Turinys
- 1 Aronijų padažo gaminimo taisyklės
- 2 Klasikinis aronijų padažas žiemai
- 3 Aronijų česnako padažas
- 4 Aronijų padažas: receptas su cinamonu ir aitriaisiais pipirais
- 5 Skanus juodųjų šermukšnių padažas žiemai su citrina ir baziliku
- 6 Žiemos padažo iš aronijos su gvazdikėliais ir imbieru receptas
- 7 Aronijų padažo laikymo taisyklės
- 8 Išvada
Aronijų padažas yra puikus priedas prie kiaulienos, jautienos, paukštienos ir žuvies. Aitrokas, specifinis aronijų skonis, kurio bandoma atsikratyti desertuose, visiškai tinka prie mėsos patiekalų. Unikali uogų sudėtis gerina virškinimą ir padeda organizmui susidoroti su sunkiausiu maistu. Juodųjų šermukšnių padažus lengva paruošti ir gerai laikyti.
Aronijų padažo gaminimo taisyklės
Ruošiant aronijų padažą žiemai ypatingų kulinarinių įgūdžių nereikia. Nepaisant paprastumo, ruošiant ir parenkant žaliavas yra keletas subtilybių, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį.
Patyrusių virėjų rekomendacijos:
- Kuo vėliau aronija nuskinta nuo krūmo, tuo daugiau cukraus ji spėja sukaupti. Uogos, kurias palietė pirmasis šalnas, praktiškai neturi sutraukiamumo. Šios žaliavos tiks saldžių mėsos prieskonių mėgėjams.
- Bet kuriam aronijų padažo receptui žiemai pasirenkamos tik prinokusios uogos. Paruoštuose patiekaluose žalsvi egzemplioriai bus kartaus skonio.
- Bet kokios į receptą dedamos rūgštys (citrusiniai vaisiai, actas, citrinų rūgštis) ne tik praturtina skonį, bet ir sumažina sutraukiantį aronijos poveikį.
- Uogose mažai fermentaciją palaikančių medžiagų, todėl preparatai gerai laikosi. Bet ant vaisiaus žievelės vis dar yra nedidelis kiekis mielių, todėl žaliavą patartina užpilti verdančiu vandeniu arba blanširuoti.
Prieskonių ir prieskonių pasirinkimas mėsai aronijų padažui labai platus. Pagal asmeninį pageidavimą į kompoziciją pridedami bet kokios rūšies pipirai, žolelės (bazilikas, kalendra, šalavijas), prieskoniai (muskato riešutas, imbieras, cinamonas, kalendra, gvazdikėliai).
Reikia atsiminti, kad aronijos pėdsakus sunku pašalinti nuo emalio paviršių, audinių, plastikų. Su uogomis verta dirbti su pirštinėmis.
Klasikinis aronijų padažas žiemai
Populiarus aronijų padažo receptas žiemai apima terminį apdorojimą. Taip pailgėja produkto galiojimo laikas ir pasiekiamas geresnis skonių derinys.
Klasikinio mėsos padažo ingredientai:
- juodųjų aronijų uogos – 1 kg;
- česnakai - 2 mažos galvutės;
- bazilikas - 1 vidutinis krūva;
- obuolių sidro actas (6%) – 4 v.š. l.;
- druskos, cukraus, pipirų – atskirai.
Aronijos yra neutralaus skonio, kurį reikia sustiprinti. Druska į receptą pridedama savavališkai, bet ne mažiau kaip 2 šaukštai. l. Bendras pipirų kiekis kompozicijoje yra ne mažiau kaip 1/2 šaukštelio. Priešingu atveju skonis bus švelnus.
Uogos ruošiamos standartiniu būdu: nuimamos nuo kotelių, rūšiuojamos, nuplaunamos. Receptas apima virimą, todėl aronijos džiovinti nebūtina.
Virimo procesas:
- Paruoštus vaisius išvirkite, kol suminkštės, įpylę pusę stiklinės vandens.
- Vanduo nupilamas, o atvėsusios uogos dedamos į blenderio dubenį.
- Nulupkite česnako skilteles ir nuimkite nuo baziliko lapelius.
- Sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą, plakite iki vientisos masės.
- Mišinys grąžinamas į keptuvę ir greitai užvirinamas.
- Galiausiai įpilkite acto ir išmaišykite. Masę supakuokite karštą.
Česnako buvimas neleidžia ruošinio ilgą laiką kaitinti. Todėl stiklainiai, dangteliai ir viskas, kas reikalinga konservavimui, yra iš anksto sterilizuojami. Ilgas kaitinimas gadina produkto skonį.
Aronijų česnako padažas
Paprasčiausias juodųjų šermukšnių padažas – receptas su česnaku. Šis mišinys puikiai tinka visų rūšių mėsai, paukštienai ir žvėrienai marinuoti. Preparatą galima patiekti kaip atskirą padažą, tačiau dažniausiai mėsa jame mirkoma prieš kepant, kepant ar kepant šašlykus.
Reikalingi produktai:
- aronijos – 0,5 kg;
- česnakai - 1 galva;
- druska - 2 pilni šaukštai. l.
Paruošimo procesas apima visų ingredientų susmulkinimą ir sumaišymą. Tai galima padaryti naudojant maišytuvą arba permesti uogas ir česnaką per mėsmalę. Pabaigoje įberkite druskos ir gerai išmaišykite gatavą padažą.
Aronijų česnakinis padažas nereikalauja terminio apdorojimo. Visi komponentai turi konservuojantį poveikį. Tiesiog supilkite mišinį į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite dangtelius ir padažą galėsite laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių.
Aronijų padažas: receptas su cinamonu ir aitriaisiais pipirais
Cinamonas ir paprikos suteikia aronijai neįprastą skambesį ir aštrumą. Iš recepte nurodytų produktų gausite apie 1,2 kg originalaus padažo. Atitinkamai paruošiami keli stikliniai indai. Geriausias variantas – ne didesnės kaip 300 ml talpos stiklainiai.
Karštojo padažo ingredientai:
- juodųjų šermukšnių vaisiai – 1 kg;
- aitriosios paprikos - 2 vidutinės ankštys;
- cukrus - 250 mg;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cinamonas - 1 šaukštelis;
- actas (9%) – 3 v.š. l.;
- malti pipirai (raudonieji, baltieji, juodieji) - pagal skonį.
Į kompoziciją galite įdėti česnako, tačiau patyrusios šeimininkės pataria vertinti padažą be priedų, galinčių nugalėti cinamono skonį.
Virimo procesas:
- Nuplautos aronijos uogos išdžiovinamos ir susmulkinamos.
- Pipirų ankštis galima naudoti kartu su sėklomis – taip skonis bus aštresnis. Išplautos žaliavos apdorojamos mėsmale.
- Susmulkintus produktus sumaišykite viename dubenyje.
- Suberkite visus birius ingredientus (cukrų, druską, prieskonius, cinamoną), išmaišykite ir palikite, kol grūdeliai visiškai ištirps.
- Supilkite actą. Kruopščiai sumaišykite mišinį.
Padažas paruoštas vartoti po kelių valandų, kai pipirai išduoda savo aštrumą. Dėl sudedamųjų dalių dezinfekuojančių ir konservuojančių savybių kompoziciją galima laikyti šaldytuve visą žiemą. Norėdami tai padaryti, jis išdėliojamas steriliuose induose ir iš karto po paruošimo sandariai uždaromas.
Žiemai skirtų aronijų padažų receptuose prieskoniai gali suteikti visiškai skirtingų skonio atspalvių. Taigi versijoje su karštais pipirais cinamoną galima pakeisti jau paruoštu „khmeli-suneli“ prieskonių mišiniu. Pridėti du prieskonius gali būti nereikalinga.
Skanus juodųjų šermukšnių padažas žiemai su citrina ir baziliku
Subtilus, pikantiškas skonis gaunamas į receptą įtraukus citriną ir baziliką. Šis originalus priedas tinka ne tik prie mėsos ir paukštienos, bet ir prie žuvies patiekalų. Rūgštis sušvelnina natūralų aronijų sutraukiamumą, o įvairių veislių bazilikas gali suteikti padažui papildomų šviesių atspalvių.
Reikalingi ingredientai:
- aronijų uogos – 0,5 kg;
- bazilikas – nuo 100 iki 250 g;
- vidutinė citrina - 1 vnt.;
- cukrus - 100 g;
- druska - ½ šaukštelio.
Viduržemio jūros regiono virtuvėje į šį padažą dedama česnako, bet ne daugiau kaip 5 gvazdikėlių nurodytam maisto kiekiui. Citriną pirmiausia reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, supjaustyti ir pašalinti visas sėklas. Nuo citrusinių vaisių žievelė nenuimama.
Virimo būdas:
- Aronijos susmulkinamos kartu su citrina bet kokiu prieinamu būdu. Jei naudojate česnaką, turėtumėte jį pridėti šiame etape.
- Baziliko žalumynai smulkiai supjaustomi ir įmaišomi su druska ir cukrumi į uogų-citrusinių vaisių masę.
- Mišinys turi stovėti, kol kristalai ištirps mažiausiai 60 minučių.
- Masė vėl išmaišoma ir dedama į sterilius stiklainius saugojimui.
Receptas ypač populiarus Portugalijoje ir Ispanijoje, kur jis dažnai pridedamas prie ant grotelių keptos mėsos. Nedėjus česnako padažas bus ne toks ryškus, bet vertinamas dėl subtilaus rūgštaus skonio ir puikiai dera su žuvimi.
Žiemos padažo iš aronijos su gvazdikėliais ir imbieru receptas
Ne tik česnakai aronijų padažams suteikia pikantišką skonį. Kartais jo skonis ir aromatas gali būti netinkami. Imbieras suteikia aronijai originalaus aštrumo.
Padažo sudėtis:
- aronijos – 700 g;
- obuoliai be žievelės ir šerdies - 4 vnt.;
- smulkiai tarkuotos imbiero šaknys - 3 šaukšteliai;
- svogūnas - 1 galva;
- actas (vynas) - 3 šaukštai. l.;
- maltų gvazdikėlių - 0,5 šaukštelio;
- bet koks augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- Pagal pageidavimą dedama aštrių žolelių ir druskos.
Juodieji šermukšniai iš anksto blanširuojami keletą minučių ir susmulkinami iki tyrės. Vanduo iš vatos nėra išmetamas, jį galima naudoti recepte. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir obuolius.
Tada paruoškite taip:
- Pakepinkite svogūnus augaliniame aliejuje storasieniame dubenyje, kol karamelizuosis.
- Supilkite susmulkintus obuolius, užpilkite vandeniu (100 ml), toliau kaitinkite ant silpnos ugnies.
- Įpilkite druskos, cukraus, gvazdikėlių, imbiero drožlių. Virinama 5 minutes.
- Supilkite aronijų tyrę ir actą ir nuolat maišydami kaitinkite apie 20 min.
Karštas padažas iš karto supakuojamas ir uždengiamas sandariais dangteliais. Verdant ir laikant masė labai sutirštėja. Atidarius stiklainį, gali tekti mišinį atskiesti vandeniu iki norimos konsistencijos.
Aronijų padažo laikymo taisyklės
Daugelis receptų, skirtų gaminti aronijų padažus žiemai, neapima kaitinimo ar sterilizavimo. Tokio produkto saugumą užtikrina juodųjų uogų cheminė sudėtis, kuri ilgą laiką negali sugesti ir išsaugoti kitus recepte nurodytus produktus.
Jei ruošiant ir pakuojant laikomasi sterilumo, žalių padažų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai, jei jie dedami į šaldytuvą.
Virti produktai išsilaiko ilgiau. Tokius padažus galite laikyti vėsiame sandėliuke ar rūsyje iki kito derliaus.
Išvada
Aronijų padažas – skanus ir sveikas ruošinys žiemai. Uoga palengvina mėsiškų maisto produktų virškinimą ir sumažina sunkumą skrandyje suvalgius riebaus maisto. Specifinis aronijos skonis yra idealaus padažų pagrindo pavyzdys ir vertinamas visų šalių, kuriose auga šis nuostabus šermukšnis, virtuvėse.
