Turinys
Rusijos teritorijoje galite rasti apie trisdešimt russulos rūšių, kurių kepurės yra skirtingos spalvos ir atspalvių. Juos galima lengvai rasti bet kurio regiono miške. Jiems priklauso trečioji visos grybų masės dalis. Viena iš rūšių vadinama nykstančia russula.
Pavadinimas mažai pasako apie spalvą ar išorines savybes. Norint garantuoti tikro grybo surinkimą, svarbu aiškiai žinoti visas jo išskirtines savybes ir didžiausio paplitimo vietas.Kad nuodingi egzemplioriai nepatektų ant stalo, bus naudinga išsiaiškinti Russulos šeimos atstovų ir jų kolegų panašumus ir skirtumus.
Kur auga nykstančios rusulės?
Išblukusios arba pilkėjančios rusulės aptinkamos drėgnuose Eurazijos ir Šiaurės Amerikos pušynuose tarp kerpių ir samanų. Jos nepasižymi gausiu vaisingumu, tačiau miške jų nesunku rasti. Priklausomai nuo oro ir klimato sąlygų, jų rinkimo laikas prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki spalio mėn. Labiausiai paplitusi „tyli medžioklė“ vyksta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Russulą galima rinkti ne tik tarp pušų, bet ir ąžuolynuose, lapuočių miškuose, kalnų šlaituose.
Russula, nykstanti, kaip ir visos jos rūšys, gyvena simbiotiniuose santykiuose su juos supančiais medžiais. Jie sudaro mikorizę. Grybai angliavandenius ir aminorūgštis gauna iš aukštesnių augalų, o patys padeda medžiui lengviau pasisavinti vandenį, mineralines ir antibiotines medžiagas. Tai svarbu russulai, ypač jei augančios dirvos itin prastos.
Kaip atrodo nykstančios russulas?
Russula fading yra gana didelis grybas. Jos mėsingos kepurėlės skersmuo siekia 12 cm. Pusrutulio forma laikui bėgant kinta ir tampa plokščiai išgaubta arba, atvirkščiai, įgaubta. Spalva gali būti įvairi: geltona, oranžinė, geltonai ruda, geltonai raudona. Kepurės kraštai ploni, su neryškiais dryžiais. Vaisiakūnio plokštelės plonos, trapios, lengvai lūžta. Jų spalva laikui bėgant keičiasi nuo baltos jaunų grybų iki pilkos senų grybų. Sulaužius, minkštimas papilkėja, nepaisant russulos amžiaus. Sporos yra šviesiai geltonos, elipsės su spygliais formos.
Kojos ilgis siekia 10 cm, skersmuo apie 1,5 cm, o viršuje siauresnė nei prie pagrindo.Jo struktūra yra tanki apačioje ir tuščiavidurė arba "medvilnė" centre. Naujai atsiradę grybai turi baltus stiebus, ilgainiui jų paviršius papilkėja, atsiranda raukšlių.
Visais savo gyvenimo etapais blunančios russulos atrodo skirtingai:
- jaunystėje jie atrodo kaip ryškūs apvalūs kamuoliukai, išsibarstę ant žolės;
- brandos metu - traukia savo dydžiu, aukštomis kojomis ir kepurėlės forma;
- senatvėje itin nepastebimos, išblukusiomis, dėmėtomis kepurėlėmis, pilku minkštimu, dažnai pažeisti kirmėlių.
Ar galima valgyti nykstančią russulą?
Išblukusios rusvos – valgomieji grybai, kurie pagal maistinę vertę priskiriami trečiajai kategorijai. Savo vardą jie gavo ne todėl, kad valgomi žali, iškart po nuskynimo, o todėl, kad marinuoti reikia daug trumpiau nei kitų grybų. Per dieną jie suvalgomi, beveik žali.
Grybautojai russula nelabai mėgsta. Rinkdami juos miške, į krepšelį deda tik elastingus jaunų egzempliorių dangtelius. Parsinešti juos sveikus namo labai sunku: dėl trapumo jie lengvai lūžta. Neatsargiai elgiantis iš grybų gali likti tik trupiniai. Tačiau jie naudojami antriesiems patiekalams, sūdyti, marinuoti atskirai ir kartu su kitais grybais – baravykais, baravykais, baravykais.
Skonio savybės
Po minimalaus kulinarinio apdorojimo, išblukusią russulą galima valgyti. Jie yra malonaus salstelėjusio riešutų skonio, apdorojant sugeria drėgmę ir išlieka traškūs. Neapdorotų egzempliorių skonis gali būti kartaus, jei jų vaisiakūniai nebėra jauni.Kai kas pataria rastą rusulą paragauti kramtant nedidelį jos kepurėlės gabalėlį. Manoma, kad raudonų atspalvių nebuvimas rodo didesnį vaisiakūnių skonį.
Nauda ir žala
Naudingos blukimo russulos savybės yra susijusios su jų chemine sudėtimi, kuri apima:
- vitaminai B1, B2, E, C;
- monosacharidai;
- sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių;
- maistinės skaidulos.
Russulase gausu mikroelementų:
- geležies;
- natrio;
- kalcio;
- magnio
Jie tinka nutukimo dietinei mitybai, nes turi mažai kalorijų - 19 kcal 100 g produkto.
Rausvos spalvos grybuose yra fermento russulino, kuris naudojamas sūrių gamyboje pienui rūgti.
Mokslininkai russuloje atrado antibiotikų savybių, kurios padeda sunaikinti stafilokokus ir kenksmingas bakterijas – pululariją.
Grybuose taip pat yra lecitino, kuris gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Produkte esančios maistinės skaidulos normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir padeda jį išvalyti.
Nepaisant pirmiau minėtų teigiamų savybių, russula turi kontraindikacijų naudoti. Jie neturėtų būti naudojami:
- asmenys, netoleruojantys produkto ir turintys alerginių reakcijų į jį;
- nėščioms ir žindančioms moterims;
- vaikai iki 12 metų;
- žmonių, sergančių lėtinėmis kepenų ir inkstų ligomis.
Surinkimo taisyklės
Geriausias laikas grybams rinkti – vasaros pabaiga – rudens pradžia. Ryte geriau eiti į „ramią medžioklę“.Norėdami tai padaryti, jums reikės patogių drabužių ir batų, mažo aštraus peilio ir pinto krepšelio su elastinėmis sienelėmis. Lazda gali būti naudinga ieškant russulos žolėje. Būtina rinkti jaunus, stiprius, nepažeistus grybus. Jas reikia atsargiai nupjauti, dalį šaknies paliekant dirvoje arba susukti, kad nepažeistumėte grybienos. Atidžiai apžiūrėję, nuvalykite nuo lapų ir dirvožemio ir, įsitikinę, kad jie yra valgomi, atsargiai įdėkite į krepšelį. Namuose grybų žaliava rūšiuojama, šiukšlės pašalinamos, nuplaunamos ir apdorojamos – kepamos, troškinamos, marinuojamos, sūdomos.
Netikri nykstančios russulos dubliai
False russula yra nuodingas arba šiek tiek toksiškas grybas, savo išvaizda labai panašus į išblukimą. Dėl šios priežasties jie yra sumišę. Dažniausiai netikri atstovai turi kartaus ir aštraus skonio. Dublikatai apima russula:
- vandeningas: labai trapus, raudonos apvalios kepurėlės, lipnios odos, vandeningo stiebo ir ridikėlių kvapo;
- beržas - mažas grybas plonomis kojelėmis, kūgiška rausva kepurė su geltonomis dėmėmis ir karpiniu kraštu, silpno vaisių kvapo;
- tulžis – jo kepurėlė išgaubta, su nedideliu gumbu, spalva nuo geltonos iki smėlio spalvos, minkštimas baltas su ryškiu pelargonijos kvapu;
- alyvuogių - didelis grybas, kurio plokščia arba sferinė kepurė siekia 30 cm skersmens, o stiebas yra 18 cm aukščio.
Išblunkančios russulos taikymas
Gydomųjų savybių buvimas, turtinga cheminė sudėtis ir blukančios russulos skonis leidžia juos naudoti įvairiose gyvenimo srityse:
- gaminant maistą - marinuoti, marinuoti, troškinti, virti, ruošti padažus, garnyrus;
- pramonėje - kaip fermentai pienui koaguliuoti ir varškės ar varškės sūriui gaminti;
- medicinoje - tradiciniai gydytojai naudoja Russulos atstovus pūlingoms žaizdoms gydyti ir cholesterolio kiekiui mažinti;
- treniruočių procese – sausinti organizmą intensyvaus fizinio krūvio metu, pagerinti medžiagų apykaitą.
Išvada
Russula blukimas yra viena iš daugelio žinomų grybų rūšių. Jo nepretenzinga išvaizda nėra priežastis ignoruoti jį „ramios medžioklės“ metu, juo labiau, kad marinuotų agurkėlių ir marinatų skonis vertinamas kaip labai aukštas. Kad jo nauda būtų akivaizdi ir neginčijama, turėtumėte vengti nuodingų kolegų, stebėti russulos vartojimo normą ir tinkamai jas paruošti.