Turinys
Russula (lot. Rússula) – labai populiari miškuose aptinkama grybų atmaina. Šiame Russula šeimos atstove yra naudingų maistinių medžiagų kompleksas, pavyzdžiui, B grupės vitaminai, taip pat C, E. Norint išsaugoti šias naudingas medžiagas po terminio produkto apdorojimo, būtina laikytis visų taisyklių ir rekomendacijų. kepimo laiko intervalui. Kiek laiko virti rusulą, kol baigsite, priklauso nuo pasirinkto galutinio grybų patiekalo paruošimo varianto.
Ar man reikia virti rusulą?
Šios grybų rūšies pavadinimas gali būti klaidinantis tuo, kad Russula šeimos atstovus tinka valgyti žalius. Tačiau tai netiesa dėl kelių priežasčių:
- Kaip ir bet kurios kitos grybų rūšys, russulas yra linkusios sugerti visus radiacijos produktus ir toksiškas medžiagas iš dirvožemio ir aplinkos, o jų terminis apdorojimas, ypač virimas, turės teigiamą poveikį mažinant naudingų medžiagų kiekį gatavame patiekale.
- Russuloje esantis baltymas žmogaus organizmui yra gana sunkiai virškinamas. Norėdami palengvinti šį procesą, prieš naudodami grybus gamindami bet kokius kulinarinius patiekalus, turite juos išvirti.
- Kai kurie russula atstovai turi šiek tiek kartaus poskonio, virimo procesas padės jo atsikratyti.
Yra apie 40 Syroezhkovų šeimos atstovų. Visi jie vienaip ar kitaip skiriasi vienas nuo kito, įskaitant spalvą: yra žalsvos, mėlynos, geltonai oranžinės, melsvai žalios, rausvos spalvos atstovų.
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad raudoni egzemplioriai priklauso sąlygiškai valgomiems produktams, todėl jiems reikia šiek tiek daugiau terminio apdorojimo nei kitiems šios šeimos atstovams.
Prieš pradėdami tiesiogiai virti russulą, turite atlikti keletą parengiamųjų veiksmų:
- išvalykite russulą nuo didelių miško šiukšlių ir kenkėjų paveiktų egzempliorių;
- Grybų žaliavas gerai nuplaukite žemu tekančio vandens slėgiu.
Virtos russulos nuotrauka:
Kiek laiko virti rusulą, kol baigsite?
Kiek minučių virti rusulą, kol baigsis, priklauso nuo to, apie kokį patiekalą kalbame. Vidutinė tokios procedūros trukmė yra apie pusvalandį. Tokiu atveju reikia laikytis šių rekomendacijų:
- Reikia virti tik stiprius ir sveikus egzempliorius. Priešingu atveju, virimo metu grybai visiškai subyrės ir praras patrauklią išvaizdą.
- Norint tinkamai išvirti gaminį, sunaudojamo skysčio tūris turi būti bent du kartus didesnis už verdamų produktų tūrį.
- Skysčio, kuris lieka pasibaigus gaminimo procesui, griežtai nerekomenduojama naudoti maistui. Taip yra dėl to, kad jame lieka visos kenksmingos medžiagos (kurias grybelis pasisavina augimo proceso metu) ir nemalonaus kartaus skonio.
Veiksmų seka virimo metu turėtų būti tokia:
- prieš ruošiant Russulos šeimos atstovus, būtina juos kruopščiai išrūšiuoti, paliekant tik stiprius ir sveikus;
- atrinktus egzempliorius sudėkite į iš anksto paruoštą kepimo indą, išskalavę juos po žemos temperatūros tekančiu vandeniu;
- Užpildykite paruoštą indą vėsiu vandeniu;
- Kai skystis užvirs, ugnies režimą įjunkite iki žymos „min“;
- įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, prieskonių, lauro lapelį, porą juodųjų pipirų žirnelių;
- virimo proceso metu susidariusios putos turėtų būti pašalintos, periodiškai stebint jų susidarymo procesą;
- Vandeniui užvirus, belieka virti apie pusvalandį.
Kiek laiko virti russulą prieš užšaldant
Labai dažnas rusulų paruošimo žiemai variantas yra jų užšaldymas. Šis procesas apima išankstinį Syroezhkov atstovų virinimą. Virkite juos prieš užšaldydami taip:
- kruopščiai rūšiuokite surinktą „miško mėsą“;
- visus aukštos kokybės mėginius išskalaukite po žemo slėgio tekančiu vandeniu;
- Grybus suberkite į puodą, įpilkite reikiamą kiekį švaraus vandens ir virkite apie 20 min. šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Kiek laiko virti rusulą prieš kepant
Kepti grybai yra puikus antrasis patiekalas pietums ar vakarienei. Virimo procesas taip pat turėtų vykti prieš kepant. Prieš kepant šviežią russulą reikia virti taip:
- rūšiuoti grybus, išvalyti juos nuo miško šiukšlių ir sukirmijusių egzempliorių, nuplauti;
- įdėkite gaminį į keptuvę, įpilkite vandens santykiu 2:1;
- virkite 10 minučių. vandeniui užvirus.
Taip apdorotus grybus tinka troškinti, kepti ar kepti orkaitėje.
Kiek laiko virti rusulą prieš sūdant
Russula sūdymas gali vykti dviem skirtingais būdais:
- Šaltas metodas (neturi virimo).
- Karštas (apima gaminimo procesą).
Prieš sūdydami, russulą reikia išvirti karštu būdu:
- iš anksto apdoroti grybus;
- Virkite ant vidutinės ugnies 7-10 minučių. po virimo.
Kiek laiko virti rusulą prieš marinavimą
Yra daug įvairių russula marinavimo receptų. Dauguma jų apima virinimą prieš tiesioginį marinavimą trumpą laiką (ne ilgiau kaip 15 minučių). Tokiu atveju iš anksto nuimtą derlių reikia kruopščiai išrūšiuoti, nuplauti ir užvirti puode su vandeniu, kad skystis padengtų visą grybų tūrį ne daugiau kaip 2–3 cm.
Kiek laiko virti rusulą sriubai
Ruošiant sriubą iš Russula šeimos atstovų, prieš tiesiogiai ruošiant pagrindinį patiekalą reikia papildomai išvirti.
Norėdami paruošti tokią sriubą, turite išvirti russulą:
- pasirinkti tinkamus egzempliorius;
- supjaustyti mažais gabalėliais;
- virkite 10 minučių. vandeniui užvirus, nupilkite skystį;
- nuplaukite grybus.
Baigę šią procedūrą, russula yra pasiruošusi ruošti sriubą.
Virtos russulos receptai
Yra daugybė patiekalų, kuriuos galima paruošti iš virtos russulos, variantų. Visi jie yra išskirtinio skonio ir aromato ir nepaliks abejingų prie pietų stalo.
Virti russula suktinukai
Reikalingi ingredientai:
- virtų grybų žaliavos – 250-300 g;
- nedidelė krūva žalių svogūnų;
- salotos - 3-4 lapai;
- kumpis (leistina pakeisti kokybiška virta dešra) – 30 g;
- saulėgrąžų aliejus (be kvapiųjų medžiagų) - 2 šaukšteliai;
- petražolės/krapai (pagal skonį) - nedidelė ryšelis;
- druska - mažas žiupsnelis.
Virimo seka:
- Iš anksto išvirkite grybus.
- Susmulkinkite žalius svogūnus, petražoles ar krapus.
- Nedideliame inde sumaišykite susmulkintą rusulą ir susmulkintas žoleles.
- Visus ingredientus pagardinkite žiupsneliu druskos ir saulėgrąžų aliejumi, viską gerai išmaišykite.
- Paruoštą įdarą sudėkite į plonai pjaustytas kumpio riekeles ir susukite į vyniotinį. Galite dar labiau sustiprinti užkandį naudodami medinį iešmelį.
Užkandį galite patiekti ant didelės plokščios lėkštės, kumpio ir grybų suktinukus dėdami ant žalių salotų lapų.
Grybų ikrai iš virtos russulos
Ingridientai:
- virta rusula - 1 kg;
- svogūnas - 0,5 kg;
- šviežios morkos – 4 vnt.;
- česnakai - 4 skiltelės;
- saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
- actas 9% - 50 ml;
- žalumynai (petražolės/krapai) – 2 kekės;
- lauro lapas - 3-4 vnt .;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų ir rupios druskos – pagal skonį.
Kaip gaminti:
- smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite;
- morkos, susmulkintos ant rupios trintuvės, pakepinti augaliniame aliejuje;
- Virta rusula kartu su keptais svogūnais ir morkomis perleidžiama per mėsmalę;
- Gautą masę dėkite į anksčiau paruoštą indą, į kurį taip pat suberkite druską, actą, pipirus, susmulkintas česnako skilteles, smulkiai pjaustytas žoleles ir aliejų, viską gerai išmaišykite;
- Gautą produktą troškinkite ant silpnos ugnies apie 90 minučių.
Gatavas produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje.
Išvada
Russulą reikia virti, kol suminkštės, laikydamiesi pasirinkto patiekalo paruošimo recepte nurodyto laiko intervalo. Turėtumėte atsiminti šios procedūros svarbą ruošiant grybus vartoti. Laikydamiesi visų būtinų rekomendacijų dėl grybų virimo procedūros ir kepimo trukmės, galite būti tikri, kad produktas yra saugus, išlaikant jo naudingas savybes ir neprilygstamą skonį.
