Turinys
Kiekvienas grybautojas turėtų atidžiai išstudijuoti russulos nuotraukas. Vidurinės zonos miškuose šį grybą galite sutikti labai dažnai. Tačiau svarbu jo nepainioti su nevalgomais ar tiesiog nuodingais grybais.
Russulos aprašymas
Russulas – tai Rusijoje labai paplitę grybai, turintys kepurėlę ir lygų, aukštą kotelį be žiedų ir pastorėjimų. Įvairių rūšių kepurėlės viršus gali būti pusiau sferinis arba plokščias, suaugusių grybų kepurėlės skersmuo siekia 10 cm.
Kokiai grupei priklauso Russula?
Russulų šeima yra to paties pavadinimo Russulų šeima, o pagal savo gentį grybas priklauso plokščiųjų šeimai.Grupėje yra per 250 skirtingų grybų rūšių ir beveik visi, išskyrus retas išimtis, yra tinkami vartoti.
Kaip atrodo Russula?
Grybą atpažinti gana lengva, jis turi Russula šeimos grybams būdingų išorinių bruožų.
- Koja lygi, be ataugų ir žiedų, dažniausiai cilindro formos. Kojos spalva gali būti balta arba nudažyta kitais atspalviais, kartais prie pagrindo yra nedidelis sustorėjimas, o po dangteliu - smaili koja.
- Suaugusio grybo kepurė gali būti plokščia arba negilaus piltuvo formos, kartais būna išgaubtų kepurėlių. Jauni grybai gali turėti sferinę arba varpelio formos kepurėlę, tačiau su amžiumi jos forma keičiasi. Grybų kepurėlė dažniausiai padengta sausa oda, matine arba blizga, kepurėlės kraštas gali būti tiesus arba užlenktas į vidų.
Būdingas bruožas, pastebimas nuotraukoje ir russula grybų aprašyme, yra sluoksninė kepurėlės struktūra apatinėje pusėje. Plokštelės gali būti baltos arba gelsvos, dažnos arba retos.
Kokios spalvos yra russulas?
Kepurėlės ir kitų grybo dalių atspalvis labai įvairus. Spalva gali būti pilka ir rožinė, ruda ir geltona, žalsva ir net mėlyna. Grybelio neįmanoma atpažinti vien iš jo atspalvio – spalvų įvairovė per didelė.
Russulos struktūros ypatybės
Pagrindinis grybelio bruožas yra neįprasta kepurėlės struktūra. Skirtingai nuo daugumos kitų grybų, bręsdamas jis keičia formą – išgaubta arba rutuliška kepurė tampa lygi ir plokščia, o kartais net įgauna mažo piltuvėlio formą.
Kaip auga russulas?
Norint per vasarą nuimti gerą derlių, reikia žinoti, kur būtent šios rūšies grybelis aptinkamas dažniausiai. Taip pat turite susipažinti su augimo ypatybėmis ir nustatyti optimalų surinkimo laiką.
Kur auga russulas?
Grybelio paplitimas labai didelis, auga miško pakraščiuose ir proskynose, prie pelkių, lapuočių miškuose. Dažniausiai jį galima rasti šalia kelių.
Kada pradeda augti russulas?
Grybą miškuose ir pakraščiuose galite rasti visą šiltąjį sezoną, pirmosios kepurėlės iš žemės pasirodo jau birželio pradžioje. Tačiau masinis augimas prasideda vasaros viduryje, o piką pasiekia rugpjūtį ir rugsėjį.
Kaip greitai auga russulas?
Visas grybų augimo ciklas praeina gana greitai, vidutiniškai vos per 3-7 dienas. Jums nereikia ilgai laukti nokinimo. Spartiam augimui ypač palanki lietūs – drėgnu oru grybai vystosi labai greitai, o į mišką jų galima eiti tiesiog po poros dienų nuo pirmųjų jaunų grybų pastebėjimo.
Po kokiu medžiu auga russula?
Dėl savo paplitimo šios rūšies grybai gali sėkmingai sugyventi su daugeliu medžių rūšių. Labai dažnai jie patenka į simbiozę su alksniu ir drebule, beržu ir ąžuolu, egle ir pušimi, tuopomis ir liepomis. Jų galima rasti šalia krūmų ir net aukštų daugiamečių žolių, grybai mėgsta tokią kaimynystę.
Russulos veislės su nuotraukomis ir pavadinimais
Iš visų daugybės veislių įprasta išskirti tik 3 russulos rūšis, kurios dažniausiai auga mūsų miškuose.Šių rūšių grybai idealiai tinka naudoti maistui, turi gerą skonį, nesukelia nereikalingo vargo perdirbant.
Maistas russula
Grybas lengvai atpažįstamas iš šviesiai raudonos kepurėlės spalvos su rausvu, violetiniu arba smėlio atspalviu. Jaunų egzempliorių kepurėlės yra išgaubtos, suaugusiųjų viršus yra plokščias arba net šiek tiek įdubęs viduryje. Šios veislės kepurėlės plona oda yra šiek tiek papūsta, ją galima lengvai pašalinti prieš gaminant. Apatinėje pusėje yra plonos plokštelės, jaunos baltos ir suaugusių egzempliorių kreminės spalvos.
Rūšies koja yra balta ir tanki, iki 7 cm ilgio, sausu oru miške kojos spalva šiek tiek pasikeičia ir įgauna kepurėlės atspalvį. Šio tipo grybų dažnai galima rasti priesmėlio ir priemolio dirvožemyje, pušynuose.
Žalia russula
Tarp visų nuotraukoje pateiktų russula rūšių išsiskiria žalia rusula. Daugiausia randama ąžuolynuose ar beržynuose, auga tiek mažomis grupėmis, tiek pavieniui. Žaliosios veislės kepurėlė yra tipiškos struktūros, tačiau neįprastos spalvos, padengta šviesiai žalia oda su rusva dėme centre.
Kojos aukštis gali būti iki 10 cm, kojos atspalvis dažniausiai kreminis, o struktūra lygi ir lygi.
Banguota Russula
Ši žmonių maistui tinkama veislė turi atpažįstamą ryškią sodrios raudonos spalvos kepurėlę – bordo spalvos centre ir šiek tiek šviesesnę pakraščiuose. Banguotas grybas gali būti tamsiai raudonos, rausvos arba violetinės spalvos, atspalvis priklauso nuo augimo vietos, drėgmės lygio ir apšvietimo.
Kepurėlės skersmuo paprastai būna 6–10 cm, suaugusių grybų viršūnė plokščia ir išlenkta, o jaunų grybų – išgaubta.Aiškus šio tipo russulos požymis yra šiek tiek išlenkti ir nelygūs kepurėlės kraštai, taigi ir pavadinimas. Grybelio stiebas yra lygus ir cilindro formos, sausomis sąlygomis kreminės baltos arba šiek tiek rausvos spalvos.
Ar galima valgyti russulą
Tikrai galima valgyti grybus su savaime suprantamu pavadinimu. Tačiau, priešingai nei pavadinimas, nerekomenduojama valgyti net saugiausių ir labiausiai paplitusių rūšių žalių. Jei valgysite grybą žalią, tai gali sukelti pykinimą, skrandžio sutrikimus ir net sunkų apsinuodijimą.
Russula skonio savybės
Bet kuri russula priklauso valgomųjų grybų kategorijai, tačiau skirtingų rūšių skonis labai skiriasi. Žalsvi, gelsvi ir melsvi grybai yra labai malonaus skonio – saldoki su lengvu riešutiniu atspalviu.
Tačiau raudoni, rožiniai ir violetiniai grybai paprastai yra labai karšti. Juos reikia apdoroti ilgiau, kad neliktų nemalonaus poskonio.
Russulos grybų nauda ir žala
Russulas pasižymi ne tik geru skoniu – tinkamai apdorotos jos taip pat labai naudingos. Grybuose yra:
- vitaminai B1 ir B2;
- nikotino rūgštis PP;
- geležis, kalis ir kalcis;
- magnis ir natris;
- askorbo rūgštis;
- vitaminas E.
Dėl savo sudėties grybai gali turėti teigiamą poveikį organizmui. Visų pirma, naudingos russula savybės:
- turi priešuždegiminį poveikį ir padeda susidoroti su vidinėmis ir išorinėmis infekcijomis;
- gerina virškinimo funkcijas ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą;
- padėti atsikratyti antsvorio, kadangi grybų maistinė vertė maža, juos galima vartoti laikantis dietos;
- pagerinti kraujagyslių būklę, skystinti kraują ir užkirsti kelią širdies ligoms;
- apsaugoti nuo aterosklerozės.
Russula grybų nauda žmogaus organizmui yra neabejotina, tačiau tuo pat metu jie turi griežtas kontraindikacijas. Šių grybų negalima vartoti, jei:
- individuali alergija grybams ar atskiriems jų sudėties komponentams;
- dėl rimtų širdies ligų;
- sergant lėtinėmis kepenų ir inkstų ligomis;
- nėštumo ir žindymo laikotarpiu - kūdikiui bet kokie grybai yra pernelyg rizikingas maistas;
- jaunesniems nei 12 metų vaikams vaiko organizmas dar nėra pasiruošęs įsisavinti produktą.
Vartojant bet kokios rūšies russulą, svarbu laikytis saugių produkto paros dozių. Per dieną rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 150 g grybų, net jei kalbame apie labai kokybiškus, sveikus ir puikiai paruoštus egzempliorius.
Kada rinkti russulą
Optimalus grybų rinkimo laikas yra rugpjūtis ir rugsėjis. Tačiau daug kas priklauso nuo konkrečios rūšies.
- Russulas renkamos nuo birželio pradžios iki rugpjūčio pabaigos. Grybavimo pikas būna vasaros viduryje ir pabaigoje, birželį ir rugsėjį grybų galima rasti, bet daug rečiau.
- Žalieji grybai ąžuolynuose ir beržynuose gausiausiai auga rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Kartais jų galima rasti ir spalio pradžioje, jei pasirodo pakankamai šilta.
- Russula banguotas aktyviai auga nuo rugpjūčio iki spalio vidurio, nors nedideliais kiekiais jų galima rasti nuo vasaros pradžios.
Į mišką grybauti geriausia eiti po stipraus lietaus.Padidėjus karščiui ir drėgmei grybai auga greitai ir tankiai, trumpai pasivaikščioję mišku galite nuimti nemažą derlių.
Kaip rinkti russulą
Jei eisite į mišką tinkamu laiku, neabejotina, kad žolėje galėsite rasti daugybę russulos. Tačiau norint sėkmingai surinkti, turite atidžiai išstudijuoti valgomosios russulos tipus su nuotraukomis ir aprašymais ir laikytis kai kurių taisyklių.
- Grybų negalima pašalinti iš žemės kartu su šaknų sistema - tai kenkia visai populiacijai. Norėdami išsaugoti grybieną, turite naudoti aštrų peilį, grybas nupjaunamas išilgai stiebo nedideliu atstumu nuo žemės paviršiaus.
- Prieš nupjaudami grybelį, turite atidžiai jį ištirti ir įsitikinti, kad tai valgomas produktas, o ne netikri dvigubi ar nuodingi egzemplioriai.
- Stiprius jaunus grybus geriausia nupjauti. Visų pirma, jie turi geriausią skonį. Be to, senus egzempliorius dažniausiai suėda vabzdžiai ir jie labai lengvai trupa rankose ir krepšelyje.
- Grybai į krepšelį turi būti dėti labai atsargiai, kad nenulaužtų trapių kepurėlių, kojomis į viršų. Negalite rinkti grybų į maišą ar maišą, kitaip galėsite parsinešti namo tik grybų dulkes.
- Nupjautą grybą reikia apžiūrėti ir įsitikinti, kad ant nupjauto stiebo nesimato kirmėlių, jei minkštimas iš vidaus užkrėstas vabzdžiais, tada jo valgyti negalima.
Namuose surinkti grybai kruopščiai išrūšiuojami – išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, nuplaunami ir tuo pačiu išravuojami visi sugedę ar sugedę grybai, kurie netyčia atsidūrė krepšelyje su sveikais.
Netikri russulos dubliai
Be kelių valgomųjų grybų veislių, russulos klasifikacija apima nevalgomas ir nemalonaus skonio rūšis, kurios paprastai vadinamos netikrais dubliais. Kai kurie nuodingi grybai taip pat gali persirengti kaip valgomieji grybai.
Aštri Russula
Grybas labai panašus į banguotą veislę, nes turi ir šviesiai raudoną arba rausvą kepurėlę. Tačiau tokio grybo skonis yra aitrus ir kartaus, o tik ilgalaikis virimas padeda jį padaryti malonesnį. Tačiau net ir kruopščiai apdirbus nerekomenduojama valgyti kaustinių grybų, juose yra nuodingos medžiagos muskarino, kuris yra musmirės dalis.
Kraujo raudona russula
Dažniausiai grybas aptinkamas spygliuočių miškuose ir mišriose vietose po pušimis. Kraujo raudonumo rūšies kepurėlė yra didelė, iki 10 cm skersmens, sodriai raudonos spalvos su purpuriniu atspalviu, o oda prastai išsiliejusi. Šis grybas yra labai kartaus ir aštraus skonio, gali apsinuodyti ne tik žalias, bet ir verdamas.
Ūmus, arba pageltęs, russula
Ji primena banguotą, tačiau atspalvis kiek kitoks – tanki kepurėlė padengta vyšnine, raudonai ruda ar violetine oda. Minkštimas gelsvas, koja šiek tiek violetinio arba alyvinio atspalvio. Grybelis yra nemalonaus ir kartoko skonio ir sukelia apsinuodijimą maistu.
Mirtinas rupūžės gali sėkmingai užmaskuoti save kaip žalią valgomojo grybo atmainą. Jis panašus į Russula blizgančiu žalsvu dangteliu ir dažnai baltomis plokštelėmis dangtelio vidinėje pusėje.
russula naudojimas
Labai skanūs grybai tinkami naudoti prie daugelio patiekalų. Nepaisant to, kad jų negalima valgyti žalių, tačiau minimaliai apdorojus naudojami sriuboms, antriesiems patiekalams, garnyrams, salotoms, iš jų gaminami padažai, dedami į pyragų įdarą, marinuojami žiemai.
Prieš ruošiant patiekalus grybus reikia apdoroti – iš pradžių pamirkyti porą valandų, o paskui pavirti bent 5 minutes. Po to juos galima marinuoti, sūdyti, kepti arba kepti orkaitėje.
Trapiojo grybo kepurė lengvai išverda ir trupa. Todėl, kai tik įmanoma, minkštimas virinamas kartu su plėvele ant dangtelio, kuri leidžia išsaugoti produkto vientisumą. Bet jei plėvelė kartaus ir aštraus skonio, ją reikia nuimti.
Įdomūs faktai apie Russulą
Atidžiau pažvelgus į grybus, paaiškėja keletas įdomių faktų apie juos.
- Pagal vertę grybas nusileidžia daugeliui kitų rūšių. Tačiau didelis vitaminų PP ir B2 kiekis russuloje daro jį tikrai sveiku maisto produktu.
- Šio tipo grybai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o vartojant reguliariai, jie padės atsikratyti daugelio sveikatos problemų.
- Po marinavimo grybus galite suvalgyti per dieną – tai labai trumpas laiko tarpas, daugumą grybų reikia apdoroti ilgiau.
Daugybė russulos rūšių yra labai panašios viena į kitą. Kartais, norėdami juos atskirti, net specialistai turi atlikti specialius tyrimus.Paprasti grybautojai turėtų atsiminti šią grybų savybę ir pjauti tik tuos egzempliorius, kurių valgomumas nekelia jokių abejonių.
Išvada
Russulos nuotraukos internete pateikiamos didžiuliais kiekiais, norint miške rinkti sveikus ir skanius grybus, reikia atidžiai išstudijuoti valgomas rūšis. Skanių grybų po medžiais ir kirtimuose aptinkama labai dažnai – nuo vasaros vidurio galite būti garantuoti, kad turėsite pilną krepšelį.
