Turinys
Voveraites reikia išvalyti per pirmąsias 24 valandas po surinkimo. Šis procesas žada būti paprastas ir mokomas. Kiekviena grybų rūšis turi savo taisykles, kurių geriau klausyti, kad nepadarytumėte klaidų. Tai padės iki galo mėgautis nuostabiu skanaus patiekalo skoniu ir aromatu po gaminimo.
Kaip apdoroti voveraites po derliaus nuėmimo
Rinkdami galite iš karto pastebėti, kad voveraitės yra gana trapios ir reikalauja ypatingo gydymo. Geriau pradėti perdirbti iš karto po pjovimo. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuvalykite grybus nuo didelių šiukšlių lapų ir šakelių pavidalu. Krepšelio negalima užpildyti iki viršaus, kad nesutraiškytų apatinio derliaus sluoksnio.
Jau namuose pradėkite kruopštų apdorojimą.
Ar man reikia valyti voveraites?
Voveraičių apdorojimas yra privalomas žingsnis, į kurį geriausia žiūrėti atsakingai. Šių grybų kepurėlės yra lipnios, o nuolaužos tvirtai prilips.
Žingsnis po žingsnio atlikite veiksmus:
- Trumpai pamirkykite.
- Nuvalykite kepures ir žiaunas.
- Nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
Nepraleiskite nė vieno iš šių punktų.
Kaip valyti voveraičių grybus
Ne visi gali tinkamai išvalyti voveraites, daugelis daro klaidų. Dėl to ant paruoštų patiekalų gali atsirasti guminių ir neskanių grybų, o ant dantų girgždės smulkios šiukšlės.
Procedūra:
- Išimkite po vieną egzempliorių ir įdėkite į dubenį su vandeniu ketvirtį valandos.
- Naudodami kempinę, nuplaukite dangtelio paviršių, kad pašalintumėte visas įmirkusias mažas šiukšles.
- Visiškai apžiūrėkite, ar nėra pajuodusių dėmių, kurias tiesiog reikia nubraukti arba nupjauti taip pat, kaip apatinę kojos dalį.
Belieka pereiti prie paskutinio pasiruošimo etapo.
Kaip plauti voveraičių grybus
Taip pat reikės nuplauti, atkreipiant dėmesį į kiekvieną grybą. Pirmiausia padėkite viršutinę dangtelio dalį po čiaupu, švelniai masažuodami pirštais ir pašalindami nešvarumus.
Tada apverskite ir po tekančiu vandeniu nuvalykite smėlį ir dirvą tarp plokščių. Viską sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Ar voveraites reikia mirkyti vandenyje?
Nepaisant to, kad voveraitėse yra kartumo, kuris atbaido kenkėjus, dažniausiai iš anksto mirkyti nereikia.
Tačiau yra išimčių, įskaitant:
- Seni dideli vaisiai turi laiko surinkti daug nemalonaus skonio.
- Dėl sauso oro dažnai grybai sezono metu būna labai kartūs. Prie spygliuočių medžių ir samanų surinktos voveraitės taip pat kaupia nemalonų skonį.
- Kai kurios namų šeimininkės daro klaidą užšaldydami šviežius grybus, kai nėra laiko perdirbti. Tai taip pat yra nemalonaus skonio susikaupimo veiksnys.
Karčios voveraitės yra neskanios, tačiau renkamos aplinkai draugiškose vietose, tinkamai apdorojamos ir laikomos nepavojingos sveikatai. Kitais atvejais mirkyti nereikia, ypač jei prieš tai pašalinant šiukšles jie buvo mirkomi vandenyje.
Verta atkreipti dėmesį į vieną iš šio grybo veislių – juodąją voveraitę. Ne visi yra susipažinę su šiuo skanėstu, tačiau žinovai mėgsta jį paruošti. Galima kepti šviežią, bet naudojama tik kepurė (kotelis gana tankus). Tačiau jis įgijo didelį populiarumą džiovintas ir maltas, kuris dedamas į patiekalus gaminant, kad suteiktų ypatingą skonį.
Jis turi būti iš anksto pamirkytas, kad atsikratytų susikaupusių toksinų.
Ar prieš kepant voveraites reikia mirkyti?
Šiuo atveju svarbu ne tik grybų kokybė, bet ir galimybė prieš kepant voveraites išvalyti ir paruošti. Jau aprašyti atvejai, kai reikia mirkyti grybus.
Faktas yra tas, kad kai kurie virėjai iš anksto išverda derlių prieš kepdami jį keptuvėje. Net jei susidursite su egzemplioriais su kartumu, visa tai pateks į sultinį.
Jei derlius šviežias ir nekyla jokių abejonių, susmulkinus grybus iš karto pakepinkite juos keptuvėje, kol iškeps.
Ar prieš marinuojant voveraites reikia mirkyti?
Prieš marinavimą, voveraitės beveik visada iš anksto išvirinamos. Tokio terminio apdorojimo metu kartumas, jei yra, pateks į vandenį, kuris turi būti pakeistas po 10 minučių virimo.
Kad dideli grybai ne tik iškeptų, bet ir atsikratytų nemalonaus skonio, juos reikia supjaustyti gabalėliais, panašaus dydžio į mažiausius egzempliorius.
Kai kuriuose receptuose po apdorojimo rekomenduojama marinuoti tik voveraičių kepurėles. Tokiu atveju neturėtumėte bijoti kartumo, nes jis daugiausia yra kojose. Bet jei ruošiatės iš jų ruošti ikrus, tuomet sūdytame ir parūgštintame mišinyje juos geriau laikyti ne ilgiau kaip 20 minučių.
Ar galima voveraites mirkyti per naktį?
Kaip jau minėta, voveraitės yra trapus grybas. Nuvalius ir ilgai pabuvus vandenyje, jie taps mieguisti, minkšti, gali iš dalies prarasti spalvą ir skonį bei naudingas medžiagas. Jei nėra laiko, kai kas pataria laikyti daržovėms skirtoje lentynoje, tik surūšiuotą. Jums net nereikia jų plauti. Atlikite visus būtinus veiksmus prieš pat paruošimą.
Šaldytas voveraičių pusgaminis, jei grybai nebuvo iš anksto virti, dažnai būna kartaus skonio. Tokiais atvejais nemalonaus skonio padeda atsikratyti ilgesnis mirkymas sūriame mišinyje ir po to virinimas.
Tačiau kalbant apie juodąją rūšį, daugelis žmonių ją mirko, palikdami vandenyje 12–24 valandas.
Naudingi patarimai
Verta atsižvelgti į patyrusių grybautojų patarimus, kaip tinkamai rinkti, apdoroti ir virti voveraites:
- Po ilgo ir sauso laikotarpio, taip pat užsitęsusių šalnų nereikėtų eiti į „ramią medžioklę“. Šiuo nepalankiu laikotarpiu grybai turi laiko prisisotinti kenksmingomis medžiagomis. Didelė tikimybė nuimti derlių su kartumu.
- Pasirinkite vietas su švariu oru, toliau nuo pramonės įmonių ir greitkelių.
- Apžiūrėkite kiekvieną mėginį po pjovimo. Su sveikais grybais nedėkite kirmėlių pažeistų voveraičių. Nupjaukite pajuodusias vietas, nubraukite nešvarumus ir smėlį.
- Produktas krepšelyje turi jaustis laisvai, kad nesulūžtų.
- Namuose nepilkite visko į vandenį, nes apačioje kaupsis smulkios šiukšlės.
- Nedelsdami pradėkite perdirbimą, neleisdami, kad derlius pradėtų gesti. Vėsioje vietoje voveraitės gali išsilaikyti ne ilgiau kaip parą.
- Grybus nuvalykite ir būtinai išvirkite, jei jie sušalę.
- Jei ant stalo atkeliauja pusgaminis, kurio kokybė kelia abejonių, paruoškite nedidelę partiją, kad suprastumėte skonį. Jei reikia, kai yra kartumo, pamirkykite arba virkite.
- Būtinai nusausinkite kiaurasamtyje, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus.
Dažniau voveraitės šeimininkėms didelių rūpesčių nesukelia.
Išvada
Voveraičių valymas yra labai paprastas, jei renkant laikomasi visų sąlygų. Teisingai atlikti žingsneliai padės paruošti nuostabų skanių grybų patiekalą arba paruošti juos žiemai, kad vasaros dovanomis džiaugtumėtės ištisus metus.
