Turinys
Russula šeima apima daugybę veislių su visomis spalvomis ir maistine verte. Žalsva rusula yra valgomas neįprastos spalvos ir skonio rūšies atstovas, kuris visiškai atsiskleidžia po terminio apdorojimo.
Kur auga žalsvos rusulės?
Žaliosios rusulos paplitimo sritis Rusijoje yra Tolimieji Rytai, Uralas, Centrinė dalis ir Sibiras. Žalsva rusula randama miškuose netoli Maskvos ir netoli Sankt Peterburgo. Veislė gana paplitusi ir populiari tarp grybautojų.
Mėgsta augti rūgščiose spygliuočių, mišrių ar lapuočių miškų dirvose. Atviroje proskynoje po beržais dažnai galite rasti pavienių egzempliorių. Neauga šeimomis po 2-3 vnt., reta. Grybiena daugiausia išsidėsčiusi po spygliuočių ar lapų pagalve, žalsva rusva – retas reiškinys ant samanų. Jam labiau tinka vidutiniškai drėgna aplinka nei užmirkusi vieta pavėsyje.
Kaip atrodo žalsvos russulas?
Žalsva rusula praktiškai nekeičia spalvos per visą augimo laikotarpį, subrendusio egzemplioriaus žalsva spalva praskiedžiama baltais plotais tinklelio pavidalu su įvairaus dydžio ląstelėmis. Remiantis būdingu kepurėlės paviršiaus raštu, grybas dar vadinamas žvynuota rusula.
Išorinės charakteristikos yra šios:
- Kepurėlė žalsvos spalvos, jaunas grybas atspalviu tamsesnis nei subrendęs. Forma apvali, nuožulni, su nedideliu įdubimu centre. Jaunų egzempliorių kraštai lygūs arba šiek tiek dantyti, įgaubti į vidų; senajame krašte kepurėlės dažnai pakeliamos aukštyn. Skersmuo – 15 cm Apsauginė plėvelė slidi ir lipni.
- Sporinės plokštelės didelės, retai išsidėsčiusios, prie pagrindo smėlio spalvos, dangtelio krašto link geltonos spalvos. Prieštaringai vertinami milteliai yra balti.
- Koja stora, trumpa, gali būti tiesi arba išlenkta. Paviršius nelygus, struktūra vientisa, tanki.
Žalsvo grybo minkštimas trapus, o tai apsunkina transportavimą rinkimo metu, beskonis, baltas, silpno riešutų kvapo.
Ar galima valgyti žalsvą rusulą?
Šios rūšies grybai pagal tinkamumą vartoti priskiriami 4 kategorijai. Į grupę įeina sąlyginai valgomi egzemplioriai; žalsvos rusvos užima pirmaujančią vietą pagal maistinę vertę šeimoje.Jie turi gerą skonį ir malonų subtilų aromatą, juose nėra toksinų. Cheminė sudėtis yra labai įvairi, visos medžiagos yra vienaip ar kitaip naudingos žmonėms.
Grybų skonio savybės
Neapdoroti vaisiakūniai silpno skonio, minkštimas neriebus, kvapas vos juntamas. Po virimo ar kepimo žalsvos rusvos gastronominės savybės žymiai sustiprėja, todėl patiekalas yra malonaus grybų skonio ir riešutų aromato. Trapi struktūra apsunkina apdorojimą, viršutinė plėvelė lengvai pašalinama, tačiau vaisiakūnį reikia atsargiai tvarkyti.
Nauda ir žala organizmui
Žalsva rusula maistine verte nenusileidžia 1 kategorijos grybams. Produktas yra nekaloringas, žemas glikemijos lygis. Grybai yra įtraukti į žmonių, turinčių antsvorį ir aukštą cukraus kiekį kraujyje, racioną. Vaisiaus kūno cheminė sudėtis apima:
- Vitaminai: nikotino ir askorbo rūgštis, riboflavinas.
- Makro- ir mikroelementai: kalcis, fosforas, magnis, geležis.
- Baltymų kiekis – 1,7 g, struktūra nenusileidžia gyvulinės kilmės baltymams.
- Angliavandeniai – 1,5 g.
- Riebalai - 0,8 g.
Medžiagos visiškai išsaugomos po apdorojimo ir dalyvauja beveik visų kūno sistemų veikloje:
- lecitinai yra statybinė medžiaga ląstelių membranai, gerina kepenų ir kraujagyslių būklę, neleidžia atsirasti cholesterolio dariniams;
- skaidulos dalyvauja virškinamojo trakto veikloje, veikia kaip sugeriančios medžiagos, šalina toksinus ir atliekas;
- riboflavinas stabilizuoja emocinį foną, mažina dirginimą ir stresą;
- imunostimuliatoriai padidina organizmo atsparumą infekcijai;
- sudėtyje esantys steroliai stimuliuoja endokrininę sistemą, padidina testosterono gamybą, o tai svarbu vyrams;
- geležis dalyvauja kraujodaros procese ir didina hemoglobino kiekį.
Nerekomenduojama valgyti grybų:
- moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
- vaikai iki 5 metų;
- žmonės, turintys alerginę reakciją į sudedamąsias dalis.
Klaidingi dvejetai
Žalsva rusula neturi oficialiai pripažinto netikro dvigubo. Tačiau priklausomai nuo dirvožemio sudėties ir apšvietimo žalsva kepurėlės spalva gali būti ne tokia intensyvi arba intensyvesnė. Iš pirmo žvilgsnio grybas panašus į musmirę.
Šios rūšies musmirė yra tokio pat dydžio kaip žalsvos spalvos grybas, o paviršiuje taip pat yra žvynų. Jei rusvos skerspjūvis ant dangtelio yra rašto pavidalo, tada musmirė turi išgaubtus fragmentus, kurie lengvai atsiskiria nuo paviršiaus. Forma apvali, be įdubimo centre. Tipai skiriasi vaisiaus stiebo struktūra: nuodingasis grybas turi žiedą viršuje, o žalsvas rusula – ne. Nuodingo atstovo kvapas aštrus, specifinis, atstumiantis.
Kitas panašumas nepalankus žalsvai rusulei su rupūže – nuodingiausiu grybu gamtoje.
Čia panašumas akivaizdesnis nei su musmirėmis, nes pastarosios šviesios spalvos yra retas reiškinys, daugiausia ši rūšis turi raudoną kepurėlę. Bet rupūžės gali būti tamsiai geltonos, citrininės arba žalsvos spalvos. Grybų struktūra panaši išvaizdos: ta pati pasvirusi forma, su įdubimu centre.
Nuodingi ir valgomi egzemplioriai išsiskiria viršutiniu apsauginiu sluoksniu: rupūžėje jis yra sausas, be rašto ir vienspalvis. Pagal kojelės sandarą blyškusis žiobris išauga iš vaisiaus kiaušinėlio, kuris išlieka visą augimo laikotarpį ir, kaip ir musmirė, viršutinėje dalyje turi žiedą. Nuodingo grybo kvapas yra gaivus ir saldus.
Surinkimo taisyklės
Žalsva rusula renkama nuo liepos iki rugsėjo pabaigos, rudens sezono trukmė priklauso nuo kritulių. Grybai imami tik iš aplinkai nekenksmingų vietovių. Prie sąvartynų, degalinių ar chemijos gamyklų esanti žalsva rusula sugeria ir kaupia sunkiuosius metalus iš dirvožemio ir oro bei tampa toksiška. Taip pat nerekomenduojama grybauti greitkelių pakraščiuose, išmetamosios dujos visiškai sumažina grybo maistinę vertę, o kompozicijoje yra kancerogenų.
Naudokite
Žalsvos rusvos yra skaniausios ir paklausiausios tarp jų šeimos. Grybai gali būti:
- pridėti į sriubą;
- pakepinti su bulvėmis ir svogūnais;
- troškinys su daržovėmis;
- kepti su grietine ir sūriu;
- naudoti kaip kepinių įdarą.
Žalsvos rusulės džiovinamos. Užšaldyti virtą ir žalią. Sūdyti grybus nepavyks, vaisiakūnyje yra nedidelis vandens kiekis, o receptas reikalauja naudoti priespaudą, žalsva rusula nesugebės išlaikyti vientisumo. Galite marinuoti grybus, bet subtilų aromatą ir skonį užvaldo prieskoniai.
Išvada
Žalsva rusula yra sąlygiškai valgomas 4 kategorijos grybas. Grybas buvo įtrauktas į paskutinę grupę dėl savo švelnaus skonio ir silpno žalio kvapo. Gastronominės savybės pagerėja tik po terminio apdorojimo. Ši veislė yra populiari tarp grybų rinkėjų, russula yra pati skaniausia ir universaliausia.
