Turinys
Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai paruošti džiovintus šitake grybus, nes šiame produkte gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų. Senovės Kinijoje šitakai buvo naudojami medicininiais tikslais, nes buvo tikima, kad jie turi jauninantį poveikį organizmui, skatina kraujotaką ir gerina kepenų veiklą. Šiandien šie grybai vertinami dėl sodraus skonio ir gebėjimo paruošti bet kokį patiekalą – tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalą, tiek įvairius užkandžius, salotas ir užpilus.
Šitake gerina kepenų veiklą
Kaip virti džiovintus šitake grybus
Mūsų šalyje šitakė dažnai parduodama džiovinta. Hermetiškai uždarytoje pakuotėje ar taroje jie gali būti laikomi ilgą laiką neprarandant savo skonio ir maistinių savybių.
Tačiau jei pavyko įsigyti šviežių grybų ir paruošus patiekalą dar liko daug nepanaudoto produkto, šitake grybus galite džiovinti namuose.Tam pakanka turėti orkaitę arba specialią džiovyklą daržovėms ir vaisiams. Svarbu atsižvelgti į tai, kad procesas turėtų vykti ne aukštesnėje kaip 50–60 laipsnių temperatūroje ∙°SU.
Prieš terminį apdorojimą džiovinti šitakai turi būti paruošti:
- Mirkykite šiltame, šiek tiek saldintame vandenyje mažiausiai 45 minutes. Paprastai grybai paliekami vandenyje 4-5 valandas arba per naktį. Tokiu atveju vandens lygis turėtų būti trimis pirštais aukštesnis nei džiovintų grybų;
- nuimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Nuotraukoje matyti džiovinti šitake grybai po 5 valandų mirkymo vandenyje. Matyti, kad jie yra prisotinti drėgmės ir dabar juos galima supjaustyti juostelėmis arba smulkiai pjaustyti.
Shiitake grybai po mirkymo
Ką virti su džiovintais šitake grybais
Iš džiovintų šitake grybų galite paruošti daugybę patiekalų, tiek mėsos, tiek vegetariškų, nes šis universalus produktas yra daug baltymų, labai maistingas ir sėkmingai pakeičia mėsą. Paprastai iš išmirkytų džiovintų šitake grybų ruošiamos šiltos ir šaltos salotos, grybų sultiniai ir sriubos, taip pat pagrindiniai patiekalai.
Shiitake salotos
Yra daugybė salotų su sausu šitake receptų. Nepaisant to, kad šis grybas pas mus atkeliavo iš Kinijos, jis puikiai dera su daugeliu pas mus įprastų produktų: pomidorais, raudonaisiais ir geltonaisiais pipirais, avokadais, sezamo sėklomis, česnakais ir kt.
Salotos su sausu šitake ir avokadu
Ingredientai (vienam asmeniui):
- džiovinti grybai – 6-7 vnt.;
- avokadas – 1 vnt.;
- vyšniniai pomidorai – 5 vnt.;
- salotų lapai - krūva;
- sezamo sėklos arba pušies riešutai – 25 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Degalų papildymui:
- laimo arba citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sojos padažas - 1 a.š. l.
Salotos su šitake, avokadu ir daržovėmis
Virimo būdas:
- Džiovintus šitakus pamirkykite 5 valandas, kepurėles supjaustykite į kelias dalis ir kepkite alyvuogių aliejuje 7 minutes.
- Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką ir supjaustykite juostelėmis. Vyšnią supjaustykite ketvirčiais arba pusiau. Salotų lapus rankomis suplėšykite mažais gabalėliais.
- Į plokščią lėkštę išdėliokite salotų žalumynus, ant viršaus uždėkite avokadą ir vyšninius pomidorus. Tada ant daržovių atsargiai išdėliokite apkeptus grybus, o gatavą patiekalą apšlakstykite laimo sultimis ir sojos padažu.
Prieš patiekdami salotas pabarstykite sezamo sėklomis arba pušies riešutais ir, jei norite, papuoškite šviežiais baziliko ar kalendros lapeliais.
Salotos su šitake ir konservuotomis pupelėmis
Ingredientai (3 porcijoms):
- džiovintas šitake – 150 g;
- konservuotos pupelės - 100 g;
- šviežios arba šaldytos šparaginės pupelės - 200 g;
- ridikėliai – 150 g;
- žalieji svogūnai - keli stiebai;
- aliejaus kepimui – 3 v.š. l.
Degalų papildymui:
- Dižono garstyčios - 1 šaukštelis;
- actas (balzamiko arba vyno) - 2 šaukštai. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druskos, pipirų mišinio.
Salotos su šitake ir pupelėmis
Virimo būdas:
- Grybus išmirkykite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepinkite alyvuogių aliejuje 6-7 minutes. Dėl to jie turėtų pasirodyti auksiniai ir traškūs. Perkelkite į švarų indą.
- Į tą pačią keptuvę supilkite kelis šaukštus vandens ir 10 minučių garinkite nuplautas ir į keletą dalių supjaustytas šparagines pupeles.
- Konservuotas pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite marinatui nuvarvėti.
- Ridikėlius supjaustykite juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite užpilą: sumaišykite actą, garstyčias, spaustą česnaką, pipirų mišinį ir druską.
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus grybus, salotų dubenyje, supilkite padažą ir sudėkite į serviravimo dubenėlius. Ant viršaus uždėkite keptus šitakus.
Šitake sriubos
Grybų sriubos labai sveikos, nes turi organizmui reikalingų aminorūgščių ir puikiai atkuria jėgas. Todėl pirmuosius patiekalus šitake galima drąsiai įtraukti į vegetarišką ar dietinį meniu (sergantiems diabetu, lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, onkologinėmis ligomis).
Tradicinė sriuba iš džiovintų šitake ir miso pastos
Ingredientai (3-4 porcijoms):
- šitake – 250 g;
- virtos šaldytos krevetės - 200 g;
- miso pasta – 50 g;
- nori lapai – 3 vnt.;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- imbiero šaknis - 20 g;
- balta žaliųjų svogūnų dalis – keli stiebai.
Shiitake ir miso pastos sriuba
Virimo būdas:
- Svogūną susmulkinkite, česnaką perspauskite per spaudą, sutarkuokite imbiero šaknį, nori supjaustykite juostelėmis.
- Išmirkytą šitake supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje 3 minutes, suberkite svogūną, česnaką ir tarkuotą imbierą.
- Į puodą supilkite 800 g vandens, užvirinkite, suberkite nori ir krevetes. Virkite 5 minutes.
- Praėjus šiam laikui, suberkite apkeptus grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 3 minutes.
- Kol grybai kepa, iš keptuvės išgriebkite 100 ml sultinio ir atskirame dubenyje ištirpinkite miso pastą.
- Supilkite makaronus į keptuvę ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Šios sriubos paruošimas užtrunka minimaliai, todėl receptas yra idealus, jei reikia ką nors paruošti paskubomis.
Sriuba su džiovintu šitake ir tofu sūriu
Ingredientai (2 porcijoms):
- Šitake grybai – 5-6 vnt.;
- miso pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- tofu sūris – 120 g;
- nori lapas – 1 vnt.;
- imbieras - 15-20 g.
Sriuba su šitake grybais ir tofu sūriu
Virimo būdas:
- Į puodą supilkite dvi stiklines vandens, suberkite nuluptą imbiero šaknį ir uždėkite ant ugnies.
- Kai vanduo užvirs, įpilkite miso pastos. Maišydami visiškai ištirpinkite ir palaukite, kol mišinys vėl užvirs.
- Išmirkusias šitake kepures supjaustykite į kelias dalis ir sudėkite į puodą. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Kol grybai kepa, tofu supjaustykite kubeliais, nori juostelėmis. Kai tik grybai bus paruošti, į keptuvę suberkite tofu ir nori ir kepkite dar 3-4 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
Kad patiekalo skonis netaptų per aštrus, imbiero šaknį geriau išimti vos tik sriubai paruošus.
Pagrindiniai patiekalai su šitake
Iš džiovintų šitake grybų pagrindiniai patiekalai būna dar skanesni ir aromatingesni nei baltieji grybai. Rytietiškos virtuvės gerbėjai įvertins tradicinį kinų patiekalą – ryžių makaronus ir šitake arba japoniškus soba makaronus su krevetėmis ir grybais.
Ryžių makaronai su sausu šitake ir jautiena
Ingredientai (dviem porcijoms):
- džiovinti grybai – 10 vnt.;
- ryžių makaronai - 150 g;
- šviežia jautiena - 200 g;
- svogūnas - 1 galva;
- sojos padažas - 3 v.š. l.;
- čili padažas - 1 šaukštelis;
- česnakai - 2 skiltelės;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- žalia kalendra - kelios šakelės.
Pagrindiniai patiekalai su šitake rytietiškos virtuvės mėgėjams
Virimo būdas:
- Mirkykite sausus grybus 5-6 valandas.
- Jautieną (geriausia – nugarinę) supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
- Padėkite gilią keptuvę ant ugnies ir, kol ji įkais, supjaustykite šitake plonomis juostelėmis, o svogūną – kubeliais.
- Į karštą keptuvę supilkite aliejų, palaukite, kol įkais ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies apie 4 minutes.
- Kai tik jautienos gabalėliai taps aukso rudos spalvos, suberkite pjaustytus grybus ir svogūnus, išmaišykite, įspauskite česnako ir užpilkite sojų bei karštu padažu. Palikite troškintis 6-7 minutes.
- Ryžių makaronus sudėkite į indą ir užpilkite šiltu vandeniu 4-5 minutes. Paruoštus makaronus suberkite į keptuvėje esančius grybus ir mėsą ir maišydami dar kelias minutes pavirkite.
Patiekdami papuoškite kalendra, svogūnu arba baziliku.
Soba makaronai su krevetėmis ir šitake grybais
Ingredientai (1 porcijai):
- šitake – 3 vnt.;
- virtos-šaldytos karališkosios krevetės – 4 vnt.;
- grikių soba makaronai – 120 g;
- česnakas - 1 skiltelė;
- imbieras - 15 g;
- malti čili pipirai - pagal skonį;
- sojos padažas - 1 a.š. l.;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- žiupsnelis sezamo.
Šitake su makaronais ir krevetėmis
Virimo būdas:
- Mirkykite šitake per naktį. Po to supjaustykite į keletą dalių arba palikite visą.
- Atšildykite karališkąsias krevetes, nulupkite jas, pašalinkite galvą, lukštą ir žarnas.
- Imbiero šaknį sutarkuokite, česnaką susmulkinkite.
- Virkite makaronus penkioms minutėms įmesdami į verdantį vandenį, nusausinkite ir nuplaukite.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų ir pakepinkite tarkuotą imbierą bei česnaką 30 sekundžių, tada išimkite.
- Nedelsdami sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite 5 minutes, tada supilkite sojų padažą, uždenkite ir po 2 minučių atidėkite.
- Atskiroje keptuvėje apkepkite krevetes, apšlakstydami jas citrinos sultimis, ne ilgiau kaip 5-6 minutes.
- Į paruoštas krevetes suberkite grikių makaronus ir pakepintus grybus, 1 minutę pakaitinkite visus ingredientus po dangčiu.
Patiekalą dėkite į lėkštę ir patiekite karštą, apibarstę sezamo sėklomis ir žaliais svogūnais.
Šitake grybų kalorijos
100 gramų šviežių šitake grybų yra tik 34 kalorijos, 0,49 gramo riebalų ir 6,79 gramo angliavandenių.Todėl šį produktą gali saugiai vartoti žmonės, turintys antsvorio. Tačiau turėtumėte žinoti, kad 100 gramų džiovinto kiniško šitake grybo yra 331 kalorija, nes maistinių medžiagų koncentracija yra didesnė dėl drėgmės trūkumo. Į tai svarbu atsižvelgti apskaičiuojant gatavo patiekalo kalorijų kiekį.
Išvada
Paruošti džiovintus šitake grybus nėra sunkiau nei bet kurį kitą grybų patiekalą. Vienintelis trūkumas yra būtinybė juos mirkyti iš anksto, todėl neįmanoma greitai ką nors paruošti netikėtai atvykusiems svečiams. Tačiau šį nepatogumą kompensuoja puikus grybų skonis ir jų gebėjimas pabrėžti visų patiekalo ingredientų aromatą, taip pat geras suderinamumas su daugeliu rusams pažįstamų produktų.
