Turinys
- 1 Kaip virti baravykus
- 2 Kiek laiko virti baravykus
- 3 Baravykų receptai
- 3.1 Kaip virti baravykus, keptus su bulvėmis
- 3.2 Kaip virti raudonuosius grybus, keptus su svogūnais ir citrina
- 3.3 Kaip skaniai išvirti baravykus grietinėje ir sūryje
- 3.4 Kaip skaniai išvirti baravykus, troškintus su bulvėmis
- 3.5 Kaip virti raugintus baravykus
- 3.6 Kaip virti sūdytus baravykus
- 3.7 Kaip pasigaminti baravykų sriubą
- 3.8 Kaip pasigaminti baravykų padažą
- 3.9 Kaip virti baravykus ir baravykus
- 4 Išvada
Baravykus virti paprasta, nes šie grybai priskiriami valgomiesiems. Mėsingi ir sultingi, jie kiekvienam patiekalui suteikia savito skonio.
Raudonplaukius galima nesunkiai atpažinti iš ryškių kepurėlių
Pagal savo skonį ir maistines savybes šios rūšies grybai prilygsta kiaulienos grybams. Auga mišriuose ir lapuočių miškuose, juos labai sunku supainioti su kitais grybais.
Kaip virti baravykus
Baravykas (raudonaplaukis) yra stiprus grybas su tankiu minkštimu. Dangtelis yra raudonas, suaugusių egzempliorių skersmuo siekia iki 30 cm. Perpjovus minkštimas greitai pamėlynuoja. Taip yra todėl, kad gaminyje yra daug geležies.
Svarbu pažymėti, kad tinkamumo laikas yra labai trumpas.Patiekalus iš šių grybų reikia paruošti ne vėliau kaip per 3 – 4 valandas po surinkimo.
Baravykų kulinarinis paruošimas panašus į baravykų apdorojimą, be to, abi rūšys dažnai auga viena šalia kitos. Daugelis kulinarinių šaltinių siūlo įvairiausių patiekalų iš baravykų ir baravykų. Skonis ir aromatas tik į naudą.
Prieš gaminant, būtina pašalinti sausas šiukšles ir žemės gabalėlius, o tik tada nuplauti po tekančiu vandeniu. Baravykai kepami, verdami, džiovinami, sūdomi ir marinuojami.
Raudonplaukėse yra daug baltymų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Norėdami išlaikyti maksimalią naudą perdirbant, turite žinoti, kaip tinkamai virti šiuos grybus.
Kaip virti šviežius baravykus
Prieš ruošiant patiekalus iš šviežių baravykų pagal įvairius receptus, grybus reikia išvalyti, nupjauti stiebų šaknis ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Kad minkštimas nepamėlynuotų, grybus galite trumpam pamirkyti vandenyje, įdėjus citrinos rūgšties.
Gaminimo procese svarbu grybus rūšiuoti pagal dydį. Taip bus lengviau nustatyti kepimo laiką. Jaunų raudonplaukių minkštimas tankus, o suaugusių – puresnis. Todėl jauni grybai kepami šiek tiek ilgiau.
Perpjovus minkštimas greitai pamėlynuoja
Kai kuriuose receptuose rekomenduojama iš anksto virti. Šiuo atveju kepimo laikas priklauso nuo baravyko dydžio. Sveiki arba susmulkinti grybai užpilami vandeniu, užvirinami ir nukošiame kiaurasamtyje. Gaminant vandenį patartina pasūdyti.
Po išankstinio paruošimo galite pradėti troškinti ir kepti.Keptuvėje skaniai iškepti baravykus leis toks apdorojimas: grybus išvirkite vandenyje ir nugriebkite putas. Tada vanduo nupilamas ir pradedama kepti.
Kaip virti šaldytus baravykus
Pagal visas taisykles šaldytus baravykus ir baravykus šaldiklyje galima laikyti šešis mėnesius. Jie užšaldomi įvairiais būdais: iš anksto kepti, virti arba švieži.
Paskutinis būdas yra pats tinkamiausias, nes jis leidžia išsaugoti ryškų grybų aromatą ir maksimalias maistines medžiagas.
Grybai rūšiuojami pagal dydį. Didelės supjaustomos, mažos užšaldomos sveikos. Nuluptus sausus baravykus sudėkite į maišelį ar indą ir padėkite į šaldiklį.
Virtų ar keptų raudonplaukių šaldymas atliekamas taip pat, tik iš pradžių surūšiuotus grybus reikia 25 - 30 minučių virti lengvai pasūdytame vandenyje arba 35 - 45 minutes pakepinti augaliniame aliejuje.
Užšaldytus grybus galima laikyti iki 6 mėnesių
Ateityje, naudodami šaldytus grybus, turėsite juos atitirpinti šaldytuvo lentynoje. Šviežiai šaldytus galima kepti, apeinant šį etapą, sudėjus grybus į keptuvę su aliejumi.
Visais kitais atžvilgiais paruošimo būdas nesiskiria nuo šviežių baravykų perdirbimo būdų.
Kaip virti džiovintus baravykus
Raudonplaukės džiovinamos saulėje, orkaitėje arba specialiose džiovyklose. Prieš dedant ant linijos, lentynos ar kepimo skardos, juos reikės kruopščiai išvalyti. Grybų prieš džiovinimą drėkinti griežtai nerekomenduojama.
Prieš pradedant virti, džiovinti drebulės baravykai mirkomi vandenyje 2 - 2,5 val. Po to juos galima kepti arba virti.Norėdami paruošti padažus, džiovintus grybus virkite 2 valandas, du kartus keisdami vandenį.
Kiek laiko virti baravykus
Šviežių grybų kepimo laikas svyruoja nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo dydžio, kepant nuo 40 iki 45 minučių be išankstinio apdorojimo ir 15-20 minučių po virimo.
Džiovinti grybai kepami ilgiau. Priklausomai nuo dydžio, apdorojimo laikas svyruoja nuo 1 iki 2 valandų. Jas reikia kepti nuo 40 minučių iki 1 valandos, nuolat maišant.
Šaldyti baravykai ruošiami taip pat, kaip ir švieži, pirmiausia jie atitirpinami. Išimtis yra kepimas. Nereikalauja visiško atitirpinimo.
Baravykų receptai
Baravykų virimo receptų gausu: iš grybų galima gaminti sriubas, padažus, garnyrus, guliašą, plovą, troškinius. Galite kepti su bulvėmis ir daržovėmis. Šie raudonplaukiai yra sotus ir skanus naminių kepinių įdaras.
Plačiai naudojami visokie pasiruošimo žiemai būdai. Sūdyti ir marinuoti grybai tinka. Šį ingredientą galima dėti į salotas ir patiekti kaip skanų užkandį.
Itin populiarus ikrų iš baravykų kojelių receptas. Kepurėlius galima marinuoti arba naudoti antriesiems patiekalams ruošti.
Kaip virti baravykus, keptus su bulvėmis
Bulvių ir raudonplaukių proporcijos gali skirtis. Pageidautina, kad grybų kiekis būtų 20 procentų didesnis nei bulvių kiekis. Galite virti su grietine arba be jos. Šis paprastas patiekalas ruošiamas pagal šį algoritmą:
- Baravykus supjaustykite dideliais gabalėliais ir 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje. Tada nusausinkite kiaurasamtyje.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų po 1 valg. l. už 1 kg. Grybus kepkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Atskirai pakepinkite svogūnų žiedus iki auksinės rudos spalvos. Svogūną ir bulvių kubelius suberkite į keptuvę su baravykais ir pakepinkite 25 minutes.
- Likus 2 minutėms iki gaminimo pabaigos, patiekalą pagardinkite druska ir pipirais.
Jei norite, galite įpilti grietinės likus 2–3 minutėms iki paruošimo.
Kaip virti raudonuosius grybus, keptus su svogūnais ir citrina
Tarp receptų su raudonplaukiais šis yra gana populiarus. Su citrina ir svogūnais kepti grybai – puikus sprendimas papuošti šventinį stalą.
Baravykų patiekalai visada puošia stalą
Ingridientai:
- baravykai - 600 g;
- citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
- svogūnai - 3 vnt.;
- citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l;
- pipirų, druskos, petražolių mišinys - pagal skonį.
Paruošimas:
- Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje.
- Svogūnų pusžiedžius pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pusę svogūno atidėkite, į likusius suberkite baravykus ir pakepinkite 10 min.
- Skysčiui išgaruojant, sumažinkite ugnį, toliau kepkite dar 7 minutes, supilkite aliejų, supilkite paliktą svogūno pusę, prieskonius ir žievelę. Troškinkite uždengę 5–8 minutes.
- Supilkite citrinos sultis ir nukelkite nuo ugnies.
Prieš patiekdami papuoškite kapotomis žolelėmis.
Kaip skaniai išvirti baravykus grietinėje ir sūryje
Šiame antrojo patiekalo su baravykais recepte naudojamas kepimo indas.
Nepaprastai skanūs grybai ruošiami su grietine ir sūriu.
Ingridientai:
- baravykas - 1 kg;
- kietas sūris - 200 g;
- svogūnai - 5 vnt.;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- grietinė - 400 g;
- pipirų, druskos, petražolių mišinys - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Supjaustytus grybus sudėkite į formą ir įberkite druskos. Ant viršaus uždėkite svogūno sluoksnį, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su grietine bei smulkiai pjaustytu česnaku. Supilkite šį mišinį į formą.
- Formą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 40 minučių.
Kaip skaniai išvirti baravykus, troškintus su bulvėmis
Ingridientai:
- raudonplaukiai - 500 g;
- baklažanai - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt.;
- bulvės - 3 vnt .;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 150 g;
- pipirų, druskos, petražolių mišinys - pagal skonį.
Paruošimas:
- Virkite baravykus 5 minutes, nusausinkite sietelyje arba kiaurasamtyje ir šiek tiek išdžiovinkite. Apvolioti miltuose. Kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Atskirai pakepinkite svogūną su pasūdytame vandenyje išmirkytais baklažanų gabalėliais.
- Į gilų ketaus dubenį sudėkite keptuvės turinį, grybus ir pjaustytas bulves. Įpilkite šiek tiek vandens, prieskonių ir viską užpilkite grietine.
Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies pusvalandį
Kaip virti raugintus baravykus
Grybus žiemai galite paruošti marinuodami pagal klasikinį receptą.
500 g baravykų reikės:
- cukrus, druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas 9% - 3 šaukštai. l.;
- gvazdikėliai, lauro lapai - 2 vnt .;
- kvapieji pipirai - 4 žirneliai.
Tokio paties dydžio grybus virkite 20 minučių. Nupilkite vandenį. Baravykus sudėkite į sterilius stiklainius. Į 0,5 l vandens suberkite cukrų, druską, prieskonius ir užvirinkite.
Marinuoti raudonplaukiai išsaugo naudingąsias medžiagas
Kai tik vanduo užvirs, įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Gautą marinatą supilkite į stiklainius ir susukite.
Kaip virti sūdytus baravykus
Sūdyti raudonplaukiai pasirodo aromatingi ir traškūs.Juos virti visai nėra sunku.
2 kg grybų reikia paimti:
- druska - 150 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- krapų žalumynai;
- vyšnių ir serbentų lapai - 3 vnt.
Ant marinavimo indo dugno padėkite serbentų ir vyšnių lapus, tada – grybų sluoksnį. Pabarstykite žolelėmis ir smulkiai pjaustytu česnaku. Kiekvieną druską gausiai pagardinkite. Ant viršaus uždėkite lapus ir svoriu nuspauskite indo turinį.
Po savaitės supilkite grybus į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.
Kaip pasigaminti baravykų sriubą
Paruošti raudonplaukių sriubą labai paprasta, o gaminį galite naudoti bet kokia forma: džiovintą, šviežią, šaldytą. 300 g grybų (arba 70 g džiovintų) reikės:
- bulvės - 0,5 kg;
- svogūnai ir morkos - 2 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- druska, prieskoniai, žolelės.
Iš anksto pamirkykite džiovintus grybus. Iš baravykų išvirkite sultinį. Siūlomam gaminių rinkiniui reikia 1,5 litro. Bulves supjaustykite kubeliais ir virkite, kol suminkštės.
Kepdami pakepinkite svogūnus ir morkas, pabaigoje suberkite miltus. Kai bulvės sultinyje bus paruoštos, į keptuvę suberkite apkeptas daržoves. Druska, pipirai, pagardinkite žolelėmis.
Nukėlus nuo ugnies, leisti pastovėti 15 minučių ir supilti į lėkštes.
Kaip pasigaminti baravykų padažą
Grietinės padažas gali radikaliai pakeisti bet kurio patiekalo skonį. Norėdami paruošti, turite paimti:
- baravykas - 0,5 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 2 šaukštai. l.;
- druska ir žolelės - pagal skonį.
Grybų gabaliukus reikia pakepinti svieste, kol atsiras plutelė, suberti smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinti apie 7 minutes. Suberkite miltus, išmaišykite. Po 3 minučių supilkite grietinę ir sumažinkite kaitinimo intensyvumą.
Padažui gauti masę sumalame blenderiu.
Troškinkite, kol sutirštės. Tada į mišinį suberkite žalumynus ir sutrinkite trintuvu. Padažas tirštas, aromatingas ir labai skanus.
Kaip virti baravykus ir baravykus
Baravykų patiekalų receptų ypatumas yra tas, kad jie tinka naudoti baravykus. Abi rūšys priklauso kempinių klasei. Tik gaminimo laikas pradiniame etape šiek tiek skiriasi.
Baravykai ir baravykai labai panašūs savo išvaizda ir skoniu
Baravykai yra tankesnės, nevienalytės struktūros, todėl kepimo laikas pailgėja vidutiniškai 10 minučių. Reikėtų atsižvelgti į šią savybę.
Beveik visi receptai tinka ruošiant patiekalus iš baravykų ir drebulių grybų mišinio, nes abiejų grybų organoleptinės savybės yra labai panašios.
Išvada
Baravykus galima paruošti įvairiai. Namuose jie ruošiami laikyti žiemai. Maistingi ir sveiki patiekalai pradžiugins tiek šeimą, tiek svečius. Raudonos kepurės, kurių sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, yra mažai kaloringas produktas. Iš jų pagamintus patiekalus gali valgyti norintys sulieknėti.
