Turinys
Beržo rusula yra grybas, įtrauktas į russula rūšį. Jis laikomas sąlyginai valgomu, o tai reiškia, kad jį galima valgyti tik termiškai apdorojus ar konservavus. Svarbiausia atsikratyti aštraus skonio ir toksiškos plėvelės ant dangtelio.
Kur auga beržo rusula?
Ši veislė mėgsta drėgnas dirvas ir vėsias vietas, todėl auga šiauriniuose regionuose: Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Didžiojoje Britanijoje, Skandinavijoje. Iš pavadinimo aišku, kad beržo rusula yra patogus beržynuose. Jų galite rasti ir tarp spygliuočių, šalia kurių auga beržai, taip pat pelkėtose dirvose.
Kaip atrodo beržo rušuliai?
Išvaizda jie yra tipiški rusulai, kurių spalva yra šviesiai vario raudona arba šviesiai alyvinė. Grybų stiebas lengvas, beveik baltas. Trapi, plokščia, centre įdubusi, su gelsvu centru, kepurė užauga iki 5 cm skersmens. Jauni Russula šeimos beržo atstovai išsiskiria banguotu kraštu. Odelę nuo jų visada lengva pašalinti.
Beržo rusvos plokštelės yra negausios ir trapios, o jų minkštimas trapus ir pilkšvas. Koja plokščia arba šiek tiek susiaurėjusi link kepurės, jos struktūra tvirta, tačiau padidėjus drėgmei tampa trapi. Beržo veislės Russula sporos yra baltos.
Ar galima valgyti beržo russulą?
Tradiciškai beržo rusula nenaudojama gaminant maistą, nes pagal klasifikaciją jie priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Tai reiškia, kad papildomai apdorojant šios rūšies atstovai neapsinuodija, tačiau jų odoje yra toksinų, kurie dirgina žarnyną. Grybas termiškai apdorojamas, jį nulupus, jis praras kartumą ir taps tinkamas vartoti.
Skonio savybės
Beržinė rusula nėra pati skaniausia iš šeimos narių. Jis kartaus, su ryškiomis aštriomis natomis. Tačiau ši kokybė netrukdo konservuoti produkto: marinuoti agurkai pasirodo turtingi.
Vaisiaus minkštimas trapus, tekstūra maloni, tačiau Russulos šeimos beržų atstovus sunku išvesti iš miško sveikus, juos reikia atsargiai sudėti į krepšelį, paliekant pakankamai vietos, kad nesusispaustų. vaisiakūniai. Tinkamai išvirti, kepurėlės ir stiebeliai puikiai tinka kepsniams, makaronams ir sriuboms.
Nauda ir žala
Pastaruoju metu ši veislė liaudies medicinoje vertinama kaip detoksikuojanti priemonė.Produktas valo skrandį ir žarnyną, pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus. Grybų žaliavose yra retų vitaminų: E, PP, B ir C grupės.
Mažo kaloringumo (mažiau nei 19 kcal 100 g) beržo rusula yra praturtinta riebalų rūgštimis, disacharidais, monosacharidais ir maistinėmis skaidulomis. Produkte taip pat yra mikroelementų rinkinys: natrio, kalio, fosforo, geležies ir magnio. Lecitino kiekis apsaugo nuo cholesterolio plokštelių nusėdimo.
Įdomu tai, kad, be naudos žmogaus organizmui, grybas aktyviai naudojamas gaminant sūrį. Produkte esantis fermentas russulinas pagreitina pieno krešėjimą.
Russula šeimos beržo atstovai yra toksiški, jei jie netinkamai paruošti. Valgyti žali, jie sukelia viduriavimą, pilvo pūtimą ir pykinimą. Ši rūšis trunka ilgai ir prastai įsisavinama organizme, todėl didžiausia paros porcija yra 150 gramų, o vaikams ir pagyvenusiems žmonėms russulos geriau nevalgyti.
Surinkimo taisyklės
Grybų brandos kalendorius kaprizingas: skirtingais metais, priklausomai nuo oro sąlygų, vaisių atsiranda daugiau ar mažiau. Derliaus nuėmimo sezonas prasideda liepos mėnesį ir baigiasi spalio viduryje. Teisinga ne ištraukti beržo rušulį, o nupjauti aštriu peiliu, kad nepažeistumėte grybienos ir kitą sezoną gautumėte naują derlių.
Netikri beržo rušulos dubliai
Yra daugiau nei 10 netikrų rusulų veislių, visos jos turi ryškų kartaus skonį ir nemalonų kvapą, dažnai būna ryškios spalvos. Sunkaus apsinuodijimo jie neišprovokuos, tačiau degina gleivinę, dirgina skrandį, sukelia dusulio refleksą, sutrikdo virškinamojo trakto veiklą.Pagrindinės klaidingos veislės:
- Elegantiškiausia russula. Jis visiškai kopijuoja beržo veislę, bet vis tiek priklauso netikram grybui. Jo skrybėlė blyškesnė ir šiek tiek mažesnė, bet lygiai tokia pat plokščia ir įgaubta. Skonis aštresnis. Koja ilga, 5–6 cm ilgio, tuščiavidurė, rausvo arba pilko atspalvio. Šis doppelgangeris nesukelia sunkaus apsinuodijimo, tačiau jį išgėrus atsiras pykinimas ir viduriavimas.
- Russula trapi. Jis turi nestabilią spalvą: gali būti raudonai violetinė, alyvuogių žalia, pilka, balta, gelsva. Jis turi retas plokšteles ir gleivinę, smulkiai žvynuotą odą. Šie grybai nevalgomi dėl aštraus kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.
- Violetinė ruda russula. Juos nuo beržų galima atskirti pagal specifinį kvapą, primenantį uostomojo tabako dėžutę ar cigarečių dėklą. Jų sporų milteliai ochros spalvos, o kepurėlių skonis – nemaloniai kartaus. Jauni vaisiai turi alyvinį raudoną atspalvį.
- Russula rožinė. Turi 4-10 cm skersmens, pusrutulio formos kepurėlę, kuri vėliau išsiskleidžia ir centre tampa įdubusi. Grybų paviršius sausas, lygiu, storu kraštu, drėgnu oru šiek tiek lipnus. Išskirtinis bruožas – rausvai raudona spalva su neaiškiomis baltai geltonomis dėmėmis ir nenuimama oda.
Daugiau apie rožių russulą galite sužinoti iš vaizdo įrašo:
Kaip virti beržą russulą
Beržo rusvos grybai ne tik pasižymi išskirtinėmis maistinėmis savybėmis, bet ir maloniai kvepia. Šiame grybų sultinyje virti patiekalai, pridedant kepurėlių ir kojelių, sugeria visas naudingas medžiagas ir turi sodrų aromatą.
Beržo rusula priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai, leidžiama vartoti tik po terminio apdorojimo, kuris taip pat pašalina kartumą.Kalbant apie aštrumą, jo negalima pašalinti kepant, todėl vaisius geriau marinuoti arba virti. Pirmiausia jie nuplaunami, surūšiuojami ir nuvalomi nuo viršutinės plėvelės, kurioje yra toksinų.
Šalti konservuoti užkandžiai dažnai gaminami iš beržo rusvos. Norėdami paruošti kepures džiūvėsėliuose, jums reikės:
- didelės kepurės (300 - 500 g);
- kiaušinis;
- 200 g miltų;
- 100 g džiūvėsėlių;
- druskos;
- saulėgrąžų aliejus (0,5-1 l)
Paruošimo procedūra:
- Nulupkite dangtelius ir supjaustykite juos per pusę.
- Išmaišykite kiaušinį, įberkite druskos.
- Kiekvieną dalį pamirkykite kiaušinyje, miltuose ir džiūvėsėliuose.
- Supilkite į verdantį aliejų ir kepkite.
- Sudėkite į pusės litro stiklainius ir sterilizuokite 1 valandą.
Ruošinius reikia laikyti tamsioje vietoje.
Russula gamina aromatinius grybų ikrus, kurių paruošimui jums reikės:
- 1 kg grybų masės;
- 50 g druskos;
- svogūnai (1-2 galvutės);
- saulėgrąžų aliejus (500 g).
Seka:
- Russulas nuplaunamos, nulupamos ir nufilmuojamos, verdamos 30 min., nugriebiant putas.
- Po to jie dedami ant rankšluosčio arba į drobinį maišelį, kad išdžiūtų 4 valandas.
- Smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale su svogūnu, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Gautą masę supilkite į stiklainius ir užpilkite karštu augaliniu aliejumi.
- Tada jie suvynioja dangtelius.
Preparatai šaldytuve laikomi iki 2 mėnesių.
Beržinę rusulą galima sūdyti ir statinėse.Norėdami tai padaryti, grybai dedami į rietuves (kojos aukštyn) į indą, pabarstomi druska, o viršutinis sluoksnis yra serbentų lapai, krienai ir česnakai. Papartį dėkite ant paties viršaus, viską užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 40 dienų.
Išvada
Beržo rusula nėra universalus grybas. Jį ruošiant iškyla sunkumų: reikia tinkamo valymo, apdorojimo, sendinimo. Tikri gurmanai, daug žinantys apie kartaus aštrų skonį, gali įvertinti tokių vaisių savybes. Patyrusiems grybautojams rekomenduojama rinkti tokius grybus.
