Turinys
Triufelius paruošti namuose nėra sunku. Dažniausiai jis naudojamas šviežias kaip patiekalų pagardas. Kartais kepama, dedama į makaronus ir padažus. Bet koks patiekalas su triufelių aromatu yra laikomas delikatesu tarp įmantrių grybų virtuvės žinovų.
Kas yra triufelis gaminant maistą?
Senovės Romos ir Egipto aristokratai išmoko virti trumus. Reti grybai visada buvo labai brangūs, romėnai į savo tėvynę atsivežė iš Vakarų Azijos ir Šiaurės Afrikos, nė neįtardami, kad jie auga po kojomis. Europos miškuose Italijoje ir Prancūzijoje šie grybai buvo rasti tik vėlyvaisiais viduramžiais. Įvairiausius trumų ruošimo receptus šių šalių kulinarijos specialistai kruopščiai saugo iki šių dienų.
Baltieji triufeliai yra patys brangiausi grybai pasaulyje. Italijoje jų ieškoma miške su šunimis. Tyliąja medžiokle užsiima žmonės, turintys specialią licenciją, leidžiančią užsiimti pelningu verslu. Dresuoti šunys padeda rasti vertingų grybų, augančių po žeme. Triufeliai turi labai stiprų kvapą, kurį sunku apibūdinti.Kai kurie gurmanai sako, kad kvepia drėgnu rūsiu, sumaišytu su puikiais prieskoniais. Šunys, radę grybą, pradeda kasti žemę, vyras taip pat tęsia šį subtilų darbą, kad gyvūnai nesugadintų vertingo radinio.
Kuo didesnis baltasis triufelis, tuo didesnė jo gramo kaina. Grybų derlius atvežamas į kasmetinę mugę Italijos mieste Alboje. Ten pažiūrėjus į kainų etiketes nekalba, grybų delikatesas parduodamas po 400 eurų už 100 g.
Kur dedama triufelių?
Triufelių dedama į visų rūšių patiekalus. Dažniausiai jis ruošiamas su itališkais makaronais ir papildomais ingredientais sūrio, mėsos ar jūros gėrybių pavidalu. Baltieji triufeliai švieži dedami į mėsos patiekalus ir daržoves. Juoda ruošiama su omletu, pica ir ryžiais, taip pat kepama su sūriu, mėsos gaminiais ar daržovėmis.
Kaip valgyti triufelius
Tai nėra grybas įprasta prasme, kuris kepamas ant ugnies, kepamas ar verdamas. Naudojamas šviežias kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams ypatingą aromatą ir skonį. Triufelių kvapas labai stiprus, bet ne visiems patinka. Vakarų gurmanai puikiai žino, kaip valgyti triufelio grybą ir jo turinčių patiekalų receptus. Rusijoje po revoliucijos tradicijos valgyti šį skanėstą buvo prarastos, nors pačių grybų galima rasti miškuose prie Maskvos, Krymo ir kitose šalies vietose.
O gurmanai iš visų aplinkinių Prancūzijos regionų, Šveicarijos ir kitų Italijos miestų plūsta į kasmetinę trumų mugę Italijos mieste Alboje. Triufelius jie stengiasi nusipirkti, kad galėtų jais papuošti maistą. Be baltosios, mugėje parduodama ir šiek tiek pigesnė juodoji veislė. Jis toleruoja virimą, išlaikydamas specifinį aromatą. Štai kodėl iš jo ruošiami visi grybų stiklainiai aliejuje.
Su kuo valgomi triufeliai?
Brangiausi triufeliai pasaulyje valgomi su įvairiais patiekalais – itališkais makaronais, grilyje kepta mėsa, virtais ryžiais, troškintomis daržovėmis, sūriu ir kt.
Triufelių aromatas primena drėgną rūsį, seną sūrio plutą ir skrudintus riešutus. Tai pataiko į nosį, o tai, jei nesate įpratę, gali atrodyti nelabai maloniai. Tačiau gurmanams tai malonu ir ypatinga nauda organizmui, vertingas grybas laikomas geru afrodiziaku.
Kaip virti triufelių grybus namuose
Eiliniams miestiečiams įperkami triufeliai ruošiami į omletus dedant įvairius padažus. Kepkite, troškinkite, pakepinkite svieste, supjaustykite plonais griežinėliais. Šviežius triufelius grybus žiemai galite paruošti patys, užpylę deginto augalinio aliejaus. Terminio apdorojimo trukmė trumpa – kelios sekundės ar minutės. Triufelių pasta ir aliejus yra parduodami ir taip pat naudojami kaip įvairių garnyrų kvapioji medžiaga.
Populiariausi triufelių patiekalai
Lengviausias būdas naudoti juodųjų triufelių pastą, tokią kaip nuotraukoje, ir jos aliejų receptuose. Šie užpilai suteikia išskirtinio triufelio skonio gataviems patiekalams ir nėra labai brangūs.
Makaronai su triufelių padažu
Produktai dviems porcijoms:
- aitrioji paprika – 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- maža ryšelis petražolių – 1 vnt.;
- vyšniniai pomidorai – 5-6 vnt.;
- Parmezano sūris - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
- spagečiai - 100 g;
- juodųjų triufelių tyrės – 50 g.
Paruošimo aprašymas:
- Aitriosios paprikos išvalomos nuo sėklų ir smulkiai supjaustomos.
- Ant ugnies uždėkite puodą vandens.
- Susmulkinkite česnako skiltelę ir petražoles.
- Sūris sutarkuojamas.
- Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, suberkite česnaką, petražoles ir aitriąją papriką.
- Sudėkite spagečius į verdantį vandenį, virkite, kol pusiau iškeps, ir nusausinkite kiaurasamtyje.
- Vyšninius pomidorus perpjauname per pusę ir suberiame į keptuvę su česnaku ir petražolėmis. Jie turi būti gerai iškepti.
- Į keptuvėje esančias daržoves ir prieskonius supilkite triufelių tyrę, išmaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Spagečiai dedami į keptuvę ir 5-10 minučių verdami aromatiniame triufelių padaže. Tada palikite 2-3 minutes, kad jie sugertų vandenį.
- Išjunkite ugnį ir į keptuvę suberkite sūrį. Viską šiek tiek išmaišykite. Triufelių kvapui išsaugoti kitų prieskonių nereikia.
Gatavus makaronus sudėkite į lėkštes.
Omletas su triufelių drožlėmis
Produktai:
- kiaušiniai – 5 vnt.;
- juodieji triufeliai – 20 g;
- sviestas - 50 g;
- druskos ir maltų baltųjų pipirų – pagal poreikį.
Paruošimas:
- Kiaušinius išplakite šluotele, neatskirdami trynių nuo baltymų.
- Grybus supjaustykite plonais griežinėliais drožlių pavidalu ir sudėkite į kiaušinių mišinį.
- Įkaitinkite keptuvę ir neleisdami jam sušilti ištirpinkite sviestą.
- Sudėjus prieskonius, kiaušinių mišinį supilti į keptuvę.
- Kai omletas iškeps aplink kraštus, mentele atsargiai apverskite jį į kitą pusę. Patiekalo neperkepkite, jo paviršius turi likti švelnus ir šviesiai rudas. Bendras kepimo laikas yra apie vieną minutę.
Ryžiai su kiaulienos grybais, vištienos filė ir triufeliais
Produktai:
- vištienos krūtinėlė - 300 g;
- maži juodieji triufeliai – 2 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- smulkūs kiaulienos grybai - 500 g;
- citrinos sultys - 2 ml;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- kiaušinio trynys – 2 vnt.;
- druska - pagal poreikį;
- porai – 1 vnt.;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- ryžiai (ilgagrūdžiai) - 500 g;
- sviestas - 125 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- pienas - 450 ml.
Paruošimas:
- Nuplautus porus perpjaukite išilgai, nulupkite ir susmulkinkite morkas.
- Triufeliai supjaustomi plonais griežinėliais, o kiaulienos grybai nuplaunami ir kepurėlės nulupamos. Ryžiai gerai nuplaunami.
- Filė su morkomis ir lauro lapais užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės apie 20 minučių. Tada mėsa atvėsinama ir supjaustoma mažais gabalėliais.
- Ryžius suberkite į verdantį nesūdytą vandenį ir virkite 15 minučių, kol suminkštės. Gatavus grūdus perkelkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Porcini grybai supjaustomi griežinėliais ir dedami į puodą su 1 a.š. l. sviesto, citrinos sulčių ir žiupsnelio druskos. Virkite ant mažos ugnies penkias minutes.
- Pasigaminkite bešamelio padažą. 25 g sviesto sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir dvi minutes pakepinkite miltus. Supilkite pieną ir 1 valg. vištienos sultinio, kuriame buvo virta filė. Pasūdę virkite ant ugnies 10 minučių. nuolat maišant.
- Porcini grybai dedami į bešamelio padažą kartu su jų išskirtu aliejumi ir sultimis, taip pat plonais griežinėliais pjaustytais triufeliais ir filė gabaliukais.
- Trynius išplakite su nedideliu kiekiu padažo ir sudėkite į keptuvę su vištiena ir miško vaisiais. Nuimkite nuo ugnies.
- Dubenyje ištirpinkite likusį sviestą, suberkite į jį virtus ryžius ir, maišydami medine mentele, pašildykite ir įberkite druskos pagal skonį.
- Ryžius perkelkite į apvalią skardą, apverskite ant serviravimo lėkštės, ant viršaus uždėkite šilto bešamelio padažo su vištiena ir miško vaisiais.
Pica su baltais ir juodaisiais triufeliais
Produktai:
- miltai - 400 g;
- mineralinis vanduo - 200 ml;
- šviežios mielės - 6 g;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- cukrus - 8 g;
- riebi grietinėlė - 20 g;
- triufelių aliejus – 6 ml;
- baltieji triufeliai – 20 g;
- juodųjų triufelių pasta – 150 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- mocarela - 300 g.
Virimo proceso aprašymas:
- Mielės, cukrus ir 2 šaukštai praskiedžiami mineraliniame vandenyje. l miltai. Leiskite pastovėti 10-15 minučių.
- Į miltus suberkite pakilusias mieles, paruoškite tešlą, minkykite iki vientisos masės, paskaninkite augaliniu aliejumi.
- Tešlos rutulį uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada padalinkite į 150 g porcijas ir palikite dar valandai.
- Iš vieno tešlos gabalo iškočiokite 30-35 cm skersmens apskritimą, ant jo uždėkite grietinėlės, česnako ir triufelių pastos padažą, o paviršiuje tolygiai paskirstykite mocarelos gabalėlius.
- Pica kepama 350°C orkaitėje. Kepiniai pagardinami triufelių aliejumi ir baltųjų trumų drožlėmis.
Jautienos nugarinė su triufeliais ir foie gras
Produktai:
- sviestas - 20 g;
- foie gras – 80 g;
- jautienos nugarinė – 600 g;
- demi-glace padažas (arba stiprus mėsos sultinys) – 40 g;
- maži pomidorai - 40 g;
- riebi grietinėlė - 40 ml;
- sausas baltas vynas - 20 ml;
- juodųjų triufelių pasta – 80 g;
- juodasis triufelis – 10 g;
- rukola – 30 g;
- triufelių aliejus – 10 ml.
Proceso aprašymas:
- Paruoškite jautienos kepsnius, supjaustydami juos 2 cm storio griežinėliais. Kepimui naudokite grilio keptuvę. Mėsa iš anksto sutepama sviestu ir suvyniota į pergamentą.
- Plonus trumų griežinėlius keptuvėje lengvai apkepame svieste. Įpilkite virtos mėsos, vyno ir šiek tiek vandens, troškinkite keletą minučių.
- Tada į jautieną įpilkite padažo, triufelių pastos, grietinėlės ir šiek tiek vandens, pagal skonį pipirų ir druskos.
- Žąsų kepenėlės supjaustomos dviem 20-30 ml storio sluoksniais, apvoliojamos miltuose ir kepamos keptuvėje pergamentu dvi minutes.
Paruoštą patiekalą sudėkite į lėkštę: į centrą dėkite jautienos kepsnį, užpilkite padažu, o ant viršaus uždėkite foie gras ir triufelių griežinėlius. Viską papuoškite rukolos lapeliais ir žiedais iš vyšninių pomidorų griežinėlių, pašlakstykite trumų aliejumi.
Išvada
Triufelių gaminimas namuose yra įdomi ir jaudinanti veikla. Galite eksperimentuoti su prieskonių skoniais ir kvapais derinant su triufelių aromatu. Tikri šių brangių grybų žinovai teigia, kad jie turi didelę naudą organizmui, todėl jų kaina yra didelė.
