Turinys
Geltonųjų pieno grybų aprašymai su nuotraukomis randami daugelyje kulinarinių knygų ir kulinarinių knygų. Iš tiesų, sūdyti grybai yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas ir savotiška mūsų šalies vizitinė kortelė. Štai kodėl grybas geltonasis pieno grybas, kurio nuotrauka ir aprašymas pateikti šiame straipsnyje, kartu su baltu atitikmeniu užima toli gražu ne paskutinę vietą restoranų meniu. Ir tai yra visiškai pagrįsta.
Kaip atrodo geltona krūtinė?
Geltonasis grybas (geltona bangelė, grandiklis) – Mlechnikov genties, Russula šeimos, sluoksninis grybas. Jo išskirtinis bruožas yra nešvariai geltonos arba auksinės alyvuogės spalvos kepurėlė su aiškiai matomais tamsiais koncentriniais apskritimais. Gyvenimo pradžioje kepurė yra išgaubta, grybui augant tampa plokščia, o vėliau piltuvo formos. Jis gali pasiekti didelius dydžius - iki 25 cm. Geltonasis pieno grybas parodytas žemiau esančioje nuotraukoje.
Vaisiaus kūno minkštimas tankus, baltas, trapus. Jis turi ryškų vaisių kvapą, pjaunant pagelsta, išskirdamas tirštas pieniškas gelsvas sultis, kurios laikui bėgant tamsėja. Koja tiesi, trumpa, viduje tuščiavidurė, visame paviršiuje yra mažų geltonų duobučių.
Grybų kepurėlė ir stiebas, ypač esant drėgnam orui, dažnai būna padengti lipnia danga. Dažnai esančios plokštelės, esančios apatinėje dangtelio pusėje, šiek tiek tęsiasi iki stiebo. Senstant ant jų atsiranda rudų ar rausvų dėmių.
Skirtumas tarp geltonojo pieno grybo ir kiaulienos grybo
Svinushki yra geltonai rudi grybai, panašūs į pieno grybus. Jie yra nuodingi. Dar visai neseniai kiaulė buvo laikoma sąlyginai valgoma, tačiau dėl esamų mirties atvejų po jos vartojimo pasikeitė klasifikacija. Gana sunku jį supainioti su geltonuoju piengrybiu, greičiau galima supainioti su juoduoju piengrybiu. Kiaulė turi tamsią kepurėlę, jos minkštimas šviesiai rudos spalvos, perpjaunant patamsėja. Plokštelės lengvai atskiriamos nuo dangtelio.
Koja yra lygi liesti, matinė, šiek tiek lengvesnė už dangtelį.
Nuodingi grybai, kurie atrodo kaip geltoni pieno grybai
Nėra nuodingų grybų, kuriuos būtų galima supainioti su geltonaisiais grybais. Išvaizda gremžtukai panašūs į tikrus piengrybius, kurie yra šviesesnės spalvos.Yra dar vienas geltonasis grybas, panašus į piengrybį. Jis nėra nuodingas, bet tiesiog ne toks skanus kaip tikras. Tai vadinamasis purpurinis (mėlynas) pieno grybas. Jis turi mažesnę maistinę vertę ir tinka tik marinuoti. Atrodo kaip paprastas geltonas pieno grybas (nuotrauka straipsnio pradžioje), tačiau ant plokštelių ir kepurėlės gali atsirasti būdingų violetinių dėmių.
Jį nuo geltonos galima atskirti ir pagal pieniškų sulčių, išsiskiriančių ant pjūvio, spalvą. Tikro geltonojo piengrybio pieniškos sultys yra gelsvos spalvos, o violetinio – alyvinės. Klaidinga geltona krūtinė (violetinė, melsva) - nuotrauka žemiau.
Kur auga geltonieji pieno grybai?
Dažniausiai geltonieji piengrybiai auga grupėmis, dažniausiai spygliuočių miškuose, rečiau – mišriuose miškuose. Jie dažnai mikorizę formuoja su egle ar beržu. Lapuočių miškuose jie yra reti, ir juos ten rasti sunkiau, nes grybai dažnai tiesiogine prasme yra padengti nukritusiais lapais.
Geltonuosius vilkus galite pradėti rinkti nuo rugpjūčio pabaigos, tačiau pagrindinis jų derlius sunoksta rugsėjį. Palankiais metais galite parsivežti iš miško, kol užeis šalnos. Būtina sąlyga šiems grybams augti – padidėjęs oro drėgnumas, sausą rudenį piengrybių gali ir nepasirodyti.
Dėl karčiųjų pieniškų sulčių šie grybai retai būna sukirmiję. Derliaus nuėmimo metu grybų rinkėjai dažniausiai ima tik aukso geltonumo pieninių grybų kepurėles, išskyrus jaunus egzempliorius, kurie nupjaunami ir visiškai apdorojami.
Kaip virti geltonus pieno grybus
Geltonieji pieno grybai priskiriami sąlygiškai valgomiems. Nepaisant to, jis, kaip ir tikrasis piengrybis, kiaulytė, šafrano pieno kepurė ir voveraitė, yra įtrauktas į pirmą didžiausią maistinę vertę turinčių grybų kategoriją.Pagrindinis geltonųjų bangelių paruošimo būdas – sūdymas, rečiau marinavimas.
Daugelis grybautojų bijo jį imti dėl būdingų purpurinių dėmių, tačiau tokia atsargumo priemonė visiškai nereikalinga.
Kiek laiko mirkyti geltonus pieno grybus
Surinkti geltonieji vilkai nuplaunami šaltu vandeniu, nuvalant nuo prilipusių nešvarumų ir šiukšlių. Norint atsikratyti kaustinių pieniškų sulčių, pasėlis keletą dienų mirkomas šaltame vandenyje, jį keičiant bent 2 kartus per dieną. Seniau piengrybius upėje dažnai pamirkydavo kelias dienas.
Kartumą galite pašalinti ir kitu būdu, geltonus grybus pavirinus apie pusvalandį, po to gautą sultinį nupilant ir grybus nuplaunant po tekančiu šaltu vandeniu. Šis būdas geras, jei trūksta laiko, tačiau užvirus geltonų bangelių skonis pasikeičia ir ne į gerąją pusę. Todėl ne visi grybų rinkėjai sveikina pieno grybų terminį apdorojimą, manydami, kad tai nukrypsta nuo klasikinės marinavimo technologijos.
Ką galima virti iš geltonųjų pieno grybų?
Klasikinis patiekalas – sūdyti geltonieji pieno grybai. Jų marinavimo receptų yra gana daug, nemaža dalis jų yra suskirstyti į regionus, vienuose rajonuose mieliau į marinavimą dedama serbentų, kitur ąžuolo ar vyšnių lapų. Tačiau pagrindinis receptas visada yra tas pats.
Pagrindiniai ingredientai – grybai, druska ir vanduo, papildomai galima dėti česnako, krapų, krienų lapų ar šaknų, serbentų ar vyšnių lapų, pipirų ir kitų komponentų. Geltonieji pieno grybai dažnai marinuojami, paprastai naudojant mažus jaunus grybus.Kai kurie grybautojai po marinavimo juos smulkiai supjausto ir pakepina su svogūnais, naudodami kaip priedą, pavyzdžiui, prie virtų bulvių, taip pat kaip įdarą pyragams.
Kaip virti geltonus pieno grybus
Nuplovę ir pamirkę šaltame vandenyje arba užvirę grybai vėl nuplaunami. Po to jie yra paruošti marinuoti. Jis gaminamas taip. Į paruošto indo dugną dedami serbentų, krienų ar vyšnių lapai, krapų šakelė. Ant jų dedamas grybų sluoksnis ir pabarstoma druska. Tada klokite kitą sluoksnį ir taip toliau, kol indas bus visiškai užpildytas.
Druskos kiekis gali skirtis ir priklauso nuo skonio, vidutiniškai 1 kg grybų vartokite 50 g druskos. Išdėliojus paskutinį sluoksnį, pienės grybai ant viršaus uždengiami serbentų ar krienų lapeliais, o po to spaudžiami. Maždaug po savaitės galėsite paragauti grybų.
Marinavimas yra dar vienas populiarus būdas paruošti šiuos grybus būsimam naudojimui. Jis atliekamas taip. Surinkti grybai pusvalandį pamerkiami į vandenį, kad nusiurbtų visus prie jų prilipusius nešvarumus. Po to jie nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu, geresniam valymui galite naudoti, pavyzdžiui, dantų šepetėlį. Naudodami peilį, nuimkite viršutinį sluoksnį nuo dangtelio ir nuimkite plokštes. Dideli grybai turi būti supjaustyti.
Po to jie sudedami į keptuvę, užpilami vandeniu ir dedami ant ugnies. Virti reikia mažiausiai ketvirtį valandos, nuolat maišant ir nugriebiant susidariusias putas. Tada grybai nuplaunami šaltu vandeniu, dedami atgal į keptuvę ir virinami dar pusvalandį.Po to grybai nukeliami nuo ugnies, nuvarvinami kiaurasamtyje ir nuplaunami šaltu vandeniu.
Marinatui paruošti reikės vandens, druskos, cukraus ir prieskonių:
- pipirų;
- gvazdikas;
- Lauro lapas;
- krapai.
Visi ingredientai dedami į vandenį, po to keptuvė uždedama ant ugnies ir virinama 15 minučių. Po šio laiko į marinatą įpilamas actas. Susmulkintas česnakas dedamas į sterilizuotus stiklainius, tada grybai dedami ir užpilami karštu marinatu. Po to įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir priveržkite stiklainius.
Išvada
Šiame straipsnyje pateiktas geltonųjų pieno grybų aprašymas su nuotraukomis toli gražu nėra išsamus ir skirtas tik informaciniams tikslams. Išsamesnės informacijos apie šiuos grybus ir jų paruošimą rasite specializuotoje literatūroje. O norint apsaugoti save ir savo artimuosius nuo galimų bėdų, susijusių su miško dovanų naudojimu, visada reikėtų prisiminti auksinę grybautojo taisyklę: nežinau, nepriimu.
