Bruknių zefyras

Bene naudingiausias pasiruošimas žiemai – džiovintos bruknės. Juk ši miško uoga, auganti sunkiai pasiekiamose pelkėtose vietose, turi daug vitaminų, mikroelementų, netgi natūralaus antiseptiko. Būtent džiovinimo metu bruknėse išlaikomas maksimalus maistinių medžiagų kiekis.

Džiovinti galite ir sveikus vaisius, ir uogų tyrę. Pirmuoju atveju gausite puikų preparatą vaistinei arbatai ar nuovirui ruošti. Antrajame yra senovinis rusiškas patiekalas pastila, kuris gali būti sveika saldumynų alternatyva.

Bruknių zefyras yra geras, nes gali būti laikomas labai ilgai be jokių sunkių sąlygų. Šis džiovintas desertas gali būti pagamintas tik iš vieno ingrediento arba galite pasirinkti sudėtingesnį receptą.

Nedidelį uogų kartumą ir rūgštumą becukrio zefyro recepte įvertins saldumynams neabejingi žmonės.O turintiems smaližius greičiausiai patiks šio patiekalo variantai su cukrumi ar medumi. Tarp šiame straipsnyje pateiktų bruknių zefyrų receptų kiekvienas gali pasirinkti savo skonį atitinkantį variantą.

Naudingos džiovintų bruknių savybės

Ilgą laiką bruknėmis buvo gydoma daugybė ligų. Šis augalas turi naudingų savybių tiek iš uogų, tiek iš lapų.

Naudingos džiovintų bruknių savybės:

• dėl savo unikalios sudėties jos palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą (bruknėse yra daug vitaminų A ir C, taip pat kalio, magnio ir chromo);
• gali būti naudojamas kaip natūralus antiseptikas sergant gerklės skausmais, peršalimo ligomis, uždegiminėmis šlapimo takų ligomis (bruknėse yra natūralaus antiseptiko – benzenkarboksirūgšties);
• vaisiaus diuretikų savybė taip pat padeda sėkmingai atkurti šlapimo sistemos veiklą, kovoti su podagra, reumatu;
• taninai, esantys sausose bruknėse, padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas;
• jame esantis varis teigiamai veikia organizmą esant problemoms su kasa ir hipertenzija;
• katechinai, pektinai, organinės rūgštys padeda gerinti virškinimą, didina rūgštingumą skrandyje ir skatina virškinimo fermentų gamybą (todėl džiovintos bruknės naudingos sergant lėtiniu pankreatitu, mažo rūgštingumo gastritu);
• Be to, iš šios uogos pagamintas vaisių gėrimas padeda numalšinti troškulį, malšinti intoksikaciją ir pagerinti imunitetą.

Turime prisiminti, kad nepaisant daugybės džiovintų bruknių naudingų savybių, yra ir kontraindikacijų jo naudojimui.

Džiovintų bruknių kalorijų kiekis

Bruknių maistinę vertę sunku pervertinti. Tai vitaminų, mikroelementų, aminorūgščių, maistinių skaidulų ir tinkamų angliavandenių sandėlis.

Pelkės vietinės energetinė vertė maža, todėl laikoma dietiniu produktu.

100 g džiovinto produkto yra:

• 314 kcal (15,4 % paros vertės);
• angliavandeniai – 80,2 g (35,8 % paros normos);
• riebalai - 1 g;
• baltymai – 0,3 g;
• maistinės skaidulos – 2,5 g (23 % paros vertės);
• vanduo - 16 g.

Kaip džiovinti bruknes namuose

Bruknės – vienas iš gausiai derančių augalų, kurių vaisiai dideliais kiekiais skinami rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Deja, ši uoga greitai genda (susmulkina, pūva), todėl derlių būtina išsaugoti ruošiant maisto medžiagų šaltinį žiemai.

Tam reikia išrūšiuoti surinktas bruknes, atskiriant nuo jų lapus, samanas, smulkias šakeles ir kitas šiukšles, o tuo pačiu pašalinant sugedusias uogas. O tada galima pradėti ruošti vienu iš daugelio būdų (mirkyti vandenyje, virti uogienę ar marmeladą, įtrinti cukrumi, virti kompotą, džiovinti ir pan.).

Išmirkytose ir džiovintose bruknėse išliks didžiausias naudingųjų medžiagų kiekis. Norėdami mirkyti, tiesiog nuplaukite vaisius, užpildykite jais indą ir užpilkite švariu vandeniu. Šis preparatas bus laikomas kambario temperatūroje iki kito derliaus. Džiovinti bruknes reikės daug pastangų, tačiau rezultatas bus produktas, kurį galima laikyti metų metus. Be to, džiovinimo metu galite paruošti dietinę alternatyvą saldumynams – zefyrus.

Norėdami džiovinti bruknes, jums reikės orkaitės arba elektrinio prietaiso.

Kaip džiovinti bruknes orkaitėje

Norint paruošti džiovintas bruknes orkaitėje, reikia pašildyti iki 60 °C temperatūros. Uogos išdėliojamos ant kepimo skardos plonu sluoksniu (geriausia viename).

Patogumui džiovinimo procesas gali būti pateiktas žingsnis po žingsnio:

1. Išrūšiuokite vaisius, nuplaukite, išdžiovinkite ir padėkite ant kepimo skardos.
2. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę.
3. Džiovinkite, kol visiškai išsausės (3-4 val.).
4. Išdžiovintą gaminį sudėkite į stiklainius (geriau stiklinius) ir uždarykite nailoniniais dangteliais.

Kaip džiovinti bruknes džiovykloje

Bruknes patogiau virti elektrinėje džiovykloje (nereikia kontroliuoti proceso ar maišyti produkto). Tačiau procesas užtruks ilgiau. Jei džiovinate 60 ° C temperatūroje, gležni vaisiai gali sprogti, todėl patyrusios šeimininkės pataria elektrinę džiovyklę nustatyti žemesnėje temperatūroje (40–55 ° C). Kad smulkios uogos neišbyrėtų ir nesutraiškytų kepsninės skylutėse, galite jas uždengti marle.

Pagrindiniai džiovinimo etapai:

1. Išrūšiuokite bruknes, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Supilkite ant džiovyklės stovo vienu sluoksniu.
3. Išdžiovinkite, kol visiškai išdžius.
4. Džiovintus vaisius supilkite į stiklainį ir uždenkite nailoniniu dangteliu.

Bruknių kepimo laikas elektrinėje džiovykloje priklauso nuo nustatytos temperatūros. 60 °C temperatūroje bus maždaug 12 valandų, 40 °C – iki 16. Saugiau džiovinti žemesnėje temperatūroje.

Sausų bruknių naudojimas

Džiovintos bruknės naudojamos tiek medicininiais tikslais, tiek kaip maisto produktas.Be jau išvardintų gydomųjų savybių, didina apetitą ir suteikia kūnui jėgų.

Gydymui ruošiamos arbatos ir nuovirai, tačiau džiovinti vaisiai plačiau naudojami kulinarijoje:

• dedama į jogurtus, muslius ir ledus;
• kepant (dėti į blynus, pyragus);
• ruošiant padažus;
• iš jo gaminami kompotai;
• aptepti glajumi arba tiesiog apvolioti cukraus pudra (gaunasi sveiki saldainiai).

Džiovintų bruknių laikymo taisyklės

Džiovintoms uogoms laikyti geriau naudoti stiklinius indus arba molinius indus, uždengtus dangteliu. Tinkamumo laikas - nuo 6 iki 12 mėnesių (iki kito vaisiaus sezono).

Jei džiovintus vaisius susmulkinate į miltelius, stiklainius reikia labai sandariai uždaryti. Tokį produktą galima laikyti 5 metus ar net ilgiau.

Bruknių zefyras namuose

Džiovinti galite ne tik visas uogas, bet ir bruknių tyrę. Gaunasi labai skanus, nuo seno žinomas džiovintas skanėstas – zefyras. Norėdami paruošti bruknių zefyrą, turite paruošti uogų tyrę ir išdžiovinti vienu iš galimų būdų.

Yra du pagrindiniai bruknių tyrės paruošimo būdai:

1. Iš šviežių uogų. Bruknes sutrinkite trintuvu, kol gausis vienalytė masė (geresnei konsistencijai tyrę galite perkošti).
2. Iš iš anksto garintų vaisių puode ar katile po dangčiu galite troškinti bruknes (tam indą įdėkite į iki 70–80 °C įkaitintą orkaitę ir palikite 3 val.). Arba blanširuokite puode 10 minučių (1 kg vaisių - 1 a.š. vandens), nuolat maišydami, kol uogos išskirs sultis.

Garuose virtos uogos taip pat susmulkinamos trintuve ir filtruojamos.

Bendrieji bruknių zefyrų ruošimo principai

Pastila gali būti ruošiama pridedant įvairių ingredientų, tačiau paruošimo principas visais atvejais yra vienodas.

Zefyrų gamybos technologija susideda iš trijų etapų:

1. Gaminti tyrę (naudojant vieną iš aukščiau aprašytų būdų).
2. Mišinį užvirinkite (iki skystos grietinės konsistencijos).
3. Bruknių zefyrų ruošimas džiovykloje (orkaitėje ant pergamento, 80 °C temperatūroje, procesas gali užtrukti 2–6 valandas, priklausomai nuo sluoksnio storio, elektriniame prietaise – šiek tiek ilgiau).

Išdžiūvęs zefyras lengvai atsiskirs nuo pergamentinio popieriaus. Paruoštą galima supjaustyti gabalėliais, pabarstyti cukraus pudra ir sudėti į laikymo indą.

Bruknių zefyrų gaminimas dehidratatoriuje yra gana paprastas procesas, nors tam reikia laiko.

Bruknių zefyras be cukraus

Šis receptas yra pats paprasčiausias. Tereikia bruknių. Paruošimo žingsniai:

1. Tyrę galima paruošti bet kokiu būdu, tačiau naudojant variantą be terminio poveikio vaisiams, išsaugomos naudingesnės savybės.
2. Gautą masę dėkite ant kepimo skardos (sluoksnio storis neturi viršyti 3 mm) ir pašaukite į orkaitę 2 val.
3. Ant sauso sluoksnio uždėkite kitą ir vėl nusiųskite džiūti (iš viso turėtų gautis 4-5 sluoksniai, bet galite ir mažiau).
4. Gatavą zefyrą supjaustykite griežinėliais ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje.

Bruknių zefyras su medumi

Bruknių zefyras su medumi turi malonų skonį ir aromatą, taip pat turi naudingų miško uogų ir gėlių nektaro savybių. 1 kg bruknių paimkite maždaug 400 g medaus.

Virimo etapai:

1. Bruknių tyrė šiek tiek pavirinama, tada leidžiama atvėsti.
2. Uogų masę sumaišykite su medumi ir gerai išmaišykite iki vientisos masės (galite plakti).
3. Išdžiovinkite gautą mišinį, kaip įprasta, plonais sluoksniais.
4. Paruoštas zefyras supjaustomas gabalėliais ir laikomas sausoje, tamsioje vietoje.

Šiam zefyrui paruošti dažniausiai naudojamas rapsų medus, kuris geriau kristalizuojasi.

Bruknių zefyrų su cukrumi receptas

Spanguolių pastilė su cukrumi smaližiams pakeis saldainius, be to, daug sveikiau. 1 kg uogų reikės 200 g granuliuoto cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Į gatavą tyrę įpilkite cukraus, nuolat maišydami.
2. Kai cukraus kristalai visiškai ištirpsta, masė verdama, kol sutirštės.
3. Tada išdžiovinkite vienu iš standartinių metodų.
4. Paruoštas zefyras supjaustomas gražios formos gabalėliais ir supakuojamas saugojimui.

Bruknių ir obuolių pastilė

Populiariausi vaisiai zefyrams gaminti yra obuoliai. Iš jų gauta tyrė gerai išplakama, o bruknių zefyras su obuoliu tampa erdvus.

Norėdami paruošti šį delikatesą, imkitės:

• obuoliai – 6 vnt.;
• bruknės - 4 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Bruknės ir obuoliai, nulupti ir be šerdies, kartu virinami garuose ir sumalami į tyrę.
2. Įpilkite cukraus ir maišykite mišinį, kol jis visiškai ištirps, ir plakite.
3. Norėdami išdžiovinti, paskirstykite masę plonu sluoksniu (3–4 mm) ir nusiųskite į dehidratatorių, kol visiškai išdžius, tada pakartokite procesą, padidindami nuo 3 iki 5 sluoksnių (galite pastilę padaryti viensluoksnę, tada ji yra ne supjaustyti, o tiesiog susukti į ritinį).
4. Išdžiovintas produktas supjaustomas kubeliais ir dedamas į indą.

Antonovka pastila nereikalauja virimo ir pasirodo ypač skanu.

Gardi bruknių pastilė su mėlynėmis

Miške dažnai sugyvena bruknės ir mėlynės, o pirmosios kartumo ir antrųjų aitrojo saldumo derinys yra labai sėkmingas.

Norėdami paruošti pastilę, jums reikės:

• 1 kg bruknių;
• 0,5 kg mėlynių;
• 300 g cukraus.

Virimo procesas:

1. Uogų tyrę sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
2. Mišinį plakite trintuvu iki tirštos masės.
3. Vienalytė masė paskirstoma ant padėklo plonu sluoksniu, išdžiovinama ir procesas kartojamas didinant sluoksnius.
4. Paruoštas džiovintas saldainis supjaustomas gabalėliais ir dedamas į laikymo talpyklas.

Bruknių zefyrų laikymo taisyklės

Zefyrą galima laikyti visą lakštą (patogumui susukti į ritinį ir surišti špagatu). Bet saldainius patogiau supakuoti gabalėliais.

Norint gauti geriausią variantą, džiovintą preparatą geriau sudėti į stiklinį indą ir laikyti šaldytuve. Jei zefyro yra daug ir tikimasi, kad jis bus ilgai laikomas, tada produktas dedamas į sandarų maišelį ir užšaldomas.

Išvada

Tarp visų imunitetą stiprinančių ir sveikatą gerinančių sveikų produktų sunku rasti skanesnį už džiovintas bruknes. Dėl plataus šios uogos naudojimo kulinarijoje spektro ji tampa vis populiaresnė. Galima drąsiai teigti, kad reguliarus džiovintų bruknių vartojimas – kelias į sveikatą ir ilgaamžiškumą.

Rekomenduojami įrašai

Skvošo ikrų receptas pagal GOST TSRS

Pomidorų ir petražolių receptas žiemai

Pirštais laižomi cukinijų ikrai: receptai

Cukinijų ikrai su česnaku: receptas

Skanūs baklažanų ikrai žiemai

Baklažanų ikrai su majonezu

Kepti moliūgų ikrai

Adžika su obuoliais ir morkomis

Kaip pasigaminti abrikosų sulčių