Ikrai iš cukinijų ir moliūgų: 7 receptai

Nors cukinijų ikrai daugeliui puikiai žinomi, moliūgai dažnai lieka šešėlyje, o daugelis šeimininkių net neįtaria, kad jų įtraukimas į daržovių patiekalą gali suteikti papildomos subtilios tekstūros. Ikrai iš moliūgų ir cukinijų žiemai gali tapti ne tik firminiu receptu šeimoje, bet ir padėti išnaudoti kitiems kulinarinio apdorojimo būdams netinkamų daržovių derlių. Juk galima pagaminti net iš ne visai jaunų moliūgų ir cukinijų. Svarbiausia pašalinti kietą žievelę ir subrendusias sėklas.

Kaip virti ikrus iš moliūgų ir cukinijų

Iš esmės šių dviejų moliūgų šeimos atstovų ikrai gali būti gaminami taip pat, kaip ir įprasti daugeliui pažįstami moliūgų ikrai. Daržoves galima virti, kepti, kepti orkaitėpagaliau užgesink. Jūs netgi galite atskirti šiuos veiksmus ir paruošti vieną daržovių rūšį vienu būdu, o naudoti kitą.

Bet kokiu atveju turėtų pasirodyti gerai, tačiau visų šių preparatų skonis gali labai skirtis. Todėl geros šeimininkės be galo eksperimentuoja, naudodamos vienokias ar kitokias gaminimo technologijas, prieš apsigyvendamos tik prie vienos. Nemažą vaidmenį atlieka ir įvairūs daržovių ar prieskonių priedai.

Įdomiausia, kad moliūgų ir cukinijų ikrai, visų pirma, leidžia naudoti pernokusias daržoves kitiems ruošiniams. Juk iš jaunų moliūgų galima paruošti skanių salotų ir nuostabių marinuotų ar sūdytų ruošinių. Jie taip pat tinka kaip priedas prie daržovių troškinių.

Tačiau su subrendusiais moliūgais jie dažniausiai nemėgsta – jų oda tampa labai šiurkšti. O dėl banguoto paviršiaus jį nulupti nuo vaisiaus – tikra kančia. Tačiau net ir pernokusių moliūgų minkštimas išlieka skanus ir net maistingesnis nei jaunų vaisių.

Todėl, kad nebūtų švaistomas produktas, kraštutiniu atveju galite tiesiog nupjauti visą banguotą moliūgo kraštą, tada nuimkite žievelę ir išpjaukite visą pluoštinę vidinę dalį su jau stambiomis sėklomis. Taip dažniausiai daroma ir su subrendusiomis cukinijomis.

Svarbu! Juk būtent ikrai iš visiškai subrendusių cukinijų ir moliūgų įgauna ypatingą skonį ir maistinę vertę.

Ne veltui receptuose anksčiau pagal GOST Moliūgų ikrams buvo naudojami tik prinokę vaisiai.

Tačiau jaunų vaisių ikrai taip pat yra labai skanūs ir, svarbiausia, nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo. Taigi šiam paruošimui galite naudoti bet kokio brandumo daržoves.

Klasikiniai ikrai iš moliūgų ir cukinijų

IN klasikinis receptas Pagrindinės daržovės verdamos prieš smulkinant – taip gaunamas visiškai dietinis produktas, kurio skonį, jei pageidaujama, galima papildyti įvairiais prieskoniais.

Jums reikės:

  • 2 kg moliūgų;
  • 2 kg cukinijų arba cukinijų;
  • 2 didelių svogūnų;
  • keli krapų ir petražolių stiebai;
  • 1,5 g maltų kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
  • 4 skiltelės česnako;
  • 15 g druskos;
  • 30 g cukraus;
  • 50 ml augalinio aliejaus.
  • 2 arb. 9% acto.

Gamyba:

  1. Jaunos cukinijos ir moliūgai išlaisvinami iš uodegų, o iš subrendusių daržovių pašalinama žievelė ir vidinė dalis su sėklomis.
  2. Po to jie supjaustomi mažais maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
  3. Suberkite gabalėlius į puodą, įpilkite vandens, kad jis vos apsemtų daržoves, ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pradinis tūris sumažės per pusę.
  4. Tuo pačiu metu svogūnas supjaustomas plonais žiedais ir pakepinamas aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  5. Žalumynai ir česnakai smulkiai supjaustomi ir sumalami su druska ir prieskoniais.
  6. Virtos moliūginės daržovės sumaišomos su svogūnais, žolelėmis ir česnaku, įpilama acto, gerai išmaišoma. Jei norite, sumalkite naudodami maišytuvą arba panardintą trintuvą.
  7. Karšta masė dedama į sterilius stiklainius, sterilizuojama apie 15-20 minučių ir susukama.

Subtilus ikrai iš moliūgų ir cukinijų su pomidoru ir česnaku

Labai švelnūs ir skanūs daržovių ikrai gaunami iš keptas moliūgų ir cukinijų.

Jums reikės:

  • 1 kg moliūgų;
  • 1 kg cukinijų;
  • 1 kg pomidorų;
  • 0,5 kg morkų;
  • 0,5 kg svogūno;
  • 6-8 skiltelės česnako;
  • 50 g druskos;
  • 100 g cukraus;
  • 50 ml 9% acto;
  • 100 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

  1. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, pašalinamos nuo pertekliaus ir supjaustomos mažais kubeliais.
    Svarbu! Tarkuoti galima tik morkas, o svogūnus supjaustyti pusžiedžiais.
  2. Dideliame giliame puode pakepinkite ant vidutinės ugnies: iš pradžių svogūnai, tada morkos, tada cukinijos, moliūgai ir pomidorai dedami paskutiniai. Bendras daržovių kepimo laikas yra apie pusvalandį.
  3. Suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius, paverskite tyrele ir troškinkite dar ketvirtį valandos.
  4. Įpilkite acto, sudėkite į sterilų stiklinį indą ir susukite.

Troškinti moliūgų ikrai su žieminėmis cukinijomis

Šis receptas yra labai populiarus tarp žmonių, kai visos daržovės tiesiog troškinamos, kol suminkštės.

Jums reikės:

  • 2 kg cukinijų;
  • 1 kg moliūgų;
  • 2 saldžiosios paprikos;
  • 200 g pomidorų pastos;
  • 2 svogūnai;
  • 1 česnako galvutė;
  • 100-110 ml augalinio aliejaus;
  • 20 g druskos;
  • 40 g cukraus.

Gamyba:

  1. Į storadugnę keptuvę supilkite aliejų ir kaitinkite, kol beveik užvirs.
  2. Pirmiausia ant dugno dėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
  3. Tada į keptuvę sudėkite cukiniją, o tada moliūgą, supjaustytą mažais kubeliais.
    Dėmesio! Kai daržovės suminkštės, jos turėtų išsiskirti sultimis ir jose iškeps, bet nekaitinkite.
  4. Visos daržovės turi būti troškinamos, retkarčiais pamaišant, apie 40 minučių.
  5. Tada į ikrus dedama smulkinta paprika ir pomidorų pasta, taip pat druska ir cukrus.
  6. Troškinkite dar 20-30 minučių, kad išgaruotų skysčio perteklius, neuždarydami dangčio.
  7. Įdėkite malto česnako ir paragaukite ikrų, kad pamatytumėte, ar jie paruošti.
  8. Jei daržovės vienodai minkštos, jas galima susmulkinti virtuviniu kombainu arba trintuvu.
  9. Tada sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.

Skanūs ikrai iš moliūgų ir cukinijų, keptų orkaitėje

Labai paprasta daržovių ikrų iš kepinių gaminimo technologija. Tuo pačiu metu patiekalas pasirodo skanus ir sveikas.

Jums reikės:

  • 1,5 kg moliūgų;
  • 1,5 kg cukinijų;
  • 400 g svogūnų;
  • 200 g pomidorų pastos;
  • 60 ml augalinio aliejaus;
  • žiupsnelio maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
  • 5 ml acto;
  • 30 g druskos;
  • 60 g cukraus.

Gamyba:

  1. Daržovės kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos dideliais griežinėliais, jei reikia, pašalinamos sėklos.
  2. Vienu sluoksniu dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  3. Kepame + 180 °C orkaitėje, kol iškeps. Kepimo laikas priklauso nuo moliūgų ir cukinijų brandumo laipsnio. Paprastai šis procesas trunka nuo ketvirčio valandos iki 40 minučių.
  4. Atvėsinkite ir atsargiai pašalinkite visą minkštimą nuo žievelės.
  5. Minkštimą sumalkite per mėsmalę.
  6. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, pabaigoje įpilkite pomidorų pastos.
  7. Visi produktai sumaišomi giliame dubenyje. Jei norite, naudokite maišytuvą, kad pasiektumėte absoliutų ikrų homogeniškumą.
  8. Suberkite prieskonius ir masę pakaitinkite iki užvirimo, įpilkite acto ir sudėkite gatavus ikrus į paruoštus stiklinius indus.

Aštrūs ikrai iš cukinijų ir moliūgų

Pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų aštrių ikrų galite paruošti į 1 kg daržovių įmaišę pusę ankšties raudonosios aitriosios paprikos. Siekiant maksimaliai padidinti jo savybes, pipirai dedami pačioje virimo ar troškinimo pabaigoje, maždaug kartu su česnaku.

Originalus ikrų iš moliūgų ir cukinijų receptas su prieskoniais

Jums reikės:

  • 1,5 kg moliūgų;
  • 1,5 kg cukinijų;
  • 6 pomidorai;
  • 5 morkos;
  • 4 svogūnai;
  • 4 skiltelės česnako;
  • 100 ml aliejaus;
  • 2 valg. l. druskos;
  • 3 valg. l. Sachara;
  • 40 ml acto;
  • 2 arb. Provanso žolelių (bazilikų, peletrūnų, pikantiškų, mairūnų, rozmarinų, šalavijų, čiobrelių, mėtų) mišiniai;
  • 5 g kario;
  • 0,5 šaukštelio. maltų paprikų mišinys.

Gamyba:

  1. Moliūgai ir cukinijos nulupami, išskobti sėklas ir sutarkuoti stambia tarka.
  2. Perkelkite į dubenį storu dugnu, pabarstykite druska, kad išsiskirtų sultys, ir padėkite ant ugnies.
  3. Pomidorai ir svogūnai supjaustomi žiedais, morkos taip pat sutarkuojamos ta pačia tarka.
  4. Visas daržoves perkelkite į tą patį dubenį, įpilkite aliejaus ir virkite 1 val.
  5. Suberiame visus prieskonius, sutrintą česnaką, sutriname mikseriu arba blenderiu ir supilame actą.
  6. Pakaitinkite ikrus, kol užvirs, paskirstykite į sterilius stiklainius ir uždarykite.

Cukinijų ir moliūgų ikrai su obuoliais, morkomis ir česnaku

Šis preparatas turi ypatingą skonį ne tik dėl savo sudėties, bet ir dėl kai kurių gaminimo savybių.

Jums reikės:

  • 3 kg cukinijų;
  • 3 kg moliūgų;
  • 3 kg morkų;
  • 1 kg kietų obuolių;
  • 1 kg pomidorų;
  • 100 g česnako;
  • 150 g druskos;
  • 200 g cukraus;
  • pipirai, gvazdikėliai pagal skonį;
  • apie 100 ml augalinio aliejaus.

Gamyba:

  1. Cukinijos supjaustomos maždaug 2 cm storio griežinėliais ir vienu sluoksniu dedamos ant kepimo skardos su aliejumi įkaitintoje orkaitėje + 200 °C temperatūroje 10–15 minučių. Daržovės turėtų tik šiek tiek apskrusti.
  2. Skvošas lieka žalias. Jie supjaustomi nedideliais gabalėliais ir permesti per mėsmalę.
  3. Morkos, obuoliai ir pomidorai pašalinami nuo viso pertekliaus ir susmulkinami mėsmale. Tą patį padarykite su atvėsusiomis cukinijomis.
  4. Visas daržoves sudėkite į gilų indą su aliejumi, pakaitinkite iki užvirimo ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės apie valandą.
  5. Likus kelioms minutėms iki troškinimo pabaigos, į patiekalą suberkite susmulkintą česnaką.
  6. Karšti ikrai dedami į stiklainius ir susukami.

Moliūgų – moliūgų ikrų laikymo taisyklės

Ikrams iš moliūgų ir cukinijų laikyti specialių savybių nėra. Hermetiškai sandarūs ikrų stiklainiai laikomi įprastomis kambario sąlygomis be šviesos metus.Rūsyje gali išsilaikyti ilgiau.

Išvada

Ikraus iš moliūgų ir cukinijų žiemai paruošti nėra sunkiau nei įprastą vieno ingrediento patiekalą. Tačiau moliūgai ir cukinijos puikiai papildo vienas kitą tiek skoniu, tiek maistinių medžiagų kiekiu.

Palikite atsiliepimą

Sodas

Gėlės