Turinys
- 1 Ar yra granatų vyno?
- 2 Kuo naudingas granatų vynas?
- 3 Kaip pasigaminti vyną iš granatų sulčių
- 4 Naminio granatų vyno receptai
- 5 Su kuo geriate granatų vyną?
- 6 Ką valgyti su granatų vynu
- 7 Kaip granatų vynas veikia kraujospūdį?
- 8 Granatų vyno kalorijų kiekis
- 9 Kontraindikacijos granatų vynui
- 10 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
- 11 Išvada
Šiuolaikinė vyno gamyba peržengė kiekvienam žmogui žinomus vynuogių gėrimus. Granatų, slyvų ir net persikų vynas gaminamas pramoniniais kiekiais. Kasmet tobulėja ir naminių vaisių vynų gamybos technologijos, kurios džiugina vyndarius.
Ar yra granatų vyno?
Pirmasis gamyklinės kokybės granatų vynas buvo paruoštas maždaug prieš 30 metų vienoje iš Izraelio provincijų. Po kurio laiko estafetę perėmė didžiausi šių vaisių tiekėjai – Azerbaidžanas, Turkija ir Armėnija. Šios vyno gamybos srities plėtra sukėlė naminio alkoholio gaminimo mėgėjų susidomėjimą, todėl dabar galite rasti daugybę granatų vyno gamybos receptų, skirtų namų sąlygoms.
Pagrindinis trūkumas gaminant tokį gėrimą yra didelis vaisių rūgštingumas. Kad vynas tinkamai fermentuotųsi, į vynuogių sultis įpilama vandens ir gana daug cukraus. Beveik kiekvienas parduotuvėje esantis butelis yra pagamintas naudojant panašią technologiją. Namuose vyndariai naudoja vyno mieles, kad pagreitintų granatų vyno fermentaciją.
Kuo naudingas granatų vynas?
Dėl gamybos technologijos vynas išlaiko naudingąsias granatų sulčių savybes. Saikingai geriant granatų vyną galima visiškai sumažinti alkoholio žalą ir atnešti daug naudos organizmui. Pagrindinės šio gėrimo naudingos savybės yra šios:
- širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
- gerinti bendrą nervų sistemos būklę;
- sulėtinti organizmo senėjimą;
- stiprus antioksidacinis poveikis;
- virškinimo trakto valymas nuo toksinų ir atliekų.
Vynas gerina imunitetą dėl sudėtyje esančios linoleno rūgšties, kuri taip pat padeda reguliuoti riebalų apykaitą ir stabdo kancerogenų susidarymą organizmo audiniuose. Granatų vyno naudą paaiškina ir didelis procentas vitaminų B6, B12, C ir P, kurie stiprina organizmą ir padeda geriau kovoti su virusais ir infekcijomis.
Granatų vynas gali būti ypač naudingas moterims. Tai padeda normalizuoti hormonų lygį ir dėl to mažina nuotaikų svyravimus menstruacinio ciklo metu. Taip pat šio gėrimo gėrimas menstruacijų metu padeda sumažinti skausmą.
Kaip pasigaminti vyną iš granatų sulčių
Pagrindinis bet kurio vyno komponentas yra iš vaisių spaudžiamos sultys.Norint gauti kokybiškas, vyndarystės standartus atitinkančias granatų sultis, reikia atsakingai rinktis kokybiškus vaisius. Granatus patartina rinktis kuo prinokusius ir nesupelijusius.
Tinkamas vaisius turi lygią žievelę ir neturi jokių mechaninių pažeidimų pėdsakų. Grūdai turi būti visiškai subrendę. Manoma, kad kuo vaisiai saldesni, tuo geresnį galutinį produktą galima gauti gaminant vyną.
Yra du vyno fermentavimo būdai – naudojant mieles ir natūralią fermentaciją. Abu būdai turi teisę į gyvybę, nes kiekvienas iš jų naudojamas gėrimams gaminti iš skirtingo rūgštingumo žaliavų.
Kaip pasigaminti granatų vyną be mielių
Vyno gaminimo iš granatų sulčių, nenaudojant mielių namuose, technologija apima nedidelę starterio dalį į sultis. Skirtingai nuo vynuogių, kurių paviršiuje gyvena laukinės mielės, granatų sėklas nuo supančio oro patikimai apsaugo tanki pluta.
Standartinis šio vyno gaminimo užkandis – keletą dienų šiltame vandenyje mirkytos razinos. Standartinis santykis yra 100 g sausų raudonųjų razinų 100 ml vandens. Norėdami pagreitinti raugo gamybą, į stiklinę razinų įberkite porą šaukštų cukraus. Manoma, kad laukinėms mielėms iš razinų suaktyvėti pakanka 3-4 dienų.
Granatų sultys, cukrus, vanduo ir starteris sumaišomi fermentacijos inde.Po to bakas uždengiamas dangteliu ir uždedamas vandens sandariklis. Pasibaigus fermentacijai, vynas filtruojamas ir supilamas į statines tolesniam infuzijai.
Kaip pasigaminti granatų vyną su mielėmis
Gamyklinės vyno mielės yra geros, nes sugeba visą sultyse esantį cukrų suvirškinti į alkoholį. Tačiau fermentacijai pagreitinti vis dar naudojamas priedas cukraus pavidalu. Taip pat pridedama vandens, kad išlygintų gatavo gėrimo rūgščių balansą.
Apskritai ši vyno ruošimo technologija, išskyrus mieles, niekuo nesiskiria nuo ankstesnės versijos. Sudedamosios dalys taip pat sumaišomos didelėje talpykloje ir dedamos po vandens sandarikliu iki visiškos fermentacijos. Tiesą sakant, naudojant vyno mieles granatų vynui gaminti, gėrimo stiprumas gali žymiai padidėti.
Naminio granatų vyno receptai
Norint pagaminti gerą gėrimą, reikia tinkamų žaliavų. Granatus galite užsiauginti patys arba įsigyti vietiniame prekybos centre. Svarbiausia, kad jie visi būtų gana prinokę ir saldūs.
Namuose yra daugybė granatų vyno receptų - pridedant razinų, citrusinių vaisių ar grūdų. Kiekvienas naminio vyno gaminimo žmogus turi savo specialų šio gėrimo paruošimo būdą, kurį laiko teisingu. Pradedantysis vyndarys gali nesunkiai išsirinkti jam patinkantį receptą, tereikia griežtai laikytis instrukcijų.
Klasikinis naminio granatų vyno receptas
Vyno ruošimas tradicine vyno gamybos technologija leidžia išgauti gryno skonio ir nenusakomo vaisių aromato produktą. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 2 litrai granatų sulčių;
- 600 g cukraus;
- 50 ml vandens;
- vyno mielės.
Sultys gaunamos bet kokiu patogiu būdu. Į jį dedamas cukrus, vanduo ir vyno mielės, praskiestos pagal instrukciją. Visi ingredientai gerai sumaišomi fermentacijos inde. Tada uždenkite indą dangteliu ir uždėkite vandens sandariklį. Vyno pasirengimą lemia fermentacijos pėdsakų nebuvimas. Po to gatavas produktas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir siunčiamas saugoti.
Skanus granatų vynas su razinomis
Razinos naudojamos kaip būtinas raugo ingredientas. Be to, gėrimo fermentavimas tokiu starteriu prisideda prie lengvo gėrimo karbonizavimo. Norėdami pagaminti vyną, jums reikės:
- 5 kg granatų;
- 350 g cukraus 1 litrui sulčių;
- 30 ml vandens 1 litrui sulčių;
- 50 g raudonųjų razinų;
- 25 ml razinų starterio 1 litrui sulčių.
Vaisiai nulupami ir tarp grūdų pašalinamos baltos plėvelės. Sultys iš grūdų išspaudžiamos bet kokiu būdu. Susidariusios sultys supilamos į fermentacijos indą, įpilama cukraus, vandens, razinų ir starterio. Visi ingredientai sumaišomi, kad starteris kuo labiau išsiskirtų, po to indas uždengiamas dangteliu ir dedamas po vandens sandarikliu. Paruošta misa siunčiama fermentuoti šiltoje patalpoje, kurios temperatūra yra 20–25 laipsnių.
Kai vynas nustos rodyti fermentacijos požymių, jį reikės perfiltruoti per marlę. Filtruotas vynas supilamas į statinę ar kitą indą. Po 3 mėnesių gėrimas vėl filtruojamas ir galiausiai išpilstomas į butelius.
Naminis granatų vynas su miežiais
Receptas buvo išrastas JAV XX amžiaus pabaigoje. Miežiai subalansuoja vyno skonį ir daro jį lengvesnį bei baltesnį. Būtina sąlyga – maksimalus pasirinktų granatų prinokimas. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 15 prinokusių granatų;
- 1,5 kg cukraus;
- 200 g miežių;
- 4 litrai vandens;
- vyno mielės.
Miežius virkite 2 l vandens 2 valandas. Tada sultinys filtruojamas, o miežiai išmetami. Miežių sultinys sumaišomas su granatų sultimis, vandeniu, cukrumi ir vyno mielėmis, praskiestomis pagal instrukciją. Talpykla su misa uždengiama vandens sandarikliu ir siunčiama fermentacijai.
Pasibaigus fermentacijai, misa filtruojama ir supilama į statinę tolesniam brandinimui. Gatavas produktas išpilstomas į butelius, sandariai užkimštas ir siunčiamas tolesniam saugojimui.
Raudonasis granatų vynas su citrusais
Kitas receptas atkeliauja iš Amerikos. Išskirtinis gatavo produkto bruožas – originalus citrusinių vaisių aromatas ir lengvas rūgštumas. Šiam gėrimui jums reikės:
- 20 didelių granatų vaisių;
- 4 citrinų žievelės;
- 4 apelsinai;
- 7,5 litro vandens;
- 2,5 kg cukraus;
- vyno mielės.
Nuimkite citrusinių vaisių žievelę. Iš apelsinų ir granatų išspaudžiamos sultys ir sumaišomos fermentacijos inde. Į jį pilamas vanduo, cukrus ir pašalinta žievelė. Vyno mielės skiedžiamos pagal instrukcijas ant gamintojo pakuotės. Talpykla dedama po vandens sandarikliu ir siunčiama į šiltą vietą fermentacijai.
Pasibaigus fermentacijai, granatų vynas turi būti kruopščiai filtruojamas. Tam naudojama keliais sluoksniais suvyniota marlė. Paruoštas vynas supilamas į statinę ir siunčiamas brandinti 3 mėnesius.
Su kuo geriate granatų vyną?
Tradiciškai prieš patiekiant naminį granatų vyną reikia atvėsinti iki 12-14 laipsnių. Kadangi gėrimas nėra per saldus, vėsinimas padeda išlaikyti rūgštumą ir burnoje palieka ilgą malonų poskonį. Jei patieksite vyną šiltą, daugumai žmonių jis bus panašus į kompotą.
Kadangi vynas yra lengvas ir saldus, jį geriausia skanauti su desertais. Geriausi variantai būtų tradiciniai armėniški, turkiški ir azerbaidžaniški saldumynai – baklava arba lokum. Geriant vyną su tokiais patiekalais galima visiškai atskleisti jo natas, taip pat pasinerti į šalies, kurioje granatų vynas yra nacionalinė vizitinė kortelė, atmosferą.
Ką valgyti su granatų vynu
Be saldumynų, granatų vynas puikiai dera su nesaldžiais vaisiais – obuoliais, vyšniomis ar kriaušėmis. Taip pat įprasta šį gėrimą gerti su citrusiniais vaisiais – apelsinu ir greipfrutu.
Kaip granatų vynas veikia kraujospūdį?
Tradiciškai manoma, kad granatų sultys yra puiki pagalba kovojant su aukštu kraujospūdžiu. Hipertenzinės krizės metu išgėrus mažą taurę naminio granatų sulčių vyno, kraujospūdis sumažėja 10-15 vienetų. Šis slėgio mažinimo būdas veiksmingai veikia esant šiek tiek padidėjusiam kraujospūdžiui.
Specialistai sutinka, kad reguliariai geriant nedidelį kiekį granatų sulčių vyno, vėlesniame amžiuje žmogus gali išgelbėti nuo kraujagyslių ligų. Kita naudinga granatų vyno savybė yra ta, kad jis sumažina kraujagyslių spazmų dažnį ir taip palaiko kraujospūdį normos ribose.
Granatų vyno kalorijų kiekis
Kaip ir bet kuris kitas alkoholis, granatų vynas laikomas gana kaloringu gėrimu.Vidutinis 100 ml kalorijų kiekis yra iki 88 kcal arba 367 kJ. Vidutinė 100 g maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 0 g;
- riebalai - 0 g;
- angliavandeniai - 5 g;
Priklausomai nuo recepto, maistinių medžiagų kiekis gali skirtis. Taigi, naudojant miežių nuovirą, javai išskiria baltymus. Pridedant citrusinių vaisių arba padidinus cukraus kiekį, angliavandenių kiekis šiek tiek padidėja.
Kontraindikacijos granatų vynui
Pagrindinė kontraindikacija gerti šį gėrimą yra žemas kraujospūdis. Kadangi vyne esančios medžiagos aktyviai mažina kraujospūdį, jis labai nerekomenduojamas žmonėms, linkusiems į hipotenziją. Taurė granatų vyno hipotoninės krizės metu gali sukelti mirtį.
Žmonės, linkę į alergines reakcijas, taip pat turėtų susilaikyti nuo jo vartojimo. Granatai yra stiprus alergenas, galintis sukelti astmos priepuolius ir odos paraudimą. Ypatingais atvejais gali atsirasti akių paraudimas, kartu su stipriu niežuliu.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Kadangi vyno gamybos namuose iš granatų sulčių technologija dar nėra iki galo išvystyta ir ištobulinta, gatavo produkto galiojimo laikas yra pastebimai prastesnis nei vynuogių vyno. Manoma, kad tokį gėrimą galima laikyti iki 2 metų, jei laikomasi tinkamų laikymo sąlygų. Kaip ir bet kurį vaisių vyną, granatų gėrimą rekomenduojama suvartoti kuo greičiau nuo jo paruošimo.
Norint kuo ilgiau išsaugoti gaminio savybes, būtinos tinkamos patalpos. Vynui laikyti geriausiai tinka vėsus rūsys, kurio temperatūra siekia 12-14 laipsnių.Jei neįmanoma organizuoti tinkamų laikymo sąlygų, butelius galite laikyti virtuvės spintelėse, tačiau jų tinkamumo laikas sutrumpės iki šešių mėnesių.
Išvada
Granatų vynas kasmet populiarėja. Nepaisant to, kad tai toli nuo tradicinio vynuogių vyno sėkmės, jo privalumai ir unikalus skonis žada dideles perspektyvas. Paruoštas pagal teisingą receptą, jis nepaliks abejingų nei vieno gurmano.
