Turinys
Grybavimas yra labai jaudinantis užsiėmimas tiek mėgėjams, tiek aistringiems grybautojams. Grybai ne tik skanūs, bet ir naudingi kaip baltymų šaltinis: mitybos specialistai juos juokais vadina „miško mėsa“, kurios viena žinomiausių rūšių – rusula. Jie yra visur, juos lengva ir smagu rinkti. Jie kepami, verdami, sūdomi, marinuojami. Tačiau ne visi žino, ar reikia valyti russulą ir kaip tai padaryti teisingai, kad jie liktų nepažeisti ir nesuirtų.
Kaip apdoroti russulą po surinkimo
Russulas, kaip ir visi kiti grybai, yra greitai gendantis produktas, o surinkus juos reikia greitai išvalyti. Jei nesilaikysite šios taisyklės, juose prasidės baltymų junginių irimo bei toksinių medžiagų susidarymo procesai.
Surinkta rusula iš karto po surinkimo turi būti apdorota pirminiu būdu - nuvalyti nuo šiukšlių, nešvarumų, samanų ir gerai nuplauti prieš gaminant. Russulos valymo būdai priklausys nuo jų būklės ir augimo vietos. Jei jie buvo surinkti samanose ar žolėje, užteks pašalinti sukirmijusius, o likusiems lengvai nubraukite dangtelį ir gerai nuplaukite vandeniu. Jei rušulių buvo rasta smėlėtose vietose, pirmiausia reikia nuvalyti stiebus nuo žemės ir smėlio, tada nupjauti kraštus ir tik tada nuplauti.
Kaip plauti russula grybus
Skalavimas padės kruopščiai išvalyti grybus nuo įvairių šiukšlių. Russulas yra labai trapios ir subtilios. Jei su jais neatsargiai elgsitės, jie tiesiogine prasme subyrės jūsų rankose. Kad taip nenutiktų, po surinkimo jas reikia išvalyti įdėjus į didelį, erdvų indą, pripildytą vandens. Dalis nešvarumų plūduriuos arba nusės ant dugno. Po kurio laiko vanduo turi būti pakeistas. Mirkymas kartojamas tol, kol visi grybai visiškai išvalomi.
Skrybėlės yra padengtos lipnia plėvele, kuri gali surinkti daug miško šiukšlių. Norėdami jo atsikratyti, po mirkymo grybus padėkite po tekančiu švariu vandeniu. Tai padės išvalyti juos nuo prilipusių nešvarumų, lapų ir žolės ašmenų.
Russula valymas
Russulos valymas niekuo nesiskiria nuo kitų grybų valymo. Ir tai turėtų prasidėti jau rinkimo etape. Tam prireiks tam tikro laiko. Didelės russulas, skirtingai nei mažos, turėtų būti valomos kruopščiau. Reikia atkreipti dėmesį ne tik į kojas, bet ir į kepures. Tai turi būti padaryta teisingai, laikantis tam tikros veiksmų sekos.
Ar reikia lupti russulas nuo plėvelės ir odos?
Mažus grybus galima valgyti nenuimant plėvelės ir odelės. Tai neturės įtakos gatavo patiekalo skoniui. Didelius egzempliorius rekomenduojama išvalyti nuo šių elementų. Verdant, sūdant ar troškinant plėvelė ir odelė pradeda labai kartėti.
Nuimti plėvelę nuo dangtelio nelengva, bet kartais geriau ją palikti. Plėvelė išsaugo grybų vientisumą ir neleidžia jiems subyrėti verdant. Tačiau būtent dėl to grybų patiekaluose po gaminimo atsiranda kartumas, kurį galima pašalinti, jei vanduo, kuriame buvo mirkytas, nupilamas, įpilamas naujas vanduo ir rusula virinama 20 minučių. .
Kam valyti russulų dangtelius?
Grybų paplitimas daro juos pavojingus žmonių sveikatai tinkamai nevalius ir neapdorojus. Dangtelius dengianti plėvelė tarsi kempinė sugeria visas kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Grybuose dideliais kiekiais koncentruojasi cheminės medžiagos ir išmetamosios dujos. Todėl, prieš pradėdami gaminti, saugumo sumetimais turėtumėte nuimti plėvelę nuo russula.
Be to, sena russula nerekomenduojama rinkti. Juos nesunku atpažinti pagal minkštimo spalvą, maistui netinkamuose grybuose jis pagelsta. Net jei išoriškai toks egzempliorius atrodo nepažeistas ir tvirtas, jo rinkti neverta.
Kaip tinkamai išvalyti russula grybus
Norėdami tinkamai išvalyti russulą, kad jie nesulaužtų, turėtumėte atlikti kelis paprastus veiksmus:
- Grybams išvalyti reikės peilio, popierinių servetėlių ir kiaurasamčio.
- Būtina nupjauti kojų galiukus ir išvalyti juos nuo prilipusio smėlio ir žemės.
- Jei ant stiebo pjūvio matosi sliekų tuneliai, tokius grybus reikia nedelsiant išmesti.
- Patamsėjusias vietas reikia iškirpti.
- Norėdami išvalyti įstrigusias miško šiukšles, tiesiog lengvai nubraukite jas peiliu. Vamzdiniame sluoksnyje dažnai kaupiasi nešvarumai, todėl taip pat svarbu jį greitai ir kruopščiai nuvalyti peiliu.
- Po to kiekvieną grybą nuvalykite sausa šluoste, kuri pašalins visas likusias mažas šiukšles ir pašalins drėgmės perteklių.
- Peiliu nuimkite plėvelę nuo dangtelio ir nulupkite rusulą nuo odos, judėdami nuo kraštų į centrą. Nesijaudinkite, jei dalis gali likti centre. Tačiau turėtumėte pabandyti visiškai išvalyti raudonus ir ryškiai mėlynus dangtelius. Jie padidino kartumą.
- Sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
Mirkstanti Russula
Vienas iš didelių rusulų apdorojimo ir valymo po surinkimo taškų yra jų mirkymas. Procedūra paprasta ir nereikalauja ypatingų pastangų. Bet taip apdorotas miško gėrybes galima drąsiai naudoti gaminant maistą. Iš jų bus pašalintas visas kartumas, taip pat visi vabzdžiai, besislepiantys giliausiose lėkščių dangtelių vietose.
Ar man reikia mirkyti russulą?
Priklausomai nuo to, kaip russula bus ruošiama ateityje, sprendžiama dėl būtinybės juos mirkyti. Prieš kepant, visus sluoksniuotus grybus rekomenduojama pamirkyti ir išvirti, nes yra didelė apsinuodijimo rizika. Prieš gamindami, russulą tiesiog gerai nuplaukite ir nuvalykite po tekančiu šaltu vandeniu. Džiovinti skirtų grybų negalima mirkyti. Jie valomi sausu šepečiu.
Grybų mirkymas trunka gana ilgai.Jei tai neįmanoma, prieš gaminant juos rekomenduojama išvirti sūriame vandenyje.
Kaip mirkyti russulą
Norėdami išvalyti ir mirkyti grybus, turite paruošti specialų druskos tirpalą iš šių komponentų:
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1/3 šaukštelio. citrinos rūgštis;
- 1 litras vandens.
Tada viską sumaišykite, gerai išmaišykite ir gautu mišiniu užpilkite grybus, išvalytus nuo šiukšlių. Fiziologinį tirpalą reikia keisti tris kartus per dieną.
Kiek laiko mirkyti russulą
Marinuojant grybus, mirkymo laikas paprastai yra 10–12 valandų. To pakanka kartumui ir vabzdžiams pašalinti.
Jei grybai renkami vėlesniam kepimui, mirkymo laiką galima sutrumpinti iki 30–60 minučių. Per tą laiką jie turės laiko išmirkti ir išvalyti nuo šiukšlių bei žolės stiebelių, o tolesnis terminis apdorojimas neutralizuos kartumo skonį.
Naudingi patarimai
Kad surinkta rusula išliktų vientisa ir džiugintų sodriu grybų skoniu po virimo, būtina vadovautis patyrusių grybų rinkėjų patarimais ir tinkamai juos išvalyti bei apdoroti:
- Jei russulos negalima apdoroti ir išvalyti iš karto po surinkimo, jie turi būti surūšiuoti, tie, kuriuose randami kirminų pėdsakai, išmesti, o likusieji išdėliojami į vieną eilę ir dedami į vėsią vietą. Taip jie išliks švieži keletą valandų.
- Russulas labai greitai genda, todėl jų valymas ir apdorojimas neturėtų trukti ilgiau nei 5 valandas.
- Kad russulas nesuirtų jūsų rankose valymo proceso metu, prieš pradedant apdorojimą, rekomenduojama jas 15 minučių įdėti į verdantį vandenį. Tai suteiks jiems elastingumo ir tankumo.
- Norint sutrumpinti namų valymo laiką, dar būnant miške nuo kojų ir kepurėlių reikia pašalinti lapus ir stambias šiukšles.
- Sluoksniniai grybai, supjaustyti per pusę, padės vietoje nustatyti, ar juose yra kirminų. Jų nereikėtų dėti kartu su likusiais, juo labiau neštis namo.
- Plokštelių dangtelius lengva valyti minkštų šerių dantų šepetėliu. Jis kruopščiai nušluos šiukšles nuo visų raukšlių, nesunaikindamas paties grybo.
Šie paprasti patarimai padės tinkamai išvalyti russulas, išlaikyti jų formą, šviežumą, naudingas savybes ir skonį.
Išvada
Valyti russulas nėra taip įdomu, kaip jas rinkti. Bet jei laikysitės tam tikrų taisyklių, šis procesas bus efektyvus, neužims daug laiko ir pastangų, o būsimus grybų patiekalus apsaugos nuo vabzdžių ar smėlio skonio ant dantų.
