Turinys
Marsh russula yra valgomasis grybas iš Russula šeimos. Tai tipiškas šeimos atstovas, visiškai pateisinantis savo pavadinimą – jaunus grybus galima valgyti su minimaliu terminiu apdorojimu. Grybelio asortimentas yra labai platus, tačiau jo diapazone grybelis negali būti vadinamas įprastu - didelio drėgmės kiekio poreikis riboja platų jo paplitimą. Kitas šio Syroezhkovs atstovo vardas yra plūdė. Toliau bus aprašyta pelkinė rusula, pateikta šio grybo nuotrauka ir aprašymas.
Kur auga pelkinės russulas?
Šiaurinio pusrutulio vidutinio klimato zonoje paplitusios pelkinės rusulos. Jų galima rasti Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Dažniausiai pelkinė rusula auga spygliuočių miškuose, nes patenka į simbiozę su pušies šaknų sistema. Kai kuriais atvejais jis sudaro mikozę su žemaūgio kedro ar maumedžio šaknimis. Mėgsta drėgnas vietas, todėl gausiausios šio grybo kolonijos aptinkamos drėgnuose miškuose ir pelkių pakrantėse.
Be to, dideliais kiekiais flotsamo gali būti įvairiuose durpynuose ir net smėlinguose dirvožemiuose (jei jie pakankamai drėgni ir auga pušys).
Retas mišriuose miškuose, lapuočių miškuose beveik neįmanoma rasti pelkinės rusvos.
Kaip atrodo pelkinės russulas?
Pelkės rusulos išvaizda atitinka tipišką Russula šeimos atstovą. Jo vaisiakūnis susideda iš didelės kepurėlės ir gana ilgo tiesaus stiebo.
Kepurėlės skersmuo nuo 5 iki 15 cm.Kaip ir visos rusvos, iš pradžių yra sferinės formos, bet su amžiumi virsta plokščia su įdubusia vieta viduryje. Kepurės kraštas lygus, tačiau, skirtingai nei daugelis šeimos narių, ne paaukštintas, o šiek tiek nuleistas. Kitas būdingas plūdės skirtumas – gleivės ant kepurėlės odos.
Dangtelio spalva gali būti dviejų variantų: ryškiai raudona arba raudonai oranžinė. Depresuotas centras gali turėti rudą arba tamsiai geltoną atspalvį. Kai kuriais atvejais visas dangtelis yra padengtas didelėmis pūkuotomis dėmėmis. Oda lengvai pašalinama nuo dangtelio.
Paprastai tai atsitinka pavėsingose vietose arba ten, kur dirvožemio rūgštingumas yra per mažas.
Kojos ilgis gali siekti iki 100 mm. Jo skersmuo yra nuo 10 iki 30 mm. Suaugusiems grybams jis yra cilindro formos, o jaunų grybų pagrindas yra šiek tiek patinęs. Daugeliu atvejų kojos centre yra nuo 5 iki 10 mm skersmens ertmė. Šiek tiek blizgus stiebas jaunuose vaisiakūniuose baltas, senesniuose – baltai rausvas.
Himenoforas yra plokščias, standartinis Russulai. Himenoforo plokštelės plačios, tvirtai prigludusios prie kotelio. Kai kuriais atvejais jie turi dantytą kraštą; kartais jie išsišakoja per vidurį. Plokštelių spalva balta, nokstant virsta geltona. Išoriniai plokščių galai kartais būna dangtelio spalvos. Sporos yra šviesiai geltonos spalvos.
Ar galima valgyti pelkinę rusulą?
Kaip ir dauguma Russulų šeimos narių, pelkinės ruselės nėra nuodingos. Jas galima valgyti įvairiomis formomis – nuo sūdytų ir keptų iki virtų ir troškintų.
Pelkės rusulos skonio savybės
Pagal kulinarinę klasifikaciją plūdurinės žuvys priklauso antrajai valgomumo kategorijai. Jis laikomas geru, skaniu grybu. Jis neturi nemalonaus kvapo ar skonio.
Terminis apdorojimas praktiškai nepakeičia plūdės skonio ir jos vaisiakūnio minkštimo konsistencijos.
Nauda ir žala
Pelkinės rusvos privalumas yra tai, kad jie gali greitai papildyti kūno jėgas ir pamaitinti jį daugybe naudingų medžiagų. Marsh russula yra ypač daug baltymų ir turi daug kalorijų, todėl juos galima rekomenduoti naudoti tokiomis sąlygomis:
- nuovargis;
- trūkumai;
- išsekimas;
- per didelis darbas;
- anemija;
- vitaminų trūkumas.
Pelkės rusvos žala daugiausia pasireiškia nekontroliuojamu jų vartojimu. Grybai yra labai sunkiai virškinamas maistas, todėl norint išvengti nemalonių pasekmių, rekomenduojama riboti jų vartojimo kiekį.
Nerekomenduojama vartoti pelkinės rusvos nėščiosioms, maitinančioms motinoms ir vaikams iki 5-6 metų amžiaus.
Surinkimo taisyklės
Pelkinės russulas renkamos nuo birželio iki rugsėjo. Nuskinti grybai turi įspaustą arba sferinę kepurėlę su nepažeista oda.
Senų vaisiakūnių, kurių odelė pažeista, ir geltonų himenoforų rinkti nerekomenduojama, nes jie ne tik sukirmija, bet ir turi kartaus skonio, kuris neišnyksta termiškai apdorojant.
Grybas supjaustomas iki pat stiebo pagrindo.
Klaidingi pelkės rusulos dubliai
Marsh russula gali būti lengvai supainiotas su kitais šeimos nariais, kurių skonio savybės yra blogesnės. Visų pirma, prie tokių grybų priskiriama juodoji rusula (kitas pavadinimas – juodasis vystyklas).
Šis grybas yra tokios pat formos kaip ir plūdės, jo kepurėlė taip pat padengta gleivių sluoksniu, o jo spalva tiksliai atkartoja „išblukusių“ pelkinės rusvos kepurėlių spalvą.
Panašiai kaip ir plūdurys, damelės auga pušynuose ir pelkių pakrantėse. Tai sąlygiškai valgomas grybas, priklausantis ketvirtajai valgomumo kategorijai. Jis gali būti vartojamas tik sūdytu pavidalu. Bet kokiu kitu apdorojimo būdu jis praktiškai nevalgomas – per daug kartaus.
Kitas plūdės atitikmuo yra Russula perštėjimas arba vėmimas. Tai taip pat sąlyginai valgomas grybas, bet jokiu būdu nerekomenduojamas vartoti kaip maistas.Per didelis aštrumas ir nemalonus poskonis daro nemalonų valgyti net sūdytą.
Išoriškai ši rusvos veislė primena pelkinę rusulą, tačiau jos kepurėlėje praktiškai nėra gleivių, o jos kraštas yra šiek tiek pakeltas.
Be to, geliančios veislės himenoforas praktiškai nesišakoja, o susideda iš tiesių plokštelių per visą ilgį.
Kaip virti pelkinę rusulą
Paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas pelkinės rusvos paruošimo būdas – marinavimas. Grybus prieš tai galima apipilti tik verdančiu vandeniu, tačiau vis tiek rekomenduojama juos šiek tiek pavirti. Sūdytų grybų receptas gali atrodyti taip:
- Rusulai nuplaunami, nuo kepurėlių nuimamos odelės, supjaustomos smulkiais gabalėliais.
- Paruoškite sūrymą – 1 kg grybų paimkite 1 litrą vandens ir 2 šaukštus druskos.
- Sūrymui užvirus, į jį panardinami grybai ir įberiami prieskoniai: keli lauro lapeliai; 2-3 žirneliai kvapiųjų pipirų; 2-3 raudonųjų arba juodųjų serbentų lapai; gvazdikėliai; krapai.
- Grybai verdami sūryme 10-15 minučių, reguliariai pašalinant putas.
- Po to grybus su sūrymu supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Po 2-3 dienų pelkinė rusula yra paruošta valgyti.
Gaminimas kitais būdais niekuo nesiskiria nuo bet kokių valgomųjų grybų (pavyzdžiui, pievagrybių). Tačiau reikia atsiminti, kad plūdę reikia termiškai apdoroti verdant mažiausiai 20 minučių.
Išvada
Pelkės rusula – vienas skaniausių Russulų šeimos grybų, gyvenančių spygliuočių miškuose, kuriuose yra didelė drėgmė. Šios veislės vaisiakūnis yra didelis, o grybų derlius yra gana lengvas ir greitas.Poplavukha apdirbimas yra universalus, jį galima paruošti įvairiais būdais.
