Turinys
Ąžuolinis piengrybis – valgomasis sluoksninis grybas, labai vertinamas marinuotas. Priklauso Russula šeimai, Mlechniki genčiai, kurios būdingas bruožas yra sulčių išsiskyrimas minkštimo metu. Moksliniuose leidiniuose jis vadinamas Lactarius zonarius arba Lactarius insulsus. Žinomas kaip ąžuolo šafrano pieno kepurė, šafranas ir paprastasis šafranas.
Ąžuolo pieno grybo aprašymas
Ryški ąžuolinių piengrybių kepurėlės ir stiebo paviršių spalva bei jų vieta leidžia greitai nustatyti rūšį. Jis ženkliai išsiskiria tarp kitų šeimos narių.
Dangtelio aprašymas
Jauni grybai pasirodo su plokščia apvalia kepurėle, kuri laikui bėgant užauga iki 10–11 cm ir įgauna piltuvėlio formą su užsegtais banguotais kraštais. Šiek tiek jaučiama kraštelio tekstūra. Ąžuolinio pieno grybo odelė, kaip ir nuotraukoje, ryški: rausvos arba oranžinės, iki įvairių terakotinių atspalvių. Kartais matomos atskiros, tamsesnės zonos.
Iš apačios tankiai išsidėsčiusios plačios plokštelės susilieja stiebo link. Spalva taip pat kintama – nuo balkšvai rožinės iki gelsvos ar oranžinės. Sporų masė yra geltonai kreminės arba ochros spalvos.
Ąžuolinės šafrano pieno kepurėlės tankus minkštimas yra baltas ir kreminis, perpjautas skleidžia malonų kvapą ir nusidažo švelniai rausvais. Išsiskiria šiek tiek baltų vandeningų sulčių, kaustinių, kaip ir dauguma pienių, kurios nekeičia spalvos ore.
Kojos aprašymas
Lygi ąžuolo pieno grybo kojelė apačioje tanki, šiek tiek susiaurėjusi, nupjaunant matosi ertmė. Sienos balkšvai rožinės spalvos. Stiebo aukštis iki 7 cm, skersmuo iki 3 cm Paviršiaus atspalvis šviesesnis nei kepurėlės, maži įdubimai tamsesni.
Kur ir kaip auga
Pieniniai ąžuoliniai grybai aptinkami pietiniame vidutinio klimato regione, kur vyrauja šilti orai ir plačialapiai miškai. Rūšis sukuria mikorizę:
- su ąžuolais;
- raguočiai;
- bukai;
- lazdynas
Ąžuolinės šafrano pieno kepurės yra dažnos, kartais pavienės, bet dažniausiai šeimose. Vaisiakūniai formuojasi po žeme. Pasirodo jau dideli, su stiebu iki 1,5 cm pločio, 3 cm aukščio, kepure iki 4-5 cm Rūšis aptinkama Kaukaze, Krasnodaro krašte, Krymo miškuose ir kitose plačialapių plantacijų vietose.Kartais pušynuose aptinkami ir ąžuoliniai piengrybiai. Jie neša vaisius nuo liepos iki rugsėjo, spalio pradžios. Ąžuolinių piengrybių grybų medžioklė ypač sėkminga rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjį.
Dvigubai ir jų skirtumai
Kadangi piengrybių gentis yra plati, piengrybiai savo forma yra panašūs į kitus įvairių rūšių piengrybių atstovus, bet ne spalvos. Turite atsiminti išskirtines ąžuolo pieno grybų savybes:
- ryškus geltonai oranžinis arba terakotinis kepuraitė;
- koja šiek tiek lengvesnė;
- sultys lieka baltos ir vandeningos;
- minkštimas pertraukoje pasidaro šiek tiek rausvas;
- aptinkamas pietiniuose vidutinio klimato regionuose po plačialapiais medžiais.
Šios rūšies grybai yra panašūs į kitus pieninius grybus, kurių odelės yra sendintos šiltomis spalvomis:
- paprastoji kamelinė;
- eglė Camelina;
- Japoniško šafrano pieno kepurė;
- mėlynas pieno grybas;
- pieniškas grybas.
Grybautojai labai nebijo supainioti ąžuolo pieno grybus su kokiais nors panašiais grybais, nes jie visi priklauso tai pačiai genčiai, o tarp jų nėra vaisiakūnio su toksinais. Visi Lactaceae genties atstovai yra sąlygiškai valgomi.
Ąžuolinės pienės dažniausiai auga lapuočių miškuose, o šafraninės pienės ir kitų rūšių pienės mėgsta spygliuočių ir mišrius miškus, kur kaitaliojasi eglės, pušys, drebulės, beržai.
Skirtumas tarp dvigubų ir ąžuolo pieno grybų:
- paprastųjų šafrano pieno kepurėlių daugiausia galima rasti pušynuose ir eglynuose;
- tikrosios kupranugarių minkštimas sulaužytas tampa žalsvas, atsiranda apelsinų sultys, kurios taip pat pažaliuoja ore;
- eglės kupranugariuose net paspaudus pažeistos vietos ant stiebo ir lėkštelių pažaliuoja, o sultys rausvos;
- nors japoninės kupranugario forma yra identiška ąžuolo piengrybiui, kepurėlės odelė šviesiai rausva arba rausva, joje aiškiai apibrėžtos tamsesnės spalvos koncentrinės zonos, o sultys intensyviai raudonos;
- Japoninė kamelinė randama tik Primorsky krašto pietuose mišriuose ir spygliuočių miškuose;
- mėlynojo piengrybio kepurėlės odelė gelsva, kraštai lengvai lūžta;
- paspaudus melsvai atrodančio stiebo paviršiuje atsiranda melsvų dėmių, pjūviuose – balkšvos sultys, kurios veikiamos oro tampa melsvai violetinės;
- melsvieji grybai dažniausiai auga po pušimis ir beržais, nors randama ir po kitais medžiais;
- Vandeninis pieniškasis piengrybis turi rusvai ochrinę kepurėlę, o stiebas tamsesnis už viršų, rusvas.
Ar ąžuolo pieno grybai yra valgomi ar ne?
Kaip ir visos Lactaceae genties rūšys, turinčios karčiųjų sulčių, ankštys laikomos sąlyginai valgomomis. Bet jie priklauso antrai kategorijai pagal maistinę vertę po sūdymo. Kad vaisiakūniai išlaisvintų nuo šarminio komponento, jie mirkomi bent parą.
Kaip virti ąžuolo pieno grybus
Ąžuolo pieno grybus virti prieš paverčiant grybus skaniu patiekalu, be mirkymo, kartais reikia virti karštai.
Grybų paruošimas
Ąžuolų rūšies vaisiakūniai dažnai aptinkami po nukritusių lapų sluoksniu, todėl po surinkimo grybai rūšiuojami ir išvalomi nuo stambių šiukšlių. Masė dedama į indą su vandeniu ir po kurio laiko dangteliai nuvalomi minkštu šepetėliu arba virtuvine kempine. Paruošti grybai dedami į erdvų indą mirkyti 2-3 dienas. Vanduo keičiamas ryte ir vakare.Procedūra padeda pašalinti karčius komponentus iš minkštimo. Patyrę grybautojai rekomenduoja į kiekvieną litrą skysčio įberti 2 šaukštus druskos, kad rezultatai būtų greitesni.
Kaip marinuoti ąžuolo pieno grybus žiemai
Kaip virti ąžuolo pieno grybus, galite pamatyti nuotraukoje ir vaizdo įraše. Išmirkyti dangteliai dedami į kepimo indą, užpilami šaltu vandeniu ir verdami 15-25 min. Tuo pat metu pasigaminkite marinatą. 1 kg žaliavos santykis:
- vandens 2 l;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 2 valg. l. druskos;
- 3-5 lapai serbentų, laurų;
- 2-3 skiltelės česnako ir juodųjų pipirų.
Marinavimo seka:
- Išvirusius grybus sudėkite į verdantį marinatą ir toliau virkite dar 14-17 min.
- Sudėkite į išgarintą indą.
- Įpilkite 10-20 ml acto.
- Įpilkite marinato ir susukite.
Produktas mirkomas sūryme ir prieskoniuose 30-40 dienų ir yra paruoštas naudoti.
Šaltas ąžuolo šafrano pieno kepurėlių sūdymas
Jie naudoja panašius ąžuolo pieno grybų marinavimo receptus, kurie skiriasi prieskonių asortimentu:
- išmirkytos kepurėlės dedamos sluoksniais su prieskoniais į emaliuotą arba stiklinį indą iš anksto pasūdyti;
- 1 kg žaliavos sunaudojama 45-60 g druskos, kuri tolygiai pabarstoma per sluoksnius;
- skonį sustiprinkite lauro ir serbentų lapeliais, smulkintais krienais, krapais, kvapniais arba juodaisiais pipirais;
- ant viršaus uždenkite švaria šluoste ir padėkite svarmenį.
Po kelių dienų grybai kartu su prieskoniais perkeliami į stiklainius saugojimui.
Ąžuolo pieno grybų karštas sūdymas
Kai kurios namų šeimininkės renkasi kitokį ąžuolo pieno grybų paruošimo receptą. Tarp prieskonių – serbentai, vyšnios, laurai, krapai, krienai, salierai, rinkitės mėgstamus arba visus kartu.Įberkite pipirų pagal skonį – juodųjų, kvapniųjų ar karčiųjų pipirų, taip pat keletą skiltelių česnako ar petražolių šaknų.
Veiksmų algoritmas:
- Pieninių grybų dangteliai, nuplauti ir nuvalyti nuo šiukšlių, supjaustomi į 2–3 dalis, jei jie yra per platūs ir visiškai netilps į stiklainį.
- Užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite, o tai trunka 18-27 minutes ant silpnos ugnies.
- Gatavas produktas nusausinamas per kiaurasamtį arba marlės maišelį.
- Pieno grybai išdėliojami į paruoštus stiklainius sluoksniais, pabarstomi druska ir prieskoniais.
- Supilkite verdantį sūrymą, kuriame buvo virti grybai.
Ar galima džiovinti ir užšaldyti?
Ąžuolo veislė, kaip ir kiti pieno grybai, nedžiovinama. Nuluptas ir iškepusias kepurėles užšaldykite nutekėjus skysčiui. Kepurėlius, apkeptus po kepimo, galite įdėti į šaldiklį.
Kuo naudingi ąžuolo pieno grybai?
Ąžuolo pienžolės vaisiakūniuose yra pakankamai amino rūgščių ir daug vitaminų, ypač B grupės ir vitamino D, o baltymų net daugiau nei jautienoje. Manoma, kad rūšies atstovai:
- teigiamai veikia tulžies pūslės, kepenų ir inkstų funkciją;
- naudinga diabetu sergantiems pacientams, jei nėra kitų kontraindikacijų;
- reguliuoti nervų sistemos veiklą;
- padėti greičiau sustiprėti sergant plaučių ligomis.
Sūdyti pieno grybai draudžiami sergant virškinamojo trakto ligomis, alergijomis, produktą galima vartoti tik nėščioms ir žindančioms moterims, neduoti vaikams.
Ar galima namuose užsiauginti ąžuolo šafrano pieno kepures?
Ąžuoliniai pieno grybai auginami iš specialiose parduotuvėse įsigytų grybienos. Būtina sąlyga yra bet kokio plačialapio medžio, kurio šaknyse išsivysto rūšies mikorizė, augimas.Iš tų pačių uolienų, samanų ruošia pjuvenas ir lapus, šiltuoju metų laiku prie medžio kasa griovelius. Padėkite substratą, tada grybieną. Ant viršaus pabarstykite substratą, o pasėlius reguliariai ir kruopščiai laistykite. Grybauti bus galima po metų.
Išvada
Ąžuolinis pienžolės dažniausiai auga šeimose ąžuolynuose. Prieš bet kokį kulinarinį apdorojimą ir ruošiant žiemai vaisiakūnius reikia ilgai mirkyti.
