Turinys
- 1 Uogų savybės
- 2 Tradicinis vyno iš serviso uogų receptas
- 3 Neįprastas derinys, arba vynas iš tarnybinių uogų ir serbentų
- 4 Naminio vyno iš tarnybinių uogų su razinomis receptas
- 5 Vynas iš tarnybinių uogų ir vyšnių - skonio ir aromato harmonija
- 6 Paprastas uogų vyno be pridėtinio cukraus receptas
- 7 Kaip pasigaminti vyną iš tarnybinių uogų ir aviečių namuose
- 8 Išvada
Irga nėra dažnas svečias rusų siužetuose. Tai lapuočių krūmas, kurio vaisiai – iki 1 cm dydžio melsvai juodos melsvai žydinčios uogos, savo išvaizda primenančios juoduosius serbentus. Jie vidutiniškai saldūs, gana sultingi ir aromatingi. Jie valgomi švieži, iš jų gaminami saldūs gaminiai ir gėrimai, įskaitant vyną. Serviso uogų vynas yra originalus, neįprastas ir įsimintino skonio. Norintiems jį pasigaminti, yra keli paprasti receptai, kuriais galima pasigaminti šį svaiginantį gėrimą namuose.
Uogų savybės
Baltymų ir riebalų uogoje praktiškai nėra, tačiau yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų: cukrų (daugiau nei 10%), organinių rūgščių (0,5-1%), pektinų, vitaminų (ypač askorbo rūgšties), flavonoidų (daugiau) iki 40%) ir mineralinių druskų, taninų, fitosterolių ir skaidulų. Kalorijų kiekis uogoje mažas – 100 g tik 45 kcal.Visa tai daro irgu skaniu, vertingu ir sveiku produktu.
Pagaminti vyną iš servizo uogų namuose nėra sunku, tačiau tam tikras sunkumas jį ruošiant yra tai, kad iš jo uogų nėra taip paprasta gauti sulčių. Jei sumalsite juos mėsmale, gausite tirštą želė, o ne sultis. Kitas sunkumas yra tai, kad jie turi gana mažą cukraus kiekį ir rūgštingumą, todėl norint padidinti cukraus kiekį vaisiuose, surinktos uogos pirmiausia džiovinamos saulėje, o tik tada siunčiamos perdirbti. Kad padidėtų rūgštingumas, į misą įpilama citrinos sulčių.
Tradicinis vyno iš serviso uogų receptas
Kaip teisingai spausti sultis
Norėdami savo rankomis pasigaminti naminio vyno iš uogų, pirmiausia turite iš jo uogų išspausti sultis. Vyndariai nerekomenduoja jo spausti sulčiaspaude: sultys bus per tirštos ir klampios. Norėdami jį gauti, geriau naudoti du kitus būdus. Tačiau prieš tai irgu reikia paruošti: išrūšiuoti, pašalinti neprinokusias, sugedusias uogas, smulkius lapelius ir šakeles, o likusias sveikas ir tinkamas naudoti uogas nuplauti po tekančiu vandeniu.
Sultis reikia paruošti taip:
- Irgu sutrinkite trintuvu ir palikite parai prisitraukti šiltoje vietoje. Tada išspauskite per marlę, supilkite gautas sultis su recepte nurodytu vandens kiekiu ir palikite dar parai. Tada dar kartą išspauskite sultis per marlę. Šis metodas leidžia išsaugoti natūralias mieles, kurios yra ant uogų, todėl nereikia jų dėti į misą.
- Irgu sutrinkite ir pakaitinkite ant ugnies iki 60°C. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti 1 dieną, tada išspauskite per marlę. Tokiu atveju ruošdami misą turėsite naudoti alaus mieles, nes kaitinant laukinės mielės bus sunaikintos.
Norint gauti 1 litrą sulčių iš uogų, reikės apie 2-3 kg uogų. Iš šio santykio reikia paskaičiuoti, kiek jų reikės surinkti vynui gaminti.
Sirupo ruošimas
Jei naminio vyno iš tarnybinių uogų gaminimo receptas apima cukraus naudojimą, sirupas turi būti pagamintas iš anksto. Tai daroma taip: į puodą supilkite 2 litrus vandens ir įpilkite 1 kg cukraus. Kai jis visiškai ištirps, sirupas virinamas 10 minučių, kol šiek tiek sutirštės.
Indų paruošimas ir užpildymas misa
Paruošę sirupą vynui, supilkite sultis į indą ir supilkite cukraus sirupą, atvėsintą iki kambario temperatūros. Ingredientai imami santykiu nuo 1 iki 2. Viską išmaišome ir į mišinį supilame vyno mieles bei sultis, išspaustas iš 1 citrinos. Misa pilama į ne mažesnius kaip 3 litrų tūrio butelius (vynui patartina imti didelius butelius, kuriuose vynas taisyklingiau fermentuojasi). Jos pripildomos 2/3, sulčių į viršų pilti negalima, reikia palikti šiek tiek vietos putoms, jos susidarys rūgimo metu.
Viršuje sumontuotas vandens sandariklis, kurį galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patys iš plastikinio dangtelio ir plono silikoninio vamzdelio (galite naudoti medicininius vamzdelius). Vamzdžio galas, per kurį išeis anglies dioksidas, nuleidžiamas į indelį su vandeniu, kuris dedamas šalia butelio. Užpildykite stiklainį vandeniu tik iki pusės. Dangtelį, jei jis tvirtai nepriglunda prie stiklainio krašto, galima apvynioti juostele, kad nepatektų oro ir neišbėgtų anglies dvideginis.
Fermentacijos procesas
Kad uogų misa gerai fermentuotųsi, ji turi būti laikoma šiltoje (apie 20-24°C) ir tamsioje patalpoje (kad nepatektų saulės spinduliai, kurie padidina sulčių rūgšties kiekį). Jei šaltesnis, vynas prastai fermentuos, o šiltesnis – per stipriai.Negalima leisti nei vieno, nei kito. Jei viskas vyks teisingai, anglies dioksido burbuliukai pradės išsiskirti, kai tik bus sumontuotas vandens sandariklis.
Tokiomis sąlygomis vyno fermentacijos procesas gali trukti maždaug 1-1,5 mėnesio. Jo pabaigą parodys dujų burbuliukų išskyrimo nutraukimas, skystis taps lengvesnis ir skaidresnis, įgaus tamsiai raudoną spalvą su violetiniu atspalviu. Paruoštas vynas pilamas per šiaudelį. Kad skystis juo lengviau judėtų, reikia pakelti butelį virš žemės, pastatant ant kėdės, vieną žarnos galą nuleisti į vyną, o kitą pritraukti prie lūpų ir pritraukti oro. Nusunktas skystis filtruojamas per marlę, išpilstomas į stiklainius ar butelius, užpildant juos iki pat viršaus, o po to laikomas vėsioje ir tamsioje patalpoje.
Senėjimo sąlygos
Sendintas servizo uogų vynas yra daug skanesnis ir aromatingesnis nei ką tik laimėtas, o tam reikia kurį laiką padėti šaltoje ir tamsioje vietoje. Senėjimo laikotarpis yra mažiausiai 6 mėnesiai. Jei galima palikti brandinti ilgiau, verta tai padaryti – kaip ir vynuogių vyno atveju, gėrimas iš servizo uogų nuo to tik gerėja. Praėjus šešiems mėnesiams, skystis pilamas į kitus indus, kad pašalintų nuosėdas.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Naminį vynuogių vyną laikykite tamsiame ir šaltame rūsyje iki 5 metų. Negalite jo laikyti šviesoje ar šiltoje vietoje, nes dėl to jis pablogės, taps drumstas ir rūgštus.
Neįprastas derinys, arba vynas iš tarnybinių uogų ir serbentų
Be pačios servizo uogos, į vyną dedama ir kitų uogų sulčių, kurios suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą. Jų galima rasti bet kuriame sode arba nusipirkti turguje.Pavyzdžiui, gėrimas gali būti paruoštas pagal paprastą receptą vynui iš uogų ir raudonųjų serbentų, kurie, turėdami natūralų rūgštingumą, suteiks jam kilnesnį skonį ir pašalins pernelyg didelį užsikimšimą.
Šio tipo vyno ruošimo seka yra tokia: iš serbentų uogų ir serbentų uogų išspauskite sultis, sumaišykite jas ir į gautą mišinį supilkite sirupą, pagamintą iš 2 litrų vandens ir 1 kg granuliuoto cukraus. Misą supilstykite į cilindrus ar butelius, uždarykite vandens sandariklį ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis 1–1,5 mėnesio. Baigę procesą, supilkite vyną į paruoštus butelius ir padėkite į šaltą rūsį.
Naminio vyno iš tarnybinių uogų su razinomis receptas
Tai dar viena naminio vyno, pagaminto iš serviso uogų, versija. Be pačių uogų, naudojamos razinos, kurios gatavam produktui suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą. Jis ruošiamas taip: paimkite 2 kg uogų, 50 g razinų, 2 litrus vandens ir 1 kg cukraus. Šio vyno gaminimo seka yra tokia: pasigaminkite cukraus sirupą, išspauskite sultis iš serviravimo uogų, įpilkite sirupo ir razinų. Mišinys paliekamas 3-5 dienas pritraukti kur nors šiltoje vietoje, po to sultys nupilamos, filtruojamos ir supilamos į butelius fermentacijai. Ateityje viskas klostysis lygiai taip pat, kaip ir gaunant paprastą vyną, paruoštą pagal klasikinį vyno receptą.
Vynas iš tarnybinių uogų ir vyšnių - skonio ir aromato harmonija
Šis naminio vyno iš servizo uogų receptas apima iš vyšnių išspaustų sulčių įpilimą į misą, kuri puikiai atitinka pagrindinės uogos skonį ir harmoningai ją papildo. Naminiam vynui gaminti imkite tik prinokusias vyšnias, jas nuplaukite ir šiek tiek sutrinkite, kad išsiskirtų sultys.
Norėdami paruošti misą, jums reikės šių ingredientų:
- 1,5 kg servizo uogų;
- 0,5 kg vyšnių;
- 2 litrai vandens;
- 1 kg cukraus.
Vyno iš servizo uogų ir razinų gamybos seka nesudėtinga. Pirmiausia reikia pasigaminti cukraus sirupą, uogas supilti į didelį butelį ar stiklainius, ant jų užpilti sirupo ir palikti šiltoje patalpoje fermentuotis. Maždaug po pusantro mėnesio gėrimas bus paruoštas, jį galima nukošti, filtruoti ir išpilstyti į butelius. Tokio vyno tinkamumo laikas yra vidutiniškai 5 metai.
Paprastas uogų vyno be pridėtinio cukraus receptas
Nors servizo uogos nelaikomos saldžiomis, yra paprastas receptas naminiam vynui iš servizo uogų nepridedant granuliuoto cukraus: gaunamas sausas, rūgštus vynas. Norėdami jį paruošti, jums reikės tik 2 ingredientų: vandens ir uogų, kurios turi būti imamos lygiomis dalimis.
Irga išrūšiuojama, nuplaunama po tekančiu vandeniu ir iš jos išspaudžiamos sultys, o tada įpilama tiek vandens, kiek reikia pagal receptą. Skystis paliekamas 3 dienas atvirame inde, po to filtruojamas per marlę, gautas skystis supilamas į butelį ir dedamas į šiltą fermentacijos vietą. Pabaigus vyną nupilama, filtruojama, išpilstoma į butelius ir dedama į rūsį saugojimui.
Kaip pasigaminti vyną iš tarnybinių uogų ir aviečių namuose
Ši saldi uoga gali suteikti vynui saldumo ir išskirtinio aromato. Kaip pasigaminti vyną iš tarnybinių uogų ir aviečių? Iš šių uogų reikia paimti 1 litrą sulčių, jas sumaišyti, iš vandens ir granuliuoto cukraus (2 iki 1) išvirti klasikinį sirupą ir supilti į mišinį. Viską išmaišyti, supilti į butelius ir dėti fermentacijai. Tada paruoškite vyną taip pat, kaip pagal tradicinį receptą. Tinkamumo laikas yra mažiausiai šeši mėnesiai, tačiau geriau palikti brandinti 1 metus ar ilgiau.
Išvada
Padaryti vyną iš uogų savo rankomis visai nesunku. Norėdami tai padaryti, jums reikės mažiausiai ingredientų: uogų, švaraus vandens ir granuliuoto cukraus.Vyno gaminimo procesas taip pat neužima daug laiko ir nėra sunkus, todėl kiekvienas gali jį pasigaminti namuose.
