Turinys
Rudens lietus ir drėgmė yra puiki grybų buveinė. Daugelis veislių laikomos sveikomis, o kai kurios valgomos žalios arba lengvai virtos. Russula gavo šį pavadinimą dėl russulino, aktyvios biologinės medžiagos. Štai kodėl jie gali būti naudojami bet kokiam virimo būdui.
Kodėl russulas taip vadinamos?
Žodžio „russula“ kilmė siekia senosios slavų kalbos tarmės laikus. Iššifravus tai skamba kaip žalias maistas – grybas, kurį galima valgyti žalią. Tačiau russula buvo vartojama dar prieš russulino atradimą.
Nuo seniausių laikų grybautojai rinkdami derlių pasikliaudavo uosle, regėjimu, skonio receptoriais. Pavyzdžiui, podgrudokas valgomas žalias arba bet kokia kita forma. Galimybę vartoti grybieną lemia skonis: jei kepurėlė karti, bekvapė, ryški, lipni, vadinasi, valgyti negalima.
Russula visais atžvilgiais yra priešinga; vaisiakūnis turi:
- saldus poskonis;
- būdingas aromatas, susimaišęs su saldumu;
- dangtelio paviršius yra šiurkštus liesti;
- trapi grybienos kepurėlės ir kotelio struktūra.
Lotyniškas russula pavadinimas yra rússulus, kuris išvertus reiškia raudoną arba rausvą, nes dauguma šios šeimos grybų turi raudoną kepurėlę. Dauguma Russula šeimos yra valgomos, kitos rūšys yra šiek tiek kartokos, tačiau po terminio apdorojimo ar marinavimo skonis išnyksta.
Ar galima valgyti russula grybus žalius?
Nerekomenduojama ragauti ar valgyti šviežiai nuskintų įvairių rūšių russulos derlių. Jūs taip pat neturėtumėte to daryti miške. Surinkimo vietoje jie valgomi žali tik tuo atveju, jei grybautojas yra visiškai tikras, kad jis priklauso valgomajai veislei. Grybelyje esantis rusulinas aptiktas visai neseniai, tačiau kitose grybienos atmainose jo yra mažai, todėl dėl kartaus skonio grybai verdami, vėliau naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Dėl fermento jie tampa saldūs, valgomi ir suteikia jiems skonį. Nuodingoje grybienoje iš viso nėra russulino, todėl bet koks suvalgytas grybiena sukels gleivinių dirginimą, vėmimą ir viduriavimą.
Kokią russulą galima valgyti žalią?
Mokslininkai nustatė tik 32 valgomas rūšis. Kai kurie iš jų yra beveik bet kuriame Rusijos miške. Daugeliu atvejų grybų rinkėjai susiduria su dažniausiai vartojamomis russulos veislėmis:
- Mėlyna-geltona. Grybiena neįprastos spalvos – tamsiai mėlyni krašteliai ir gelsvas kepurėlės centras, todėl šis keistas russula pavadinimas kelia susidomėjimą. Jis aptinkamas Europos, Azijos, Rusijos miškuose, vertinamas dėl neįprasto poskonio gurmaniškuose kulinariniuose patiekaluose.
- Žalias – paprastasis grybiena yra šviesiai pilkos spalvos.Skrybėlė centre yra žalsvos spalvos. Grybas yra valgomas ir nekartus. Auga ir dauginasi mišriuose arba lapuočių miškuose, daugiausia greta beržų.
- Aukso geltona arba raudona russula. Neįprasta išvaizda pasižymi įsimintina spalva ir rožių kvapu. Skonis saldus, nekartus. Aptinkamas lapuočių ir retai spygliuočių miškuose. Europos virtuvėje jis laikomas delikatesu.
- Šakučių grybų įvairovė. Russula valgoma žalia, jos skonis panašus į pievagrybius. Sluoksninis grybiena yra lankstus ir turi stiebą, siaurėjantį į pagrindą. Auga bet kokio tipo miškuose, randami miško pakraščiuose ir uogynų pievose.
- Alyvuogių – grybienos kepurėlė sausa ir šiurkšti. Alyvuogių spalva dažnai nerimauja grybų rinkėjams. Jau kurį laiką vaisiakūnis naudojamas kaip sausas pluoštas maisto papildams. Grybiena yra malonaus skonio ir kvapo, randama visur.
- Bolotnaja. Nepaisant pavadinimo, jis yra labai maistingas kūnui ir valgomas bet kokia forma. Jis neturi skonio, bet turi malonų vaisių kvapą. Tai plokščias grybas su lygia raudona kepure ir baltu tankiu minkštimu. Galima rasti pelkėse, prie upelio ar spygliuočių miško.
Koks žalias russulas skonis?
Grybai vadinami tik russula, tačiau daugumą rūšių pirmiausia reikia nustatyti pagal skonį ir tinkamumą valgyti, tada apdoroti verdančiu vandeniu. Russula skonis vertinamas dėl unikalaus aromato ir maistinių medžiagų. Visos šios savybės aiškiausiai pasireiškia marinuotuose grybuose. Minkštimas ir skonis priklauso nuo grybienos augimo vietos, taip pat nuo absorbuotų iš dirvožemio medžiagų. Skaniausios yra miško rūšys – taip galvoja grybautojai, bet naudingiau yra savo sklype ar dirbtinėmis sąlygomis užaugintas grybiena.Po terminio apdorojimo skonis neišnyksta, kartais kvapas ir poskonis išryškėja. Dažniausias grybiena nėra kartaus skonio, skleidžia saldų ar grybų skonį, dažnai kvepia ozonu ar žole.
Išvada
Russulas gavo šį pavadinimą, nes jų grybiena yra nekenksminga žmonėms, jei grybas priklauso Russulų šeimai. Valgomųjų veislių vaisiakūniai yra trapios struktūros. Grybas nekaloringas, todėl jį galima vartoti dietų metu ir sergant virškinamojo trakto ligomis. Russula auga ir dauginasi greitai, todėl derliaus nuėmimo sezono metu galite įsigyti sporų ir pabandyti užsiauginti tikrą grybieną. Taip nebereikia ieškoti grybų daubose ar miškuose.
