Persikų čatnis žiemai

Indijoje jie žino, kaip paruošti puikų padažą žieminei persikų mėsai. Norėdami jį paruošti, turite įvaldyti gaminimo paslaptis, kaip paruošti paprastą persikų padažą ir įvairius jo variantus, pridedant pipirų, imbiero ir kitų ingredientų.

Ar galima iš persikų pasigaminti padažą?

Čatniai yra padažai, be kurių neapsieina joks patiekalas Indijos virtuvėje. Tie čatniai, kurie verdami gaminimo metu, dažniausiai patiekiami po mėnesio. Padažas laikomas švariuose stikliniuose indeliuose šaldytuvo lentynoje. Šio čatnio skonis yra labiau rafinuotas ir turtingas.

Kiekviena indų šeima ruošia čatnį pagal savo skonį ir tradicijas. Paprastai tai yra aštriai aštraus skonio padažas, savo išvaizda primenantis klampią rudą ar žalią uogienę. Jis patiekiamas su beveik visais daržovių, mėsos patiekalais ir ryžiais. Kai kurie žmonės tiesiog deda jį ant papločio ir valgo, nuplauta karštais gėrimais. Indijoje čatnis parduodamas beveik kiekvienoje parduotuvėje, dažniausiai 200-250 g stiklainiuose, ne daugiau.Šalyje ypač mėgstami ir populiarūs padažai iš mangų, pomidorų, imbiero.

Mūsų šalyje vietinėms sąlygoms pritaikyti čatniai ruošiami iš bet kokių sezoninių vaisių. Tai gali būti kriaušė, obuolys, persikas, slyva, agrastas. Nors čatnis dažniausiai gaminamas iš saldžių vaisių, į jį dedama imbiero šaknies ir aitriosios paprikos. Aštrus ir saldus skonių derinys yra pagrindinis indiško čatnio bruožas.

Čatnį galima paruošti žiemai, susukti į stiklainį arba tiesiog laikyti šaltoje vietoje, jei patiekale nėra daug cukraus. Be šaldytuvo galima laikyti tik tą padažą, kuriame yra daugiau cukraus. Verta apsvarstyti įvairius persikų padažo variantus, kai kuriuos galima ruošti ištisus metus.

Kaip pasigaminti persikų padažą žiemai

Šeimininkėms pravartu išmokti pasigaminti garsųjį indišką čatnio padažą iš persikų, kurių vasarą mūsų krašte daug sunoksta. Iš šių vaisių tradiciškai gaminame kompotus, uogienes žiemai, taip pat šaldome. Pabandykime savo mitybą paįvairinti persikiniu čatniu, kuris šaltuoju žiemos laikotarpiu suteiks pikantiškumo mėsos ir daržovių patiekalams. Tu privalai turėti:

• persikai – 8 vnt.;
• cukrus - trečdalis stiklinės;
• obuolių sidro actas - 125 ml;
• tarkuoto imbiero – 200 g;
• smulkiai pjaustytas svogūnas – 1 vnt.;
• citrinos sultys - ketvirtadalis stiklinės;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• gvazdikėliai – 5-6 pumpurai;
• raudonieji ir juodieji pipirai - po 1/2 arbatinio šaukštelio;
• kalendra - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druska - 1/2 šaukštelio.

Padėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite acto, citrinos sulčių, cukraus, imbiero, druskos ir abiejų rūšių pipirų. Viską išmaišykite, padidinkite dujų slėgį ir suberkite svogūną į verdantį mišinį. Mišinį užvirinkite ir troškinkite 3 minutes. Suberkite visus kitus prieskonius ir troškinkite 5 minutes.Po to persikus galima suberti į keptuvę, viską išmaišyti ir virti 15-20 min., priklausomai nuo persikų kietumo. Troškinkite uždengę, bet nepamirškite išmaišyti.

Aštrus persikų padažas žiemai su garstyčiomis

Garstyčios yra dažnas indiškų čatnių ingredientas. Yra ir kitas aštraus persikų padažo variantas. Jums reikia paimti:

• persikai (nektarinai) - 1 kg;
• migdolai - 100 g;
• šviesios razinos – 100 g;
• sausas baltas vynas - 200 ml;
• vyno actas - 200 ml;
• cukrus - 200 g;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai;
• malti pipirai (baltieji) – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Vaisius ir migdolus sumalkite, razinas užpilkite verdančiu vandeniu. Smulkiai supjaustytus vaisius sudėkite į puodą ir sudėkite visus kitus ingredientus. Verdame 7-8 minutes, kelis kartus pereikite per panardintą trintuvą, bet taip, kad liktų sveiki vaisių gabaliukai. Įpilkite želė, virkite dar 5 minutes. Supilkite į indus ir padėkite į šaldytuvą.

Aštrus padažas iš persikų, obuolių ir vyšnių slyvų

Šiam receptui, be persikų, reikės vyšnių slyvų, geltonos arba raudonos, taip pat obuolių ir įvairių prieskonių. Būtina:

• persikai – 3 vnt.;
• obuoliai – 3 vnt.;
• vyšnių slyva - 4 puodeliai;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska - ant peilio galo;
• cukrus - 6-7 šaukštai;
• vanduo - 1,5 stiklinės;
• pipirai - pagal skonį;
• imbieras - pagal skonį;
• prieskoniai.

Iš vyšnių slyvos išimkite sėklas, į minkštimą įpilkite šalto vandens, suberkite cukrų. Išmaišykite ir laikykite ant vidutinės ugnies. Susmulkinkite persikus, suberkite į keptuvę, o tada obuolius. Visą vaisių masę virkite 15 minučių.

Padažas mėsai iš persikų su imbieru ir aitriąja paprika

Persikų padažas su čili pipirais ruošiamas taip. Jums reikės:

• aji melocoton vaisiniai pipirai (arba habanero 4 vnt.) – 10 vnt.;
• prinokęs, minkštas persikas – 4 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• baltas svogūnas – 1\2 vnt.;
• druska (be jodo) – 1 arbatinis šaukštelis;
• laimas (sultys) – 1 vnt.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas;
• obuolių sidro actas - 1/2 puodelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 1/2 puodelio.

Persikus nulupkite, sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite trintuvu. Verdame 20 minučių, supilstome į tinkamai paruoštus stiklainius ar kitus indus.

Persikų padažas mėsai su vynu ir Dižono garstyčiomis

Vaisius geriau imti tvirtus, net šiek tiek žalsvus. Supjaustykite juos savavališkais gabalėliais. Persikų padažo mėsai receptą sudarys šie ingredientai:

• persikai – 0,6 kg;
• cukrus - 0,1 kg;
• sausas baltas vynas – 0,5 l;
• susmulkintas imbieras – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• grūdėtos garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• įprastos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis.

Persikus užpilti vynu, suberti cukrų, pavirti valandą +100 C. Mišinio turi sumažėti per pusę, tai yra užvirti. Likusią masę sutrinkite trintuvu, suberkite imbierą ir abiejų rūšių garstyčias. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite dar 15 minučių. Gautą čatnį galima supilti į paruoštus stiklainius ir laikyti žiemai. Padažas su persikais labai tinka prie vištienos ir įvairių mėsos patiekalų.

Persikų čatnio su svogūnais ir rytietiškais prieskoniais receptas

Yra daug galimybių gaminti čatnį. Turėtumėte šiek tiek eksperimentuoti su ingredientais, kad sužinotumėte, kuris receptas jums labiausiai patinka. Taigi, kitas čatnis gaminamas iš persikų ir svogūnų. Jums reikės:

• persikai - 1 kg;
• svogūnas arba raudonasis - 3 vnt .;
• malto imbiero – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• aitrioji paprika – 1 vnt.;
• tamsios razinos - 0,1 kg;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 5 šaukštai;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai;
• sausos garstyčių sėklos – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• zira - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• ciberžolė – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• cinamonas - 0,3 arbatinio šaukštelio;
• gvazdikėliai – 0,3 arbatinio šaukštelio;
• obuolių sidro actas – 0,1 l.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną, imbierą, aitriąją papriką. Troškinkite po dangčiu iki skaidrumo, įberkite druskos, cukraus, razinų. Troškinkite 5 minutes ir suberkite visus kitus prieskonius.

Persikus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą. Troškinkite pusvalandį, po truputį pildami actą. Stiklainius sterilizuokite (galite mikrobangų krosnelėje), supilkite į juos paruoštą čatnį, užsukite dangtelius.

Persikų ir abrikosų čatnis žiemai

Vaisiai turėtų būti nepernokę ir kietesni. Reikia rinktis tokią pat keptuvę kaip ir uogienei verdant, plačiu dvigubu dugnu, kad padažas gerai sušiltų, bet nepridegtų. Jums reikės šių ingredientų:

• persikai, abrikosai – 0,5 kg (po 0,250 kg);
• serbentai - 0,5 stiklinės;
• razinos - 0,75 stiklinės;
• imbieras – 0,02 kg;
• česnakai (gvazdikėliai) – 10 vnt.;
• Kajeno pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• raudonojo vyno actas – 0,25 l;
• cukrus - 2 puodeliai;
• druska - 0,25 arbatinio šaukštelio.

Į trintuvo dubenį suberkite nuluptą česnaką ir imbierą, įpilkite 50 ml acto, sutrinkite iki vientisos masės. Gautą masę supilkite į puodą su smulkintais vaisių gabalėliais. Įpilkite likusį actą, taip pat cukrų, druską ir pipirus. Užvirinkite, sumažinkite dujų kiekį iki minimumo. Virkite nuo 20 minučių iki pusvalandžio, neleisdami sudegti.

Neišjungdami ugnies suberkite serbentus, razinas, tiek pat virkite. Padažas turi sutirštėti, tuomet galima išjungti, atvėsinti ir supilstyti į sterilius stiklainius.Šį čatnį galima labai ilgai laikyti šaldytuve, jį galima užšaldyti. Jei stiklainiai pasterizuoti ir uždaryti sandariais dangteliais, juos galima laikyti rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.

Kaip pasigaminti persikų, pomidorų ir kardamono kečupą žiemai

Užuot pirkus parduotuvėje pirktą kečupą su daug nesveikų priedų, geriau pasigaminti naminį variantą. Jums reikia paimti:

• dideli prinokę pomidorai – 6 vnt.;
• persikai (vidutinio dydžio) – 5 vnt.;
• 1 svogūnas;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• imbieras - 2 cm;
• cukrus (cukranendrių) – 0,15 g;
• obuolių sidro actas – 0,15 l;
• pomidorų pasta - 3 šaukštai;
• lauro lapas;
• kardamonas – 2 dėžutės;
• kalendros sėklos – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - žiupsnelis.

Smulkiai supjaustykite persikus ir pomidorus. Kardamono sėklas išimkite iš dėžučių, o kalendras šiek tiek sutrinkite grūstuvėje. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, imbierą. Vienoje keptuvėje sumaišykite visus prieskonius, cukrų ir actą, suberkite svogūną, česnaką, imbierą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.

Tada supilkite pomidorų pastą, pomidorus, persikus, užvirinkite ir uždengę palaikykite 20 minučių, kol mišinys sutirštės. Atvėsinkite, sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į sterilius švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Persikų padažų laikymo taisyklės

Persikų padažai turi būti laikomi sterilizuotuose ir sandariuose stiklainiuose, kažkur vėsioje vietoje. Geriau, jei tai šaldytuvas, rūsys, rūsys. Čatnis labai tinka ilgalaikiam laikymui, nes jame yra daug konservantų (cukraus, acto, pipirų).

Išvada

Pasigaminti persikų mėsos padažą žiemai yra gana paprasta.Būtina teisingai laikytis gaminimo technologijos, taip pat pasirinkti tinkamą prieskonių ir prieskonių derinį.

Rekomenduojami įrašai

Spanguolių padažo mėsai receptai

Bruknių padažas mėsai

Aronijų padažas mėsai

Žieminių kriaušių padažas mėsai

Avokadų padažas: gvakamolės receptas su nuotrauka

Tuno tartaro receptas su avokadu

Avokadų majonezo padažo receptai

Voveraičių padažas: grybų padažo receptai

Voveraičių padažas su grietinėle: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis