Gorkusha grybas (kartaus pieno grybas, kartaus grybas): nuotrauka ir aprašymas, kaip mirkyti ir sūdyti

Karčiausiai iš visų Pieninių genties atstovų laikomi kartūs pieno grybai (kartūs grybai, karčioji ožkažolė, raudonieji kartūs grybai) – jų minkštime gausiai esančios bespalvės sultys yra itin karštos ir kaustinės. Be to, šie grybai yra sąlyginai valgomi ir labai populiarūs Rusijoje ir Baltarusijoje. Po privalomo išankstinio apdorojimo jie dažnai kepami, sūdomi arba marinuojami.„Ramios medžioklės“ gerbėjai turėtų žinoti, kaip atrodo kartaus pieno grybas, kur ir kada jį galima rasti, kaip teisingai mirkyti ir virti. Renkant šiuos grybus reikia būti atsargiems: tarp pieninių yra keletas rūšių, savo išvaizda panašių į kalnines piktžoles, tačiau ne visos yra valgomos.

Karčiųjų aprašymas

Karčioji pienžolė (raudonoji karčiažolė, karčiažolė, karčiažolė, karčiagalvė, karčiažolė, karčiažolė, karčioji pienžolė, putikas, keliautojas) yra agarinis grybas, Russulų šeimos Mlechnik genties atstovas. Jo tankus, baltas arba kreminės spalvos minkštimas turi silpną rūgštoką kvapą ir ryškų aštrų deginantį skonį, todėl grybas gavo savo pavadinimą.

Lotyniškai kalninė piktžolė vadinama Lactarius rufus, nes jos kepurėlė nuspalvinta būdingais raudonais tonais.

Baltarusijoje paplitęs ir vietinis liaudiškas pavadinimas „karouka“ („karvė“).

Dangtelio aprašymas

Karčiojo grybo kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 2,5 iki 14 cm. Jauname grybe jis mėsingas, plokščiai išgaubtas, šiek tiek užlenktu kraštu. Kai kepurėlė sensta, ji pakrypsta ir tampa piltuvo formos, o centre aiškiai matomas iškilus kūgio formos gumbas. Išorinė oda tamsiai raudona, plytų arba raudonai rudos spalvos (kartais gali būti šviesesnių, gelsvų atspalvių). Dangtelio paviršius yra sausas. Jaunuose vaisiakūniuose jis lygesnis, o senesniuose – šiek tiek „jaučiamas“.

Plokštelės dažnos, siauros, iš pradžių rausvai gelsvos, vėliau įgauna rudą atspalvį (prie paties stiebo gali būti rausvos spalvos). Sporos tinklinės, ovalios formos. Sporų milteliai yra balti arba kreminės spalvos.

Pažeidimo vietose gausiai kyšančios pieniškos sultys yra baltos. Oksiduodamasis ore nekeičia spalvos.

Minkštimas tankus, bet trapus. Itin retai sukirmija.

Kojos aprašymas

Kojos užauga nuo 3 iki 7-10 cm ilgio ir iki 2 cm storio. Jie yra įprastos cilindro formos ir lengvai lūžta. Baltas pluoštinis grybiena visada yra šalia pagrindo.

Kojos dažniausiai dažomos tokiu pat tonu kaip ir dangtelis arba šiek tiek šviesiau. Jų paviršius gali būti padengtas balkšvu pūku.

Jauni piengrybiai turi tvirtas kojas, o senesni per vidurį tampa tuščiaviduriai. Kartais grybo stiebo viduje atsiranda rausvos ar pilkšvos spalvos kempinė medžiaga.

Kur ir kaip auga

Karčioji pienžolė – labiausiai paplitęs želmenų atstovas. Jie sako apie šį grybą, kad jis nuostabiai auga bet kuriame vidutinio klimato miške. Dažniausiai kartaus pieno grybas mikorizę formuoja su spygliuočiais, taip pat su beržu.

Šis grybas mėgsta rūgščią dirvą. Ypač daug jo yra pušynuose ar mišriuose miškuose. Ten, kur gana drėgna, žemę dengia samanos, o medžių kamienus – kerpės.

Karčiai auga ir pavieniui, ir didelėmis grupėmis. Priklausomai nuo klimato, jų rinkimo sezonas gali prasidėti birželio mėnesį ir tęstis iki pirmųjų šalnų rudens viduryje. Aktyviausiai šie grybai vaisius veda rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.

Dvigubai ir jų skirtumai

Yra žinoma, kad karčiojo pieno grybas turi keletą atitikmenų tarp kitų pienių.Turite gerai suprasti, kaip atpažinti sąlyginai valgomą raguotąją ožką, nes tarp į ją panašių grybų galite rasti ir tokių, kurių negalima valgyti.

Pieno kepenys

Šis grybas labai dažnai painiojamas su karčiu grybu. Tačiau jis nevalgomas, nes turi nemalonų aštrų skonį, kurio negalima ištaisyti.

Pagrindiniai šio grybo skirtumai:

• jo kepurėlė šiek tiek mažesnė nei karčiažolės, jos skersmuo ne didesnis kaip 7 cm;
• koja yra šiek tiek plonesnė - iki 1 cm;
• išorinė dangtelio odelė yra šviesesnės, kepenėlių rudos spalvos, kartais su alyvuogių atspalviu;
• Veikiant orui pieno sultys keičia spalvą į geltoną.

Kamparo pienžolė

Šis kartaus grybo „dvigubas“ yra valgomasis grybas, tačiau laikomas neskaningu.

Jo skiriamieji bruožai:

• ji mažesnė (kepurėlė užauga tik iki 6 cm skersmens);
• jo koja yra žymiai plonesnė - ne daugiau kaip 0,5 cm;
• dangtelis yra raudonai rudos spalvos ir banguotais kraštais;
• vaisiakūniui senstant, stiebas gali dėmėti ir patamsėti;
• gumbas kepurėlės centre yra daug mažesnis nei karčiojo grybo;
• pieniškos sultys yra vandeningos konsistencijos ir šiek tiek saldaus skonio;
• Grybų minkštimas turi specifinį kamparo kvapą.

Pelkės pienininkas

Ši valgomoji pienės rūšis savo spalva panaši į karčiojo pieno grybą, tačiau mieliau auga pelkėtuose spygliuočių miškuose.

Jį atpažinti padės šie bruožai:

• kepurės skersmuo iki 5 cm;
• seno grybo kepurėlės spalva nelygi, atrodo, kad „išblunka“ išilgai krašto;
• balkšvos pieno sultys, veikiamos oro, greitai tampa sieros geltonos spalvos;
• Pjaustant minkštimas yra pelkės spalvos.

Sustingęs pienžolės

Sustingęs piengrybis, kaip ir kartaus pieno grybas, yra sąlyginai valgomas.Jis dažnai vadinamas „švelniuoju pieno grybu“ ir, išmirkęs, valgomas sūdytas.

Jis pasižymi šiomis išskirtinėmis savybėmis:

• kepurėlė nudažyta šviesesniais tonais nei kartaus grybo;
• koja laisva, šiek tiek platėjanti link pagrindo;
• minkštimo pertraukos sultys neišsiskiria gausiai;
• išdžiūvus, baltos pieniškos sultys greitai pagelsta.

Pieniška mėsa-raudona

Šis karčiojo pieno grybo „dvigubas“ laikomas valgomu, tačiau prieš valgant jį taip pat reikia pamirkyti.

Mėsa-raudonoji pienžolė išsiskiria šiomis savybėmis:

• jo koja trumpesnė nei karčiojo pieno grybo (užauga ne ilgiau kaip 6 cm), susiaurėjusi žemyn;
• kepurėlė tamsi, terakotos spalvos ir padengta labai gleivėta, „riebia“ oda;
• jo centre nėra karčiojo pieno grybui būdingo gumbo;
• kartais kepurėlė gali būti nevienodos spalvos: jos paviršiuje galima pastebėti neryškių rudų dėmių.

Ar grybas valgomas ar ne?

Užsienio moksle karčiojo pieno grybai dažniausiai laikomi nevalgomais grybais. Buitinėje specializuotoje literatūroje jie dažniausiai apibūdinami kaip sąlygiškai valgomi, turintys IV kategorijos maistinę vertę. Tai reiškia, kad juos galima valgyti iš anksto paruošus.

Ar galima apsinuodyti trauktinėmis?

Kaip ir visi sąlyginai valgomi Mlechnik genties grybai, kartaus pieno grybai gali išprovokuoti ūminio gastroenterito priepuolį – skrandžio ir plonosios žarnos uždegimą. Taip yra dėl didelio dervingų medžiagų kiekio jų sultyse.

Apsinuodijimas, atsiradęs dėl netinkamo paruošimo arba pirminio trauktinės apdorojimo taisyklių pažeidimo, pasireiškia švelnia forma.

Kaip paruošti karčius grybus

Šiuos grybus galima paruošti įvairiais būdais. Dažniausiai jie sūdomi šaltai arba karštai, rečiau marinuojami ir kepami.Gaminant naudojami gerai nulupti ir išmirkyti kartaus pieno grybai, verdami 15-30 min.

Ar reikia mirkyti trauktinę?

Karčiojo pieno grybus prieš naudojant kepimui reikia pamirkyti. Tai leidžia pašalinti grybų minkštimą nuo degančių sulčių, kurios turi nemalonų „pipirų“ skonį.

Prieš mirkydami grybus reikia gerai nuplauti, kempinėle ar šepetėliu nuvalyti odelę nuo žemės, prilipusius lapus ar žolės stiebus, nupjauti apatines stiebų dalis, palikdami ne daugiau kaip porą centimetrų prie pagrindo. kepurės. Tamsias ir pažeistas vaisiakūnių vietas reikia pašalinti peiliu. Dideli egzemplioriai turi būti perpjauti per pusę. Toliau karčiojo pieno grybus reikia sudėti į platų indą, užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti 2-3 dienas. Vandenį reikia keisti 2-3 kartus per dieną.

Kas atsitiks, jei trauktinė nebus išmirkyta prieš verdant?

Pieninių grybų sultys yra labai šarmingos ir aštraus skonio. Jei virėjas tingi mirkyti šiuos grybus, jis rizikuoja tiesiog sugadinti patiekalą.

Jei taip atsitiks, kad kartumą galima „numarinti“ naudojant prieskonius ir prieskonius, reikia atsiminti, kad mirkymas tarnauja ne tik estetiniams tikslams, bet, svarbiausia, apsaugo nuo galimos žalos sveikatai. Pieninių grybų sultyse gausu dervingų medžiagų, kurios, kaip minėta, gali sukelti ūmų skrandžio skausmą ir nestiprų apsinuodijimą maistu.

Kaip kepti karčiojo pieno grybus

Kepti karčiojo pieno grybai puikiai dera su bulvėmis ir grietine. Šiam patiekalui jums reikės:

1. Nuluptas ir nuplautas trauktas pamirkykite, kaip aprašyta aukščiau, ir virkite 20 minučių.
2. Nulupkite bulves ir visas jas išvirkite pasūdytame vandenyje. Kai bus paruošta, supjaustykite griežinėliais.
3. Puode įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite grybus ir pabarstykite juos miltais. Kepkite nuolat maišydami iki auksinės rudos spalvos.
4. Į tinkamo dydžio kepimo indą sudėkite bulvių skilteles ir ant viršaus uždėkite keptą trauktinę. Supilkite grietinę.
5. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 15 minučių.

Karčiųjų marinavimas namuose

Manoma, kad karčiojo pieno grybai skaniausi sūdyti. Yra du pagrindiniai šių grybų marinavimo būdai, vadinamieji „šaltieji“ ir „karštieji“.

Manoma, kad šiuos grybus geriau sūdyti karštu būdu, verdant sūryme su prieskoniais. Tokiu atveju jie tampa elastingi ir mažiau lūžta.

Norėdami paruošti šį marinavimą, turėtumėte imtis:

1. Nuluptus ir išmirkytus trauktinius grybus suberkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite 10 min.
2. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nedelsdami nuplaukite švariu šaltu vandeniu (taip jie bus traškūs).
3. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos.Išvirkite, sudėkite grybus ir virkite apie 15 minučių.
4. Ant paruošto indo (emalio keptuvės ar kibiro) dugno padėkite dalį prieskonių. Prieš gaminant marinuotus agurkus, žalumynus patartina pirmiausia nuplauti verdančiu vandeniu. Grybus išdėliokite sluoksniais, pakaitomis su krapais ir česnakais.
5. Supilkite atvėsintą sūrymą, uždenkite plokščia lėkšte ant viršaus ir paspauskite spaudimu.
6. Padėkite vėsioje vietoje porai savaičių. Palaukus šio laiko grybus galima patiekti.

Karčiųjų grybų sūdymas šaltu būdu apima ilgesnį laikotarpį, per kurį grybus būtina laikyti.

Šiam patiekalui jums reikės:

1. Grybai turi būti paruošti ir mirkyti, tada kruopščiai nuplauti švariu vandeniu ir lengvai nuspausti.
2. Karčias sudėkite į paruoštus indus (stiklainius) dangteliais žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais.
3. Užpildę stiklainį, ant paties viršaus uždėkite žolelių ir česnako. Jei iš grybų neužtenka skysčio, paruoškite papildomo sūrymo ir įpilkite į indą.
4. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite. Įdėkite stiklainius į rūsį arba šaldytuvą.
5. Baigtą marinavimą galite išbandyti po dviejų mėnesių.

Karčiųjų naudojimas medicinoje

Yra žinoma, kad pieno grybų vaisiakūnių ekstraktas turi gydomųjų savybių. Medicinoje jis naudojamas kaip antibiotikas, neleidžiantis daugintis Staphylococcus aureus, Escherichia coli ir daugybei patogeninių bakterijų grupių, sukeliančių pūlingą uždegimą, vidurių šiltinę ir paratifinę karštligę.

Išvada

Piengrybiai yra sąlyginai valgomi grybai, gausiai aptinkami Rusijos ir Baltarusijos miškuose. Nepaisant to, kad tarp kitų Mlechnik genties atstovų jie turi keletą „dvigubų“, kalnų žebenkštis nesunku atpažinti atidžiai įsižiūrėjus ir žinant jiems būdingus požymius. Daugelis grybautojų bijo rinkti šiuos grybus, nes jų minkštime esančios sultys yra labai karčios ir šarminės. Tačiau pakanka tinkamai apdoroti ir pamirkyti ožkų piktžoles prieš sūdymą, kepimą ar marinavimą. Ir savo gatavu pavidalu jie tikrai patiks grybų patiekalų žinovams.

Rekomenduojami įrašai

Geltonieji pieno grybai: nuotrauka + aprašymas

Kaip atrodo juoda krūtinė?

Ąžuolo krūtinė: nuotrauka ir aprašymas

Pienžolė (euforbija, raudonai rudas pieno grybas): nuotrauka ir aprašymas

Papiliarinė krūtinė (pieninė papiliarinė, didelė): kaip ji atrodo, kur ir kaip auga

Baravykų auginimas namuose: kaip sodinti ir auginti

Voveraičių grybai ir šafrano pieno kepurėlės: skirtumai, nuotraukos

Žvynuotos skalės: nuotrauka ir aprašymas

Netkonos grybas: nuotrauka ir aprašymas