Turinys
Kepant šviežiai nuskintus grybus, iš jų išgaunamas puikus patiekalas, kuris savo skoniu gali nustebinti net patyrusius gurmanus. Keptos eilės vertinamos dėl didelio baltymų kiekio ir neįtikėtino skonio. Parengti naudojant teisingą technologiją, jie nėra prastesni už kilnesnius savo karalystės atstovus.
Ar galima kepti eiles
Dauguma šios rūšies atstovų yra klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi. Tačiau yra keletas grybų, kurie laikomi visiškai nevalgomais. Atsižvelgiant į didelę rūšių įvairovę, vienu metu augančių tame pačiame eilių plote, jų rinkimas turėtų būti atliekamas kuo atidžiau. Kai kurie iš jų gali turėti pernelyg ryškų nemalonų kvapą ir jiems būdinga stipri dangtelio deformacija.
Kadangi grybas yra sąlyginai valgomas, svarbu labai atsakingai parinkti jo rinkimo vietą.Irklavimo augalai labai greitai sugeria kenksmingas medžiagas iš oro ir dirvožemio, todėl būtina susilaikyti nuo jų rinkimo miestuose ir miškuose prie greitkelių. Kad gatavas keptas patiekalas duotų tik naudos organizmui, rinkimas turi būti atliekamas gana atokiose vietose.
Yra grybų skonio gradacija nuo 1 iki 5. Eilės priskiriamos 3 grupei. Tai reiškia, kad jei nėra kilnesnių atstovų, galite juos kepti ir gauti gana skanų patiekalą. Svarbu tik stebėti kai kuriuos niuansus pradiniame apdorojant ir ruošiant keptus grybus.
Eilių paruošimas kepimui
Pradinis grybų kūnelių paruošimas kepti vyksta keliais etapais. Pirmiausia turite pašalinti supuvusias ir pažeistas dalis. Sukirmiję ir per seni grybai išmetami. Šaknis nupjaunamas nuo kiekvienos kojos. Vabzdžiai ar prilipę nešvarumai pašalinami iš dangtelių vidinės pusės. Eilės užpildomos šaltu vandeniu su nedideliu kiekiu druskos 1-2 valandas.
Kitas žingsnis ruošiantis keptų eilių ruošimui yra jų pirminis terminis apdorojimas. Manoma, kad maksimalus eilių kepimo laikas yra 20 minučių. Ilgiau verdant, produktas gali prarasti formą ir visiškai prarasti skonį bei ryškų grybų aromatą.
Norint geriau išsaugoti jų struktūrą ilgai verdant, rekomenduojama į vandenį įpilti nedidelį kiekį citrinos rūgšties. 3 litrams skysčio pakanka ½ šaukštelio. šis prieskonis. Tai taip pat išsaugos natūralią jų spalvą, užkertant kelią galimam blyškumui.
Kas turi keptų eilių, žino apie neįprastą jų kvapą, kuris primena ridikėlius ar sugedusius miltus. Norėdami sumažinti nepageidaujamą aromatą, pirmenybę turėtumėte teikti jaunesniems egzemplioriams. Kuo grybas senesnis, tuo jame daugiau aromatinių natų. Taip pat yra patikrintas būdas jo atsikratyti – pradinio kepimo metu į keptuvę įdėkite kelis lauro lapus, porą pipirų ir šiek tiek susmulkintų krapų.
Kaip kepti eilutes
Šių grybų paruošimo receptas itin paprastas ir tiks net nepatyrusioms šeimininkėms. Iš anksto apdoroti ir keletą valandų vandenyje mirkyti grybai verdami 15-20 minučių. Labai svarbu pašalinti visas atsiradusias apnašas. Po to jie išmetami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Gana didelis vandens kiekis susirenka tarp plokštelių esančiuose dangteliuose. Norint visiškai jo atsikratyti, grybus rekomenduojama 5-6 minutes palaikyti kiaurasamtyje.
Į keptuvę, kurioje bus kepamas paruoštas produktas, įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Kepti galite ir su sviestu, ir su daržovėmis. Su sviestu gatavas patiekalas bus subtilesnio ir kreminio skonio. Kai aliejus įkaista, į keptuvę suberkite grybus.
Eilinius grybus reikia kepti 10-12 minučių. Priklausomai nuo pageidaujamos gatavos konsistencijos, galite keisti jų gaminimo laiką. Norėdami gauti auksinę plutą, tiesiog kepkite 12–15 minučių ant vidutinės ugnies. Likus 2-3 minutėms, kol apkepti grybai visiškai iškeps, įberkite druskos ir norimų prieskonių.
Receptai keptoms eilėms
Šio grybų karalystės atstovo ruošimo tradicija siekia kelis šimtmečius. Per šį laiką namų šeimininkės eksperimentiškai sukūrė keletą idealių kulinarinių derinių. Nepaisant to, kad pagrindinio ingrediento skonis yra gana ryškus ir išraiškingas, papildomi komponentai gali žymiai pagerinti jo savybes. Keptos eilės ruošiamos ir žiemai, ir iš karto vartoti.
Kaip ir prie kitų grybų, eilės puikiai dera su grietine ir bulvėmis. Iš šių dviejų ingredientų paruošiami paprasti ir sotūs pietūs. Svogūnai taip pat yra neatsiejamas bet kokių keptų grybų patiekalų priedas. Tai daro juos sultingesnius ir taip pat padeda sugerti stiprius kvapus.
Yra receptų keptoms eilėms su įdomesniais priedais. Norint neįprastai paruošti keptas eiles, jos derinamos su sūriu, grietinėle ir majonezu. Grybų kūnai su keptomis daržovėmis yra puikus vegetariškas patiekalas. Į tokį patiekalą įdėjus graikinių riešutų gerokai pakeičiamas keptų grybų skonis.
Paprastas eilės grybų su svogūnais receptas
Šis receptas pagrįstai laikomas vienu iš paprasčiausių ir intuityviausių receptų. Svogūnai puikiai papildo keptus grybų kūnelius. Šis patiekalas puikiai dera su garnyru su virtomis bulvėmis. Paruošimui naudoti:
- 500 g grybų;
- 1 vidutinio svogūno;
- maltų paprikų mišinys;
- druskos pagal skonį.
Iš anksto apdorotos eilės virinamos 20 minučių verdančiame vandenyje, tada išmesta į kiaurasamtį. Ypač dideli egzemplioriai supjaustomi mažais gabalėliais. Po to jie kepami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Atskiroje keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną iki skaidrumo. Sudedamosios dalys sumaišomos bendroje keptuvėje, pagardinamos druska ir pipirų mišiniu.
Keptos eilės su grietine
Grybų skonio derinys su grietine leidžia gauti puikų patiekalą, kurį įvertins visi šeimos nariai. Tam geriausia naudoti kuo riebesnį produktą. Geriausiai tinka grietinė su 20% riebumo – ji suteiks subtilų kreminį skonį.
Norėdami paruošti skanėstą, jums reikės:
- 1 kg eilučių;
- 300 g riebios grietinės;
- 300 g svogūnų;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Svogūnas supjaustomas kubeliais ir pakepinamas augaliniame aliejuje kartu su grybais, virtais ketvirtį valandos. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, įpilkite grietinės ir šiek tiek druskos. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite dar 2-3 minutes.
Keptos eilės su bulvėmis
Bulvės yra nuoširdaus recepto pagrindas. Šis patiekalas nereikalauja garnyro – jis puikiai tinka sočiai pavalgyti. Jei pageidaujama, gatavą gaminį galima papuošti smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia:
- 1 kg bulvių;
- 1 kg grybų;
- 500 g svogūnų;
- kepimo aliejus;
- druskos ir prieskonių pagal pageidavimą.
Bulvės nulupamos, supjaustomos kubeliais ir kepamos, kol suminkštės. Kitoje keptuvėje apkepkite svogūnus ir virtas eilutes, kol beveik visiškai iškeps. Visi ingredientai sumaišomi didelėje keptuvėje, suberiami prieskoniai ir druska, po to pakepinami ir retkarčiais pamaišoma.
Keptos eilės su graikiniais riešutais
Susmulkintų graikinių riešutų pridėjimas paprastą gaminių rinkinį paverčia tikru kulinarijos meno kūriniu. Riešutinės natos puikiai papildo stiprų grybų aromatą. Jokių kitų papildomų ingredientų nenaudojama. Norėdami paruošti 1 kg eilių, paimkite 300 g graikinių riešutų ir šiek tiek druskos.
Eilės virinamos 10 minučių pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Tada jie dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Jie supjaustomi gabalėliais ir kepami dideliame kiekyje aliejaus ant vidutinės ugnies 15 minučių. Riešutai susmulkinami grūstuvėje ir dedami į pagrindinius ingredientus. Masė maišoma ir pakepinama dar 10-15 minučių, pasūdoma ir patiekiama.
Keptos eilės su majonezu
Bet koks patiekalas su majonezu turi subtilų ir labai ryškų skonį. Nepaisant to, kad šis produktas nėra laikomas sveikiausiu, patiekalų su majonezu skonio savybės padeda pamiršti apie didelį kalorijų kiekį. Geriausia šį produktą naudoti kartu su garnyru su bulvių koše.
Receptui naudoti:
- 1 kg iš anksto virtų eilių;
- 3 svogūnai;
- 1 morkos;
- 300 g majonezo;
- 3 valg. l. sviestas;
- druska ir prieskoniai pagal skonį;
- žalumynai papuošimui.
Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, morkas sutarkuojame stambia tarka, virtus grybus supjaustome mažais kubeliais. Svogūną sudėkite į įkaitintą aliejų ir pakepinkite 5 minutes, po to suberkite morkas. Kai tik morkos šiek tiek apskrus, į keptuvę dedamos eilės.
Po 15 minučių kepimo į daržovių ir grybų mišinį dedama majonezo, druskos ir pipirų. Ugnis nustatoma į minimalią padėtį, keptuvė uždengiama dangčiu. Patiekalas troškinamas 10-15 minučių, nukeliamas nuo ugnies, papuošiamas žolelėmis ir patiekiamas.
Keptos eilės su sūriu
Sūrio pridėjimas prie bet kurio recepto leidžia gauti kilnesnį ir labiau patenkintą produktą. Sūrio skonis kartu su subtiliu grybų aromatu garantuoja puikią vakarienę.
Norėdami paruošti skanų patiekalą, naudokite:
- 1 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 100 g kietojo sūrio;
- 100 g morkų;
- 100 g svogūnų;
- 2 valg. l. Grietinė;
- 1 kiaušinis;
- druskos pagal skonį.
Grybai ir daržovės supjaustomi kubeliais. Svogūnai ir morkos kepami iki auksinės rudos spalvos. Kitoje keptuvėje eilės kepamos iki tokios pat būklės. Jie derinami su daržovėmis ir užpilami padažu iš grietinės, kiaušinių ir sūrio. Visi ingredientai pasūdomi, sumaišomi, uždengiami dangčiu ir troškinami apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
Keptos eilės su pomidorų padažu
Jei neatsižvelgsite į preliminarų eilių gaminimą, skanų keptą patiekalą paruošite tik pusvalandį. Šis produktas puikiai tinka garnyrui su virtomis bulvėmis.
Norėdami paruošti šį paprastą patiekalą, naudokite:
- 500 g eilučių;
- 50 g pomidorų pastos;
- 50 ml vandens;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Iš anksto išvirti grybų kūnai supjaustomi kubeliais ir dedami į įkaitintą keptuvę. Jie kepami iki auksinės rudos spalvos. Po to įpilkite pomidorų pastos ir šiek tiek vandens. Patiekalas pagardinamas druska ir maltais pipirais. Visi ingredientai sumaišomi ir kepami, uždengti, ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
Keptos eilės su grietinėle
Grybų ir kreminių skonių tandemas yra skanaus patiekalo raktas. Norėdami kepti grybus su grietinėle, turite naudoti vidutinio riebumo produktą - 15-20%. Gatavas patiekalas bus subtilios struktūros ir lengvo grybų aromato.
Norėdami paruošti delikatesą, naudokite:
- 1 kg iš anksto virtų eilių;
- 300 ml 20% grietinėlės;
- 30 g sviesto kepti;
- ryšelis krapų;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Grybai supjaustomi gabalėliais ir pakepinami svieste iki ryškiai auksinės rudos spalvos. Po to į juos supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir troškinkite 1/3 valandos. Beveik baigtas patiekalas apibarstomas druska, maltais pipirais ir smulkintomis žolelėmis.Kad visi ingredientai būtų geriau prisotinti žalumynų aromato, jie kepami dar 5-6 minutes ant silpnos ugnies.
Keptos eilės su daržovėmis
Norėdami gauti puikią vakarienę be mėsos, į pagrindinį ingredientą galite pridėti mėgstamų daržovių. Galite naudoti beveik bet kokius, bet geriausi deriniai su eilėmis yra baklažanai ir paprikos.
Norėdami paruošti 1 kg grybų, pridėkite prie jų:
- 300 g baklažanų;
- 300 g paprika;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis. sausos Provanso žolelės;
- druskos pagal skonį.
Paprikas nulupame ir supjaustome kubeliais, baklažanus – kubeliais. Virti grybai ir kiekviena daržovė kepami atskiroje keptuvėje, kol visiškai iškeps. Tada visi ingredientai sumaišomi viename dideliame inde, pagardinami druska ir Provanso žolelėmis. Kepkite mišinį ant silpnos ugnies dar 5-10 minučių.
Keptų eilučių kalorijų kiekis
Kaip ir kiti jų karalystės atstovai, ryadovki yra gana mažai kaloringas ir dietinis produktas. Tuo pačiu metu juose yra gana didelis baltymų procentas. Kepant gatavame patiekale 100 g gatavo produkto yra 3,1 g baltymų, 6,4 g riebalų, 2,8 g angliavandenių ir 63,1 kcal.
Priklausomai nuo naudojamo recepto, maistinė vertė gali labai skirtis. Jei eiles kepsite su majonezu ar riebia grietinėle, gatavo patiekalo kalorijų kiekis žymiai padidės. Skrudindami vaisių kūnelius su daržovėmis neturėsite kalorijų ir turėsite neįtikėtiną naudą sveikatai.
Išvada
Keptos eilės yra puikus sprendimas naudojant šiuos ramios medžioklės vaisius.Kartu su grietine, bulvėmis ir kitais priedais galite gauti puikų patiekalą, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus. Norėdami gauti įmantresnį receptą, galite juos kepti su grietinėle, kietuoju sūriu ar graikiniais riešutais.
