Turinys
Geriausi skysti pagardai – taip virtuvės šefai vertina grybų padažą dėl pikantiško skonio ir aromato. Jis universalus – patiekiamas prie mėsos ir žuvies, taip pat daržovių patiekalų, gali būti derinamas su bet kokiais garnyrais. Jis vartojamas karštas ir šaltas. O voveraičių grybų padažas irgi lengvos, subtilios tekstūros. Storas ir sodrus, pasirodo, sveikas ir labai maistingas. Ir net pradedantysis gaminti maistą gali lengvai ir greitai paruošti.
Gardaus voveraičių grybų padažo gaminimo paslaptys
Voveraitės – vienas skaniausių ir saugiausių grybų. Jie niekada nėra užsikrėtę parazitais dėl specialios medžiagos - chitinmanozės.
Grybas, panašus į skėtį, pasuktą į išorę, yra geltonos arba šviesiai oranžinės spalvos atspalvių. Kepurėlės skersmuo siekia 12 cm.Jis yra šiek tiek rūgštaus aromato. Sudėtyje yra:
- amino rūgštys;
- vitaminai A, E, C, B1 ir B2;
- kalcio, geležies, cinko.
Virėjui mėgėjui šis produktas yra idealus: dėl savo skonio savybių iš jo pagaminti patiekalai visada būna patrauklūs. Norėdami paruošti grybų padažą iš voveraičių, paimkite vidutinio dydžio grybus.Geriausia jas rinkti patiems aplinkai draugiškose vietose arba pirkti iš sąžiningų grybautojų, nes voveraitės, kaip ir bet kurios kitos grybų rūšys, gerai sugeria kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
Prieš verdant grybai apžiūrimi, išdžiūvę ar supuvę pašalinami. Tada nuplauna ir tuo pačiu nupjauna kojų galus, ant kurių gali likti nešvarumų. Skrybėlės taip pat kruopščiai išvalomos nuo miško paklotės.
Jei voveraičių padaže receptas apima pieno produktų, tokių kaip grietinėlė ar grietinė, pridėjimą, jie turi būti švieži ir natūralūs, be augalinių riebalų ar konservantų.
Voveraitės grybų padažo receptai
Į mėsą, žuvį ir daržoves įpylę grybų padažo, galite neatpažįstamai pakeisti jų skonį ir suteikti patiekalams pikantišką skonį. Yra daug voveraičių padažo receptų. Jie padeda meniu padaryti originalų ir įvairų.
Voveraičių grybų padažo su grietine receptas
Skystam prieskoniui geriausia naudoti šviežius grybus. Bet jei tai neįmanoma, tiks džiovintos. Skirtumas tarp jų nėra reikšmingas: sausi grybai turi būti iš anksto pamirkyti.
Padažui jums reikės:
- šviežios voveraitės – 300 g (džiovintos – 90 g);
- sviestas - 30 g;
- grietinė - 100 g;
- svogūno galvutė – 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- miltai – 1 a.š. l.;
- vanduo - ½ puodelio;
- Juodasis pipiras;
- druskos.
- Džiovinti grybai dedami į vėsų vandenį 12 valandų, tada nuplaunami. Jei patiekalas ruošiamas iš šviežių voveraičių, jos nedelsiant išvalomos nuo šiukšlių, nuplaunamos, o didelės supjaustomos.
- Voveraitės pamerkiamos į pasūdytą vandenį ir, užvirus, paliekamos virti 10-12 min.Leiskite skysčiui nutekėti kiaurasamtyje.
- Nulupta svogūno galva susmulkinama. Padėkite keptuvę ant ugnies, svogūnų gabalėlius pakepinkite aliejuje, kol jis taps šiek tiek skaidrus.
- Suberkite voveraites, sviestą, prieskonius ir išmaišykite. Lengvai pabarstykite miltais. Tirštesniam padažui reikia daugiau miltų. Viską užvirinkite, supilkite grietinę.
- Padažą troškinkite ant silpnos ugnies vidutiniškai 5-7 minutes, kol sutirštės. Kepimo metu nuolat maišykite, kad nesudegtų.
Grybų voveraičių padažas su grietinėle
Šio padažo paruošimas užima mažiausiai laiko ir pastangų. Prie mėsos idealiai tiks kreminis padažas su voveraitėmis. Tai reikalauja:
- grybai - 500 g;
- sviestas – 2 v.š. l.;
- grietinėlė – 1 l;
- svogūno galvutė – 1 vnt.;
- miltai - 1-2 šaukštai. l.;
- pipirų ir druskos pagal skonį.
- Nulupti svogūnai ir voveraitės smulkiai supjaustomi ir pakepinami iki auksinės rudos spalvos.
- Tada dedami prieskoniai ir grietinėlė. Padažui naudokite grietinėlę, kurios riebumas yra 10% arba 20%.
- Nekeliant keptuvės nuo ugnies, po truputį beriame miltus ir gerai išmaišome, kol padažas pasieks norimą konsistenciją. Kai jis gaunamas, patiekalas yra paruoštas valgyti.
Voveraičių grybų padažas su sūriu
Net tikri gurmanai įvertins padažą, kuris gaminamas iš turimų produktų:
- voveraičių – 600 g;
- Parmezano sūris - 200 g;
- sviestas - 50 g;
- grietinėlė - 5 šaukštai. l.;
- grietinės – 1 valgomasis šaukštas. l.;
- alyvuogių aliejus (tinka bet koks augalinis aliejus) – 3 v.š. l.;
- petražolės;
- druskos.
- Svogūną nulupame ir susmulkiname.
- Grybus nuplauti, perpjauti į kelias dalis ir pakepinti su svogūnais alyvuogių aliejuje.
- Įberkite druskos ir keletą susmulkintų petražolių šakelių. Palikite ant ugnies, kol išgaruos visas skystas turinys.
- Sūris smulkiai supjaustomas arba sutarkuojamas, į jį dedama grietinėlė ir grietinė.
- Mišinys pilamas į keptuvę.Grybus troškinkite dar 5-7 minutes, nukelkite nuo ugnies.
Džiovintų voveraičių padažas su pienu
Padažas pakeis bet kurio produkto skonį, tačiau paukštiena laikoma geriausiu pagrindiniu patiekalu prie jo.
Paruošimui imkite:
- džiovintos voveraitės – 30 g;
- grietinėlė - 200 ml;
- pienas - 200 ml;
- svogūnas - 30 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Džiovintos voveraitės nuplaunamos ir per naktį pamirkomos įkaitintame piene.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir petražoles ir pakepinkite aliejuje 5 minutes. Tada įpilkite šiek tiek konjako ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos.
- Grybai nusausinami, dar kartą nuplaunami ir supjaustomi kubeliais. Sumaišykite su keptomis žolelėmis trintuve, supilkite šiek tiek grietinėlės, druskos, pipirų ir susmulkinkite. Tada supilkite likusį grietinėlės kiekį.
- Padažą su voveraičių grybais virkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes, nepamirškite maišyti. Patiekiamas prie stalo padažo valtyje.
Grybų padažas iš sausų voveraičių ir grietinės
Padažas tinka prie mėsos ir bulvių patiekalų. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- sausos voveraitės – 30 g;
- svogūno galvutė – 1 vnt.;
- sviestas - 40 g;
- grietinė - 6 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 40 g;
- miltai – 1 a.š. l.;
- šviežių krapų;
- pipirų ir druskos.
- Nuplautas voveraites kelias valandas užpilamas vandeniu, po to 15 minučių verdamas, atvėsinamas ir supjaustomas.
- Svogūną nulupame ir supjaustome kubeliais, pakepiname aliejuje. Perkelkite į grybus, išmaišykite ir kepkite 10-12 minučių.
- Atskiroje keptuvėje paskrudinkite šiek tiek miltų ir sumaišykite su sviestu. Į šį mišinį pilamas nedidelis grybų sultinio kiekis ir laikomas ant ugnies, kol sutirštės.
- Suberkite svogūnus ir grybus, prieskonius, grietinę ir išmaišę užvirkite. Atvėsintas padažas sumalamas trintuvu.
Kodėl patiekti voveraičių padažą?
Grybų padažas – universalus preparatas, tinkantis daugeliui pagrindinių patiekalų. Jis patiekiamas su mėsa, pavyzdžiui, vištiena, jautiena, virta kiauliena. Dera su garnyru: daržovėmis, ryžiais, spagečiais, bulvėmis. Be to, padažas naudojamas troškiniams.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Kartais ne visą paruoštą naminį padažą galima sunaudoti iš karto. Norėdami jį išsaugoti nepakenkiant skoniui, turite:
- Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Paimkite švarų stiklinį indą.
- Supilkite į jį padažą ir sandariai uždarykite dangčiu.
- Įdėkite į šaldytuvą.
Grybų sultinio padažas tokiomis sąlygomis gali būti laikomas ne ilgiau kaip vieną savaitę. Padažai, paruošti grietinėlės, pieno ar grietinės pagrindu, per dieną nepraranda savo vartojimo savybių. Praėjus šiam laikui, geriau jų nenaudoti.
Išvada
Voveraitės grybų padažas – tai sveikas nekaloringas prieskonis, galintis lengvai paįvairinti jūsų stalą. Tai tikras atradimas tiems, kurie laikosi vegetarizmo principų. Padažas puikiai dera su daržovėmis ir grūdais. O svarbiausia jo paruošimo paslaptis – švieži, kokybiški grybai.
