Turinys
Iš moliūgų pagamintas augalinis vynas yra originalus ir ne visiems pažįstamas gėrimas. Daržovių augintojai, augindami moliūgą, planuoja jį naudoti troškinimams, košėms, sriuboms, kepiniams. Tačiau jie gali net neprisiminti apie alkoholinį gėrimą. Ne kiekviena šeimininkė žino moliūgų vyno gaminimo namuose receptą.
Kuo stiprus moliūgų gėrimas įsimena naminių vynų mėgėjams? Žinoma, vaisių aromatas ir šiek tiek aitrokas skonis. Nėra su kuo lyginti, todėl moliūgų vyną galima vadinti unikaliu. Svarbiausia gėrimo kokybė – jame išsaugomos visos sveikos daržovės sulčių savybės. Jame yra prinokusių moliūgų vitaminų ir maistinių medžiagų.
Apsvarstykime galimybes pasigaminti naminio vyno iš sveikos daržovės namuose, nes parduotuvėse tokio gėrimo rasti neįmanoma.
Pradėkime ruoštis
Vyno gamintojams pravers bet kokia moliūgų veislė.
Svarbiausia, kad vaisiai būtų prinokę ir nesugedę. Vyno atspalvis priklauso nuo moliūgo minkštimo spalvos, bet šiaip skirtumas nežymus. Renkamės švarius vaisius. Jei puvinio ar pažeidimo plotas mažas, galite jį tiesiog iškirpti.
Turime sterilizuoti visus vyno ruošimo instrumentus ir indus. Tai apsaugos vyną nuo pelėsio ir gedimo. Taip pat kruopščiai plaunu rankas.
Norėdami paruošti skanų stiprų daržovių gėrimą, mums reikia:
- 3 kg moliūgų;
- 3 litrai švaraus vandens;
- 300 g granuliuoto cukraus ir 5 g citrinos rūgšties 1 litrui skysčio;
- 50 g razinų (neplautų) arba vyno mielių 5 litrams misos.
Citrinų rūgštis moliūgų vyne veikia kaip konservantas ir rūgštingumo stabilizatorius. Jo buvimas sumažina vyno užteršimo patogenine mikroflora riziką ir pagerina fermentacijos procesą.
Cukraus kiekis moliūgų vyne neturi būti didesnis nei 20%, todėl cukrų į jį dedame dalimis, geriausia lygiomis.
Jei po ranka neturite vyno mielių, iš anksto paruoškite užkandį iš neplautų razinų. Jo paruošimas užtruks 3-4 dienas, tad gėrimą ruošime vėliau.
Razinas suberkite į stiklainį, įpilkite cukraus (20 g) ir vandens (150 ml). Viską sumaišykite, uždenkite marle ir perkelkite į tamsią patalpą kambario temperatūroje. Starterio pasirengimą lemia putų atsiradimas ant paviršiaus, kompozicijos šnypštimas ir fermentacijos kvapas. Jei taip neatsitiks, vadinasi, gavote apdorotas razinas ir turėsite jas pakeisti. Kai kurios šeimininkės nedelsdamos ruošia moliūgų vyno užkandį iš serbentų, slyvų ar vyšnių.
Naminis moliūgų vynas gali būti gaminamas įvairiais būdais. Pažvelkime į populiariausius.
Daržovių spirito parinktys
Norėdami susipažinti su moliūgų vyno gamybos būdais, pabandykite kiekvieną receptą paruošti naudodami nedidelį kiekį daržovių. Tada pasirinkite sėkmingiausią.
Pagrindinis receptas
Tešlos ruošimas.
Moliūgą nuplaukite, pašalinkite žievelę ir sėklas, o minkštimą susmulkinkite. Tiks virtuvinė tarka, mėsmalė ar virtuvės kombainas. Turime gauti moliūgų tyrės.
Kibire ar keptuvėje gautą moliūgų tyrę atskieskite vandeniu santykiu 1:1 ir supilkite starterį.
Įpilkite citrinos rūgšties ir granuliuoto cukraus (pusę).
Išmaišykite iki vientisos masės.
Uždenkite indą marle, perkelkite į tamsią vietą ir palikite 4 dienas.
Reguliariai maišykite plūduriuojančią minkštimą.
Moliūgų mišinį perkoškite per 3 sluoksniais perlenktą marlę ir išspauskite pyragą.
Į 1 litrą vandens, kuriuo praskiedžiame moliūgų tyrę, įberiame cukraus 100 g.
Supilkite į moliūgų vynui fermentuoti paruoštą indą. Užpildykite ne daugiau kaip ¾ tūrio.
Vandens sandariklį montuojame naudodami pirštinę arba plastikinį vamzdelį.
Dedame į tamsią patalpą, jei tai neįmanoma, uždengiame ir laikome 18°C -26°C temperatūroje.
Po savaitės į vyną įpilkite likusio granuliuoto cukraus, 100 g 1 litrui vandens. Norėdami tai padaryti, turėsite išpilti šiek tiek sulčių (350 ml), atskiesti cukrų ir supilti atgal į butelį.
Uždedame vandens sandariklį ir laukiame fermentacijos pabaigos.
Tada skanaujame jaunąjį vyną, kad būtų saldumo, prireikus įpilame cukraus ir šiek tiek alkoholio (iki 15 proc. tūrio). Alkoholis neprivalomas. Pildami cukrų, vandens sandariklį palaikysime keletą dienų, kad galima pakartotinė fermentacija nepakenktų buteliukams.
Vyną šešiems mėnesiams padėjome į rūsį. Jei atsiranda nuosėdų, filtruokite moliūgų vyną. Kai nėra nuosėdų, gėrimas yra paruoštas.
Greitas būdas
Moliūgų gėrimo fermentacijos procesą pagreitiname kaitindami vyno pagrindą.
Moliūgą nuplaukite, išimkite sėklas ir nulupkite.
Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą.
Įpilkite vandens taip, kad vandens ir moliūgo lygis būtų lygus.
Troškinkite ant silpnos ugnies, kol moliūgas suminkštės.
Gatavą masę perkeliame į vynui skirtą indą – butelį, statinę.
Įpilkite miežių salyklo. Norma yra 2 šaukštai. šaukštai 5 litrams masės.Įpilkite cukraus pagal skonį ir įpilkite karšto vandens.
Leiskite mišiniui atvėsti, uždarykite dangtį ir uždėkite vandens sandariklį.
Paliekame vyną mėnesiui fermentuotis šiltoje vietoje, bet be saulės spindulių.
Kai tik fermentacijos procesas baigiasi, supilkite vyną į butelius ir padėkite į vėsią vietą. Po poros savaičių galite pabandyti.
Pakabinimo būdas
Šiai moliūgų vyno versijai reikia pasirinkti apvalią daržovę, kurios svoris yra didelis - 10 kg ar daugiau.
Nupjauname tik viršutinę vaisiaus dalį.
Išimkite sėklas ir šiek tiek minkštimo.
Į skylę supilkite granuliuotą cukrų 5 kg 10 kg moliūgų svorio, tada 2 šaukštus. šaukštus mielių (sausų) ir užpilkite vandeniu iki viršaus.
Uždenkite natūraliu dangteliu – nupjautu viršumi.
Visus įtrūkimus izoliuojame, galite naudoti juostą.
Įdėkite moliūgą į plastikinį maišelį, visiškai uždarydami oro prieigą. Norėdami tai padaryti, maišelį suriškite kuo tvirčiau.
Pakabiname šiltoje vietoje, paruošę patikimą kabliuką.
Krepšys turi būti 50–70 cm aukštyje nuo grindų, apačioje padėkite baseiną.
Palikite fermentuotis 2 savaites, dėl šio proceso moliūgas turėtų tapti minkštas.
Praėjus reikiamam laikui, moliūgą perveriame per maišelį ir leidžiame vynui nutekėti į dubenį.
Nuvarvinus supilkite stiprųjį gėrimą į butelį ir nustatykite, kad noktų.
Visiškai sustojus fermentacijai, moliūgų vyną kruopščiai nufiltruojame ir atsargiai išpilstome į mažus buteliukus. Galite paragauti vyno.
Išvada
Šis originalus gėrimas jums tikrai patiks. Išbandykite įvairius vyno gaminimo būdus, kad rastumėte savo parašą.
