Turinys
Voveraitės – viena populiariausių grybų veislių kulinarijoje, vertinama dėl maistinės vertės, malonaus skonio ir ryškaus aromato. Produktas dažniausiai naudojamas kepimui ir sriuboms, nes kepant kepurėlės neprisotinamos sulčių ir išlieka traškios bei elastingos. Prieš naudodami minkštimą virimui, turėtumėte pasidomėti, kaip tinkamai virti voveraites, kad būtų išsaugotos visos produkto maistinės ir skonio savybės.
Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti?
Grybai visas medžiagas iš aplinkos sugeria į minkštimą, todėl jų neįmanoma surinkti abejotinos, prastos ekologijos vietose. Jie, kaip ir pievagrybiai bei kiaulienos grybai, šviežiai nuskinti nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo, tačiau norint užtikrinti 100% saugumą, produktą galima virti. Voveraites galite virti žalias, džiovintas arba šaldytas.Maisto gaminimas nepakenks maistinėms savybėms, gali nukentėti tik išvaizda ir aromatas, todėl turėtumėte pasidomėti, kaip teisingai paruošti produktą.
Kaip paruošti voveraites virti
Derlių iš pradžių reikėtų rūšiuoti, pašalinti puvinius, išdžiovinti ir sugedusias voveraites. Kepurėse praktiškai nėra sukirmijusių vietų, todėl grybas neturi didelio atliekų procento, o tai ypač vertina užkietėję ramios medžioklės mėgėjai.
Žingsnis po žingsnio valymo ir maisto ruošimui skirtų žaliavų paruošimo procesas:
- Švelniai bakstelėkite dangtelį peilio nugara, kad pašalintumėte kuo daugiau šiukšlių, dirvožemio ir smėlio.
- Dangtelius nuvalykite sausu dantų šepetėliu arba kempine, ypatingą dėmesį skirdami vidinėms plokštelėms. Šis metodas galutinai pašalins dangtelį nuo lapų ir dirvožemio likučių.
- Nupjaukite apatinius kojų galus, kurie buvo žemėje.
- Voveraites nuplaukite dideliu kiekiu tekančiu vandeniu, o dar geriau – pamerkite į skystį 60–90 minučių.
- Voveraitės gali būti kartaus skonio verdamos, jei augo sausu oru arba šalia pušų spyglių. Pamirkymas vandenyje 4-5 valandas padės pašalinti kartumą.
Kiek laiko virti voveraičių grybus
Prieš gamindami voveraites išvirkite taip:
- Nuplaukite dangtelius, pašalintus nuo tamsių dėmių, ir pamerkite 20 minučių, kad po dangteliu besikaupiantys vabzdžiai išplauktų.
- Panardinkite į šaltą vandenį, kad skystis visiškai apsemtų grybus, geriau jei jo bus 2 kartus daugiau.
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių.
- Pašalinkite triukšmą, kai jis atsiranda, naudodami kiaurasamtį arba šaukštą.
- Iškepus kepurėles su koteliais perplaukite vandeniu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų likęs vanduo, o minkštimas liktų sausas.
- Gaminimo metu į vandenį galite įberti žiupsnelį druskos, lauro lapų, pipirų žirnelių, gabalėlį kieto cinamono ar gvazdikėlių.Prieskoniai suteiks žaliavoms ypatingą malonų skonį, kuris bus perkeltas į gatavą patiekalą.
- Net jei sultinys pasirodys švarus ir aromatingas, nerekomenduojama jo naudoti gaminant kitus patiekalus.
Kiek laiko virti voveraites, kol suminkštės prieš kepant
Norint apsaugoti organizmą nuo apsinuodijimo, prieš kepant voveraites būtina išvirti. Svarbu nepersistengti, kad išvirtas minkštimas neprarastų elastingumo, skonio ir patrauklios spalvos. Visus grybus 20 minučių pavirkite vandenyje su svogūnu ir sauja juodųjų pipirų. Šviežių voveraičių prieš kepant nereikėtų ilgai virti, kad jos nevirstų į beformę masę.
Kiek laiko virti voveraites, kol jos bus paruoštos sriubai
Aromatingos grybų sriubos – populiarus patiekalas lengviems ir sotiems pietums. Iš virtas kapotų kepurėlių galima ruošti solyanką, sriubą ar vegetariškus barščius.
Rekomendacijos:
- Voveraitės neužgoš kitų ingredientų skonio, tačiau jas gali prislopinti sodresni ingredientai. Kreminei sriubai, makaronų padažui ir ryžiams naudokite marinuotus grybus.
- Virtos žaliavos, pagardintos žolelėmis ir prieskoniais, dedama į lengvas vasariškas sriubas.
- Naudojant tokius prieskonius kaip šalavijas, čiobreliai ar rozmarinas, patartina apsiriboti 2–3 šakelėmis 2 kg, kad neapsunkintumėte subtilaus ir subtilaus aromato.
- Prieš kepant, šaldytas voveraites reikia virti 20 min., grybus atitirpdžius ir nuplaunant švariu vandeniu.
Kiek laiko verdate voveraites rauginimui?
Norint pailginti konservo galiojimo laiką, prieš marinavimą būtina virti voveraites. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo dangtelio dydžio. Pavyzdžiui:
- maži - iki 5-7 cm dydžio, virkite plokštes ant silpnos ugnies apie 15-17 minučių;
- didelių – virš 8 cm, verdančiu vandeniu iki pusvalandžio.
Į sūrymą geriau įpilti 2 valg. l. smulkios papildomos druskos ir 1 valg. l. 9% acto.
Kaip virti voveraites
Jei voveraites gaminsite pagal taisykles, minkštimas išliks sultingas, elastingas ir šiek tiek traškus. Virimo savybės:
- Jei grybus ketinama valgyti kaip pagrindą, tada kepimo etape geriau juos pabarstyti druska ir pagardinti pipirais, o jei komponentas bus naudojamas kaip patiekalų ingredientas arba bus šaldytas, geriau. iš pradžių nedėti druskos ir prieskonių.
- Norint išsaugoti ryškų ir sodrų oranžinį minkštimo atspalvį, į verdantį vandenį reikia įberti žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Norėdami suteikti pikantiškumo ir pašalinti minkštimo kartumą verdant, galite įdėti šiek tiek rudojo cukraus, kuris tik pabrėš patiekalų skonio subtilumą.
- Jei mirkymo metu 2 valandas naudosite pieną, o ne vandenį, kartumas išnyks net senose didelėse voveraitėse.
- Apdorotus grybus dėkite į greitpuodį, pagal skonį pabarstykite druska, pagardinkite prieskoniais, įberkite svogūną ir žiupsnelį citrinos rūgšties. Troškinkite uždengę 15 minučių. Išvirusias voveraites sudėkite į kiaurasamtį.
- Grybus galite virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos, įpilkite vandens santykiu ½, įberkite druskos ir įjunkite režimą „Kepimas“. Užvirę troškinkite 40 minučių.
Ar galima voveraites virti su kitais grybais?
Šviežios voveraitės verdamos ir su kitomis valgomomis rūšimis. Jei jų skaičius bendroje masėje yra 30-40%, patiekalas įgaus ypatingą sodrų skonį ir malonų miško aromatą.Jei skaičius nėra didelis, jie padarys mišinį elegantišką ir ryškų. Darnius derinius galite pasiekti su pievagrybiais, baravykais ir kiaulienos grybais. Geriau, kai visi grybai yra maždaug vienodo dydžio, kad virimas vyktų tolygiai.
Kiek virtų voveraičių galima gauti iš 1 kg šviežių?
Termiškai apdorojant žaliavinį maistą labai sumažėja dydis ir svoris. Remiantis fizikos dėsniais, iš 1 kg šviežių nuluptų voveraičių po virinimo dėl didelio skysčio kiekio minkštime išeis 500 g gatavo produkto. Geriau pradėti virti šaltame vandenyje, kad minkštimas įkaistų tolygiai, nepablogėtų skonis ir kvapas.
Ką galima paruošti iš virtų voveraičių
Grybai bet kokia forma derinami su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Minkštimas sėkmingai įgauna džiovinto česnako ir grūstų juodųjų pipirų aromatą. Ką galima pagaminti iš virtų voveraičių:
- Marinuoti agurkai – puikus užkandis prie stiprių alkoholinių gėrimų. Marinavimui reikės poros šaukštų marinato. l. druskos su 1 valg. l. acto 1 kg voveraičių. Pagal skonį marinavimo metu galite įdėti smulkintų krapų ir prieskonių. Visi maži grybai atrodo estetiškai.
- Pyragaičiai – įdaras tinka visų rūšių tešlai: sluoksniuotai tešlai, mielinei, trapiai tešlai ir kefyrui. Maltus virtus grybus galima derinti su vištiena, jautiena, veršiena ir šviežiomis žolelėmis.
- Ceviche – sotus kepsnys su svogūnais, paprikomis ir šviežia kalendra gali būti puikus užkandis vegetariškam ar gavėnios meniu.
- Padažas – bet koks mėsos padažas su grybais, svogūnais ir grietinėle sužibės naujais skonio atspalviais. Miltai arba tarkuoto sūrio drožlės padės sutirštinti aštrų padažą.
- Makaronai – makaronai, pagaminti iš kietųjų kviečių, apliejami grybų padažu su grietinėle, sūriu ir daržovėmis. Padažų skonis bus švelnus, aštrus ir sodrus.
- Risotto – legendinis patiekalas pasirodo esąs maistingas ir sotus. Ryžiai persmelkti voveraičių aromatais, daržovių ir sviesto kvapu.
Išvada
Teisingai gamindami voveraites, galite maksimaliai apsaugoti savo organizmą nuo galimo apsinuodijimo. Temperatūrinio apdorojimo metu minkštime sunaikinami visi mikrobai ir kenksmingos medžiagos. Grybai išlieka elastingi, skanūs, traškūs ir puikiai tinka valgyti marinuotus, keptus, troškintus, taip pat kaip aromatinių sriubų dalį.
