Turinys
- 1 Kaip virti rizotą su kiaulienos grybais
- 2 Risotto su kiaulienos grybais receptai
- 2.1 Itališkas rizoto su kiaulienos grybais receptas
- 2.2 Greitas rizoto su kiaulienos grybais receptas
- 2.3 Risotto su džiovintais kiaulienos grybais receptas
- 2.4 Risotto su kiaulienos grybais ir grietinėle
- 2.5 Risotto su kiaulienos grybais ir triufeliais
- 2.6 Risotto su baravykais ir vištiena
- 2.7 Džiovintų kiaulienos grybų risotto lėtoje viryklėje
- 3 Kalorijų kiekis risotto su kiaulienos grybais
- 4 Išvada
Risotto su kiaulienos grybais yra vienas švelniausių ir kremiškiausių itališko patiekalo receptų, kurio šaknys siekia XIX amžių. Pievagrybiai ir ryžiai, pagrindiniai aprašomo italų virtuvės patiekalo komponentai, puikiai dera su įvairiais produktais, todėl talentingi šefai sukūrė daugybę skirtingų šio patiekalo variacijų.
Kaip virti rizotą su kiaulienos grybais
Rizotui ruošti naudojami specialios smulkiagrūdės arba vidutinio grūdėtumo ryžių veislės, kuriose yra daug krakmolo, kuris suteikia šiam grūdiniam derliui klampumo ir lipnumo terminio apdorojimo metu. Šios veislės yra: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ir Maratalli.
Prieš kuriant itališkos virtuvės patiekalą, grūdų nerekomenduojama plauti, nes toks grūdų apdorojimas gali nuplauti krakmolą, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį ruošiant rizotą.
Italų šefai rizoto ruošimui naudoja išskirtinai sausą baltąjį vyną.Jei recepte yra sultinio, jį reikia įpilti karštą verdant kiaulienos grybų rizotą, kad būtų išsaugota subtili ir minkšta itališko patiekalo struktūra.
Pagrindinė taisyklė, kurios reikėtų laikytis renkantis gaminius italų virtuvei – jie turi būti kokybiški, švieži, be supuvusių dėmių, įdubimų, pelėsio.
Be to, italų virtuvėje naudojamas ne visų rūšių sūris. Gaminant ryžių patiekalą, įprasta naudoti sūrius su traškiomis granulėmis, pavyzdžiui, Grana Padano, Parmesan arba Parmigiano Reggiano ir Trentingrana.
Risotto su kiaulienos grybais receptai
Šis švelnus ir sotus ryžių patiekalas patiks ne tik itališkos virtuvės mėgėjams. Jį paruošti padės įvairūs rizoto receptai, tarp kurių kiekvienas ras sau patinkantį.
Itališkas rizoto su kiaulienos grybais receptas
Risotto su šviežiais kiaulienos grybais pagal klasikinį receptą iš Italijos 5 porcijoms reikia paruošti:
- ryžiai - 400 g;
- kiaulienos grybai - 400 g;
- parmezanas - 250 g;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- augalinis aliejus - 150 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- pipirai, druska, šafranas, žolelės - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Supjaustyti kiaulienos grybai su prieskoniais ir žolelėmis apkepami įkaitintoje keptuvėje. Svarbu maistą maišyti mediniu šaukštu, kad jis tolygiai iškeptų.
- Tuo pačiu metu kaip ir kiaulienos grybus, atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną, kol jis taps vos auksinis, be rudos plutos.
- Kai tik svogūnas įgauna auksinį atspalvį, į jį dedama neplautų javų ir kepama 1-3 minutes. Verta prisiminti apie maišymą.
- Tada į keptuvę su dribsniais pilamas vynas ir verdamas, kol išgaruos alkoholis.
- Toliau reikia įpilti vandens arba vištienos sultinio, nes skystis išgaruoja.
- Kai dribsniai pasieks pasirengimo būseną, o masė keptuvėje taps lipni ir klampi, suberkite jau išvirtus baravykus ir sviestą. Gauta masė išmaišoma.
- Po minutės reikia pabarstyti tarkuotu sūriu ir prieskoninėmis žolelėmis pagal skonį.
- Pabaigoje gatavas patiekalas pasūdomas, pabarstomas pipirais, pagal skonį pagardinamas šafranu, o tada maistui leidžiama 10-15 min.
Šis receptas parodytas vaizdo įraše:
Greitas rizoto su kiaulienos grybais receptas
Šis receptas su nuotraukomis padės greitai paruošti rizotą su kiaulienos grybais. Šiam patiekalui jums reikės:
- ryžiai – 0,6 kg;
- svogūnas - 1,5 svogūno;
- baravykai – 8 vnt.;
- grietinėlė 20-35% – 0,15 l;
- sviestas – 0,15 kg;
- vynas – 0,15 l;
- sūris – 0,18 kg;
- alyvuogių aliejus - kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Svogūnus ir grybus reikia kepti įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Kepimo metu nepamirškite maišyti.
- Tada suberkite ryžių grūdelį ir pakepinkite 1-2 minutes.
- Tada supilkite vyną ir išgarinkite alkoholį, po to keptuvės turinys pasūdomas ir pabarstomas pipirais.
- Kepimo metu vandens reikia įpilti mažomis porcijomis, nes keptuvėje esantis skystis išgaruoja. Šis veiksmas turi būti kartojamas tol, kol bus paruoštas grūdų derlius.
- Tada supilkite sviestą ir grietinėlę, o tada sutarkuokite sūrį. Patiekdami pagal skonį galite pabarstyti sūrio drožlėmis.
Šis receptas paprastai ir aiškiai parodytas šiame vaizdo įraše:
Risotto su džiovintais kiaulienos grybais receptas
Pagal šį risotto su sausais kiaulienos grybais receptą reikia turėti:
- ryžiai - 200 g;
- vynas - 160 ml;
- sviestas - 40 g;
- svogūnas - 0,5 svogūno;
- džiovinti baravykai - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 30 g;
- sūris - 40 g;
- sultinys (daržovių arba mėsos) – 0,6 l;
- česnakai - 2 skiltelės;
- rozmarinas - 1,5 a.š. l.;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Prieš pradėdami virti, grybus užpilkite 400 ml karšto vandens ir palikite valandai.
- Po valandos kiaulienos grybai išspaudžiami ir supjaustomi. Tada česnakas 2 minutes pakaitinamas keptuvėje, o į jį dedami baravykai, druska, pipirai, rozmarinas ir gauta masė pakepinama, kol suminkštės.Svarbu! Skystis po išspaudimo turėtų būti išsaugotas, nes jo prireiks gaminant.
- Toliau reikia išimti česnaką, įpilti vyno ir virti, kol alkoholis išgaruos.
- Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Tada supilkite dribsnius ir kepkite 3 minutes. Tada supilkite vyną, tada virimo metu dalimis įpilkite karšto sultinio, nes keptuvėje išgaruos skystis.
- Kai ryžių grūdai bus pusiau paruošti, į juos dedami kiaulienos grybai, o po kurio laiko - skystis, gaunamas juos išspaudus.
- Virimo metu reikia dalimis įpilti karšto sultinio, kol ryžių dribsniai bus visiškai paruošti. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite 30 g sviesto ir parmezano ir išmaišykite. Palikite risotto 5 minutes.
.
Šį receptą galite išsamiai išnagrinėti šiame vaizdo įraše:
Risotto su kiaulienos grybais ir grietinėle
Ruošiant itališką maistą pagal šį receptą, jums reikės:
- ryžiai - 500 g;
- baravykas - 500 g;
- vištienos sultinys – 1,5 l;
- svogūnas - 2 svogūnai;
- česnakai - 4 skiltelės;
- grietinėlė - 100 ml;
- alyvuogių aliejus - kepimui;
- sviestas - 50 g;
- sausas baltasis vynas – 0,2 l;
- sūris - 50 g;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Smulkiai supjaustyti svogūnai kepami keptuvėje arba puode iki auksinės rudos spalvos.
- Tada suberkite ryžių dribsnius ir nuolat maišydami pakepinkite 3 minutes.
- Tada į ryžius dedama česnako, o kiek vėliau – baravykų. Po to reikia gerai išmaišyti ir virti 3-5 minutes.
- Toliau reikia supilti vyną ir išgarinti alkoholį.
- Virimo metu įpilkite vištienos sultinio, nes keptuvėje išgaruos skystis.
- Tuo tarpu dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį ir grietinėlę.
- Kai ryžiai bus paruošti, nuimkite juos nuo viryklės ir sumaišykite su kreminiu sūrio mišiniu. Tada jai leidžiama stovėti 5 minutes.
Šį patiekalą galima paruošti naudojant vaizdo įrašą:
Risotto su kiaulienos grybais ir triufeliais
Skanų itališką patiekalą iš ryžių dribsnių su baravykais galima paruošti ir su trumais. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų rinkinio:
- ryžiai - 400 g;
- kiaulienos grybai - 4 dideli gabalėliai;
- sūris - 0,1 kg;
- sviestas - 45 g;
- džiovinti baravykai - 30 g;
- triufelis – 2 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 30 g;
- triufelių aliejus – 10 g;
- grietinėlė, žolelės, prieskoniai ir druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Puode pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Toliau į svogūną suberkite ryžių grūdelius ir gerai maišydami pakepinkite. Šiame etape maistas turėtų būti sūdytas pagal skonį.
- Toliau iš sausų baravykų išvirkite grybų sultinį, kuris karštas supilamas į ryžius ir svogūnus.
- Tada suberkite kapotas petražoles ir sviestą, tada sumaišykite produktus.
- Po kurio laiko į puodą sutarkuokite sūrį ir įberkite pipirų. Po to gautai masei leidžiama pailsėti 2 minutes.
- Atskiroje keptuvėje švieži baravykai pakepinami su druska iki auksinės rudos spalvos.
- Dviejų keptuvių turinys sumaišomas. Patiekdami įdėkite tarkuotų triufelių, šaukštą triufelių aliejaus, sūrio drožles, grietinėlę ir petražoles pagal skonį.
Įdomus šio recepto variantas parodytas šiame vaizdo įraše:
Risotto su baravykais ir vištiena
Šiam receptui jums reikės:
- ryžiai – 0,4 kg;
- baravykas - 0,25 kg;
- sūris – 0,15 kg;
- sausas baltas vynas – 0,15 l;
- sultinio – 1,4 l;
- svogūnai – 2 vnt.;
- gyvulinės kilmės sviestas (sviestas) – 48 g;
- vištienos filė – 0,4 kg;
- augalinis aliejus - 28 g;
- žolelės, prieskoniai ir druska – virėjo pageidavimu.
Virimo būdas:
- Porcini grybus reikia susmulkinti ir pakepinti puode iki auksinės rudos spalvos.
- Vištienos filė supjaustoma smulkiais gabalėliais ir dedama ant baravykų. Kartu produktai virti apie 3-5 minutes.
- Supjaustytą svogūną reikia apkepti kitoje keptuvėje.
- Į auksinį svogūną suberkite ryžius ir pakepinkite 3 minutes.
- Tada pasūdykite ryžius pagal skonį ir supilkite į juos vyną.
- Kai tik alkoholis išgaruos, į puodą įpilkite pusę stiklinės sultinio. Skysčiui išgaravus, reikia įpilti naują sultinio porciją, kol ryžiai pasieks pasirengimo būseną.
- Puodų turinys sumaišomas ir sutarkuojamas į sūrį, pagal skonį pabarstomas petražolėmis. Gauta masė virinama dar 3-5 minutes, tada maistas paruoštas.
Itališkas patiekalas su baravykais ir vištiena:
Džiovintų kiaulienos grybų risotto lėtoje viryklėje
Multivaryklų savininkai rizotą su baravykais gali paruošti naudodamiesi savo virtuvės technika. Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:
- ryžiai – 0,2 kg;
- daržovių sultinys – 0,4 l;
- grybai - 0,1 kg;
- askaloniniai česnakai – 50 g;
- gyvulinis aliejus (sviestas) – 45 g;
- sūris - 30 g;
- vynas - 30 ml;
- augalinis aliejus - 80 g;
- žolelės, citrinos sultys, prieskoniai ir druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Į lėtą viryklę dedami smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai, sviestas ir augalinis aliejus. Šiam produktų rinkiniui kepimo režimą nustatykite 5 minutes.Dėmesio! Multicooker dangčio uždaryti nereikia, nes kepant reikia maišyti svogūnus.
- Tada į svogūną įpilkite ryžių grūdų.
- Po to įpilkite vyno ir palikite ryžius kelias minutes, kad alkoholis išgaruotų.
- Tada į ryžius su svogūnais dedami baravykai, prieš tai nuplikyti verdančiu vandeniu, išdžiovinti ir lengvai pakepinti.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos, uždarykite multicooker dangtį, nustatykite „Multi-cook“ režimą 105ºC temperatūroje ir virkite 15 minučių.
- Likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos, smulkiai supjaustykite petražoles, atidarykite multicooker dangtį, įberkite sūrio, druskos, pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Tada reikia gerai išmaišyti patiekalą ir sudėti į lėkštes.
Garsaus restorano šefo meistriškumo klasę galite pamatyti čia:
Kalorijų kiekis risotto su kiaulienos grybais
Baravykų rizotą kaloringu maistu galima vadinti dėl to, kad jį gaminant naudojami kaloringi maisto produktai, tokie kaip ryžiai, grietinėlė, sūris ir kt. Itališkame maiste 100 g yra 200-300 kilokalorijų, didžioji dalis energijos gaunama iš angliavandenių ir riebalų.
Išvada
Risotto su kiaulienos grybais – daug darbo reikalaujantis patiekalas, kuriam ruošiant reikia skirti nuolatinį dėmesį. Tačiau laikas, praleistas prie viryklės, vertas neįtikėtino risotto skonio, kuris pasirodo gaminimo pabaigoje.
