Turinys
Valui grybai yra tikra sėkmė grybautojui, nes šis produktas, tinkamai paruoštas, yra ryškaus aromato ir malonaus skonio. Norint tinkamai kepti valui, reikia žinoti pirminio apdorojimo paslaptis, veiksmų seką ir geriausius receptus.
Ar galima kepti valueu grybus?
Valui yra sąlygiškai valgomi, ne visi egzemplioriai gali būti naudojami gaminant maistą. Jie užauga dideli su lygia, šiek tiek slidžia kepure, o jauni primena kumštį. Laikui bėgant dangtelis išsitiesina ir virsta suapvalintu disku, kurio skersmuo siekia 15 cm. Žalia forma valui išsiskiria minkštimo kartumu ir specifiniu apkarstančio aliejaus kvapu.
Dažnai kūnas būna sukirmijęs, o senų egzempliorių koja tampa trapi ir trupa bet kokiu prisilietimu. Nepaisant visų savybių, grybai yra patrauklūs gaminant maistą, nes kepurė net išvirus ar apkepus išliks tanki ir mėsinga, tačiau stiebas maistui netinkamas dėl per didelio skaidulingumo. Svarbu rinkti tik jaunus egzempliorius, nes seni nekepinami dėl didelio toksinų kiekio.
Vertybių paruošimas kepimui
Valuis netinka vartoti žalius, juos reikia iš anksto mirkyti ir virti. Prieš kepant valui, būtina atlikti parengiamuosius veiksmus:
- Nuvalykite nuo nešvarumų, likusių lapų, miško šiukšlių ir smėlio. Nupjaukite stiebus ir dangtelius sudėkite į indą, pripildytą šaltu vandeniu.
- Dangtelius pamirkykite 3 dienas, vandenį keisdami kas 3 valandas. Jei indas laikomas vėsiai, vandenį galima keisti rečiau.
- Nusausinkite skystį ir kruopščiai nuplaukite kiekvieną grybą.
- Sudėkite į puodą su šaltu švariu vandeniu, įpilkite 1 arb. pasūdykite ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, ant paviršiaus surinkdami putas.
- Nupilkite vandenį, nuplaukite dangtelius šaltu vandeniu ir antrą kartą užpildykite šaltu skysčiu.
- Į keptuvę suberkite druską, porą lauro lapų, krapų skėtį, saują pipirų žirnelių ir svogūno galvą. Virkite 20 minučių. Ši technika grybų minkštimui suteiks malonų skonį, o kartumas ir nemalonus kvapas išnyks pakartotinai apkepus su prieskoniais.
- Išvirusią valui nuplaukite tekančiu vandeniu, suberkite į sietelį ir palikite nuvarvėti.
Du kartus užvirus sotų ir mėsingą valį galima kepti arba įmesti į sriubą.
Kaip tinkamai kepti valueu grybus
Nuplautus, nuluptus, išmirkytus ir išvirtus aštriame vandenyje „kumščius“ galima kepti tiek vienus, tiek pridedant svogūnų, bulvių, morkų ir česnako. Kiekvienas produktas kepto grybo minkštimui suteikia ypatingą skonį. Galite sėkmingai virti keptą valui rafinuotame augaliniame aliejuje, supjaustydami dangtelius į mažus gabalėlius.
Kepimo metu galite įdėti smulkintą svogūną, įpilti grietinės ir patiekalą (nebūtina) pagardinti stambia druska, baltais pipirais ir apynių-suneli prieskoniais.Jei norite, į keptuvę galite įdėti bet kokių pjaustytų daržovių, grietinėlės, žalių plunksnų ir prieskonių.
Receptai kepti valueu su nuotraukomis
Yra keletas mėsiškų kepurėlių su daržovėmis ir prieskoniais kepimo receptų. Kiekviename variante minkštimas žaidžia su ypatingais skoniais, sugeria priedų aromatus, įgauna sultingumo ir pikantiškumo.
Paprastas kepto valui receptas
Sodrios, mėsingos kepurėlės, keptos su šviežiomis žolelėmis ir namine grietine, yra maistingos ir suteikia sotumo. Patiekalas gali būti patiekiamas kaip užkandis arba dedamas ant šviežio porėto batono riekelės.
Kepimo maisto rinkinys:
- 500 g kumštelių;
- 100 ml rafinuoto aliejaus;
- 1 svogūno galvutė;
- stiklinė 15% grietinėlės;
- kapotų krapų ir petražolių – savo nuožiūra.
Aromatinių keptų verčių ruošimo aprašymas:
- Išmirkytus ir virtus grybus sumalkite į savavališko dydžio juosteles arba gabalėlius.
- Svogūno galvą nulupkite ir supjaustykite plonomis žiedų puselėmis.
- Dėkite valui į sausą keptuvę, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol iš minkštimo išgaruos drėgmės perteklius. Kai kepsite, gabaliukai pūs kaip spragėsiai.
- Į grybus suberkite pjaustytus svogūnus, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite mišinį, kol svogūnų gabalėliai taps auksinės spalvos.
- Iškeptą patiekalą pagal pageidavimą pabarstykite druska ir pipirais.
- Į mišinį supilkite grietinėlę, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
Paruoštą grybų masę patiekite šiltą arba užtepkite ant ką tik paruoštų makaronų.
Keptos valui su bulvėmis receptas
Jei skaniai pakepsite valui grybus su bulvėmis, gautu patiekalu nesunkiai pavaišinsite didelę šeimą ir netikėtus svečius. Kad būtų patogiau, nuluptus, išmirkytus ir išvirtus vertingus gabalus galima užšaldyti šaldiklyje. Tada pusgaminį galima lengvai išimti ir naudoti maisto ruošimui.
Reikalingas maisto rinkinys kepti:
- ½ kg vertėsv;
- 1 kg bulvių gumbų;
- svogūno galva;
- aliejus - 100 ml;
- smulkios druskos ir šviežiai grūstų pipirų pagal poreikį;
- 2 lauro lapeliai.
Kepti valui su bulvėmis reikia pagal tokią technologiją:
- Grybus nulupkite, pamirkykite šaltame vandenyje ir du kartus pavirkite. Nukoškite ir dėkite į keptuvę be aliejaus.
- Kepimo metu iš minkštimo išgaruos drėgmė, gabalėliai gali šokinėti. Uždenkite keptuvę dangčiu.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir toliau kepkite ant silpnos ugnies.
- Sudėkite bulves ir virkite maišydami, kol daržovės suminkštės.
- Nuimkite dangtį nuo keptuvės ir kepkite dar 7 minutes ant silpnos ugnies.
- Kai kepsnys paruduos, įberkite druskos, pipirų pagal skonį, įmeskite lauro lapelį ir išjunkite ugnį.
- Būtina stebėti aliejaus temperatūrą, kad bulvių gabalėliai nesuliptų ir nesudegtų.
Patiekalą dėkite į lėkštę, pabarstykite smulkintomis žolelėmis, pagardinkite druska ir prieskoniais.
Keptų valui gaminimas su morkomis, svogūnais ir česnakais
Paprastas ir aromatingas receptas kepti su daržovėmis ir prieskoniais puikiai tiks sotiems pietums ar vakarienei. Valius galite kepti keptuvėje arba lėtoje viryklėje – tai labai palengvins gaminimo procesą.
Kepimo maisto rinkinys:
- 500 g mirkytų ir virtų valui;
- svogūno galva;
- 1 morkos šaknis;
- stiklinė grietinės, kurios riebumas yra 15-20%;
- 2 valg. l. svarus vanduo;
- 2 skiltelės česnako;
- smulkios druskos ir šviežiai grūstų pipirų savo nuožiūra;
- prieskoniai: suneli apyniai, Provanso žolelės - žiupsnelis;
- petražolių ir krapų šakelės - 5-6 vnt.
Kulinarinis kepimo procesas susideda iš šių žingsnių:
- Išvirusią valui nuplaukite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite korėjietiška tarka arba smulkiai supjaustykite kaip nors kitaip.
- Į gilią keptuvę supilkite rafinuotą aliejų ir gerai įkaitinkite.
- Susmulkintas daržoves sudėkite į aliejų, pakepinkite 15 minučių ir suberkite gabalėlius.
- Į indą supilkite grietinę, suberkite susmulkintas žoleles, druską ir padažą pabarstykite prieskoniais, sumaišykite visus ingredientus.
- Kai grybai paruduos ir išmirkys daržovių sultyse, supilkite žolelių padažą su grietine ir visą masę išmaišykite.
- Sumažinkite temperatūrą ir troškinkite patiekalą, kol iškeps 15-20 minučių po uždarytu dangčiu.
- Kepimo metu reikia žiūrėti po dangčiu, jei skystis visiškai išgaravo, galima įpilti daugiau.
Žuvis su kepta valui
Žuvies filė puikiai dera su grybais ir daržovėmis.
Norėdami skaniai kepti žuvį, jums reikia:
- svogūno galva;
- ½ kg baltos žuvies filė;
- 300 g valuev;
- sauja petražolių;
- sultys iš ½ citrinos;
- lauro lapas ir 3-4 pipirai;
- prieskonių pagal pageidavimą.
Kepkite skanų patiekalą žingsnis po žingsnio:
- Išvirusią valui su pakeptais svogūnais pakepinkite įkaitintame aliejuje, kol iškeps.
- Sudėkite maltą mėsą ir troškinkite ingredientus 20 minučių, įpildami ½ puodelio vandens.
- Kepsnį pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Preparatą apibarstykite žolelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis ir pagardinkite lauro lapeliu bei pipirais.
Troškinkite uždengę 3-4 minutes ir patiekite su petražolės ar baziliko šakele.
Keptų verčių kalorijų kiekis
Grybai laikomi visišku mėsos pakaitalu dėl didelio baltymų kiekio kompozicijoje. Produktas yra labai maistingas ir mažai kaloringas. Energinė vertės vertė – 29 kcal/100 g, baltymai – 3,7 g, riebalai – 1,7 g, angliavandeniai – 1,1 g Rodikliai gali skirtis priklausomai nuo papildomų komponentų. Kaloringiausi patiekalai yra su grietinėle ir grietine.
Išvada
Jei kepsite valui, laikydamiesi visų gaminimo rekomendacijų, galite sukurti originalų, šventinio stalo vertą skanėstą. Valui yra universalūs grybai, kuriuos galima lengvai ir skaniai paruošti su aukso rudos spalvos svogūnais, pomidorais ir morkomis. Gatavo skanėsto skonis ir aromatas tiesiogiai priklauso nuo kokybiško valui mirkymo vandenyje ir virimo su prieskoniais.
