Turinys
Risotto yra nuostabus italų virtuvės išradimas, kurio negalima lyginti su plovu, o tuo labiau su ryžių koše. Patiekalo skonis pribloškia, nes tampa neaišku, kaip iš paprastų ingredientų gaunamas toks skanus ir neįprastas patiekalas. Atsakymas slypi gaminimo technologijoje, taip pat ir tinkamai parinkus ryžius. Risotto su voveraitėmis ar kitais grybais – klasika.
Kaip virti rizotą su voveraitėmis
Pačios voveraitės yra vitaminų ir mineralų sandėlis, o joms geltoną spalvą suteikia didelis karotino kiekis. Jie teisėtai laikomi vienais geriausių ir sveikiausių grybų.
Nors rizotas yra išradingas patiekalas, jį visiškai įmanoma pasigaminti namuose. Jums tereikia apsiginkluoti žiniomis. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra pasirinkti tinkamus ryžius. Patiekalui labiau tinka tokios ryžių veislės kaip Arborio, Vialone Nano ir Carnaroli. Juose yra gana daug krakmolo, virti jis švelniai apgaubia kiekvieną grūdelį, suteikdamas patiekalui kreminę, švelnią tekstūrą.
Įdomu tai, kad ryžiai viduje nevirsta, lieka kiek žali. Tokia patiekalo būsena vadinama „al dente“, tai yra, viduje esantis produktas yra šiek tiek nepakankamai iškepęs.Rizotto tėvynė yra Šiaurės Italija, kur sviestui labiau patinka alyvuogių aliejus.
Galite rinktis bet kokį sultinį. Jautienos sultinys laikomas vienu geriausių, o vištienos, daržovių, žuvies sultiniai puikiai papildys patiekalą. Svarbiausia, kad jis būtų šviežias ir nekoncentruotas, antraip tiršto sultinio skoniai rizotui bus per intensyvūs.
Voveraičių rizoto receptai
Daugelis žmonių nori virti rizotą vištienos sultinyje, pridedant sviesto ir alyvuogių aliejaus. Vegetarai renkasi daržovių sultinį, kurį taip pat reikia mokėti paruošti.
Norėdami tai padaryti, vienam litrui vandens paimkite svogūną, saliero šaknį ar stiebus, morkas, lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, kalendrą, krapus ir petražoles. Viską užvirkite, pavirkite dar kelias minutes ir išjunkite ugnį. Kaip ir mėsos sultinį, jį tokioje formoje galima palikti per naktį, o perkošti tik kitą dieną.
Svogūnus reikia smulkiai pjaustyti rankomis. Nenaudokite mėsmalės ar virtuvės kombaino. Patiekalui tinka visų rūšių svogūnai, išskyrus raudonuosius.
Risotto su voveraitėmis ir mėsa
Norėdami paruošti rizotą su voveraitėmis ir mėsa, jums reikės šių ingredientų:
- arborio ryžiai - 2 puodeliai;
- sausas baltasis vynas - 1 stiklinė;
- vištienos sultinys - 10 puodelių;
- svogūnas - 1 galva;
- sviestas - 120 g;
- virta vištienos krūtinėlė - 150 g;
- voveraičių – 200 g;
- Parmezano sūris – 30 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio voveraičių risotto gaminimo receptas, parodytas aukščiau esančioje nuotraukoje:
- Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Česnako skilteles perpjaukite pusiau ir lengvai paspauskite peiliu.
- Virtą vištienos mėsą sulaužykite į pluoštus arba supjaustykite gabalėliais.
- Parmezaną sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Susmulkintas voveraites pakepinkite gilioje, sausoje keptuvėje. Susidariusį skysčio perteklių nupilkite ir supilkite trečdalį sviesto.
- Į tą pačią keptuvę (geriausia ketaus) sudėkite likusį sviestą ir ištirpinkite.
- Išimkite 2 šaukštus aliejaus ir atidėkite.
- Į aliejų sudėkite česnako gabalėlius ir po 2 minučių išimkite, kad netyčia neapkeptų. Svarbu, kad česnakas suteiktų skonį.
- Ten sudėkite svogūną ir troškinkite, kol jis taps skaidrus, neparudavęs.
- Toliau ateina ryžiai. Išmaišykite ir supilkite į taurę vyno.
- Kai tik vynas išgaruos, dalimis supilkite karštą sultinį. Kai viena porcija (vienas kaušas) susigers į ryžius, dedame kitą ir pan.
- Paragaukite ryžių. Arborio veislės gaminimas trunka apie 18-20 minučių.
- Išvirusias voveraites ir susmulkintą vištienos krūtinėlę grąžinkite į ryžius.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite rezervuotą aliejų ir tarkuotą parmezaną, išmaišykite.
- Patikrinkite, ar nėra druskos ir pipirų, ir patiekite.
Patiekalas paruoštas, patiekiamas karštas, papuoštas žolelėmis.
Risotto su voveraitėmis ir riešutais
Šiam receptui tinka ir lazdyno, ir pušies riešutai. Pastarieji atrodo miniatiūriškai, todėl jų dedama patiekiant. Lazdyno riešutus reikia šiek tiek sutrinti.
Receptui jums reikės:
- arborio ryžiai – 300 g;
- daržovių sultinys – 1 l;
- taurė baltojo vyno;
- voveraičių – 300 g;
- Parmezano sūris – 30 g;
- lazdyno riešutai - 30 g;
- svogūnas - 1 galva;
- sviestas - 100 g;
- druska - pagal skonį;
- žalumynai - bet kokie.
Maisto gaminimas:
- Riešutus nulupkite ir pakepinkite sausoje keptuvėje. Padalinkite į dvi dalis, vieną stambiai supjaustykite, o kitą sutrinkite blenderiu.
- Toje pačioje keptuvėje išdžiovinkite grybus, nusausinkite drėgmės perteklių, įpilkite 1/3 aliejaus ir kepkite, kol iškeps.
- Grybus perkelkite į lėkštę, likusį sviestą sudėkite į indą ir leiskite visiškai ištirpti.
- Į keptuvėje esantį aliejų suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Suberti ryžius, išmaišyti, supilti vyną.
- Vynui išgaravus, supilkite kaušą karšto daržovių sultinio.
- Supilkite sultinį, kol ryžiai taps al dente.
- Suberkite smulkiai pjaustytus lazdyno riešutus ir parmezano sūrį. Išmaišykite, įberkite druskos.
- Patiekite, papuoškite stambiai kapotais riešutais.
Kadangi recepte buvo naudojami riešutai, jie patiekalui suteikė daugiau kalorijų ir skanaus skonio.
Risotto su voveraitėmis kreminiame padaže
Šis receptas pasirodo ypač švelnus, nes grietinėlė taip pat dedama į visus kitus ingredientus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Arborio ryžiai – 200 g;
- voveraičių – 300 g;
- vištienos sultinys - 1 l;
- sviestas - 100 g;
- grietinėlė - 100 g;
- svogūnas - 1 galva;
- tarkuoto parmezano sūrio - pusė stiklinės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite.
- Sudėkite visą sviestą į kepimo indą ir ištirpinkite.
- Sudėkite susmulkintą svogūną.
- Į svogūnus suberkite voveraites ir pakepinkite, kol išgaruos visas vanduo.
- Suberkite ryžius, viską išmaišykite, supilkite sausą baltąjį vyną. Palaukite, kol išvirs.
- Po truputį pilkite karštą sultinį, nuolat maišydami. Druskos ir pipirų.
- Kai tik ryžiai bus paruošti, likus minutei supilkite grietinėlę, tarkuotą parmezaną ir vėl viską išmaišykite.
- Nukelkite nuo ugnies ir papuoškite žolelėmis.
Patiekalas paruoštas.
Kaloringumas risotto su voveraitėmis
Kadangi recepte naudojamas sviestas, rizotas pasirodo gana kaloringas, nors patys ryžiai ir grybai yra dietiniai produktai. Riešutai, grietinėlė, mėsos sultiniai rizotui suteiks ypatingų kalorijų.
Vidutiniškai 100 g produkto maistinė vertė yra tokia:
- kalorijų kiekis – 113,6 kcal;
- baltymai – 2,6 g;
- riebalai – 5,6 g;
- angliavandeniai – 13,2 g.
Šis baltymų, riebalų ir angliavandenių indėlis į kalorijų kiekį visiškai atitinka sveikos mitybos standartus.
Išvada
Žinoma, visi itališkos virtuvės šalininkai mėgsta rizotą su voveraitėmis ar kitais priedais. Parmezanas, sviestas, šviežias sultinys ir, žinoma, ryžiai padaro patiekalo skonį neprilygstamu. Laikui bėgant, per bandymus ir klaidas, galite pasirinkti vieną ar kitą ryžių veislę. Yra viena paslaptis: ryžių niekada negalima plauti. Priešingu atveju visas risotto efektas išnyks.
Įdomu tai, kad rizotas su voveraitėmis patiekiamas karštas, bet kiek atvėsęs tampa skanesnis. Todėl jie valgo patiekalą pradėdami nuo kraštų ir palaipsniui siekdami vidurį.
