Turinys
Galite pasigaminti savo žieminio bazilikų pesto padažo receptą naudodami nebrangius ingredientus. Žinoma, jis skirsis nuo originalaus itališko, bet ir kiekvienam antram patiekalui suteiks nepakartojamo skonio ir nepamirštamo aromato. Manoma, kad padažas kilęs iš Genujos ir pirmą kartą jį 1863 metais aprašė tėvas ir sūnus Batta Ratto. Tačiau yra informacijos, kad jis buvo paruoštas senovės Romoje.
Kaip pasigaminti bazilikų pesto
Pesto reiškia padažus, pagamintus iš maltų ingredientų. Jo pagrindą sudaro Genovese veislės žalias bazilikas, pušų sėklos, alyvuogių aliejus, kietasis avies sūris - parmezanas arba pecorino. Yra daug pesto variantų, kurie skiriasi papildomais komponentais. Italijoje padažas dažnai gaminamas su migdolais, šviežiais ir saulėje džiovintais pomidorais, Austrijoje dedama moliūgų sėklų. Prancūzai mėgsta receptus su česnaku, vokiečiai baziliką keičia laukiniu česnaku.Rusijoje sunku rasti pušies (italinės pušies) sėklų, vietoj jų naudojami pušies riešutai.
Tačiau kaip galima paruošti pesto žiemai? Mažai tikėtina, kad sūris, sumaišytas su sviestu, riešutais ir žolelėmis, išsilaikys ilgą laiką, nors tinkamomis sąlygomis su kitais ingredientais problemų nekils. Jis tiesiog pašalinamas iš recepto ir pridedamas prieš patiekiant.
Pesto padažo su baziliku receptai žiemai
Žinoma, ruošiantis žiemai bazilikų pesto padažas bus toli gražu ne originalus. Tačiau patekus į kitą šalį pasikeičia visi nacionaliniai receptai. Vietos gyventojai juos pritaiko pagal savo skonį ir pažįstamus produktus.
Klasikinis pesto receptas su baziliku žiemai
Jei padaže nėra parmezano sūrio, jo užteks ilgam. Šis bazilikų pesto žiemai receptas yra artimiausias klasikiniam itališkam. Prieš patiekiant suberkite tarkuotą avies sūrį ir gerai išmaišykite. Ekonomiškoje versijoje galite naudoti bet kokį kietąjį sūrį ir bet kokį baziliką.
Ingridientai:
- Genovese bazilikas - didelė krūva;
- pušies riešutai - 30 g;
- alyvuogių aliejus - 150 ml;
- citrinos sultys - 10 ml;
- česnakas - 1 didelė skiltelė;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Bazilikas kruopščiai nuplaunamas ir nuplaunamas šaltu vandeniu.
- Išspauskite ir išmatuokite citrinos sultis.
- Česnakai atlaisvinami nuo žvynų ir patogumui supjaustomi į kelias dalis.
- Sudėkite paruoštus ingredientus ir pušies riešutus į maišytuvo dubenį.
- Sumalkite, supilkite citrinos sultis ir pusę alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
- Kruopščiai išplakite, po truputį pildami aliejų (ne viską).
- Pesto padažą sudėkite į mažus sterilius stiklainius.
- Kad geriau išsilaikytų, ant viršaus pilamas aliejaus sluoksnis.
- Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
Kaip matote nuotraukoje, pesto su baziliku pagal klasikinį receptą pasirodo gražios pistacijų spalvos.
Violetinio baziliko pesto receptas
Tiesą sakant, baziliko spalva turi mažai įtakos nepatyrusiam žmogaus, kuris mažai susipažinęs su Viduržemio jūros kalve, skoniui. Tačiau Italijos gyventojas pasakys, kad purpuriniai lapai daro skonį intensyvesnį ir aštresnį. Šis pesto taip pat bus šiek tiek rūgštus. Bet ką daryti - įpylus šiek tiek citrinos sulčių arba visai jų nepaisant, padažas išeis ne gražios violetinės spalvos, o neryškiai rudas.
Ingridientai:
- violetinis bazilikas - 100 g;
- pistacijos - 50 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 75 ml;
- druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.
Recepte nurodytas alyvuogių aliejaus kiekis skirtas tik padažui. Norėdami užpildyti jo paviršių, turėtumėte paimti papildomą porciją.
Paruošimas:
- Pirmiausia pistacijos sumalamos trintuve.
- Tada suberkite nuplautus ir nuo šakų atskirtus baziliko lapelius bei nuluptą į kelias dalis supjaustytą česnaką.
- Kai masė taps vienalytė, įpilkite druskos, citrinos sulčių ir šiek tiek aliejaus.
- Plakite toliau, po truputį pildami alyvuogių aliejų.
- Paruoštą pesto padažą sudėkite į sterilius nedidelius indelius.
- Ant viršaus užpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
Raudonųjų bazilikų pesto
Kad padažas būtų raudonas, neužtenka naudoti baziliko su tokios spalvos lapeliais. Riešutai, aliejus ir kiti recepte esantys ingredientai padarys pesto nepatraukliu. Dabar, jei pridėsite pomidorų, jie parūgštins padažą ir pagerins spalvą.
Ingridientai:
- bazilikas su raudonais lapeliais – 20 g;
- pušies riešutai - 3 šaukštai. šaukštai;
- saulėje džiovinti pomidorai - 100 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- kaparėliai – 1 a.š. šaukštas;
- balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- druskos.
Paruošimas:
- Baziliką nuplaukite, nuplaukite, nuplėškite lapelius ir sudėkite į maišytuvo dubenį.
- Suberkite nuluptą ir supjaustytą česnaką, riešutus, saulėje džiovintus pomidorus, kaparėlius.
- Sumalkite, įpilkite druskos, kaparėlių, balzamiko acto ir alyvuogių aliejaus.
- Plakite iki vientisos masės.
- Stiklainį sterilizuokite ir supilkite į jį pesto padažą su pomidorais ir baziliku.
- Ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.
Bazilikų pesto padažas su pomidorais
Šis padažas pasirodys gražus ir skanus. Pipirų recepte galima neįtraukti.
Ingridientai:
- bazilikas - 1 ryšelis;
- kapotų graikinių riešutų - 0,3 stiklinės;
- saulėje džiovinti pomidorai – 6 vnt.;
- alyvuogių aliejus - 0,3 stiklinės;
- druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- česnakai - 2 skiltelės;
- malti pipirai – 0,25 arbatinio šaukštelio.
Paruošimas:
- Baziliką nuplaukite, nulupkite lapelius ir sudėkite į blenderio dubenį.
- Į žalumynus suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką, riešutus, pomidorus ir susmulkinkite.
- Įberkite pipirų ir druskos.
- Plakite iki vientisos masės, palaipsniui pildami aliejų.
- Įdėkite į sterilų stiklainį.
- Ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
Pesto su graikiniais riešutais ir baziliku
Šį padažą dažnai ruošia gyventojai tų regionų, kur neįmanoma gauti pušų sėklų, o pušies riešutai yra labai brangūs.Dėl daugybės graikinių riešutų pesto tampa panašus į pkhali, kuriame vietoj kalendros buvo naudojamas bazilikas. Bet kokiu atveju padažas pasirodo labai skanus.
Ingridientai:
- žalias bazilikas - 100 lapelių;
- graikinis riešutas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- mėtų - 10 lapelių;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- druskos.
Paruošimas:
- Bazilikas ir mėtos nuplaunami, nuskinami lapai.
- Riešutai susmulkinami kočėlu, kad būtų galima lengvai sutrinti trintuvu.
- Iš citrinos išspauskite sultis.
- Česnakai nulupami ir supjaustomi į keletą dalių.
- Į maišytuvo dubenį suberkite bazilikus, mėtas, riešutus ir česnaką ir susmulkinkite.
- Įpilkite druskos ir citrinos sulčių, išmaišykite, palaipsniui pildami alyvuogių aliejų.
- Pesto padažą sudėkite į sterilų indelį.
- Viršutinis sluoksnis užpilamas nedideliu kiekiu aliejaus, uždaromas ir dedamas į šaldytuvą.
Pesto su petražolėmis ir bazilikais
Pagal šį receptą gaminamas ryškiai žalias pesto padažas. Paprastai jis pasirodo alyvuogių, nes po apdorojimo baziliko lapai tampa nuobodu. Čia petražolių sulčių dėka išsaugoma spalva.
Kadangi recepte yra daug žalumynų, jis ilgai neišsilaikys net šaldytuve. Bet pesto galima dėti į šaldiklį. Jis išliks keletą mėnesių, net jei sūrį įdėsite iš karto. Šie receptai vadinami krio, ir jie retai ruošiami vien todėl, kad šaldikliuose visada nėra pakankamai vietos.
Ingridientai:
- žaliasis bazilikas - 2 ryšeliai;
- petražolės - 1 krūva;
- pušies riešutai - 60 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- Parmezano sūris - 40 g;
- padano sūris – 40 g;
- alyvuogių aliejus - 150 g;
- druskos.
Palyginti mažas alyvuogių aliejaus kiekis (palyginti su kitais receptais) yra dėl to, kad pesto bus užšaldytas, o ne sėdimas šaldytuve.Jei kietąjį avies sūrį pakeisite įprastu sūriu, padažas bus visiškai kitoks, bet vis tiek skanus.
Paruošimas:
- Žalumynai kruopščiai nuplaunami.
- Baziliko lapai nuplėšiami, o petražolių stori stiebai nupjaunami.
- Sudėkite į maišytuvo dubenį ir sumalkite.
- Suberkite nuluptą česnaką, pušies riešutus ir tarkuotą sūrį.
- Plakite, palaipsniui pildami alyvuogių aliejų, kol pasidarys pastos konsistencija.
- Dalimis sudėkite į mažus dubenėlius ar plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį.
Pesto padažo su bazilikais ir rukola receptas
Atrodo, virti su rukola Padaže yra per daug žolelių, kad būtų galima ilgai laikyti. Tačiau indau yra garstyčių aliejaus, kuris turi konservuojančių savybių. Pesto su rukola skonis yra pikantiškas, su ryškiu maloniu kartumu.
Ingridientai:
- bazilikas - 1 ryšelis;
- rukola - 1 ryšelis;
- pušies riešutai - 60 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- alyvuogių aliejus - 150 ml;
- druskos.
Paruošimas:
- Nuplaukite žalumynus ir nuplėškite baziliko lapus.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite į keletą dalių.
- Visus ingredientus, išskyrus druską ir alyvuogių aliejų, sudėkite į trintuvo dubenį ir sumalkite.
- Sudėkite likusius ingredientus ir maišykite iki vientisos masės.
- Pesto padažą sudėkite į sterilų indelį, uždarykite ir atšaldykite.
Naudingi patarimai ir pastabos
Ruošiant pesto žiemai pagal skirtingus receptus, šeimininkėms gali būti naudinga ši informacija:
- Jei į padažą pilsite daug alyvuogių aliejaus, jis išeis skystas, o įpylus per mažai – tirštas.
- Pesto skonis labai priklauso nuo recepte naudojamų riešutų.
- Į išsilaikantį padažą sūris nededamas.Bet būna, kad šeimininkė paruošė daug pesto, arba netyčia į žieminį ruošinį įdėjo parmezano. Ką daryti? Supakuoti į porcijomis maišelius ir įdėti į šaldiklį.
- Su žaliuoju baziliku pesto skonis ir aromatas bus švelnesnis nei pridėjus raudonų ar violetinių lapelių.
- Kad žieminis padažas išliktų geriau, įpilkite šiek tiek daugiau česnako ir rūgšties (jei to reikalauja receptas) nei įprasto padažo.
- Norėdami išsaugoti spalvą, į violetinį bazilikų pesto įprasta įpilti citrinos sulčių. Norint išsaugoti ir sustiprinti raudoną spalvą, padažas gaminamas su pomidorais.
- Kuo daugiau alyvuogių aliejaus, druskos ir česnako įdėsite į pesto, tuo ilgiau jis išsilaikys.
- Į žiemos padažą geriau dėti ne šviežius pomidorus, o saulėje džiovintus arba pomidorų pastą.
- Į pesto galima dėti tik baziliko lapelius. Dėl susmulkintų stiebų padažas praras savo subtilią konsistenciją ir taps kartaus.
- Kai recepte yra saulėje džiovintų pomidorų, tai visada reiškia mažus vyšninius pomidorus, o ne didelius vaisius.
- „Tinkamo“ dydžio baziliko šakelė turi apie 10 lapelių, kurių kiekvienas sveria apie 0,5 g.
- Visi pesto receptai yra apytiksliai ir iš pradžių suteikia laisves. Čia nereikia matuoti ingredientų iki 1 g ar ml, o jei paimsite kelis mažiau ar daugiau baziliko lapelių, nieko blogo nenutiks.
- Mėgstantys viską daryti pagal taisykles ir turintys tam pakankamai laiko, gali blenderį pakeisti skiediniu ir sumalti receptų ingredientus rankiniu būdu.
- Ruošiant didelius kiekius pesto, vietoj trintuvo galite naudoti mėsmalę.
- Padažui, kuris turėtų būti laikomas ilgą laiką, naudokite tik šviežius, o ne „reanimuotus“ žalumynus.
- Apytikslis 50 g tarkuoto kietojo ožkos sūrio tūris yra stiklinė.
- Jei gamindami pesto paskrudinsite riešutus, skonis pasikeis į gerąją pusę, tačiau sutrumpės galiojimo laikas.
Ką valgyti su bazilikų pesto padažu
Pesto yra vienas žinomiausių ir labiausiai paplitusių padažų. Receptas iš pradžių suteikia laisvių, nuo ingredientų priklauso ne tik produkto konsistencija, bet ir su kuo įprasta jį valgyti. Bet čia, kaip sakoma, skonio reikalas.
Galima dėti pesto padažo:
- bet kokiuose makaronuose (makaronuose);
- sūrio gabalėliams;
- kepant žuvį, ir manoma, kad menkė ir lašiša geriausiai dera su pesto;
- visų rūšių sumuštinių ruošimui;
- dėti pesto į bulvių, morkų ir moliūgų sriubas;
- paukštienai, ėrienai, kiaulienai marinuoti ir kepti (įskaitant kepimą ant grotelių);
- pesto su pomidorais puikiai dera su baklažanais;
- sausai vytinta kiauliena;
- pesto užpilamas mocarelos užkandis ir pomidoras;
- naudojami kitiems padažams ruošti;
- kepant bulves, grybus;
- padažas – nepamainomas ingredientas ruošiant minestrono ir avokadų kreminę sriubą.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Manoma, kad „teisingas“ pesto padažas turi būti tik šviežias. Tačiau italai ir kitų pietinių regionų gyventojai gali sau leisti tokią prabangą. Rusijoje didžiąją metų dalį žalumynai kainuoja tiek, kad nesinori jokio padažo, o ką nors skanaus iš to, kas užauginta ant palangės, galima išsivirti tik šventei.
Kartais pasigirsta teiginių, kad pesto su sūriu šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių. Tai netiesa. Padažas gali atrodyti geras, bet jame jau vyksta tam tikri cheminiai procesai, galintys pakenkti organizmui.
Pesto su sūriu tinkamumo laikas:
- šaldytuve – 5 dienos;
- šaldiklyje – 1 mėn.
Jei padažą ruošite be sūrio, sudėkite į sterilius stiklainius nedideliuose induose, o ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus, šaldytuve jis išsilaikys 2-3 mėnesius. Bet tik tuo atveju, jei išsaugomas aliejaus sluoksnis! Jei jis išdžiūsta ar bus pažeistas, pesto teks išmesti, kad nepakenktų sveikatai. Todėl padažą rekomenduojama supakuoti į mažus indelius – jį suvalgyti teks ne vėliau kaip per 5 dienas po stiklainio atidarymo.
Pesto be sūrio šaldiklyje išsilaikys iki 6 mėnesių. Tačiau turėtumėte atsiminti, kad jums reikia valgyti dieną prieš. Padažas negali būti pakartotinai užšaldytas.
Išvada
Pesto padažo žiemai iš baziliko receptą paruošti nesunku, juolab kad jis suteikia tokias laisves, kad šventiniam stalui galite pasigaminti ir ekonomišką variantą, ir brangų prieskonį. Žinoma, užšaldžius visi produktai keičia savo skonį. Tačiau pesto vis tiek puikiai papildo nuobodžius makaronus ir suteikia įvairovės kitiems patiekalams.
