Turinys
Grybų padažą iš medaus grybų vertina beveik visi, nes jis nuostabiai dera su bet kokiu patiekalu, net ir pačiu įprasčiausiu. Pasaulio virtuvės šefai kasmet konkuruoja tarpusavyje gamindami kreminius grybų padažus iš medaus grybų, nes patiekalas puikiai dera su mėsos, žuvies, daržovių garnyru.
Jis dažnai patiekiamas su troškiniais, makaronais, kotletais, spagečiais ir kt. Nenuostabu, kad prancūzai sako, kad su šiuo padažu galite valgyti seną odą.
Kaip pasigaminti grybų padažą iš medaus grybų
Padažai ruošiami iš beveik pačių įvairiausių grybų. Dėl traškios struktūros medaus grybai yra labai populiarūs. Paprastai tokie padažai ruošiami mėsos ir žuvies sultiniuose, grietinėje, grietinėlėje, vyne ir piene. Be to, į patiekalą dedama sūrio, pomidorų, svogūnų, kaparėlių, česnako, obuolių ir kitų produktų. Miltai naudojami kaip tirštiklis.
Grybų padažo iš medaus grybų receptai
Yra žinoma, kad padažai atskleidžia bet kurio patiekalo skonį. Gebėjimas pasirinkti tinkamus ingredientus išskiria patyrusį virėją nuo pradedančiojo. Padažas dažnai ruošiamas su pieno produktais, nes grietinėlė nuostabiai atskleidžia medaus grybų skonį.Jei neturite šviežių grybų, galite naudoti džiovintus, šaldytus, sūdytus ir net konservuotus.
Norėdami pamaloninti savo artimuosius išskirtiniais kulinariniais įgūdžiais, pavyzdžiui, keptuvėje virti medaus grybus grietinėlėje, turite pasitreniruoti ruošdami tokius patiekalus.
Medaus grybai kreminiame padaže
Virimas užtrunka apie valandą, pagrindu gali būti bet koks sultinys: mėsos, daržovių, žuvies, grybų. Tiesą sakant, skonis labai priklauso nuo sviesto ir grietinėlės kokybės ir kiekio. Pirmasis turėtų būti tik kreminis.
Medaus grybų kreminiame padaže receptui jums reikės:
- švieži grybai - 500 g;
- svogūnas - 2 galvutės;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- grybų sultinys - 100 g;
- sviestas - 30 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- ryšelis petražolių;
- lauro lapas – 3 vnt.
Paruošimas:
- Vaisius nuplaukite po tekančiu vandeniu, nupjaukite stiebų galus, dėkite į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį ir virkite 20 min.
- Dėti į kiaurasamtį, sultinį perkošti, palikti 100 ml, likusį galima naudoti sriubai ruošti.
- Susmulkinkite grybus.
- Svogūnų galvutes nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Į keptuvę supilkite sviestą, ištirpinkite, tada suberkite susmulkintą svogūną.
- Kai tik svogūnai apskrus, suberkite vaisiakūnius, miltus ir išmaišykite.
- Kad nesusidarytų gumuliukų, sultinį reikia pilti mažomis porcijomis, nuolat maišant.
- Įpilkite grietinėlės, lauro lapų, juodųjų pipirų, druskos. Sumaišykite masę.
- Virkite dar 15 minučių, kol grybai bus paruošti.
Galiausiai papuoškite petražolėmis. Patiekdami, jei norite, galite pridėti smulkiai supjaustyto česnako. Receptas su medaus grybų nuotrauka kreminiame padaže nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių.
Medaus grybai grietinės padaže
Šiam receptui tinka bet kokio riebumo grietinė.Šis medaus grybų padažas puikiai dera su makaronais, makaronais, grikiais, troškintais špinatais ir kt.
Ingridientai:
- grybai - 700 g;
- grietinė - 400 g;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- svogūnas - 3 galvutės;
- sviestas - 150 g;
- kalendra - 0,5 šaukštelio;
- paprika - 1 šaukštelis;
- česnakai - 2 skiltelės;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- sausas bazilikas - 1 šaukštelis;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- petražolės, krapai - 0,5 ryšulio.
Paruošimas:
- Vaisiai nulupami, įmesti į verdantį vandenį ir virti 15 minučių.
- Vanduo nupilamas, o grybai nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu.
- Medaus grybus sudėkite į sausą gilią keptuvę ir džiovinkite, kol išgaruos drėgmė.
- Ten sudėkite sviestą ir pakepinkite grybus.
- Svogūną nulupame, supjaustome pusžiedžiais ir dedame į medaus grybus. Padėkite iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite miltus ir maišydami pakepinkite.
- Supilkite grietinę, išmaišykite ir suberkite visus prieskonius.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite 20 minučių.
- Česnakai, krapai ir petražolės smulkiai supjaustomi ir dedami į patiekalą likus 5 minutėms iki paruošimo.
Patiekite karštą kaip garnyrą.
Grybų padažas iš medaus grybų su grietinėle ir sūriu
Šis medaus grybų sūrio padažas puikiai tiks prie spagečių. Ir čia nėra jokios paslapties, nes receptas buvo sugalvotas pačioje Italijoje.
Ingridientai:
- medaus grybai - 400 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- svogūnas - 1 galva;
- grietinėlė - 200 g;
- sviestas - 100 g;
- muskato riešutas - pagal skonį;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Virkite grybus pasūdytame vandenyje apie 15 minučių.
- Sūrį sutarkuokite.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste.
- Sudėkite grybus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Įpilkite grietinėlės, išmaišykite, įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto.
- Druskos ir pipirų.
- Pabaigoje suberkite sūrį, nuolat maišykite, kol sūris visiškai išsilydys.
Šis padažas dažniausiai patiekiamas porcijomis dubenėliuose kaip atskiras patiekalas.Arba užpilkite ant spagečių.
Grybų kojų padažas
Vaisių stiebai rupesnės konsistencijos nei kepurėlės. Kai kurie ekspertai stiebus naudoja tik jauniems vaisiakūniams. Tuo tarpu jie taip pat yra valgomi, kaip ir viršutinė dalis. Vienintelis skirtumas yra paruošimo procese. Kojos turi būti kepamos maždaug 20 minučių ilgiau.
Jums reikės:
- Medaus grybų kojos – 500 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 70 g;
- morkos – 1 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Atskirkite stiebus nuo vaisių, nulupkite ir nuplaukite po vandeniu.
- Virkite verdančiame vandenyje, nugriebdami putas, 30 minučių.
- Medaus grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite ir viską pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
- Kojas sumalkite mėsmale ir sudėkite į daržoves.
- Kepkite mišinį 15 minučių.
- Pabaigoje išspauskite česnaką ir suberkite į patiekalą.
- Atskiroje sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, įpilkite šiek tiek vandens ir suberkite į grybų mišinį.
Rezultatas – vegetariškas padažas, patiekiamas prie gavėnios patiekalų.
Grybų padažas iš medaus grybų makaronams
Pieno produktų pagrindu pagaminti grybų padažai dažnai patiekiami su makaronais. Tačiau šiame recepte pagrindiniai ingredientai yra pomidorai.
Ingridientai:
- makaronai - 500 g;
- pomidorai - 5 vidutiniai vaisiai;
- šaldyti medaus grybai – 250 g;
- svogūnas - galva;
- česnakas - 1 skiltelė;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir smulkiai supjaustykite.
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite iki skaidrumo, suberkite į jį pomidorus.
- Tuo metu pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
- Į daržoves suberkite šaldytus medaus grybus ir virkite, kol iškeps.
- Suberkite prieskonius ir išspaustą česnaką.
- Sudėkite makaronus į kiaurasamtį ir suberkite į daržoves bei grybus.
Galutinis rezultatas – nuostabus patiekalas, kuris taip pat greitai paruošiamas.
Šaldytų grybų padažas
Nepaisant to, kad šiame patiekale naudojami šaldyti grybai, padažas yra sultingas ir aromatingas.
Ingridientai:
- šaldyti vaisiai - 500 g;
- augalinis aliejus - 25 ml;
- sviestas - 20 g;
- svogūnas - 1 galva;
- juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol švelniai apskrus.
- Į svogūnus suberkite šaldytus vaisius (pirmiausia atitirpinti nereikia).
- Kai tik grybų skystis išgaruoja, o patys grybai patamsėja ir išskiria aromatą, išjunkite viryklę ir nedelsdami įdėkite ten gabalėlį sviesto.
- Blenderiu viską susukti į vienalytę masę. Jei padažas pasirodė sausas, įpilkite šiek tiek virinto vandens.
Šiame recepte nebuvo naudojami žalumynai, nes jie gali nugalėti natūralų grybų skonį.
Sausas grybų padažas
Daugelis žmonių žino, kad padažai iš džiovintų grybų yra sodresni ir aromatingesni.
Jums reikės:
- džiovinti medaus grybai - 50 g;
- vanduo - 1 stiklinė;
- pienas - 250 ml;
- miltai - 30 g;
- sviestas - 50 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- muskato riešutas - žiupsnelis.
Paruošimas:
- Sausus grybus užpilkite vandeniu ir palikite 2 valandoms.
- Grybus dėkite ant ugnies, o užvirus pavirkite dar 10 min.
- Medaus grybus sumalkite tiesiai į puodą trintuvu.
- Puode svieste pakepinkite miltus.
- Į juos įpilkite grybų mišinio.
- Pieną gerai pakaitiname ir plona srovele supilame į grybus.
- Nuolat maišykite mišinį, nes jis nuolat tirštės.
- Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
Kadangi patiekale yra daug grybų sultinio, jis pasirodo nepaprastai skanus.
Medaus grybų su grietinėle kalorijų kiekis
Medaus grybų su grietinėle maistinė vertė yra:
- kalorijų kiekis - 47,8 kcal;
- baltymai – 2,3 g;
- riebalai – 2,9 g;
- angliavandeniai - 3 g.
Kadangi dažnai naudojama 10% grietinėlės, grybų padažas yra gana kaloringas.
Išvada
Jei pageidaujate, galite kasdien paruošti grybų padažą iš medaus grybų. Tai nenuostabu, nes jis suteikia gyvybės paprastiems makaronams, spagečiams, grikiams, kvietinei košei, bulvių košei ir kt. Įprastų grietinės ir kreminių patiekalų negalima supainioti su grybais. Net jei medaus grybų ar kitų grybų patiekale nesimato, padažo kvapas ir neprilygstamas skonis atskleis, kad jame yra „miško mėsos“.
