Podgrudok juoda: nuotrauka ir aprašymas

Vardas:Krautuvas juodas
Lotyniškas pavadinimas:Russula adusta
Tipas: Sąlygiškai valgomas
Charakteristikos:
  • Grupė: plokštelė
  • Laminatės: šiek tiek nusileidžiančios
  • Spalva: ruda
Taksonomija:
  • Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Padalinys: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
  • Poklasis: Incertae sedis (neaiški padėtis)
  • Įsakymas: Russulales
  • Šeima: Russulaceae (Russulaceae)
  • Gentis: Russula (Russula)
  • Žiūrėti: Russula adusta (juodas krautuvas)

Podgrudok black yra grybas iš Russula genties, kuris taip pat vadinamas nigella. Norint tinkamai surinkti ir paruošti grybelį, reikia daugiau sužinoti, kaip jis atrodo ir kur dažniausiai randamas.

Kur auga juodosios russulas?

Juodųjų podgruzokų galite rasti visoje Rusijoje, nors jis daugiausia auga šiauriniuose regionuose. Grybas mėgsta gerai apšviestas vietas spygliuočių miškuose, kuriuose auga daug pušų, arba mišriuose lapuočių soduose, kur auga beržai.Jį galite pamatyti tiesiai po medžiais arba ant takų, proskynose ir aukštoje žolėje.

Paprastai podgruzdokas auga mažomis grupėmis. Jo augimo pikas būna nuo liepos iki spalio, tačiau grybelį vis dar galima laikyti gana retu ir sunkiai surenkamu dideliais kiekiais.

Kaip atrodo juodasis grybas?

Kepurėlę galite atpažinti pirmiausia iš kepurėlės - jaunų grybų ji yra išgaubta, tačiau augdama išsitiesina ir tampa beveik plokščia. Pagal nuotrauką ir aprašymą juodos kepuraitės dangtelio spalva svyruoja nuo pilkai rudos iki tamsiai rudai rudos, dangtelis per vidurį tamsesnis, o kraštuose šviesesnis iki beveik baltos.

Apatinis dangtelio paviršius padengtas plonomis nešvariai pilkos spalvos plokštelėmis, jei paspausite šias plokšteles, jos greitai pajuoduos. Grybų konsistencija kepurėlės srityje tanki, stiebe – biri. Nupjauta ankštis turi baltai pilką atspalvį, tačiau veikiama deguonies greitai tamsėja.

Svarbu! Jaunos juodosios rusulės turi neutralų aromatą, o seni grybai – rūgščią, rūgštoką kvapą.

Ar galima valgyti juodąją russulą?

Juodasis podgrudokas yra sąlygiškai valgomas grybas. Tačiau žalio jo valgyti nerekomenduojama, pirmiausia priedus reikia išmirkyti ir išvirti, o tik tada sūdyti, marinuoti ar kepti.

Juodosios rusulos skonio savybės

Pagal skonį juodasis podgruzdokas priklauso 4 kategorijai – tai reiškia, kad grybo skonis malonus, bet niekuo neypatingas.

Švieži grybai yra kartaus skonio, todėl prieš valgant juos rekomenduojama pamirkyti.Perdirbti grybai daugiausia sūdomi ir marinuojami, reikia pažymėti, kad tokiu atveju grybų minkštimas pajuoduoja, o skonis tampa šiek tiek saldus.

Juodosios russulos nauda ir žala

Maisto papildai yra naudingi sveikatai, jie turi turtingą cheminę sudėtį. Juose yra baltymų ir angliavandenių, vitamino B2 ir nikotino rūgšties PP. Tuo pačiu metu grybų kalorijų kiekis yra mažas, todėl galite juos valgyti, net jei turite polinkį priaugti antsvorio.

Juodoji rusula teigiamai paveiks virškinamojo trakto negalavimus, kai kraujas per tirštas ir linkęs į trombozę. Skanūs grybai teigiamai veikia kraujagyslių ir širdies būklę, padeda išvengti daugelio pavojingų ligų išsivystymo.

Žinoma, su visomis vertingomis savybėmis juodieji papildai taip pat gali būti kenksmingi. Vaikai iki 10 metų, nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų jų valgyti, grybų poveikis vaisiui ir kūdikio organizmui gali būti nenuspėjamas. Jei sergate ūminėmis ir lėtinėmis kasos ligomis arba sergate skrandžio opa, jo geriau susilaikyti.

Patarimas! Net ir esant geros sveikatos, reikia atsiminti dienos normas ir per dieną nesuvalgyti daugiau nei 150 g juodosios rusvos.

Grybų rinkimo taisyklės

Juodąsias ankštis geriausia rinkti arčiau rudens, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, kai miškuose jų aptinkama daugiausiai. Surinkimui tradiciškai parenkamos vietovės, nutolusios nuo greitkelių ir pramonės objektų, naudos bus tik ekologiškai švariose vietose užauginti grybai.

Grybų rinkėjai turi atsiminti, kad rinkimui tinka tik jauna juodoji rusula.Suaugę ir seni grybai, kuriuos galima atpažinti iš didelio dydžio, dažniausiai yra labai pažeisti kirmėlių ir neturi kulinarinės vertės. Be to, jų minkštimas beskonis ir kietas, o šio defekto nepašalina net ir ilgai apdorojant.

Netikri juodosios russulos dubliai

Juodosios rusvos nuotraukos ir aprašymai rodo, kad ji neturi nuodingų atitikmenų, net jei supainiosite ją su kitais grybais, tai nesukels pavojaus sveikatai. Valgomieji atitikmenys yra 2 grybai, taip pat priklausantys Russula genčiai.

Juodantis krautuvas

Grybas labai panašus į nigelą, vienodos struktūros ir panašių dydžių, auga mišriuose ir lapuočių miškuose, šalia beržų ir pušų. Pagrindinis skirtumas tarp juodėjančios kepurės – apatiniame kepurėlės paviršiuje dažnesnės plokštelės, o viršutiniame grybelio paviršiuje oda tamsesnė.

Juodėjanti grybų atmaina skleidžia ryškų slogų kvapą, kurio nėra juodųjų kepurėlių grybe. Jei grybą perlaužsite per pusę, jo minkštimas iš karto pajuoduos toje vietoje, kur buvo sulaužytas, ir iš pradžių neparaus, kaip juodosios rusvos.

Banguota Russula

Juodai violetinė arba banguota russula taip pat atrodo kaip juoda russula. Paprastai kepurėlės spalva yra giliai vyšninė, beveik violetinė, tačiau kartais spalva tampa panaši į juodos kepurės spalvą. Pagrindinis grybų skirtumas yra tas, kad nigelės spalva ne tokia sodri ir gili nei banguotosios rusvos, o kepurėlės viduryje nigela neturi tamsios dėmės.

Juodosios russulos virimo receptai

Iš esmės juodoji rusula naudojama marinavimui žiemai, o prieš tai gerai išmirkoma ir išverdama.Populiarus juodųjų marinuotų agurkų šalto konservavimo receptas, tinkamai pasūdytas gali išsilaikyti beveik metus.

  • Švieži pakrovimai mirkomi visą dieną, periodiškai keičiant šaltą vandenį. Kai grybų kepurėlės pradeda lenktis ir nelūžta paspaudus, jas galima išimti iš vandens ir pradėti marinuoti.
  • Juodieji grybai dedami į marinavimo indą maždaug 5 cm sluoksniu, o viršus gausiai pabarstomas druska ir dedama prieskonių bei prieskonių – česnako, lauro lapelio, krapų ar krienų, serbentų ar vyšnių lapelių, pipirų.
  • Po to indą reikia uždaryti, uždengti mediniu plokščiu dangteliu ir ant viršaus uždėti svarelį, o po to 2-3 dienas palaikyti kambario temperatūroje.

Praėjus šiam laikui, krovinys nuimamas, indas atidaromas ir į jį dedamas kitas grybų, druskos ir prieskonių sluoksnis. Aukščiau aprašyta procedūra kartojama tol, kol indas bus visiškai užpildytas. Paskutiniame etape į sūdytą juodą įkrovą įpilkite pasūdyto virinto vandens, sandariai uždarykite stiklainį ir padėkite saugoti.

Taip pat yra receptas, kaip kepti juodąją russulą. Prieš tai jie turi būti tradiciškai pamirkyti, o geriausia – bent 20 minučių virti sūriame vandenyje. Taip ne tik pašalinsite kartaus skonio skonį, bet ir gerokai sutrumpinsite grybų kepimo laiką.

Pats kepimo procesas atrodo labai paprastas:

  • 250 g svogūnų ir 3-5 skiltelių česnako, smulkiai pjaustytų ir pakeptų aliejuje keptuvėje;
  • tada į svogūnus ir česnakus suberkite 500 g susmulkintų juodųjų grybų ir padidinkite ugnį;
  • maišydami kepkite russulą, kol iškeps;
  • paskutiniame etape į keptuvę įpilkite šiek tiek žalumynų ir dar 2 minutes palaikykite grybus ant ugnies.

Gatavus grybus galima užpilti 1 dideliu šaukštu citrinos sulčių ir patiekti.

Kulinarijoje juodieji grybai puikiai dera su voveraitėmis ir kitomis russulos veislėmis, austrių grybais ir mokrukha bei kitais grybais. Sūdytą ir keptą nigelą galite valgyti salotose ar sriubose, kaip garnyrą prie pagrindinių patiekalų ir tiesiog kaip atskirą užkandį.

Išvada

Juodasis podgrudokas yra gana retas, bet skanus grybas, ypač tinkantis marinuoti ir rauginti. Tinkamai surinkus ir vėliau apdorojus, grybelis suteiks besąlygiškos naudos kūnui ir pradžiugins maloniu skoniu.

Palikite atsiliepimą

Sodas

Gėlės

Turinys