Drebulės pieno grybas (tupa, tuopa): nuotrauka ir aprašymas, receptai pasiruošimui žiemai

Drebulės pienžolės atstovauja Syroezhkov šeimai, Mlechniki genčiai. Antrasis pavadinimas yra tuopos pieno grybas. Rūšis turi daug išskirtinių bruožų. Prieš renkant, svarbu perskaityti tuopų pieno grybo aprašymą ir nuotrauką.

Kaip atrodo drebulės grybas ir kur jis auga?

Grybas turi balkšvą, tankų ir trapų minkštimą, vaisių aromatą ir ryškų skonį. Aspen pieno grybai gali gaminti daug baltų karčiųjų sulčių. Šios rūšies atstovų plokštelės nėra plačios, kartais dvišakės, kreminės arba šviesiai rausvos spalvos. Grybų sporų milteliai yra tokios pat spalvos.

Dangtelio aprašymas

Krūtinė pasižymi gana mėsinga ir tankia 6–30 cm skersmens dangteliu. Ji yra plokščiai išgaubta ir centre yra šiek tiek įspausta, o jaunų egzempliorių purūs kraštai yra šiek tiek išlenkti žemyn. Nuotraukoje matosi, kad sunokusio tuopinio piengrybio kepurė išsitiesia ir šiek tiek banguojasi. Grybų paviršius padengtas balta arba marga oda su rausvomis dėmėmis ir smulkiais pūkais. Drėgnu oru jis tampa gana lipnus, prie jo prilimpa žemės ir miško paklotės skeveldros.

Kojos aprašymas

Drebulės pieno grybo kojos aukštis svyruoja nuo 3 iki 8 cm.Ji gana tanki, smailėjanti link pagrindo. Galima nudažyti balta arba rausva spalva.

Kur ir kaip auga

Drebulės grybas gali sudaryti mikorizą su gluosniais, drebulėmis ir tuopomis. Jo buveinė – drėgni drebulių ir tuopų miškai. Grybas auga nedidelėmis grupėmis šiltose vidutinio klimato zonos vietose. Rusijoje tuopų pieno grybus dažnai galima rasti Žemutinės Volgos regione. Rūšies derėjimo laikas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki spalio mėn.

Dvigubai ir jų skirtumai

Dažniausiai drebulės (tuopų) piengrybius galima supainioti su baltuoju piengrybiu (baltuoju piengu), kuris yra valgoma rūšis. Kepurės skirtumai: volnushka tankiai pūkuoja.

Kitas šios rūšies panašus yra valgomasis pieno grybas. Grybas turi brendimą išilgai kraštų ir baltų plokštelių. Tuopų pieno grybuose jie yra rausvos spalvos.

Kiti Mlechniki genties atstovai - smuikas, pipirinis piengrybis - taip pat turi išorinių panašumų su rūšimi, tačiau juos galima lengvai atskirti pagal kepurėlės spalvą: tik drebulės pieno pienas turi rausvą apatinę dalį.

Kaip virti drebulės pieno grybus

Drebulės pieno grybas yra sąlygiškai valgomas grybas, kurį prieš vartojant reikia specialiai paruošti. Populiariausi būdai – vaisiakūnių sūdymas arba marinavimas. Labai svarbu teisingai laikytis grybų paruošimo technologijos, kitaip jie gali tapti kartūs dėl minkštime esančių pieniškų sulčių.

Grybų paruošimas

Prieš verdant tuopų pieno grybus reikia kruopščiai paruošti, o tai padės pašalinti toksiškas medžiagas iš produkto ir kartaus skonio.

Kaip plauti tuopų pieno grybus

Iš karto po derliaus nuėmimo grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir pašalinti nuosėdas. Jei tai padaryti sunku (dėl sulčių žolė ir lapai tvirtai prilimpa prie kepurėlės), vaisiakūniai talpiame inde užpilami vandeniu.

Kiek laiko reikia mirkyti tuopų piengrybius?

Taip pat galite atsikratyti nuodingų medžiagų, kurių nedideli kiekiai yra vaisiakūniuose, 2-3 dienas mirkant sūriame vandenyje, o skystį keičiant kas 7-10 valandų. Tam naudokite medinį arba emaliuotą indą.

Prieš mirkydami, turite įsitikinti, kad visi vaisiakūniai yra panardinti į vandenį, kitaip grybai ant paviršiaus greitai pakeis spalvą.

Tuopų piengrybų mirkymas – būtinas žingsnis: padeda pašalinti visas toksines medžiagas, taip pat pašalinti iš grybų visą kartumą.

Ką galima paruošti iš drebulės pieno grybų

Drebulės pieno grybai tinka tik marinuoti ir rauginti. Sušalę (nepriklausomai nuo būdo) grybai netenka viso skysčio, todėl nukenčia jų skonis ir atsiranda kartumas. Tas pats nutinka ir kepant vaisiakūnius.

Tuopų pieno grybų paruošimo žiemai receptai

Populiariausi drebulių piengrybių paruošimo variantai yra grybų marinavimas ir marinavimas: tai padės išsaugoti jų skonį visą žiemą.

Kaip virti sūdytus tuopų pieno grybus

Klasikinis drebulės pieno grybų konservavimo žiemai variantas šaltuoju metodu:

1. Vaisiaus kūnai turi būti kruopščiai išvalyti ir nuplauti, kaip nurodyta aukščiau.
2. Po to galite pradėti sūdymo procesą. 1 kg drebulių piengrybių reikia 50 g druskos, kuri užbarstoma ant indo dugno ir apiberiama juodųjų serbentų lapeliais, vyšnių lapeliais ar krapų šakelėmis. Tai padės apsaugoti vaisiakūnius nuo pelėsių laikymo metu.
3. Kiekvienas naujas 5–10 cm storio sluoksnis apibarstomas druska, įdedant šiek tiek lauro lapelio, pipirų ir česnako.
4. Pačiame viršuje vėl išdėliojami serbentų lapai arba krapai. Tada uždenkite mediniu apskritimu pagal indo skersmenį. Tiks ir šiek tiek mažesnis emaliuotas keptuvės dangtis. Apskritimas apvyniojamas marle ir prispaudžiamas spaudimu: akmuo, švari emaliuota keptuvė su svarmeniu viduje ir kt. Tam nereikėtų naudoti dolomito ar kalkakmenio.Ištirpęs jis gali sugadinti produktą.
5. Po 2 dienų grybai turi duoti sulčių ir nusistovėti. Vaisiakūniai būna paruošti po pusantro mėnesio. Jas reikia laikyti + 5-6 °C temperatūroje vėdinamame rūsyje arba šaldytuve. Didesnės normos prisideda prie drebulės pieno grybų rūgimo. Jei temperatūra žemesnė, grybai tampa trapūs ir praranda skonį.
6. Jei vaisiakūniai sūdomi dideliame inde, jie dedami dalimis, kai surenkami ir spaudžiami.
   Svarbu! Laikymo metu grybai turi būti laikomi sūryme, o ne plūduriuoti. Jei skysčio nepakanka, reikia įpilti šalto virinto vandens.
7. Jei pelėsis aptinkamas ant medinio puodelio, marlės ar indo sienelių, indus reikia išplauti karštame pasūdytame vandenyje.
8. Jei pieninių grybų yra tik keli, geriau juos marinuoti nedideliame stikliniame indelyje, ant viršaus uždėjus kopūsto lapą. Talpykla turi būti uždengta plastikiniu dangteliu ir laikoma šaldytuve.

Toks tuopų piengrybų apdorojimo būdas tinka tik žaliems grybams.

Kitas šalto sūdymo variantas

Ingredientai (8 porcijoms):

• 5 kg pieninių grybų;
• 500 g rupios druskos;
• 1 krieno šaknis;
• 10 skiltelių česnako;
• vyšnių, krienų ar juodųjų serbentų lapų.

Kaip gaminti:

1. Trečią dieną po plovimo vaisiakūnius reikia išimti iš vandens, išdžiovinti ir įtrinti druska.
2. Pieninius grybus sluoksniais sudėkite į didelę statinę. Tarp jų įdėkite česnako skilteles ir krienų šaknų gabalėlius.
3. Viršų uždenkite keliais sluoksniais marlės, uždenkite krapų, serbentų, vyšnių ar krienų lapeliais.
4. Pieninius grybus vėl dėkite į spaudimą (2,5-3 kg).
5. Marinuoti 30 dienų padėkite vėsioje vietoje. Po to grybams laikyti tinka sterilizuoti stiklainiai, kurių nereikia užsukti dangteliais.

Produktą laikykite žemoje temperatūroje.

Drebulės pieno grybų sūdymas karštu būdu

Naudojant šį marinavimo būdą, grybų iš anksto mirkyti nereikia. Norint pašalinti kartumą, juos reikia virti apie 20-30 minučių. Po to vandenį nupilkite, pieninius grybus nuplaukite po šaltu vandeniu ir išdžiovinkite kiaurasamtyje. Kad stiklas būtų skystesnis, virtus grybus galima pakabinti iš retos medžiagos pagamintame maišelyje.

Tada vaisiakūnius reikia sudėti į stiklainį, keptuvę ar kubilą ir pabarstyti druska. Proporcija – 50 g 1 kg žaliavos. Be druskos, reikia įdėti šiek tiek česnako, krienų ir krapų. Virti pieno grybai sūdomi 5–7 dienas.

Karšto sūdymo būdui gali tikti kitas terminio apdorojimo būdas – blanširavimas. Kad išsiskirtų visos pieniškos sultys, nuplautus ir nuluptus vaisiakūnius reikia 5-8 minutėms įdėti į verdantį vandenį. Jei grybų yra tik keli, galite naudoti kiaurasamtį. Pasibaigus laikui, pieno grybus reikia nedelsiant nuplauti vėsiame vandenyje, kol visiškai atvės.

Tada grybai dedami sluoksniais į indą, kaip aprašyta aukščiau, įberiama druskos ir prieskonių: česnako, petražolių, krienų, krapų. Kartais naudojami ir salierų, ąžuolo, vyšnių, serbentų lapai. Grybai paruošiami 8-10 dieną. Paruoštą sūdymą reikia laikyti vėsioje vietoje.

Kitas karšto sūdymo būdas

Ingridientai:

• 5 kg pieninių grybų;
• 1 litras vandens;
• 2 valg. l. druskos
• juodųjų pipirų žirneliai (15-20 vnt.);
• kvapieji pipirai (10 vnt.);
• 5 skiltelės česnako;
• Lauro lapas;
• 2-4 serbentų lapai;
• gvazdikas.

Kaip gaminti:

1. 1 litrui vandens reikės 2 valg. l. akmens druska. Į gautą tirpalą sudėkite grybus, kurie turi laisvai plūduriuoti skystyje. Jei pieno grybų yra daug, geriau juos virti keliais būdais arba naudoti skirtingas keptuves. Grybus reikia virti 20 minučių ant vidutinės ugnies.
2. Toliau reikia paruošti sūrymą. Į litrą vandens įberkite druskos ir visų nurodytų prieskonių, išskyrus česnaką. Uždėkite skystį ant ugnies.
3. Išvirusius vaisiakūnius nusausinkite kiaurasamtyje ir supilkite į keptuvę su verdančiu sūrymu. Virkite 30 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite česnaką ir išmaišykite.
4. Uždenkite mažesniu dangteliu (tiks ir apversta lėkštė) ir spauskite ne per daug, kad grybai nepavirstų „koše“. Pieno grybai turi būti visiškai užpilti sūrymu ir nepatekti į orą.
5. Tada padėkite marinuotą medžiagą vėsioje vietoje ir palikite savaitę. Tada grybus galima sudėti į sterilius stiklainius, užpilti sūrymu, o ant viršaus užpilti augalinio aliejaus, tai neleis patekti į orą. Padėkite atgal į vėsią vietą 30-40 dienų, kol visiškai iškeps.

Kaip marinuoti tuopų pieno grybus žiemai

Greitas pieno grybų marinavimas žiemai gali būti atliekamas pagal šį receptą.

Ingridientai:

• pieno grybai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• gvazdikėliai ir cinamonas - po 2 vnt.;
• Lauro lapas;
• citrinos rūgštis – 0,5 g;
• 6% maistinis acto rūgšties tirpalas.

Paruošimo procedūra:

1. Marinatas turi būti supilamas į emaliuotą keptuvę ir užvirinamas, o po to ten reikia įdėti paruoštus vaisiakūnius. Užvirus virkite ant vidutinės ugnies, reguliariai nugriebdami susikaupusias putas.
2. Kai putos visiškai išnyks, į keptuvę galite įberti šiek tiek prieskonių: granuliuoto cukraus, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, cinamono, lauro lapų ir citrinos rūgšties, kad grybai išlaikytų natūralią spalvą.
3. Tada nukelkite pieno grybus nuo ugnies ir atvėsinkite ant keptuvės uždėję marlę arba švarų rankšluostį.
4. Grybai turi būti dedami į stiklinius indelius ir užpildyti marinatu, kuriame jie buvo.Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą tolesniam saugojimui.

Kaip marinuoti pieninius grybus žiemai su lauro lapais

Ingredientai 1 kg grybų:

• vanduo - 100 g;
• actas - 125 g;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 0,5 a.š. l.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 3-4 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.

Kaip gaminti:

1. Vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami po šaltu vandeniu, o po to dedami ant sietelio ar kiaurasamčio, kad nuvarvėtų visas skystis.
2. Atskiras indas pripildomas vandens, pridedant druskos ir cukraus. Po to keptuvė dedama ant ugnies ir užvirinama.
3. Paruošti pieno grybai dedami į verdantį skystį. Po 10 minučių reikia pašalinti susidariusias putas ir pridėti prieskonių.
4. Virkite grybus ant ugnies apie 25-30 minučių. Jei pieno grybai nedideli, juos galima pašalinti po 15-20 minučių. Visiškai paruošti vaisiakūniai nugrims į dugną ir skystis taps skaidresnis.
5. Grybus nukėlus nuo ugnies atvėsinkite, sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius ir uždenkite pergamentiniu popieriumi. Po to ruošiniai laikomi šaltoje vietoje.

Kitas būdas marinuoti drebulės piengrybius žiemai laikyti

Ingridientai:

• vanduo – 2 l (5 kg produkto);
• druska - 150 g;
• 80% acto esencijos tirpalas – 30 ml;
• kvapieji pipirai - 30 žirnių;
• gvazdikėliai – 2 vnt.

Paruošimo žingsniai:

1. Vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami, dedami į emaliuotą keptuvę su verdančiu vandeniu ir blanširuojami 2-3 minutes.
2. Po to grybai perkeliami į kiaurasamtį ir dedami į vėsų vandenį 5-7 minutėms, o po to į gerai išplautą medinę statinę, įdedant druskos ir įvairių prieskonių.
3. Baigtas marinavimas paliekamas kurį laiką, kad grybai galėtų išleisti sultis.Po to jie nuplaunami, užpilami marinatu, sandariai uždaromi dangčiu ir dedami į vėsią laikymo vietą.

Papildomas marinuotų pieno grybų receptas

Ingredientai 3 kg grybų:

• vanduo – 2 l;
• 80% acto esencijos tirpalas – 20 ml;
• druska - 100 g;
• lauro lapas – 20 vnt.;
• kvapieji pipirai – 30 žirnelių.

Grybai nuplaunami ir dedami į emaliuotą indą su pasūdytu verdančiu vandeniu 15-20 minučių. Tada jie išmetami į kiaurasamtį ir sukraunami atgal į keptuvę. Supilkite paruoštą marinatą ir virkite 30 minučių. Po to grybų masė išimama kiaurasamčiu, atvėsinama, dedama į gerai išplautus stiklainius ir sandariai uždaroma dangteliais.

Sandėliavimo taisyklės

Šviežiai nuskintų drebulių pieno grybų negalima laikyti ilgą laiką. Grybai linkę kaupti toksines medžiagas, kurios nuodija žmogaus organizmą.

Jei nėra galimybės greitai apdoroti žaliavos, ji turi būti dedama į tamsią vietą 10-15 valandų. Galite naudoti apatines šaldytuvo lentynas, rūsį, rūsį ar po žeme. Maksimalus tinkamumo laikas šioje formoje yra 1 diena.

Išvada

Drebulės pieno grybas yra sąlyginai valgomas miško karalystės atstovas. Grybas nesiskiria skoniu, tačiau jis aktyviai naudojamas marinuoti ir marinuoti žiemai. Drebulės pieno grybas turi daugybę išskirtinių bruožų, su kuriais svarbu susipažinti prieš nuimant derlių, atidžiai išstudijavus nuotrauką ir aprašymą.

Rekomenduojami įrašai

Ąžuolo krūtinė: nuotrauka ir aprašymas

Pienžolė (euforbija, raudonai rudas pieno grybas): nuotrauka ir aprašymas

Papiliarinė krūtinė (pieninė papiliarinė, didelė): kaip ji atrodo, kur ir kaip auga

Vandeninės zonos pienžolės: nuotrauka ir aprašymas

Ąžuolo pieno grybas (ąžuolo pieno grybas): kaip jis atrodo, nauda, ​​receptai

Piengrybiai pajuodo: ką daryti, ar galima juos valgyti, kaip balinti

Sustingęs pieno grybas (Tender krūtinėlė): aprašymas ir nuotrauka

Pieno grybai Čeliabinsko srityje: kur jie auga ir kada rinkti

Sauso pieno grybai (Baltasis Podgrudokas): nuotrauka ir aprašymas, nauda ir žala, skirtumas nuo žalio pieno grybų