Turinys
Tarp rusų yra daug gero vyno mėgėjų. Deja, parduotuvėse nusipirkti tikrą gėrimą gana sunku. Dažniausiai jie parduoda surogatą. Tačiau ne visi gali sau leisti tikro vyno. Tačiau nusiminti nereikia, nes slyvų gėrimą galite pasigaminti patys. Naminiam vynui gaminti galite naudoti įvairias uogas ir vaisius.
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti slyvų vyną namuose. Pasidalinkime vyndarystės paslaptimis ir parodykime filmuką. Gėrimas pasirodo daug skanesnis ir aromatingesnis nei parduotuvėje pirktas analogas. Be to, slyvų vyną gali pasigaminti visi, kas turi tam noro.
Vyno žaliavų ruošimas
Namuose pagal savo skonį galite įsigyti pusiau sauso arba pusiau saldaus slyvų vyno. Viskas priklauso nuo pridėto cukraus kiekio.
Skirtingai nei naudojant kitas uogas ir vaisius, yra vienas sunkumas: slyvos nenori „dalytis“ sulčių. Šiuose vaisiuose yra daug pektino, todėl paruošta tyrė primena želė. Sultys gaunamos po fermentacijos.
Renkantis slyvas reikia atkreipti dėmesį į sunokimą, nes neprinokę vaisiai netinka naminiam vynui. Jei turite savo sodą, tai padaryti yra daug lengviau. Svarbiausia nerinkti nukritusių slyvų, kad gatavas vynas neįgautų žemiško skonio.
Bet kokios veislės slyvų vaisiai visada turi balkšvą apnašą. Tai natūralios arba laukinės mielės, be kurių namuose sunku pasigaminti natūralų vyną. Todėl jokiu būdu negalima plauti slyvų. Nešvarumus galima tiesiog nušluostyti minkšta šluoste, būkite atsargūs, kad nenuvalytų nuosėdų iš kanalizacijos. Jei negalite išsiversti be plovimo, tuomet į vyną teks įmaišyti vyno mielių arba razinų intensyviai fermentacijai. Aišku, kad naminis slyvų vynas Jo skonis bus šiek tiek kitoks.
Paprastai naminiam vynui imama tamsių slyvų, kuriose yra daug cukraus ir rūgšties, pavyzdžiui, vengrų. Iš šios veislės slyvų gaminamas gėrimas aromatingas, sodrios bordo spalvos.
Svaigus gėrimas iš baltųjų slyvų, paruoštas namuose, neturi ryškaus aromato ar ypatingo skonio. Šis baltasis slyvų vynas dažniausiai naudojamas marinatams ir padažams gaminti.
Slyvų vyną galite ruošti stikliniuose arba emaliuotuose induose. Turėsite įsigyti vandens sandariklį arba įprastas medicinines pirštines, kad apsaugotumėte vyną nuo sąlyčio su oru fermentacijos metu.Išpilstydami vyną turėtumėte atkreipti dėmesį į šį momentą: pripildykite indą gėrimui laikyti iki galo.
Slyvų vyno variantai
Yra daug receptų, kaip gaminti naminį slyvų vyną. Neįmanoma pasakyti apie visus. Mes sutelksime dėmesį į dvi parinktis ir atkreipsime dėmesį į technologijos ypatybes, nes ji beveik tokia pati.
Kad ir kokį receptą naudotumėte, išėmus sėklas pirmiausia reikia slyvas sutrinti iki tyrės. Kiekvienas vyndarys pasirenka savo metodą:
- trynimas rankomis;
- naudojant maišytuvą arba sietelį;
- suspausti mediniu trintuvu.
Nors tikri vyndariai visą darbą atlieka tik savo rankomis, nes manoma, kad tokiu atveju vynui perduodama žmogaus energija.
Paprastas receptas
Kadangi daugelis žmonių niekada nėra gaminę vyno, siūlome paprastą receptą su minimaliu ingredientų kiekiu:
- slyvos – 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 300 gramų;
- vanduo - 1 litras.
O dabar apie slyvų vyno gaminimą namuose – paprastas receptas.
- Ištrintas slyvas sudėkite į patogų indą ir užpilkite virintu vandeniu. Vandens iš čiaupo geriau nenaudoti dėl jame esančio chloro.
- Ant viršaus uždėkite audinį arba marlę, kad vabzdžiai nepatektų į indą. Padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi keturias dienas. Per šį laiką slyvų masė bus padalinta į du sluoksnius: minkštimą ir sultis. Minkštimo dangtelis turi būti nuolat nuleistas į apačią, kad būsimasis vynas nesurūgtų ir ant jo nesusidarytų pelėsis.
- Tada slyvų minkštimas turi būti atskirtas perkošti per keliomis eilėmis sulankstytą marlę, kad vyne būtų kuo mažiau suspensijos.
- Tada supilkite skystį į stiklainį ar butelį tolimesnei fermentacijai.Dalį salyklo išpilame, suberiame cukrų ir ištirpiname. Supilti į bendrą masę. Ant buteliuko ar stiklainio uždedame vandens sandariklį arba įprastą pirštinę pradurtu pirštu. Pakartotinė fermentacija tęsis keletą mėnesių. Talpyklos turi būti laikomos šiltoje vietoje, tačiau ant jų neturi kristi saulės spinduliai.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, jauną vyną išpilkite iš nuosėdų, filtruokite ir paragaukite. Jei saldumo nepakanka, įpilkite cukraus ir vėl keletą dienų padėkite butelį po vandens sandarikliu. Po to dar kartą perfiltruojame ir dedame į vėsią nokinti.
Slyvų vynas iš kompoto
Norint gaminti vyną namuose, nebūtina naudoti šviežių vaisių. Visada randamas rūsyje fermentuotas uogienė ar kompotas. Būtų gaila išmesti savo darbo rezultatus. Ką galite pasigaminti iš kompoto namuose? Patyrusios šeimininkės tokius preparatus naudoja ruošdamos slyvų vyną.
Kaip pasigaminti apynių gėrimą iš slyvų kompoto:
- Kompotą iš trijų litrų stiklainio perkoškite per medvilninį audinį, kad atsikratytumėte uogų, ir supilkite į emaliuotą indą. Slyvas kruopščiai išminkome ir perkeliame į bendrą masę.
- Skystį pašildome iki šviežio pieno temperatūros, tai yra ne daugiau kaip 30 laipsnių. Priešingu atveju vyno fermentacija bus lėta arba visai neprasidės.
- Kadangi slyvos iš kompoto nebeturi savo mielių, teks pasigaminti užkandį. Tam naudojame razinas. Geriausiai tinka tamsios veislės, nes jos turi daugiau saldumo ir laukinių mielių.Razinų nerekomenduojama plauti, nes jų paviršiuje yra bakterijų, kurios aktyvina vyno fermentaciją.
- Įkaitintai masei užtenka saujos razinų. Keptuvę padėkite į šiltą vietą 24 valandoms.
- Po paros įberkite cukraus pagal skonį, supilkite į penkių litrų stiklainį ar butelį (užpildykite tik 2/3, kad liktų vietos putoms ir dujoms!) ir uždarykite hibridizatoriumi. Jei tokio prietaiso neturite, slyvų vynui gaminti galite naudoti medicininę pirštinę. Bet vienas iš pirštų perdurtas adata. Jei to nepadarysite, pripučiant pirštinę dujos nupūs nuo skardinės. Ir vėl padėkite indą į šiltą ir tamsią vietą.
Tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų kristi ant būsimo vyno. Pagal pirštinės būklę nesunku nustatyti, ar indo turinys rūgsta. Jei pripūtimas nežymus, tuomet reikia įdėti keletą razinų arba perkelti indą į šiltesnę vietą. Po 4 dienų išimkite minkštimą, perkoškite ir nufiltruokite skystį ir vėl padėkite į šiltą vietą. Mūsų vynas fermentuos dar mažiausiai pusantro mėnesio.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, jauną slyvų vyną iš nuosėdų nusausinkite pagal receptą. Patogu tai padaryti naudojant ploną guminę žarną, kad nesutrikdytų nusistovėjusių mielių. Būtinai paragaukite: jei saldumo neužtenka, įberkite cukraus ir palikite rūgti dar 2-3 dienas. Po to filtravimo supilkite vyną į švarius stiklainius ir palikite jį bręsti vėsioje vietoje. Slyvų vynui iš kompoto ši procedūra trunka mažiausiai du mėnesius.
Kaip pasigaminti slyvų vyną namuose, receptas:
Išvada
Mes papasakojome, kaip patiems pasigaminti naminį vyną iš slyvų. O dabar keletas niuansų:
- Buteliai ar kiti indai su jaunu vynu turi būti sandariai uždaryti.Brandinimo procesas turėtų vykti tamsoje ir vėsioje vietoje. Priešingu atveju vietoj skanaus aromatingo gėrimo gausite slyvų actą.
- Gatavo gėrimo spalva priklausys nuo slyvų rūšies. Iš tamsių vaisių gaunamas sodrus raudonųjų slyvų vynas. O iš baltų, geltonų ar rausvų slyvų gėrimas bus atitinkamos spalvos.
Slyvų vynas sunoksta ilgiau nei kiti vaisiai ir uogos. Geriausiu naminiu vynu laikomas tas, kuris stovėjo mažiausiai trejus metus. Turi visą tikrą skonio ir aromato puokštę.
