Turinys
Netikrasis pieno grybas yra įprastas daugelio grybų, kurie savo išvaizda primena tikrus piengrybius arba tikrus pieno grybus, pavadinimas. Ne visi jie naudojami pavojingi, tačiau būtina mokėti juos atskirti, kad nepadarytų nemalonios klaidos.
Ar yra netikrų pieno grybų?
Tarp grybautojų žodis „netikras“ dažniausiai vartojamas apibūdinti ne vieną konkrečią rūšį, o daugybę veislių, vienaip ar kitaip primenančių tikrą pienligę. Šiai kategorijai priskiriami išoriškai panašūs vaisiakūniai, taip pat silpnesnių maistinių savybių turinčios piengrybiams giminingos rūšys.
Yra daugybė netikrų krūtų veislių
Taigi netikras grybas yra tas, kurį pagal vieną ar kitą savybę galima supainioti su tikru. Jis gali būti valgomas ir nevalgomas, neskanus, yra net nuodingų piengrybių.Norėdami išmokti suprasti skirtumą, turite atidžiai išstudijuoti vaisiakūnių nuotraukas ir aprašymus.
Kaip atpažinti baltąjį pieno grybą
Žinoma, valgomas ir skaniausias yra sluoksninis baltasis piengrybis, arba tikrasis piengrybis su plokščia kepure iki 20 cm skersmens. Jis yra gelsvos arba pieno spalvos, su nedideliu piltuvo formos įdubimu. Jo lėkštės taip pat pieniškos arba gelsvai kreminės, minkštimas lengvas ir ore greitai pagelsta.
Grybai, kurie atrodo kaip balti pieno grybai
Mišriuose ir plačialapiuose želdiniuose, dažniausiai prie ąžuolų, galima rasti tikrosios pienės dublių. Išvaizda jie labai panašūs, tačiau tikrus ir netikrus piengrybius atskirti nėra taip sunku.
Baltasis tuopos grybas
Ši rūšis auga tose pačiose vietose kaip ir tikroji. Jo kojos ir kepurės yra panašaus dydžio ir tokios pat gelsvos arba pieno spalvos. Tačiau galite ją atskirti pagal vieną ypatybę – baltai tuopai ant kepurėlės trūksta nedidelio pūkuoto pakraščio.
Juos galima atskirti ir pagal skonį, nors nuimant derlių tai nėra akivaizdu. Baltoji tuopa yra valgoma, tačiau turi didesnį kartumą, kuris neišnyksta pamirkius.
Baltas krautuvas
Kitas netikras dvigubas auga ir mišriuose želdiniuose, dažniausiai šalia ąžuolų ar pušų. Išvaizda, spalva ir aromatu jis visiškai kopijuoja tikrą pienligę. Keletas skirtumų yra tas, kad ant kepurėlės kraštų nėra pakraščių, o minkštimas ant pertraukos neišskiria karčių pieniškų sulčių. Balta apkrova yra valgoma.
Kiti grybai, panašūs į piengrybius
Be išvardytų rūšių, tikroji pienžolė turi daug kitų netikrų atitikmenų. Kiekvienas iš jų nusipelno išsamesnio svarstymo.
Kaip atskirti pieno grybus nuo girgždėjimo
Skripūnas arba smuikas yra Mlechnikov genties grybas, dažnai augantis grupėmis spygliuočių soduose ir Rusijos lapuočių miškuose. Skripun turi plačią piltuvo formos kepurėlę iki 20 cm su banguotu kraštu. Baltojo netikro pieno grybo nuotraukoje matyti, kad girgždančio grybo oda yra sausa, šiek tiek pabrinkusi, jaunos balkšvos spalvos, o subrendusios šiek tiek paburkusios. Minkštimas yra baltas ir tankus, su gausiomis pieno sultimis, o sultys ir minkštimas palaipsniui pagelsta nuo sąlyčio su oru.
Netikro baltojo pieno grybo nuotraukoje ir aprašyme rašoma, kad jis tinkamas vartoti, naudojamas sūdymui ir marinavimui, nors prieš tai jį reikia pamirkyti. Rūšis vieną nuo kitos galima atskirti daugiausia pagal atspalvį – tikros suaugusios pienžolės išlaiko balkšvą ar gelsvą spalvą, o girgždančios tampa tamsios.
Nuo kartėlio
Karčiažolė, arba karčiažolė, auga daugiausia šiauriniuose regionuose drėgnuose lapuočių ir mišriuose miškuose. Jo skrybėlė yra vidutinio dydžio, iki 8 cm, iš pradžių turi plokščią išgaubtą formą, o vėliau tampa kaip piltuvėlis su mažu gumbu centrinėje dalyje. Dangtelio spalva yra raudonai ruda, sausa ir šilkinė liesti. Karčiojo minkštimas yra balkšvas, ilgainiui įgauna rusvą atspalvį be ryškaus kvapo, o pieniškos sultys yra labai aštrios ir kartokos.
Baltą pieninį grybą nuo netikro galite atskirti pagal spalvą – tikroji rūšis daug šviesesnė. Garstyčias taip pat galima naudoti rauginimui, bet pirmiausia reikia jas išmirkyti, išvirti ir tik tada konservuoti.
Nuo pienininko
Pieninis grybas arba lygus grybas yra plokščiasis grybas, labai panašus į tikrąjį. Pienžolė turi didelę iki 15 cm skersmens suplotą kepurėlę, spalva svyruoja nuo rudos iki alyvinės arba beveik alyvinės.Liečiant, kepurėlės paviršius lygus ir šiek tiek gleivėtas, minkštimas gelsvas, su baltomis sultimis, kurios ore pažaliuoja.
Galite atskirti netikrą pieną nuo tikro pagal spalvą, ji yra daug tamsesnė. Be to, netikrosiose pienėse pieno sultys pertraukos metu tampa žalsvos, o ne geltonos. Pienžolė laikoma valgoma, po perdirbimo ji dažnai naudojama marinavimui ir konservavimui.
Iš pipirų
Pipirinis grybas iš Russula šeimos dažniausiai auga lapuočių miškuose drėgnose ir pavėsingose vietose. Netikrasis pipirinis grybas, panašus į tikrąjį, turi šiek tiek įgaubtą, suplotą kreminės spalvos kepurėlę, šviesesnę link kraštų. Netikrųjų pipirų minkštimas lengvas, su karčiomis sultimis.
Pipirų veislę nuo tikrosios galite atskirti daugiausia pagal pieniškas sultis. Tikrajame jis greitai pasidaro gelsvas, o netikrajame įgauna alyvuogių arba šiek tiek melsvą atspalvį.
Netikrieji pipirai kartais naudojami maistui, sūdomi po ilgo mirkymo. Priešingu atveju jis lieka per kartaus vartoti.
Nuo sauso
Tarp grybų, panašių į piengrybius, nuotraukų ir aprašymų yra sausa netikra laktikarija, ji turi didelę, plačią įgaubtos formos kepurėlę ir balkšvai kreminės spalvos su rudais apskritimais. Jo minkštimas taip pat kreminis ir tankus, aštraus skonio. Sausu oru jis dažnai įtrūksta ant dangtelio, taigi ir pavadinimas.
Sausą netikrą formą nuo tikrosios galite atskirti pagal sklandų kepurėlę, neturinčią nežymaus brendimo. Grybas yra valgomas ir labai vertinamas gaminant maistą.
Iš eglės eilės
Eglės eilė auga daugiausia prie pušų, tačiau praktikoje ne taip dažnai sutinkama. Jo kepurė yra maža, iki 10 cm, lipni liesti ir pluoštinė, pusiau nukritusi.Grybų spalva svyruoja nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos su šiek tiek violetiniu atspalviu, o spalva tamsesnė link kepurėlės centro.
Nors eglės eilė yra valgoma, ją vis tiek reikia atskirti nuo tikrosios pienės. Skirtumas tarp grybų slypi spalvoje – baltoms tikrosioms rūšims būdingi kreminiai, o ne pilki atspalviai. Be to, eilės minkštimas lūžus negelsta ir skleidžia ryškų miltų aromatą.
Iš kiaulės
Kiaulė taip pat priklauso netikriems dvyniams, nes turi iki 20 cm pločio išlygintą piltuvo formos dangtelį, kurio kraštelis įspraustas į vidų, o paviršius yra aksominis. Kiaulės spalva gelsvai ruda, kartais šiek tiek alyvmedžio, minkštimas šviesiai rudas.
Netikrą pieno grybą nuo tikro galite atskirti ne tik pagal spalvos atspalvį. Dvigubo minkštimas yra rusvas ir perpjaunant patamsėja, todėl jį galima atskirti nuo baltojo piengrybio minkštimo, kuris ore pagelsta.
Iš baltųjų bangų
Baltoji bangelė, arba baltažuvė, turi mažą piltuvo formos kepurėlę, tik 6 cm pločio, purią ir šilkinę liesti, plaukuotu, riestu kraštu. Pertraukoje banga rausva, su karčiomis ir aštriomis sultimis.
Atskirti veisles vieną nuo kitos ir baltąjį piengrybį atpažinti tiksliai pagal minkštimą, sulaužytas jis neturi rausvo atspalvio. Be to, jis yra daug didesnio dydžio, o spalva labiau gelsvai ochra nei rausva. Galite valgyti baltą žolę, bet tik pamirkę.
Nuo rupūžės
Jūs netgi galite supainioti tikrąją piengę su nuodingu blyškiu žiobriu.Mirtinas grybas turi plokščią plačią kepurėlę su plokštelėmis apačioje, baltos arba pieniškai žalsvos ir pieno gelsvos spalvos.
Pagrindinis dalykas, padedantis atskirti rupūžę, yra kiaušinio formos antspaudas kojos viršuje. Be to, rupūžės kepurėlė nėra padengta šviesiais plaukeliais, kaip valgomosios baltosios pienės. Griežtai draudžiama valgyti rupūžes, nes tai sukelia mirtiną apsinuodijimą.
Iš kamparo
Kamparo pienžolė, kuri yra netikras dvynys, auga drėgnose dirvose, daugiausia spygliuočių miškuose. Jo kepurė yra maža, iki 6 cm, standartinio piltuvo formos su banguotais kraštais. Kepurėlės tekstūra blizgi, spalva rausvai ruda, minkštimas plytų rudos spalvos, nemalonaus kamparo kvapo.
Nors abi rūšys išskiria baltas pieniškas sultis, kamparo tipą labai lengva atskirti nuo netikro pieno grybo nuotraukos. Netikrasis grybas tamsesnis, jo minkštimas taip pat tamsus. Netikras kamparas nevalgomas, yra kartaus, o perdirbimas šio defekto nepašalina.
Nevalgomi ir nuodingi grybai, panašūs į piengrybius
Tarp netikrų pieno grybų ir dublių nuotraukų ir aprašymų galima nustatyti visiškai netinkamas maistui rūšis.
- Mirties kepuraitė - rūšis yra mirtinai nuodinga ir visiškai netinkama maistui.
- Kamparo pienžolė - šios rūšies, išsamiai išnagrinėtos, skonis yra per kartaus. Jis nėra nuodingas, bet nevalgomas.
- Aukso geltonumo pienžolė - ryškiai auksinės spalvos rūšį nuo tikrosios veislės galima atskirti pagal spalvą. Skonis labai kartaus, todėl priskiriamas nevalgomam.
Išvada
Netikrieji grybai turi daugybę formų ir pavadinimų; taip vadinama daugiau nei dešimt skirtingų grybų, savo forma, spalva ir minkštimu primenančių tikrąją rūšį. Ne visi dvišaliai yra pavojingi žmonėms, tačiau kai kurie iš jų yra nuodingi, todėl būtina mokėti juos atskirti.
