Turinys
Moreliai yra atskira neįprastos išvaizdos grybų šeima. Kai kurios veislės naudojamos gaminant firminius patiekalus ir patiekiamos gurmaniškuose restoranuose su liesa mėsa ar žuvimi. Jie renkami nuo balandžio iki liepos. Tuo pačiu metu grybų rinkėjai rekomenduoja paskubėti rinkti, nes šios rūšies gyvenimo trukmė yra tik 5–7 dienos. Keptų morengų receptai reikalauja iš anksto juos išvirti.
Ar galima kepti morengus?
Morelinių šeimos stepių atstovai vadinami „pavasarinių grybų karaliais“. Pirmiausia jie atsiranda plokščiose stepėse arba miško pakraščiuose. Paprastai jie auga po vieną arba mažomis kolonijomis, sudarydami „raganų ratus“. Dažniausiai pasėliai teikia pirmenybę pelynų stepėms.
Po derliaus nuėmimo daugelis grybautojų klysta manydami, kad iš morengų gali pasigaminti keptus grybus, įprastus valgyti kiaulienos ar medaus grybus.Paruošimo principai šiek tiek skiriasi, jie ruošiami naudojant skirtingas technologijas, įskaitant išankstinį virinimą.
Klaidingos nuomonės apie kepimo būdus taip pat tampa įmanomos, nes morengų skonis primena tradicinius kiaulienos grybus. Antrasis stepinio moreno pavadinimas yra „baltasis stepių grybas“.
Yra žinoma, kad džiovinimas sunaikina vaisiaus organizme esančius toksinus, todėl juos rekomenduojama naudoti tik po 3 mėnesių džiovinimo. Verdant toksinai patenka į vandenį, visiškai palieka vaisių kūną.
Prieš kepant morengus rekomenduojama išvirti, kad į organizmą visiškai nepatektų toksinių medžiagų. Virimas prieš gaminant yra savotiškas saugos mechanizmas.
Kepti morengai ruošiami įvairiais būdais ir yra ypač skanūs derinami su klasikiniais padažais ir puikiai papildo daržoves bei mėsą. Baigtas produktas turi ypatingą skonį ir aromatą. Kepti morengai derinami su baltu pusiau sausu arba sausu vynu. Kulinarijos specialistai pataria rinktis vynus be ryškių vaisių natų, kad pilnai pajustų visus grybų skonio atspalvius.
Kaip paruošti morenginius grybus kepti
Prieš kepdami grybus nuplaukite. Jų sandaros ypatumas – tuščiaviduris dangtelis, padengtas smulkiais ašmenimis, dažniausiai užkimštais smėliu, šiukšlių dalelėmis, kaimyninių augalų lapų liekanomis. Surinkus ir išdžiovinus, dangtelis du kartus prapučiamas, kad būtų pašalinta nuo šiukšlių. Pirmasis pūtimas atliekamas po pjovimo. Prieš mirkymą papūskite antrą kartą.
Kitas išankstinio apdorojimo etapas yra mirkymas.Mėginiai panardinami į šaltą vandenį ir paliekami 1-2 valandoms. Ši procedūra padeda pašalinti nešvarumus, kurių nepavyko pašalinti pučiant.
Ar prieš kepant morengus reikia išvirti?
Norėdami pradėti ruošti keptus grybus, jie pirmiausia virinami. Tai būtina norint sunaikinti kenksmingas toksines medžiagas, kurios gali patekti į organizmą be papildomo apdorojimo.
Kiek laiko virti morengus prieš kepant
Norėdami paruošti keptus morengus, išmirkę juos išvirkite. Kepimui jie supjaustomi gabalėliais arba suplėšomi rankomis kaip salotų lapai, po to užpilami švariu vandeniu, atsižvelgiant į tai, kad visos grybų masės dalys turi pasidengti skysčiu 2 cm.
Sultinys užvirinamas ir paliekamas apie 5 minutes. verdančioje būsenoje, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite dar 15 minučių.
Kaip kepti morenginius grybus
Išvirus gabalai atvėsinami. Geriausia naudoti kiaurasamtį su didelėmis skylėmis. Jis leis nutekėti vandens pertekliui ir neleis būsimam keptam patiekalui būti vandeningam. Dangtelio struktūra leidžia vandeniui kauptis ir likti tarp jo dalių, todėl norint visiškai išdžiūti, skysčiui nutekėjus kiaurasamtyje, gabalėlius rekomenduojama sudėti ant švaraus rankšluosčio. Po visiško džiovinimo pradėkite ruošti keptus morengus.
Kaip kepti morengus su bulvėmis
Norėdami paruošti skanias keptas bulves su morengus, turite laikytis ingredientų sudėjimo tvarkos, taip pat apytikslių produktų proporcijų. Ingridientai:
- morkos - 400 - 500 g;
- nuskustų bulvių, vidutinio dydžio – 3 vnt.;
- svogūnas - 2 galvutės;
- augalinis aliejus, prieskoniai, žolelės.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, tada pakepinkite svogūną, supjaustytą žiedais arba pusžiedžiais, iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite paruoštus grybus. Jie perkepami 5 - 6 minutes. Tada sudėkite kubeliais pjaustytas žalias bulves. Uždenkite dangčiu ir palikite ant ugnies, kol iškeps. Pridėkite prieskonių ir žolelių pagal skonį.
Vienas iš patiekalo variantų – įdėti ir kepti virtas bulves. Pasirinkimas priklauso nuo individualių pageidavimų.
Kaip kepti morengus grietinėje
Moreliai grietinėje keptuvėje pagal klasikinį receptą yra ne tiek kepti, kiek troškinti. Norėdami paruošti 1 kg produkto, paimkite 200 g grietinės, pagal skonį pasirenkant grietinės riebumą. Grybai pakepinami aliejuje su svogūnais arba be jų, tada ugnį sumažiname iki minimumo, patiekalą užpilame grietine ir paliekame troškintis, kol visiškai suminkštės. Jei masė pasidaro per tiršta, įpilkite 100 ml vandens.
Paruoštas mišinys grietinėje gausiai apibarstomas žolelėmis. Patiekite kaip savarankišką pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie liesos mėsos.
Kaip kepti morengus su kiaušiniais
Keptų grybų su kiaušiniais receptas vadinamas keptų grybų omletu. 300–400 g paimkite 5 vištienos kiaušinius arba 10 putpelių kiaušinių. Moreliai kepami keptuvėje, šis procesas trunka apie 5 minutes, nes nebūtina pasiekti visiško pasirengimo. Greitam kepimui rekomenduojama naudoti sviestą, jis patiekalui suteiks ypatingo kreminio skonio.
Kiaušinius išplakite su druska, pipirais, žolelėmis, grietine, kol pasidarys vienalytė konsistencija.Šiuo mišiniu užpilkite apkeptą mišinį ir pašaukite į orkaitę kepti 5 - 7 minutes.
Keptų gabalėlių su kiaušiniais recepto variantas – kepimas kokosų keptuvėse. Iškeptas grybų mišinys išdėliojamas į mažas karščiui atsparias formeles, į kiekvieną įmušamas po 1 kiaušinį ir kepama.
Kaip kepti morenginius grybus su svogūnais
Šiam receptui reikalingi tik du ingredientai: svogūnai ir grybai. Pirmiausia pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite virtus grybus ir perkoškite. Keptų grybų masė tinka karšta arba šalta. Jis naudojamas pyragams įdaryti ar sumuštiniams gaminti.
Kaip skaniai kepti morengus su daržovėmis
Kepti grybai derinami su įvairių rūšių daržovėmis. Šis patiekalas gali būti pilnas garnyras prie mėsos, keptos ant žarijų arba orkaitėje. Žiediniai kopūstai susmulkinami į žiedynus ir išverdami. Morkos supjaustomos griežinėliais. Grybai kepami su svogūnais pagal klasikinį receptą, dedama morkų ir žiedinių kopūstų. Paskutiniame etape masė apibarstoma kapotomis žolelėmis. Druska ir pipirai dedami pagal skonį.
Galite paruošti savo patiekalą, pridėdami baklažanų:
- 1 kg morkų;
- 4 baklažanai;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 1 pomidoras;
- 100 g grietinės.
Baklažanai mirkomi atskirai. Grybai verdami. Svogūnai, morkos, grybai pakepinami keptuvėje. Iškepusi masė atvėsinama. Baklažanus supjaustykite į 2 dalis ir šaukštu išimkite vidurį. Kiekviena pusė užpildoma keptu mišiniu. Ant viršaus dėkite pomidorų griežinėlius ir kepkite.
Kaip tinkamai kepti morengus su vištiena
Skanus keptų morengų su vištiena receptas apima džiovintų grybų naudojimą.
Džiovinimui naudojamos elektrinės džiovyklės arba orkaitės. Džiūvimo trukmė priklauso nuo vaisiakūnio dydžio ir bendro kiekio.Džiovinti egzemplioriai valgomi tik praėjus 3 mėnesiams po paruošimo. Per tą laiką produktas dedamas į tamsią, sausą vietą, kur prieš naudojimą jis turi gulėti nustatytą laiką. Jie laikomi atokiau nuo galimo kontakto su drėgme, kad iš vidaus nesusidarytų pelėsiai.
Džiovintų egzempliorių ypatumas yra tas, kad keletą valandų pamirkę šaltame vandenyje jie palaipsniui atkuria pradinę formą.
Džiovinti grybai yra ypač kvapnūs ir yra tinkamas pasirinkimas kepant keptą vištieną, naudojant troškinimo būdus. Ingridientai:
- vištiena - 1 vnt.;
- džiovinti morengai – 150 g;
- sviestas – 70 – 80 g;
- druska, pipirai, žolelės, grietinė - pagal skonį;
- baltasis vynas - 200 ml.
Išdžiovinti gabalėliai mirkomi per naktį, tada džiovinami ant rankšluosčio. Vištiena supjaustoma gabalėliais ir pakepinama svieste, kol apskrus. Grybai supjaustomi nedideliais gabalėliais, dedami ant filė ir dar 5 min. Į formos dugną dėkite vištieną ir keptus morengus, užpilkite baltuoju vynu, ant viršaus aptepkite grietine ir palikite apatinėje skardoje po grotelėmis kepti 200°C.
Keptų morengų kalorijų kiekis
Kepant minimaliame augalinio aliejaus kiekyje, morengai tampa maistingesni nei žali. 100 g gatavo produkto kalorijų kiekis yra apie 58 kcal.
Išvada
Keptų morengų receptai išsiskiria ypatinga gaminimo technika. Virimas vadinamas privalomu parengiamuoju etapu. Tai padeda visiškai atsikratyti toksinių medžiagų, kurių yra grybelio vaisiakūnyje.
