Turinys
Kuprotoji voveraitė – Rusijoje retas sluoksninis grybas. Tarp grybų rinkėjų jis nėra paklausus dėl savo mažo dydžio ir nepastebimos vaisiaus kūno spalvos. Grybas tinkamas vartoti, tačiau neturi ryškaus aromato ir skonio, kulinariniu požiūriu nėra ypatingos vertės.
Kur auga kuprotieji voveraičių grybai?
Pagrindinis kuprotųjų voveraičių, kitaip Cantarellula tubercula, paplitimas yra Europos, centrinės Rusijos dalyse ir Maskvos srityje. Tai retai sutinkama rūšis, auga tik grupėmis ir kasmet duoda stabilų derlių.Grybai renkami nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo. Regionuose, kuriuose ankstyva žiema, kuprotųjų voveraičių grybų sezono pabaiga dažnai sutampa su pirmojo sniego atsiradimu.
Voveraitės auga šeimomis iš eilės arba formuoja didelius apskritimus ir užima didelį plotą ant samanų pagalvėlės. Jie dažniau aptinkami drėgnuose miškuose po pušimis, bet gali augti ir sausuose spygliuočių miškuose. Rinkimo laikas patenka į pagrindinį grybų sezoną, kai ūkiniu požiūriu vertingesnių grybų, todėl į kuprotąją voveraitę dėmesio kreipiama retai. Mažiau patyrę grybautojai kuprotąją voveraitę laiko nuodinga dėl neįprastos išvaizdos. Vaisiakūnis yra ne tik valgomas, bet ir dėl savo cheminės sudėties turi tam tikrą maistinę vertę.
Kaip atrodo kuprotosios lapės
Cantarellula sunku supainioti su kitomis rūšimis, išvaizda ji nė iš tolo neprimena įprastos klasikinės voveraitės. Vaisiakūnis mažas, o tai neprideda grybo populiarumo, spalva pilka arba tamsi pelenų, netolygi.
Kepurėlė taisyklingos apvalios formos – 4 cm skersmens, gali būti šiek tiek banguota, jei voveraitė pernokusi. Paviršius lygus, kraštuose šviesesnis, viduryje tamsus su koncentriniais plieno spalvos apskritimais. Centrinėje dalyje susidaro cilindrinis išsipūtimas, gumburas yra jauniems ir subrendusiems egzemplioriams. Jai augant aplink jį susidaro negilus piltuvas. Dangtelio kraštai į vidų šiek tiek įdubę.
Lamelinis sporinis paviršius tankus, lėkštės išsišakojusios, tankiai išsidėsčiusios, nusileidžiančios į viršutinę vaisiaus stiebo dalį. Voveraitės apatinė dalis yra balta su šiek tiek pilku atspalviu. Perėjimo nuo kepurėlės iki stiebo linijoje plokštelės padengtos retais intarpais raudonų taškelių pavidalu.
Koja tiesi, suapvalinta, viršuje padengta tankia balta danga. Ilgis priklauso nuo samanų sluoksnio,vidutiniškai 8cm.Skersmuo per visą ilgį vienodas-per 0,5cm.Prie grybienos spalva šviesiai ruda,kepurėlės link arčiau baltos. Koja tvirta, vidinė dalis kieta ir tanki.
Minkštimas minkštas, vandens koncentracija nežymi, todėl struktūra trapi, spalva balta su vos pastebimu pilku atspalviu. Kvapas subtilus, grybingas, neryškus. Skonyje nėra kartumo. Oksidacijos metu nupjauta vieta parausta.
Ar galima valgyti kuprotąsias voveraites?
Pagal maistinę vertę ir skonį kuprotosios voveraitės priklauso 4-ai paskutinei klasifikacijos grupei. Cantarellula apibūdinamas kaip sąlygiškai valgomas grybas, netoksiškas žmonėms. Grupėje yra daug atstovų, jie taip pat skirstomi pagal maistinės vertės laipsnį.
Kuprotosios voveraitės vaisiakūnio viršutinėje dalyje, kepurėlėje ir kojelės dalyje maistinių medžiagų koncentracija nenusileidžia klasikiniam tipui. Voveraitės naudojamos tik po terminio apdorojimo. Pavyzdžiui, grybai netinka džiovinti.
Skonio savybės
Kiekviena grybų rūšis turi savo aromatą ir skonį. Kai kurios savybės yra aiškiai išreikštos, o kitos - silpniau. Cantarellula yra malonaus skonio, vaisių kūnas po perdirbimo yra subtilaus grybų skonio, švelnus, be kartumo, ne blankus. Grybams nereikia išankstinio mirkymo ar daug darbo reikalaujančio apdorojimo. Vienintelis kuprotosios voveraitės trūkumas – visiškas kvapo nebuvimas. Jei neapdoroti vaisiakūniai turi vos juntamą grybų aromatą, tai po apdorojimo jis visiškai išnyksta.
Nauda ir žala
Kuprotų voveraičių cheminė sudėtis yra gana įvairi, pagrindinė sudėtis yra elementai, dalyvaujantys daugelyje medžiagų apykaitos procesų žmogaus organizme. Voveraitės turi gydomųjų savybių ir plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Jei cantarellulus gastronominė vertė maža, vadinasi, gydomosios savybės yra tinkamo lygio. Vaisiaus kūne yra vitaminų: PP, B1, E, B2, C. Makroelementai:
- kalcio;
- natrio;
- kalio;
- fosforo;
- magnio;
- chloras;
- sieros
Mikroelementai:
- geležies;
- cinko;
- varis;
- fluoras;
- kobaltas;
- mangano.
Cheminė sudėtis apima baltymus, angliavandenius, aminorūgštis. Kuprotoje voveraitėje yra unikalios medžiagos – chinomanozės, kuri yra toksiška helmintams ir gali sunaikinti parazitus bei jų kiaušinėlius. Terminio apdorojimo metu medžiaga suyra. Todėl medicininiais tikslais cantarellula džiovinama ir sumalama į miltelius.
Teigiamas poveikis kuprotosios lapės kūnui:
- valo ir atkuria kepenų ląsteles;
- slopina vėžio ląstelių dalijimąsi;
- dalyvauja virškinimo trakto procesuose;
- stiprina kraujagyslių sieneles;
- tarnauja kaip širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
- gerina regėjimą;
- stiprina imuninę sistemą;
- atsikrato helmintų.
Grybai nekelia jokios žalos, tik moterims žindymo laikotarpiu ir asmenims, turintiems individualų netoleravimą, rekomenduojama jų nenaudoti.
Surinkimo taisyklės
Kuprotųjų voveraičių rinkimo sezonas prasideda rudens pradžioje ir gali tęstis iki šalnų. Grybai auga ant samanų pakratų, drėgname arba sausame spygliuočių miške. Rinkdami atkreipkite dėmesį į vaisiakūnio būklę, neimkite pernokusių. Nerinkti pramoninėse zonose, šalia greitkelių, valymo įrenginių ar sąvartynų.Grybai iš oro ir dirvožemio sugeria ir kaupia sunkiuosius metalus bei toksiškus junginius, jų vartoti nerekomenduojama.
Klaidingi kuprotųjų voveraičių atitikmenys
4-os grupės grybai retai turi dvigubus, kai kurie iš jų patys klasifikuojami kaip klaidingi. Kuprotoji lapė neturi oficialiai pripažinto atitikmens, yra dvi rūšys, kurios laikomos netikromis.
Nuotraukoje valgomosios rykštės dublis yra netikras išgaubtas voveraitė, ji turi:
- ryškiai geltona dangtelio spalva ir kitokia forma;
- aiškiai apibrėžtas piltuvas ir centre nėra išgaubimo;
- koja trumpesnė, tuščiavidurė, tamsi;
- plokščių sodinimas yra retas;
- šalia perėjimo į koją nėra raudonų dėmių;
- matomas sraigių buvimas, kuprotosios lapės nevalgo vabzdžiai ir kirminai.
Dvigubo kvapas aštrus, žolinis, skonis kartaus. Auga pavieniui ant samanų ar lapų pagalvėlių, retai – poromis. Minkštimas perpjaunant neparaudonuoja.
Nuotrauka iš kitos panašios Ryadovkov šeimos rūšies, kuriai priklauso kuprotoji lapė - melsvai pilka voveraitė. Auga šeimynomis, dažnai išsidėsčiusios šalia kantarelių, be atidaus dėmesio juos galima supainioti. Atidžiau pažvelgus paaiškėja skirtumai. Plokštės nenukrenta ant kojos. Kepurėlės forma nuožulni, be įdubimo ar išgaubimo centre.
Kuprotųjų voveraičių taikymas
Voveraitės naudojamos gaminant maistą tik išvirus. Vanduo išpilamas, jis nenaudojamas gaminant maistą. Taikymas:
- Kuprotosios voveraitės sūdomos didelėse ir mažose induose.
- Kepti su svogūnais arba bulvėmis.
- Troškinti su grietine.
- Sriuba verdama.
Konservavimui jie naudojami tik asorti. Grybai po apdorojimo nepraranda neįprastos spalvos. Žiemos preparatai atlieka ne tiek gastronominę, kiek estetinę funkciją.Išvirkite ir užšaldykite šaldiklyje. Naudojamas tradicinės medicinos receptuose.
Išvada
Kuprotoji voveraitė yra nedidelis lapinis grybas, augantis ant samanų pakratų pušynuose ir mišriuose spygliuočių miškuose. Pagal maistinę vertę priklauso 4 grupei. Cheminė sudėtis nėra prastesnė už klasikinį tipą. Grybas tinkamas vartoti, kepamas, verdamas, naudojamas žiemai ruošti.
