Turinys
Meksikos virtuvė yra daugelio kulinarinių šedevrų gimtinė, kurie kasdien vis labiau tampa šiuolaikinio žmonių iš viso pasaulio dalimi. Klasikinis gvakamolės su avokadu receptas – tai unikalus produktų derinys, sukuriantis nepakartojamą skonį. Dėl plataus šio tešlos užkandžio pritaikymo spektro jis itin populiarus ir paklausus.
Kaip pasigaminti avokado gvakamolę
Šis užkandis yra tirštas, pastos pavidalo padažas. Patiekalo istorija siekia šimtmečius, kai senovės actekai gamino šią paprastą kompoziciją iš avokado vaisių. Nepaisant ilgo Meksikos kulinarijos tradicijų vystymosi, šiam užkandžiui paruošti reikalingi ingredientai išliko nepakitę šimtmečius. Svarbiausios gvakamolės sudedamosios dalys yra:
- avokadas;
- kalkių;
- prieskoniai.
Svarbiausias klasikinio gvakamolių padažo recepto ingredientas yra avokadas. Dėl savo struktūros šis vaisius lengvai virsta pasta, kuri vėliau pagardinama įvairiais įdarais. Dėl savo unikalios sudėties avokadas yra ne tik nepaprastai skanus, bet ir labai naudingas organizmui.Gatavas produktas dažnai laikomas daugelio dietologijos ir mitybos ekspertų pripažintu patiekalu.
Laimo sultys leidžia tyrei suteikti papildomo skonio ir aromato natos. Kadangi avokadas yra gana neutralaus skonio, laimo sultys visiškai pakeičia užkandžio skonių paletę. Kai kurie šefai laimą pakeičia citrina, tačiau toks požiūris neleidžia patiekalui būti visiškai autentiškam.
Kalbant apie prieskonius, į gvakamolę tradiciškai dedama druskos ir aitriųjų pipirų. Druska reikalinga, kad išryškintų laimo ryškumą ir subalansuotų patiekalo skonį. Raudonieji pipirai suteikia aštrumo, kuris taip gerbiamas Meksikoje. Tuo pačiu metu įvairiose šalyse prieskonių rinkinys gali skirtis priklausomai nuo gyventojų skonio pageidavimų. Taigi Meksikoje vyrauja pikantiškos natos, o JAV ir Europoje vartotojai renkasi sūresnius variantus.
Šiuo metu yra neįtikėtinai daug šio užkandžio paruošimo variantų. Be klasikinės versijos, galite rasti receptų su svogūnais, šviežiomis žolelėmis, česnakais, pomidorais, saldžiaisiais ir aitriaisiais pipirais. Yra ir įmantresnių gaminimo būdų – virėjai į gvakamolę deda krevečių mėsos ir net raudonos žuvies. Manoma, kad tokiais priedais patiekalo skonį sunku sugadinti. Tačiau tokius eksperimentus reikia vertinti atsargiai.
Daugelyje šalių, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, dažnai naudojami tokie ingredientai kaip majonezas, grietinė ar alyvuogių aliejus.Kadangi avokadas yra gana brangus produktas, gamintojai neskuba parduotuvių lentynose pateikti visiškai autentiško patiekalo varianto. Norėdami išgauti visą mėgstamo užkandžio skonių gamą, ekspertai pataria jį pasigaminti patiems namuose.
Klasikinis avokado gvakamolės receptas
Norėdami paruošti tinkamą meksikietišką užkandį, turite būti ypač atsargūs rinkdamiesi ingredientus. Perkant avokadą reikėtų atkreipti dėmesį į jo išvaizdą – vaisiaus odelė turi būti vienodos spalvos ir be išorinių pažeidimų. Paspaudus vaisius turi būti minkštas ir elastingas. Laimai neturėtų būti per sausi. Jų oda turi būti plona ir be pažeidimų. Norėdami paruošti klasikinį gvakamolės padažą su avokadu ir pomidorais, jums reikės:
- 2 avokadai;
- 1 laimo;
- 1 pomidoras;
- 1\2 raudonojo svogūno;
- 1 čili pipiras;
- nedidelė kalendros krūva;
- 2 skiltelės česnako;
- druskos.
Pagrindinė užduotis ruošiant užkandį yra tinkamai supjaustyti svogūną. Norint gauti maksimalų gatavo patiekalo sultingumą, jį reikia pjaustyti kuo smulkiau. Patyrę virėjai pataria iš pradžių svogūną supjaustyti pusžiedžiais, o tada susmulkinti dideliu peiliu.
Česnakai ir čili pipirai kiek įmanoma susmulkinami, tada sumaišomi vienas su kitu. Gautas mišinys lengvai pabarstomas druska, kad greičiau išsiskirtų sultys. Tada čili ir česnaką reikia nuspausti plokščia peilio puse, kad jie virstų pasta. Į juos dedama smulkiai pjaustytų svogūnų ir kapotos kalendros.
Nuo pomidorų reikia pašalinti kietą odelę.Norėdami tai padaryti, keletą minučių padėkite į verdantį vandenį. Nuluptas pomidoras supjaustomas griežinėliais, išimamos sėklos. Likusią minkštimą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir sudėti į likusias daržoves.
Iš avokado reikia išimti kauliuką. Norėdami gauti minkštimą, galite arba nulupti odelę daržovių skustuku ar peiliu, arba išskobti dideliu šaukštu. Minkštimą sutrinkite šakute, kol gausis vienodos konsistencijos pasta. Gauta sruta supilama į dubenį su likusiais ingredientais.
Laimą perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis. Kuo greičiau į avokadą įpilsite sulčių, tuo greičiau sustos jame esantys oksidaciniai procesai - taip vaisių masė nepakeis spalvos. Visa masė išmaišoma iki vientisos masės. Jei norite, galite pridėti šiek tiek druskos, kad subalansuotumėte gatavo patiekalo skonį.
Ką valgote su avokado gvakamole?
Meksikos virtuvėje gvakamolė laikomas universaliu patiekalu. Nors jį galima valgyti kaip atskirą patiekalą, tradiciškai šis užkandis ruošiamas kaip priedas prie kitų receptų. Dėl puikaus užkandžio skonio jį lengva derinti su įvairiais ingredientais ir sukurti tikrus kulinarinius šedevrus.
Tradiciškai Meksikoje šis padažas patiekiamas su kukurūzų traškučiais. Jie naudojami gvakamolei semti iš pripildytų dubenėlių. Europos šalyse traškučiai dažnai pakeičiami plona, traškia pita duona. Kadangi jų struktūra beveik tokia pati, skonių derinys puikiai tinka. Be to, padažą galite naudoti kaip užtepėlę ant duonos arba traškų batoną.
Gvakamolė plačiai naudojama meksikiečių virtuvėje. Ryškus jo naudojimo pavyzdys – fajitas ir burritos – šavarmą primenantys patiekalai. Mėsa, daržovės ir kukurūzai suvynioti į paplotį. Pagamintas padažas puikiai papildo ir atskleidžia visų ingredientų skonių gamą. Be fajito, avokado gvakamolė yra vienas iš padažų kitame meksikietiškame patiekale – tacos.
Labai sėkmingas panaudojimas yra avokadų padažo naudojimas kaip makaronų padažas. Jo įvedimas į makaronus leidžia pridėti neįprastą pikantiškumą. Kartu su papildomais mėsos įdarais makaronai virsta gastronominiu šedevru.
Šiuolaikiniai šefai šį padažą meistriškai derina su įvairiais mėsos ir žuvies patiekalais. Daugelyje restoranų galite rasti jautienos ir vištienos, kuri tiekiama su porcija gvakamolės. Taip pat teigiama, kad jis puikiai dera su lašiša ir tunu. Be to, gvakamolį galima dėti į sudėtingus padažus, derinant jo skonį su kitais ryškiais ingredientais.
Avokado gvakamolės padažo kalorijų kiekis
Bet kurio sudėtinio patiekalo kalorijų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo jame esančių ingredientų. Jis gali padidėti pridedant produktų, tokių kaip alyvuogių aliejus arba riebus majonezas. Manoma, kad klasikinio avokado gvakamolės padažo kalorijų kiekis 100 g yra 670 kcal. Tokie dideli rodikliai paaiškinami pernelyg dideliu riebalų kiekiu avokadų vaisiuose. Tokio patiekalo maistinė vertė 100 g yra:
- baltymai - 7,1 g;
- riebalai - 62,6 g;
- angliavandeniai - 27,5 g.
Verta paminėti, kad tokie rodikliai būdingi tik vadinamajai grynai gvakamolei su avokado ir žaliosios citrinos sultimis.Pomidorų ir svogūnų pridėjimas gaminant maistą žymiai sumažins tokį didelį kalorijų kiekį.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Manoma, kad šviežiai paruoštą gvakamolių padažą šaldytuve galima laikyti iki 24 valandų. Tačiau praėjus kelioms valandoms po virimo, jis pradeda keisti spalvą į tamsesnius atspalvius. Pateikimo praradimas atsiranda dėl avokado oksidacijos. Yra keletas būdų, kaip sukurti nepralaidžią oro barjerą, siekiant išvengti šio nesusipratimo ir pailginti produkto galiojimo laiką:
- Grietinė. Paruoštas padažas dedamas į dubenį ir išlyginamas šaukštu. Ant viršaus uždėkite 0,5-1 cm storio neriebios grietinės sluoksnį.Grietinė turi būti išlyginta taip, kad ji visiškai apsemtų padažą. Po to dubuo uždengiamas plastikine plėvele – ji turi glaudžiai priglusti prie grietinės. Be oro srauto, gvakamolė gali būti laikoma šaldytuve iki 3 dienų.
- Vanduo. Gvakamolė ruošiama kiek tirštesnė ir sandariai suspaudžiama į dubenį. Išlyginkite padažą šaukštu. Dubuo pripildomas vandens iki kraštų, o po to suvyniojamas į plastikinę plėvelę. Šis oro barjeras taip pat leidžia pratęsti galiojimo laiką keliomis dienomis.
Nepamirškite, kad gatavą produktą visada galite nusipirkti prekybos centre. Gamintojai gamindami dažnai naudoja įvairius konservantus, kurie gali pailginti galiojimo laiką iki labai ilgų. Pasirinkimas priklauso nuo vartotojo – ar naudoti naminį ir natūralų padažą, ar naudoti gaminį, kuriame yra daug cheminių junginių, bet nepretenzingesnį laikymo sąlygų atžvilgiu.
Išvada
Klasikinis gvakamolės su avokadu receptas yra meksikietiškos virtuvės perlas.Šis padažas dėl unikalaus aštraus skonio populiarus visame pasaulyje. Dėl plačiai paplitusio naudojimo kartu su kitais patiekalais jis yra neatsiejama šiuolaikinės virtuvės dalis.
