Turinys
Russula yra labai sveikas ir skanus grybas, kuris daugelyje vietovių laikomas tikru delikatesu. Norėdami nepraeiti pro šį grybą miške ir tinkamai jį apdoroti po surinkimo, turite perskaityti išsamų aprašymą.
Kur ruduoja russulas?
Rudąją russulą galite rasti visoje vidurinėje zonoje, taip pat šiauriniuose Rusijos regionuose. Dažniausiai grybai auga spygliuočių miškuose, daugiausia pušynuose, tačiau savo buveine gali pasirinkti ąžuolų ir beržų miškus.
Grybai auga tiek pavieniui, tiek mažose šeimose, tačiau dažniau pasitaiko pavieniai grybai. Grybelį miške galite pamatyti jau liepos mėnesį, o vaisiai tęsiasi iki spalio mėn.
Kaip atrodo russulas rudos spalvos?
Kaip ir kiti Russula šeimos grybai, jauni rudi grybai turi išgaubtą kepurėlę, o suaugusieji turi plokščią kepurėlę su šiek tiek išlenktais kraštais. Kepurėlės skersmuo išauga maždaug iki 8 cm, odelės spalva viršutinėje dalyje jauname amžiuje svyruoja nuo tamsiai alyvuogių iki bordo, o suaugus dažniau tampa rudai geltona. Grybų kepurė atrodo ir jaučiasi sausa, lygi ir matinė. Apatinį paviršių sudaro dažnos baltos plokštelės, senuose grybuose jis yra geltonai rudas.
Ruduojančios rusvos nuotraukos ir aprašymai rodo, kad grybelis paprastai pakyla virš žemės ne daugiau kaip 7 cm, o apvalios kojos apimtis siekia 2 cm. Jauni grybai turi tankų stiebą su minkštimu viduje, tačiau laikui bėgant jis tampa tuščiaviduris. Kojos spalva yra balta arba su rausvais atspalviais. Pjaustant grybo minkštimas yra elastingas ir tankus, šiek tiek gelsvas ir tamsėjantis ore.
Ar galima valgyti russulą ruduojančią?
Grybas priklauso valgomųjų kategorijai – jį valgyti tikrai leidžiama. Be to, rudoji rusula laikoma gardžiu delikatesu, ji labai vertinama ne tik Rusijoje, bet ir Europos šalyse.
Russula rudinimo skonio savybės
Browning grybelis turi du didelius privalumus vienu metu. Visų pirma labai malonus skonis ne tik sūdytas, bet ir išvirus ar apkepęs.Šviežias grybas gali išgąsdinti stipriu silkės kvapu, tačiau trumpai pavirinus minkštimą, specifinis aromatas visiškai išnyks.
Be to, ruduojanti rusula reikalauja minimalaus terminio apdorojimo. Net nebūtina mirkyti, kaip ir daugumos kitų grybų, nuvalytus ir nuplautus grybus prieš verdant ar kepant tereikia perplauti šaltame vandenyje. Tai taip pat padidina grybo kulinarinį populiarumą.
Nauda ir žala
Skanus minkštimas gali turėti labai teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Grybelyje yra vitaminų ir mikroelementų, skaidulų ir organinių rūgščių, amino rūgščių ir fermentų.
Dėl šios priežasties grybelis turi tokią naudą sveikatai:
- gerina medžiagų apykaitos procesus ir padeda išvalyti organizmą;
- didina ištvermę ir stiprina imuninę sistemą;
- turi gydomąjį poveikį kraujagyslėms ir širdžiai;
- neleidžia vystytis aterosklerozei ir mažina cholesterolio kiekį;
- padeda numesti svorio nepakenkiant sveikatai – 100 g grybų yra tik 19 kcal.
Tuo pačiu metu naudinga rudoji rusula taip pat gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Turite nustoti juos naudoti:
- esant individualioms alergijoms;
- jei esate jaunesni nei 7 metų, mažiems vaikams geriau visai nebandyti grybauti;
- esant ūminėms skrandžio ligoms;
- su pankreatitu;
- esant sunkioms žarnyno ligoms.
Būtina atsiminti vartojimo normas, per dieną galite valgyti ne daugiau kaip 150 g rudųjų grybų. Vakare taip pat nerekomenduojama valgyti grybų, jie ilgai virškinami, o jei suvalgysite per vėlai, tai neleis užmigti ir sukels diskomfortą skrandyje.
Surinkimo taisyklės
Ekologiškai švariose vietose arčiau rudens būtina rinkti ruduojančią rusulą. Daugiausia grybų aptinkama rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, kai jie auga ypač gausiai.
Maistui geriausia pjaustyti jaunus grybus. Juos atpažinti gana paprasta – jaunos rudos ruselės kepurėlė dažniausiai dar išlaiko nedidelį išgaubimą, o apatinėje pusėje esančios plokštelės lieka visiškai baltos ir nepažeistos. Senų grybų geriau vengti, dažniausiai jie yra stipriai pažeisti vabzdžių ir tiesiog negali būti naudojami maistui. Be to, peraugusios rudosios rusvos skonis yra daug prastesnis, jų minkštimas kietas ir tankus, o skonis nėra skanus.
Netikri Russulos dubliai paruduoja
Grybas turi gana atpažįstamą išvaizdą, tačiau jį vis tiek galima supainioti su kai kuriais kitais grybais. Tikrieji rudosios russulos dvyniai daugiausia yra tos pačios šeimos grybai.
Migdolų Russula
Grybų struktūra ir dydis labai panašūs vienas į kitą. Tačiau migdolų veislės kepurėlė yra ochros arba medaus atspalvio. Pagrindinis skirtumas yra skonis ir kvapas, kaip rodo pavadinimas, migdolų russula aiškiai kvepia migdolais, tačiau skonis yra gana aitrus.
Aukso raudona russula
Kitas grybas, panašus į rudą russulą, nuo jo skiriasi savo raudonai oranžine plytų kepure su šiek tiek purpuriniu atspalviu.Grybelio skonis gana malonus, saldus, tačiau jį galima atskirti pagal kvapą, tiksliau, iš jo nebuvimo, nes aukso raudonumo atmaina neskleidžia jokio aromato.
Visa rusula
Šis grybas panašus į rudą veislę, tačiau jo kepurė yra geltonai alyvmedžių, rudos arba sodriai raudonos spalvos. Visą rusulą galite atpažinti iš gelsvų dėmių ant stiebo ir aitraus suaugusių grybų minkštimo skonio.
Russula parudavimas
Gaminant grybas naudojamas visur, jis sūdomas ir kepamas, verdamas, naudojamas kaip pirmojo ir antrojo patiekalų dalis, dedamas į mėsos pyragų ir desertinių pyragų įdarus. Privalumas rudinant russulą yra trumpas apdorojimo laikas, pavyzdžiui, sūdant grybą galima suvalgyti per porą savaičių.
Grybelis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Turtinga šios rusvos rūšies vaisiakūnių cheminė sudėtis leidžia ją naudoti farmakologiniams preparatams kurti. Grybelio ekstraktų ir ekstraktų galima rasti priešnavikiniuose vaistuose, jis taip pat naudojamas infekcinėms ligoms gydyti, parazitams naikinti.
Išvada
Russula yra labai skanus, lengvai apdorojamas ir sveikas grybas. Jis gali būti naudojamas daugumoje kulinarinių patiekalų, grybas turi didelę sveikatos vertę, taip pat puikiai tinka, nors jo kalorijų kiekis yra mažas.
