Turinys
Žalioji rusula randama beveik kiekviename miške. Priklauso tos pačios šeimos sluoksniuotųjų grybų genčiai. Pro ją niekada nepraeis miško dovanų žinovai ir žinovai. Tačiau pradedantieji kartais painioja jį su nuodingais kolegomis arba nežino, kaip jį virti. Dėl to nepatyrę grybautojai netenka dalies miško derliaus.
Kur auga žalieji russula grybai?
Tai vienas iš nepretenzingiausių savo karalystės atstovų. Žaliasis miško grožis yra visiškai nereiklus dirvožemio sudėčiai ir klimato sąlygoms, todėl sutinkamas visur. Dažniausiai auga mišriuose miškuose ir lapuočių miškų juostose – dažniausiai pavieniui arba nedidelėmis grupėmis.
Iš pirmo žvilgsnio grybas nevaizduojamas, žalsvas kepurėlės atspalvis kelia asociaciją su rupūžėmis. Tačiau patyrę kolekcininkai žino, kad tinkamai paruošta žalia rusula yra skani ir sveika. Dėl mažo kaloringumo jie yra vertingi sveikos gyvensenos mėgėjams.
Kaip atrodo žalios russulas?
Prieš einant į mišką svarbu išstudijuoti žaliosios rusvos nuotrauką ir aprašymą. Tai leis:
- Nepraeikite pro valgomus žalius miško paklotės gyventojus: pradedantieji dažnai palieka tuos egzempliorius, kuriems neranda tikslaus apibrėžimo;
- Nedėkite nuodingo egzemplioriaus į krepšelį.
Šie organizmai sudaro simbiozę su medžių šaknimis. Todėl jų reikia ieškoti prie beržų, rečiau – spygliuočių. Grybas turi vamzdinę struktūrą ir yra žalios arba baltos spalvos. Senstant jis tampa pilkas. Kepurėlės dažniausiai būna mažos, nuo 5 iki 10 cm, tačiau palankiomis sąlygomis gali užaugti tikri milžinai, iki 20 cm.Jaunos žalios rusulės turi gražią, lygią kepurėlę, primenančią skėtį.
- Kepurėlės pasidengia gleivėmis, kurios džiūdamos tampa blizgios.
- Kojos aukštis siekia 7 cm, o skersmuo iki 3 cm.. Pjaunant koja tanki, be ertmių, lygi. Esant stipriai sausrai, ant jo atsiranda rudos dėmės.
- Minkštimas baltas, malonaus kvapo. Paspaudus paruduoja.
Ar žalias russula yra valgomasis grybas ar ne?
Būdingas dangtelio atspalvis suteikia jai aiškų panašumą į rupūžę. Nepaisant to, grybas yra valgoma russula rūšis. Jis turi malonų skonį be kartumo.Žinoma, jo negalima lyginti su baltuoju ar baravyku, todėl jis priskiriamas 4 kategorijai.
Iš visos russulų šeimos žaliosios laikomos saugiausiais valgyti. Juos galima kepti ir troškinti, sūdyti ir marinuoti.
Grybų skonio savybės
Grįžusi iš miško noriu greitai nuvalyti žalią grobį ir pradėti gaminti. Žaliosios rusvos gaminimas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir ištvermės nei kiti rūšies atstovai. Žalioji veislė laikoma skaniausia, tačiau jai būdingas aštrumas gali sugadinti patiekalą, jei jis bus paruoštas neteisingai. Šią problemą galima išspręsti paprastai. Grybai mirkomi 24 valandas arba verdami 15–20 minučių. Galite derinti abu būdus.
Russula yra dietinis produktas, vaisiakūnių kalorijų kiekis 100 g – 19 kcal. Dėl turtingos baltymų sudėties jis naudingas sportininkams ir fizinį darbą dirbantiems žmonėms.
Nauda ir žala organizmui
Renkant miško dovanas reikia tiksliai žinoti, kaip jų vartojimas paveiks jūsų būklę ir savijautą. Jei grybų patiekalą ruošiate pirmą kartą, neturėtumėte jo siūlyti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Ir tai, nepaisant to, kad russula dėl savo daugiakomponentės sudėties ir naudingų savybių padeda organizmui susidoroti su kasdieniu stresu:
- Tai natūralus antibiotikas, slopinantis patologinės mikrofloros vystymąsi ir bakterijų augimą.
- Kompozicijoje esantys vitaminai yra būtini visų organų veiklai.
- Mažas kalorijų kiekis ir didelis baltymų kiekis padės žmonėms kovoti su antsvoriu.
- Dėl išskirtinės maistinės vertės russula yra vištienos krūtinėlės analogas sportininkams. Jis greitai prisotina kūną ir nesukelia sunkumo skrandyje.
- Žaliojoje rusuloje yra medžiagų, mažinančių kraujo krešėjimo riziką.
Galimos kontraindikacijos
Nepaisant to, kad tai yra valgomasis grybas, kai kurios žmonių kategorijos turėtų būti atsargūs vartodami jį arba iš viso jo pašalinti iš maisto. Tai taikoma šiais atvejais:
- Individuali netolerancija;
- Sunkios kepenų, inkstų ir širdies ligos;
- Nėštumo ir žindymo laikotarpis. Tai ypač svarbu moterims, kurių virškinimas jautrus;
- Vaikai iki 7 metų amžiaus. Vaikų gydytojai grybų vartojimą riboja vaikams iki 2 metų, tačiau ir po to reikia būti atsargiems.
Nuodingi žaliosios russulos kolegos
Didžiausias pavojus einant grybauti – krepšyje atsinešti pavojingą egzempliorių, galintį pakenkti sveikatai. Todėl svarbu ištirti gyvenamojo regiono grybų žemėlapį. Kalbant apie žaliąją rusulą, ji neturi nuodingų atitikmenų, tai yra, nėra veislių, kurios būtų visiškai panašios į ją.
Tačiau praktikoje pasitaiko, kad šis grybas painiojamas su rupūže ar musmirė. Reikėtų pažymėti, kad šis panašumas yra labai sąlyginis. Jums tereikia šiek tiek suprasti, kad išvengtumėte klaidų. Skirtumo požymiai:
- Valgomasis grybas neturi volvos žiedo, taip pat turi malonų aromatą.
- Jauna rusula turi prastai matomą koją, o tai padidina jos panašumą į rupūžę. Todėl reikia šiek tiek iškasti žemę: rupūžė išauga iš kiaušinio – volvos, o ant kojos matyti du žiedai.
- Aitrus kvapas atskleidžia nuodingą rupūžę.
Antroji „nuodinga žalioji rusula“ yra musmirė. Žvynuota veislė yra supainiota su ja, nepaisant to, kad nėra būdingos kepurės ir baltų dėmių. Tačiau russuloje žvynai prilimpa prie kepurėlės, o musmirėse – lengvai nuplėšiami.
Žalia russula nuotraukoje:
Musmirė:
Nuodinga Russula
Šie grybų egzemplioriai yra valgomos žalios veislės formos, tačiau turi savitą, ryškią spalvą, dėl kurios jie išsiskiria.
Yra rūšių, kurios nėra nuodingos, nes jose nėra toksinų. Tačiau jie gali sukelti virškinimo sutrikimus ir skrandžio sutrikimus. Šios russulas apima:
- Berezovaja. Jos skrybėlė gali būti rožinė, violetinė, raudona. Auga drėgnose vietose, prie beržų. Dėl kartaus skonio jis nenaudojamas maistui.
- Kaustinis. Jis išsiskiria purpurine spalva, ryškiu grybų aromatu, kartaus skonio. Jį valgyti priimtina, tačiau patiekalo kokybė bus žema. Ši veislė taip pat nenaudojama medicininiais tikslais.
- Kraujo raudonis. Jos kepurė tarsi perspėja, kad tokio grybo rinkti nevalia. Turi aštrų skonį.
- Ūmus. Skrybėlė gali būti įvairių atspalvių, nuo alyvinės iki violetinės. Dėl savo kaustinės prigimties ši rūšis nenaudojama gaminant maistą, nes net mirkant ir verdant išlieka nemalonus kvapas.
Surinkimo taisyklės
Grybautojai šiai šeimai elgiasi atlaidūs ir, jei yra kitokio grobio, žaliąją veislę palieka mažiau pasisekusiems pasekėjams. Žalioji rusula, skirtingai nei kiti šeimos nariai, rinkimo metu beveik netrupa ir gerai toleruoja transportavimą. Jie turi tankią struktūrą, kuri yra šios rūšies bruožas.
Kaip virti žalią russulą
Namo parsineštus grybus reikia rūšiuoti ir gerai nuplauti.
- Būtina mirkymas, geriausia 3–5 valandas;
- Laukas verdamas 15 minučių, tai padės pašalinti kartumą.
Po to galite pereiti prie virimo. „Russula“ netinka kepti ir sriuboms, bet ruošiniams apie tai geriau negalvoti. Tankus grybo minkštimas gerai toleruoja mirkymą ir nesuyra po virimo. Žaliosios russulos sūdymas yra menas, kurį namų šeimininkei bus naudinga įvaldyti. Yra du būdai, kurių kiekvienas yra sėkmingas savaip:
- Šaltas marinavimas. Šis metodas neapima virimo. Marinatui paruošti paimkite 100 g druskos vienam litrui vandens ir šiuo tirpalu užpilkite grybus. Siekiant pašalinti kartumą, vanduo pirmąsias tris dienas keičiamas kiekvieną dieną. Po 1,5 mėnesio galite pabandyti.
- Karštas būdas. Leidžia grybų minkštimą padaryti elastingą. Druskos koncentracija sūryme yra panaši į pirmajame recepte. Russulą išvirkite ir suberkite prieskonius: česnaką, pipirus. Pasirengimas lengvai nustatomas, kai grybų masė nusėda ant dugno.
Išvada
Nepaisant to, kad žalioji rusula nėra skonio standartas, ją vis tiek galima sėkmingai panaudoti gaminant maistą. Turėdamos tam tikrus įgūdžius, šeimininkės iš jo ruošia sriubas, troškinius ir deda į įvairius padažus. Ir nors russulos aromatas nepalyginamas su kiaulienos grybais, jis vis tiek yra vertingas maisto produktas, baltymų šaltinis, be papildomų kalorijų.
Pradedantiesiems grybautojams galima patarti atidžiai išstudijuoti informaciją prieš einant į mišką. Nesunku atskirti russulą nuo rupūžės, taip pat nuo mažiau valgomų jo kolegų. O jei į krepšelį įtraukiami sąlyginai nevalgomi grybai, tai jų virimas padės išvengti virškinimo problemų.
