį vyną iš obuolių:
- Obuolių sultys išspaudžiamos ir paliekamos parai tamsioje vietoje, kur palaikoma kambario temperatūra.
- Sultys pašalinamos iš nuosėdų ir supilamos į indą, kuriame vyks fermentacija. Ant indo uždedamas vandens sandariklis.
- 3–5 savaites obuolių sultys laikomos tamsioje vietoje, kur palaikoma 20–27°C temperatūra.
- Kai fermentacija sustoja, obuolių sidras pilamas į naują indą, apačioje paliekant nuosėdas.
- Talpykla sandariai uždaroma dangteliu ir laikoma 3-4 mėnesius 6-12°C temperatūroje.
- Gautas obuolių vynas filtruojamas ir išpilstomas į butelius nuolatiniam saugojimui.
Gaunamas vynas, kurio alkoholio kiekis yra nuo 6 iki 10%, priklausomai nuo obuolių cukraus kiekio. Laikant vėsioje vietoje, vyno tinkamumo laikas yra iki 3 metų.
Putojantis sidras
Obuolių vynas gali būti gazuotas. Tada pasikeičia jo paruošimo procesas:
- Pirmiausia gaunamos obuolių sultys, kurioms leidžiama nusistovėti.
- Tada obuolių misoje suaktyvinamas fermentacijos procesas, kaip ir gaminant įprastą vyną.
- Pasibaigus fermentacijai, susidaręs vynas pašalinamas iš nuosėdų.
- Keletą stiklinių ar plastikinių butelių reikia išskalauti ir gerai išdžiovinti. Cukrus pilamas į vieną iš kiekvienos talpyklos 10 g/l greičiu. Dėl cukraus vyksta fermentacija ir išsiskiria anglies dioksidas.
- Talpyklos pripildomos jauno vyno, paliekant apie 5 cm laisvos vietos nuo krašto. Tada buteliai sandariai uždaromi.
- Kitas 2 savaites vynas laikomas tamsoje kambario temperatūroje. Jei yra padidėjęs dujų kaupimasis, jų perteklius turi būti išleistas.
- Putojantis sidras laikomas rūsyje arba šaldytuve. Iš karto prieš naudojimą 3 dienas palaikoma šaltai.
Sidras su citrina
Lengvas obuolių sidras gali būti pagamintas pagal šį paprastą receptą:
- Rūgščių veislių obuoliai išvalomi nuo ankščių, o pažeistas vietas reikia išpjauti. Vaisiai supjaustomi į kelias dalis. Iš viso reikės 8 kg obuolių.
- Citrinas (2 vnt.) reikia nulupti, nulupti žievelę ir sumalti su cukrumi.
- Obuolių griežinėliai, žievelė ir cukrus (2 kg) dedami į plačiakaklius indus ir užpilami vandeniu (10 l). Uždenkite indą švaria šluoste.
- Tara savaitę paliekama 20-24°C temperatūros patalpoje.
- Praėjus nurodytam laikui, skystis nupilamas ir filtruojamas per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Vynas turi įgyti šviesų atspalvį.
- Paruoštas obuolių gėrimas išpilstomas į butelius ir užkemšamas.
Džiovintas obuolių vynas
Jei turite tik džiovintų obuolių, iš jų galite gaminti skanų vyną.
- Džiovintus obuolius (1 kg) supilame į emaliuotą dubenį ir per naktį užpilame šiltu vandeniu.
- Ryte reikia nupilti vandenį ir šiek tiek išdžiovinti likusią masę. Tada jis susmulkinamas trintuvu.
- Į obuolių padažą suberkite 1,5 kg cukraus ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Dar 1,5 kg cukraus užpilama šiltu vandeniu ir įdedama 20 g mielių. Komponentai turi būti visiškai ištirpinti, po to supilti į indus su obuolių misa.
- Kai masė atvės, reikia filtruoti skystį ir užpildyti juo butelius. Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį arba pirštines.
- Pasibaigus obuolių misos fermentacijai (maždaug po 2 savaičių), jaunas vynas nupilamas ir filtruojamas.
- Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą.
- Obuolių vynas siunčiamas nuolatiniam saugojimui.
Stiprintas vynas
Gauk vyno kalnas obuolius galima pagaminti įpylus alkoholio ar degtinės. Tada gėrimas įgauna aštrų skonį, tačiau pailgėja jo galiojimo laikas.
Spirituotas obuolių vynas gaminamas naudojant šią technologiją:
- Obuoliai (10 kg) nuvalomi šluoste, kad pašalintų nešvarumus. Tada juos reikia supjaustyti, ištraukti šerdį ir sutrinti trintuve.
- Į gautą masę suberkite 2,5 kg cukraus ir 0,1 kg tamsių razinų.
- Mišinys dedamas į indą, uždengtą pirštine. Vynas 3 savaites paliekamas rūgti šiltoje vietoje.
- Kai atsiranda nuosėdų, jaunas obuolių vynas pilamas į paruoštą indą. Į gėrimą įpilama stiklinė cukraus.
- Talpykla vėl uždaroma vandens sandarikliu ir paliekama 2 savaitėms.
- Po nurodyto laiko vynas vėl išpilamas iš nuosėdų. Šiame etape įpilama degtinės (0,2 l).
- Vynas maišomas ir laikomas 3 savaites vėsioje vietoje.
- Paruoštas vynas laikomas šaldytuve arba rūsyje.
Prieskoninis vynas
Skanus vynas gaunamas derinant obuolius su cinamonu. Jis gali būti paruoštas pagal šį receptą:
- Obuoliai (4 kg) išimami iš šerdies ir supjaustomi gabalėliais. Vaisiai dedami į didelį indą, įpilami 4 litrai vandens ir 40 g sauso cinamono.
- Padėkite indą ant ugnies ir virkite, kol obuoliai taps minkšti.
- Atvėsus mišinys pertrinamas per sietelį ir dedamas į emaliuotą indą, kuris uždengiamas audiniu. Minkštimas laikomas 20°C temperatūroje. Masė maišoma kas 12 valandų.
- Minkštimas pašalinamas po 3 dienų, užtenka palikti ploną sluoksnį. Cukrus dedamas į obuolių sultis (ne daugiau kaip 1 kg) ir dedamas į fermentacijos indą bei uždedamas vandens sandariklis.
- Talpykla savaitę laikoma tamsioje vietoje, kasdien apverčiama, kad turinys susimaišytų.
- 8 dieną vandens sandariklis nuimamas ir indas uždaromas įprastu plastikiniu dangteliu. Vynas laikomas dar savaitę, periodiškai apverčiant indą.
- Gautas vynas išpilamas iš nuosėdų ir supilamas į butelius.
Išvada
Obuolių vynas gaminamas iš šviežių ir džiovintų vaisių. Norėdami gauti gėrimą, turėsite sudaryti būtinas sąlygas fermentacijai ir vyno brandinimui. Virimo metu į obuolių sultis galite įdėti razinų, citrinos žievelės ir cinamono.
