Turinys
Russula šakutė (Russula heterophylla) – rusvinių šeimos valgomasis grybas, paplitęs Europos miškuose. Aktyvaus augimo laikotarpis yra nuo liepos pabaigos iki rugsėjo.
Kur auga šakutės russula?
Russulos šakutės (margos) aptinkamos plačialapiuose ir mišriuose miškuose, ypač kur vyrauja beržas, drebulė ir ąžuolas. Grybas auga tiek pavieniui, tiek grupėmis, kartais sudarydamas ištisas laukymes. Dažniausiai šakotas rusulas galima rasti jaunuose soduose.
Kaip atrodo šakutės russulas?
Russula šakutė priklauso sluoksniniams grybams. Jauname amžiuje kepurėlė yra pusrutulio formos, tačiau augdama ji atsiveria ir suformuoja platų piltuvą. Priklausomai nuo augimo sąlygų, kepurėlės skersmuo gali svyruoti nuo 5 iki 12 cm. Odelė plona, sausa, lietingu oru slidi, pakraštyje smulkiai briaunota, lengvai nuimama iki ¼ kepurėlės skersmens. Plėvelės dangtelio spalva gali būti:
- pilkai žalia;
- melsvai žalia;
- gelsvai žalia;
- rusvos spalvos;
- geltona (retai).
Centrinė piltuvo dalis nudažyta intensyviau - alyvuogių, o kai kuriais atvejais ir tamsiai ruda, viduryje gali būti aksominis pojūtis. Plokštelės išsidėsčiusios beveik arti viena kitos, arčiau stiebo susipina ir auga link jo žemyn. Plokštelių spalva pieniška, kreminė arba gelsvai žalsva, kartais jose būna rudai rudų fragmentų.
Šakėtosios rusvos stiebas tvirtas, cilindro arba rečiau kūgio formos, prie pagrindo kietas, o kai kuriais atvejais tuščiaviduris arčiau kepurėlės. Grybui augant kotelio struktūroje atsiranda tuštumų. Aukštis – vidutiniškai 6 cm.. Kojos paviršius lygus, be blizgesio, spalva – beveik balta. Esant didelei drėgmei, gali atsirasti gelsvų dėmių, susiraukšlėti senų grybų kojos.
Šakės russulos minkštimas yra tankios struktūros, plokštelės trapios. Pjaunant ar laužant, neišsiskiria pieno sultys. Minkštimas baltas, veikiamas oro įgauna gelsvą atspalvį.
Ar galima valgyti šakutę russulą?
Russula heterophylla yra valgomasis grybas. Kai kurias russula rūšis galima vartoti šviežias, be išankstinio apdorojimo. Tai saugu, jei grybautojas yra patyręs ir gali tiksliai atskirti vieną veislę nuo kitos. Dėl savo paplitimo įvairių lėkščių rušuliai, kartu su maistu, žalios ir geltonos spalvos, yra pažįstamas produktas ant rusų stalo. Receptų, kaip paruošti šiuos grybus, yra labai daug, dauguma jų yra paprasti ir greiti, tai gali padaryti net nepatyrusi šeimininkė.
Skonio savybės
Šakutės rusulos skonis švelnus ir saldus, nėra ryškaus grybų kvapo. Taip pat nėra kartaus skonio.
Nauda ir žala
Russula yra mažai kaloringas produktas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų.Grybų minkštimą sudaro 90% vandens, 100 g yra tik 19 kcal. 150 g porcijos užtenka kasdieniniam organizmo baltymų poreikiui patenkinti. Minkštimo sudėtyje yra:
- vitaminai: PP, B1, B2, C, E;
- mineralai: K, Ca, Mg, Na, P ir Fe.
Grybuose yra daug baltymų. Tai mėgstamas vegetarų produktas, kuris taip kompensuoja baltymų trūkumą, atsirandantį atsisakius gyvūninės kilmės maisto.
Russula vartojimas priimtinais kiekiais turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
- imunitetas stiprinamas;
- sumažėja vėžio rizika;
- medžiagų apykaitos procesai normalizuojasi;
- kraujagyslės valomos;
- kenksmingos medžiagos adsorbuojamos ir greitai pašalinamos;
- pagerėja nagų, dantų, plaukų, odos būklė.
Russula buvimas dietoje apsaugo nuo emocinių sutrikimų ir psichinio išsekimo. Grybai pašalina vandens perteklių ir skatina svorio mažėjimą.
Tačiau, kaip ir daugelis kitų produktų, šakutė russula turi savo kontraindikacijas. Jų nerekomenduojama vartoti šiais atvejais:
- nėštumas ir žindymo laikotarpis;
- uždegiminiai procesai virškinimo sistemoje;
- lėtinės virškinimo trakto ligos;
- širdies ligos;
- kepenų funkcijos sutrikimas;
- individuali netolerancija.
Surinkimo taisyklės
Suaugus, kai kepurėlė atidaryta, šakota rusula yra labai trapi. Joms surinkti tinka platus krepšys ar kibiras, plastikiniame maišelyje ar kuprinėje jie greitai pavirs dulkėmis. Padidėjęs trapumas atsiranda dėl to, kad vaisiakūnyje yra specialių vezikulinių ląstelių, vadinamų sferocistomis.
Maistui tinka jauni, neperaugę egzemplioriai.Seni grybai kaupia kenksmingas medžiagas ir gali būti pavojingi žmonėms. Šalia pramonės įmonių ir greitkelių renkant šakutes ir kitas rūšis galima apsinuodyti.
Grybai nupjaunami kartu su stiebu, patikrinama, ar nėra kirminų, tada nupjaunama kepurė ir atsargiai dedama į krepšį lėkštelėmis žemyn. Šioje pozicijoje jos išliks švarios, jose neįstrigs eglių spygliai ir kitos augalų liekanos. Tai labai palengvins surinkimo darbą. Nuėmus derlių, šakutės russulas savo naudingas savybes išlaiko 1-2 dienas, todėl jas reikia nedelsiant apdoroti ir virti.
Eidami į mišką grybauti, su savimi turite pasiimti:
- butelis vandens ir užkandis (sumuštiniai);
- vandenilio peroksidas ir tinkas;
- telefonas (skambinti 112);
- GPS navigatorius (jei yra);
- krepšelis ir peilis.
Netikri Russula šakutės dubliai
Šakutę rusulą galima supainioti su mirtinu grybu – rupūže (Amanita phalloides). Nuodingąjį dvynį galima atskirti pagal būdingą gumbinį sustorėjimą stiebo apačioje. Jaunos, blyškios rupūžės turi vaisiakūnį dengiančią plėvelę (volva), subrendusiose ant kotelio gerai matosi „sijonėlis“.
Apsinuodijimo rupūžėmis simptomai pasireiškia ne iš karto, o praėjus 6-72 valandoms po jo suvalgymo. Asmuo patiria šiuos simptomus:
- vėmimas;
- viduriavimas;
- žarnyno diegliai;
- raumenų skausmas;
- sumažėjęs širdies susitraukimų dažnis ir kraujospūdis;
- kepenų padidėjimas.
Dauguma apsinuodijimų yra mirtini dėl toksinio hepatito ir ūminio širdies nepakankamumo.
Šakės russula taikymas
Šakės russulas plačiai naudojamos kulinarijoje:
- kepti;
- virti;
- druskos;
- marinuoti;
- fermentuoti;
- sustingęs.
Skirtingai nuo kitų rūšių grybų, russulą galima marinuoti prieš dieną.Jas pakanka išvalyti nuo miško šiukšlių, nuplauti, trumpai pamirkyti, o tada, įberus druskos, prieskonių ir česnako, 12 valandų paspausti.
Gydomosios Russula šakutės savybės žinomos nuo neatmenamų laikų. Gydytojai jį naudojo tokioms ligoms gydyti kaip:
- galvos skausmas;
- verda;
- nušalimas;
- kukurūzai (sausos nuospaudos);
- sutrikimai psichoemocinėje sferoje.
Išvada
„Russula“ šakutė savo skoniu gali būti prastesnė už baravykus ir baravykus, tačiau įgudusio virėjo rankose ji gali virsti išskirtiniu patiekalu. Šie grybai yra organizmui naudingų medžiagų sandėlis. Russulas lengva rasti ir malonu rinkti, o išvyka į mišką – ne tik naudinga veikla, bet ir sielos atsipalaidavimas.
