Šampanas iš beržų sulos: 5 receptai

Pastaraisiais metais ir net dešimtmečiais išties aukštos kokybės alkoholinių gėrimų vargu ar galima rasti prekyboje. Ypač lengva susidurti su padirbtu, kai kalbama apie šampaną. Dėl šios priežasties namų vyno gamyba Rusijoje tiesiogine prasme atgimsta. Ypatingą paklausą turi gėrimai, pagaminti iš natūralių produktų. Namuose nesunku pasigaminti šampaną iš beržų sulos. O gauto gėrimo skonis patiks tiek moteriškai, tiek vyriškai žmonijos pusei.

Kaip pasigaminti šampaną iš beržų sulos

Pagrindinis ingredientas ruošiant šį nuostabų, gaivų gėrimą bet kokiu oru yra beržų sula. Šio natūralaus sveikatos eliksyro galima gauti vos per 2-3 savaites per metus. Bet tai visiškai nereiškia, kad šampaną iš jo galima pagaminti tik ankstyvą pavasarį per labai trumpą laiką. Skardinėse konservuota beržų sula tinka ir šampanui gaminti.Be to, lengvoms gėrimų rūšims geriau naudoti savo rankomis surinktas ir vėliau konservuotas sultis. Bet jei buvo nuspręsta gaminti stipresnį šampaną įpylus degtinės, tada nėra jokio ypatingo skirtumo, iš kokių sulčių bus ruošiamas šampanas. Taip pat galite naudoti parduotuvėje įsigytą versiją.

Norint paruošti šampaną iš beržų sulos, būtinai naudojami saldikliai, dažniausiai paprastas granuliuotas cukrus. Norėdami padidinti gauto gėrimo naudingumą, taip pat galite naudoti medų. Jis taip pat paprastai naudojamas siekiant suteikti šampanui gilesnį, sodresnį atspalvį. Ypač jei naudojamas tamsių veislių medus, pavyzdžiui, kaštonų, kalnų ar grikių medus.

Kaip šampano užkandį galite naudoti pramoniniu būdu pagamintas vyno mieles arba namines mieles iš razinų.

Paprastai naminis užkandis ruošiamas likus kelioms dienoms iki šampano ruošimo proceso pradžios. Tai būtina ne tik tam, kad starteris spėtų subręsti. Pastaruoju metu beveik visos parduodamos razinos yra apdorojamos siera, kad geriau išsilaikytų. Tokios razinos visiškai netinkamos vyno užkandžiui gaminti. Todėl razinų starteris gaminamas iš anksto, norint eksperimentuoti su įvairių rūšių džiovintais vaisiais. Ir dėl to nustatykite, kuris iš jų tikrai tinka fermentacijai.

Vyno starterio gaminimo namuose procesas yra toks:

1. Švariame stikliniame inde sumaišykite 100 g būtinai neplautų razinų (kad uogų paviršiuje išliktų „laukinės“ mielės), 180 ml šilto vandens (arba beržų sulos) ir 25 g cukraus.
2. Gerai išmaišykite, uždenkite audinio gabalėliu (švariu rankšluosčiu) ir palikite keletą dienų šiltoje vietoje be šviesos.
3. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, kurias lydi nedidelis šnypštimas ir rūgštus kvapas, starteris gali būti laikomas paruoštu.

Sandariai uždarytame indelyje šaldytuve galima laikyti 1–2 savaites.

Namuose šampanui iš beržų sulos gaminti dažnai naudojamos šviežios citrinos arba citrinos rūgštis. Receptams nenaudojant vyno mielių ar, ypač, kitų alkoholinių gėrimų, toks priedas yra privalomas. Kadangi beržų suloje rūgščių praktiškai nėra, jos reikalingos misos rūgštingumui stabilizuoti. Be to normalus fermentacijos procesas neįvyks.

Šampano iš beržų sulos su razinomis receptas

Norint gauti lengvą ir kartu sodrų bei labai skanų putojantį vyną (šampaną) iš beržų sulos, jums reikės:

• 12 litrų sulčių, geriausia šviežių;
• apie 2100 g granuliuoto cukraus;
• 1 didelė citrina (arba 5 g citrinos rūgšties);
• iš anksto paruoštas naminio vyno užkandis iš 100 g razinų;
• 50 g tamsaus medaus.

Šampano iš beržų sulos su razinomis gaminimo procesas pagal šį receptą susideda iš dviejų etapų: paties vyno paruošimo ir prisotinimo anglies dvideginiu pridedant cukraus bei užtikrinant antrinę fermentaciją sandariomis sąlygomis.

Gamyba:

1. Dideliame emaliuotame inde sumaišykite beržų sulą, 2000 g cukraus ir citrinos rūgštį. Tiesiog išspauskite sultis iš šviežios citrinos, atsargiai pašalindami sėklas.
2. Viską pakaitinkite, kol užvirs ir troškinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol keptuvėje liks tik 9 litrai skysčio.
   
   Komentuoti! Dėl šio proceso gėrimo skonis tampa sodresnis ir įdomesnis.
3. Atvėsinkite skystį iki kambario temperatūros (+ 25 ° C) ir įpilkite razinų starterio ir medaus, ištirpinto, jei reikia, vandens vonelėje iki skysto.
4. Kruopščiai išmaišykite, supilkite į fermentacijos indą ir uždėkite ant jo vandens sandariklį (arba latekso pirštinę su maža skylute viename iš pirštų).
5. Palikite vietoje be šviesos, stabiliai šiltoje temperatūroje (+ 19-24 ° C) 25-40 dienų.
6. Pasibaigus fermentacijos procesui (išnykus burbulams vandens sandarioje arba nukritus pirštinei), beržų sulos vynas yra paruoštas prisotinti anglies dioksidu.
7. Vynas per šiaudelį atsargiai išpilamas iš nuosėdų ir supilamas į paruoštus švarius ir sausus butelius su sandariai užsuktais dangteliais, viršuje paliekant apie 6-8 cm laisvos vietos.
8. Į 1 litrą kiekvieno butelio tūrio įpilkite 10 g cukraus.
9. Buteliai hermetiškai uždaromi dangteliais ir vėl dedami į tą pačią vietą 7-8 dienoms.
10. Jau po kelių dienų reikia patikrinti butelius su būsimu šampanu ir šiek tiek išleisti dujas, šiek tiek atveriant skylę.
11. Arba išneškite juos saugojimui į šaltą vietą, kitaip nuo susikaupusio slėgio jie gali tiesiog sprogti.

Gauto šampano stiprumas yra apie 8-10%.

Šampanas iš beržų sulos be virimo

Jei norite išsaugoti visas naudingas beržų sulos savybes šampane, galite naudoti šį paprastą receptą.

Jums reikės:

• 3 litrai sulčių;
• 900 g cukraus;
• 300 g neplautų razinų;
• 2 apelsinai;
• 1 citrina.

Gamyba:

1. Apelsinai ir citrinos kruopščiai nuplaunami šepetėliu, išdžiovinami ir nupjaunama žievelė. Iš likusių vaisių sultis išspauskite per sietelį, kad atsiskirtų sėklos.
2. Beržų sula šiek tiek pakaitinama iki + 40-45 °C temperatūros ir joje ištirpinamas visas cukrus.
3. Fermentacijos inde beržų sula sumaišoma su cukrumi, citrusinių vaisių sultimis ir žievele, dedama razinų.
   Komentuoti! Būtina visiškai pasitikėti naudojamų razinų fermentacijos savybėmis, naudojant aukščiau aprašytus metodus, kitaip galite sugadinti visą paruošimą.
4. Uždėkite vandens sandariklį arba pirštinę ir padėkite į šiltą, tamsią vietą 30–45 dienoms.
   
5. Toliau tęskite standartiniu būdu, jau aprašytu ankstesniame recepte. Tik vietoj cukraus į kiekvieną butelį įberkite po 2-3 razinas ir taip pat sandariai uždarykite.

Šampanas pasirodo dar lengvesnis ir neprisotinto skonio. Bet vis tiek turi laipsnį, ir gerai geria, ypač karštu oru.

Šampanas iš beržų sulos su vyno mielėmis

Vyno mielės naudojamos tada, kai nėra fermentacijai tinkamų razinų, bet norisi būti garantuotai, kad gausite skanų ir putojantį vyną.

Visa gamybos technologija yra visiškai identiška aprašytai aukščiau pateiktuose receptuose.

Sudedamosios dalys naudojamos tokiais santykiais:

• 10 litrų beržų sulos;
• 1600 g cukraus;
• 10 g vyno mielių.

Naminis šampanas iš beržų sulos su sausu vynu

Šampano paruošimo technologija pagal šį receptą taip pat primena tradicinę aukščiau aprašytą.Vynuogių vynas gatavam gėrimui prideda naudingų vynuogių savybių, skonio ir spalvos.

Jums reikės:

• 12 litrų beržų sulos;
• 3,2 kg granuliuoto cukraus;
• 600 ml baltojo vyno;
• 4 citrinos;
• 4 valg. l. vyno mielės, praskiestos vandeniu pagal pridedamas instrukcijas.

Gamyba:

1. Beržų sula, kaip įprasta, išgarinama su cukrumi iki 9 litrų.
2. Atvėsinkite, sudėkite visus likusius ingredientus ir laikykite šiltoje vietoje, kol pasibaigs fermentacija.
   
3. Tada filtruojama, išpilstoma sandariais dangteliais ir dar apie 4 savaites laikoma vėsioje vietoje.

Kaip pasigaminti šampaną iš beržų sulos, įpylus degtinės

Jums reikės:

• 10 litrų beržų sulos;
• 3 kg cukraus;
• 1 litras degtinės;
• 4 arb. mielės;
• 4 citrinos.

Gamyba:

1. Pirmasis etapas, tradicinis, yra beržų sulos virimas su cukrumi, kol jos tūris sumažėja 25%.
2. Tada sultys, išvirtos ir atvėsintos iki kambario temperatūros, supilamos į tinkamo tūrio medinę statinę, kad viršutinėje dalyje liktų vietos fermentacijai.
3. Sudėkite mieles, susmulkintus citrinos gabalėlius, išlaisvintus iš sėklų, ir degtinę.
4. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite šiltai parai, po to indą perkelkite į vėsią patalpą (rūsį, rūsį) 2 mėnesiams.
5. Po šio laikotarpio šampanas išpilstomas į butelius ir sandariai užkimštas.

Kaip laikyti naminį šampaną iš beržų sulos

Naminis šampanas turi būti laikomas šaltai, nuo + 3 ° C iki + 10 ° C temperatūroje ir be šviesos. Butelių dugne gali būti nuosėdų. Tinkamumo laikas tokiomis sąlygomis yra 7-8 mėnesiai. Tačiau gėrimą su degtinės priedu panašiomis sąlygomis galima laikyti keletą metų.

Išvada

Šampaną iš beržų sulos namuose galima paruošti keliais būdais.Ir bet kuriuo atveju gausite gardų ir vidutiniškai stiprų, neprilygstamo skonio putojantį vyną, kurį ne gėda dovanoti jokiai šventinei puotai.

Rekomenduojami įrašai

Vynas iš vynuogių lapų namuose

Viburnum tinktūra su degtine: receptas

Kaip pasigaminti vyną iš naminių kriaušių

Naminis vynas iš slyvų uogienės: paprastas receptas

Naminis slyvų vynas

Naminis moliūgų vynas

Naminio vyno chacha receptas

Vyšnių vynas namuose

Kaip užtepti moonshine ant riešutų pertvarų