Turinys
Gervuogių vyno gana sunku rasti parduotuvėse. Štai kodėl daugelis žmonių šį gėrimą gamina namuose. Tie, kurie kažkada gamino gervuogių vyną, gamina jį kasmet. Jis turi nuostabų skonį ir spalvą. Permatomas, šiek tiek aitrokas gėrimas nepalieka abejingų. Be to, laikui bėgant jis tik gerėja. Tokį vyną gali pasigaminti bet kas. Tam galite naudoti ne tik namines gervuoges, bet ir miško uogas. Svarbiausia laikytis gaminimo technologijos. Pažiūrėkime, kaip gaminamas naminis gervuogių vynas.
Virimo technologija
Jei susipažinsite su gervuogių vyno gamybos procesu, neturėtų atsitikti jokių juokingų dalykų. Tokį gėrimą pasigaminti nesunkiai ir už mažiausią kainą. Vynui tinka ir laukinės, ir kultūrinės gervuogės. Bet vis tiek geriau naudoti namuose užaugintus. Tokios uogos padarys gėrimo skonį ryškesnį ir gyvybingesnį.
Didelį vaidmenį atlieka gervuogių auginimo vieta. Uogos, augančios saulėtoje vietoje, suteikia vynui saldesnį skonį. Be to, jie yra sultingesni ir didesni. Kad ir kur augtų uogos, reikia rinktis tik prinokusius gervuoges.
Dėl tos pačios priežasties vynui skirtos uogos niekada neplaunamos. Jei reakcija nėra tokia smarki, kaip norėtume arba reikia paspartinti rūgimo procesą, ruošimo metu į vyną galite dėti įprastų razinų. Norėdami pagaminti vyną iš nuplautų gervuogių, turėsite pridėti specialių vyno mielių. Tam taip pat galite naudoti savo naminį vyno užkandį.
Tešla ruošiama iš šių ingredientų:
- 200 gramų neplautų aviečių (galima pakeisti baltais serbentais);
- 50 gramų granuliuoto cukraus;
- 50 gramų vandens;
Visą reikalingą cukrų ištirpinkite vandenyje. Šiuo mišiniu reikia užpilti iš anksto sutrintas avietes. Masė dedama į šiltą vietą 2 dienoms. Po to avietės išspaudžiamos iš sulčių, o minkštimas vėl užpilamas vandeniu. Avietės vėl dedamos į šiltą vietą 2 dienoms. Uogos vėl išspaudžiamos ir sumaišomos su ankstesne sulčių dalimi. Tai bus mūsų vyno užkandis.
Gervuogių vyno receptas be mielių
Norėdami pasigaminti gervuogių vyną namuose, mums reikės:
- šviežios gervuogės (neplautos) – 3 kilogramai;
- granuliuotas cukrus - 2 kilogramai;
- vanduo - 3 litrai.
Vyno ruošimas:
- Pirmiausia reikia išvirti sirupą iš vandens (3 litrai) ir granuliuoto cukraus (1 kilogramas). Skystis užvirinamas ir atšaldomas iki maždaug 60°C temperatūros.
- Uogos išrūšiuojamos ir kruopščiai sutriname šakute. Tada užpilama sirupu ir uždengiama audiniu. Indas su vynu dedamas į tamsią, šiltą vietą, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 20°C. Priešingu atveju gervuogės nesurūgs.
- Mišinį reikia maišyti du kartus per dieną mediniu pagaliuku. Tokiu atveju reikia nuleisti minkštimą iki apačios.
- Po savaitės sultys supilamos į švarų butelį. Minkštimas turi būti kruopščiai išspaustas, o gautas skystis sumaišomas su cukrumi (500 gramų) ir taip pat supilamas į butelį. Taip daroma, kad uogos nesurūgtų ir nesupeliuotų.
- Uždenkite užpildytą buteliuką gumine pirštine. Jame reikia padaryti skylę adata. Tam daug patogiau naudoti vandens sandariklį.
- Po keturių dienų į butelį reikia įmesti šiaudelį ir juo į švarų indą supilti apie pusę litro vyno.
- Į šį skysčio kiekį supilkite visą likusį cukrų, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps ir supilkite atgal į butelį.
- Butelis vėl uždaromas pirštine arba vandens sandarikliu.
- Po savaitės vynas nustos aktyviai fermentuotis. Pirštinė šiek tiek nusileis, o vandens sandariklis nebegurgės. Šiuo metu prasideda „ramios“ fermentacijos laikotarpis. Tai gali trukti kelias savaites.
- Kai vynas tampa šviesesnės spalvos ir apačioje susikaupia nemažas kiekis nuosėdų, fermentacijos procesas baigiasi. Dabar galite šiaudeliu supilti švarų vyną į kitą indą. Tokiu atveju negalite pajudinti butelio, kad nuosėdos vėl nepakiltų. Tada vynas filtruojamas ir išpilstomas į stiklinius butelius.
- Buteliai sandariai uždaromi ir dedami į 16 – 19°C temperatūros vietą.
Šis vynas su amžiumi tik gerėja. Jūsų rūsyje jis gali išsilaikyti iki 5 metų. Šis gėrimas yra saldžiarūgščio skonio ir lengvo aitroko poskonio. Kiekvienais metais sutraukimas išnyksta ir vynas tampa saldesnis. Didžiausias gėrimo stiprumas yra apie 12 laipsnių. Tikriausiai bus sunku rasti lengvesnį receptą.
Naminio gervuogių ir razinų vyno receptas
Dabar pažvelkime į tokį pat paprastą gervuogių vyno receptą namuose. Norėdami paruošti taurų gėrimą, mums reikės:
- 2 kilogramai gervuogių;
- 1 kilogramas granuliuoto cukraus;
- 1 litras vandens;
- 50 gramų razinų.
Vynas ruošiamas namuose taip:
- Uogas reikia išrūšiuoti ir sutrinti šakute arba bulvių grūstuvu. Tada uogų masė užpilama granuliuotu cukrumi (400 gramų), supilama visas paruoštas razinas ir litras vandens. Talpykla turi būti padengta marle.
- Du kartus per dieną pakelkite marlę ir sumaišykite uogų masę.
- Kai prasidės aktyvi fermentacija, kurią lydės rūgštus kvapas, šnypštimas ir putos, spaudžiant reikia išspausti visas sultis.
- Į šias sultis įpilkite 300 gramų granuliuoto cukraus ir viską supilkite į paruoštą butelį. Tada galite patys pasidaryti vandens sandariklį buteliui. Norėdami tai padaryti, uždenkite indą plastikiniu dangteliu. Jame yra padaryta skylė, kad vamzdis tilptų į jį. Jungtys turi būti sandariai uždarytos, o kitas vamzdžio galas turi būti nuleistas į indelį su vandeniu. Per šį vamzdelį išeis anglies dioksidas, kuris išsiskiria fermentacijos metu. Butelis neturi būti pilnai užpildytas, kad liktų vietos fermentacijai.
- Po 7 dienų turėsite išpilti nedidelį kiekį sulčių, atskiesti jame likusį cukrų ir supilti mišinį atgal į butelį. Talpykla vėl uždaroma vandens sandarikliu.
- Vynas bus visiškai paruoštas per mėnesį. Iki to laiko fermentacijos procesas nebebus aktyvus. Gėrimas taps pastebimai lengvesnis, o visos nuosėdos nusės į dugną. Po to vynas šiaudeliu nupilamas, filtruojamas ir supilstomas į stiklinius butelius.
Išvada
Kas nemėgsta skanaus ir aromatingo naminio vyno?! Dabar turite galimybę pasigaminti patys namuose.
