Turinys
Skėčiai tešloje pasirodo švelnūs, sultingi ir stebėtinai skanūs. Patyrę grybautojai mėgsta rinkti vaisius didelėmis kepurėlėmis, nes jų skonis primena vištienos mėsą. Daugelis žmonių bijo juos virti, bet vieną kartą išbandę norisi dar kartą pasimėgauti.
Dideli skėčiai tešloje atrodo įspūdingiau
Kaip virti skėtinius grybus tešloje
Prieš pradėdami kepti, pasirinkite tik tankius vaisius. Jie išrūšiuojami, paliekant nepažeistus egzempliorius, kurių nesuvalgė kirmėlės. Jaunos sveikos kepurėlės tešloje skaniausios. Jei derlius susideda iš didelių skėčių, tada jie supjaustomi į gabalus.
Paruošti vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami, po to išdžiovinami ant popierinio rankšluosčio. Po to paruošiama tešla, į kurią panardinamas kiekvienas dangtelis ir kepamas aliejuje.
Kaip kepti skėčius tešloje
Kepti grybai skanūs, bet kaloringi, todėl dietinei mitybai netinka.
Reikalingi komponentai:
- skėčiai – 600 g;
- druskos;
- citrina - 1 vaisius;
- riebalai gruzdinimui – 1 l;
- miltai - 110 g;
- alus – 130 ml;
- kiaušinis - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Nuvalykite miško vaisius. Nuimkite kojas. Greitai nuplaukite, kad skėčiai nespėtų sugerti vandens.
- Supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Užvirinkite 480 ml vandens. Supilkite iš citrusinių vaisių išspaustas sultis. Sudėkite grybus ir blanširuokite tris minutes.
- Išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Sausas.
- Kiaušinius sumaišykite su alumi, druska ir miltais. Mušti. Masė turi būti klampi. Jei pasirodys per skysta, įberkite šiek tiek miltų.
- Įkaitinkite riebalus gruzdintuvėje. Temperatūra turi siekti 190°C. Jei neturite termometro, galite naudoti medinį šaukštą. Jei ant jo paviršiaus susidaro burbuliukai, vadinasi, pasiekta reikiama temperatūra.
- Paruoštas grybų dalis pamerkite į tešlą. Jie turi būti visiškai padengti tešla.
- Perkelkite į karštus riebalus. Virkite penkias minutes. Pluta turi tapti auksinė.
- Padėkite ant servetėlių, kad sugertumėte riebalų perteklių.
Skrybėles galima pjaustyti bet kokia forma
Kaip kepti skėtinius grybus tešloje keptuvėje
Tešlos pagrindas – miltai ir kiaušiniai. Kaip papildomi komponentai naudojamas vanduo, alus, grietinė arba majonezas. Iš pasirinktame recepte nurodytų ingredientų paruošiama klampi tešla, į kurią panardinamos nuplautos ir stambiais gabalėliais supjaustytos kepurėlės.
Apkepkite ruošinius dideliame kiekyje aliejaus keptuvėje iš abiejų pusių. Dėl to ant paviršiaus turėtų susidaryti patraukli, apetitą kelianti traški plutelė.
Salotų lapai padės patiekalą padaryti patrauklesnį ir įspūdingesnį.
Skėtinių grybų tešloje receptai
Skėtinių grybų kepimo tešloje receptai yra paprasti. Vaisiakūniams nereikia išankstinio terminio apdorojimo. Retais atvejais jie verdami verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 3-7 minutes.
Klasikinis skėtinių grybų tešloje receptas
Receptas su nuotrauka padės paruošti skėtinius grybus tešloje, kad jie išeitų sultingi, traškūs ir aromatingi. Jei kepures paruošite visas, jos taps verta šventinio stalo puošmena, o skoniu primena vištienos filė. Siūlomas variantas yra labiausiai paplitęs tarp ramios medžioklės mėgėjų.
Reikalingi komponentai:
- skėtiniai grybai – 8 vaisiai;
- druskos;
- kiaušinis – 3 vnt.;
- pipirų;
- miltai - 80 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- džiūvėsėliai – 130 g.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Nuvalykite dangtelius nuo nešvarumų, nuosėdų ir dulkių. Nuplaukite po vandeniu.
- Didelis grybų blyno sluoksnis atrodys įspūdingai, todėl jo pjaustyti gabalėliais nereikės. Patogumui dangtelį galite supjaustyti dalimis į savavališkus gabalus arba trikampius.
- Grybų dalis pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Šakute ar šluotele išmaišykite kiaušinius. Jie turėtų tapti homogeniški. Įberkite druskos. Česnako skilteles išspauskite per česnako spaudą arba sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite.
- Suberkite miltus. Išmaišykite. Jei susidarė gumuliukų, galite suplakti trintuvu.
- Jei vaisiai buvo surinkti aplinkai nekenksmingoje vietoje, tada jų nereikia virti. Jei abejojate, vaisius geriau užpilti verdančiu vandeniu ir troškinti ant vidutinės ugnies septynias minutes. Taigi su vandeniu išsiskirs susikaupusios kenksmingos medžiagos.
- Išvirtą gaminį dėkite ant servetėlių ir nusausinkite.
- Kiekvieną gabalėlį pamerkite į miltų mišinį. Kad paviršius tolygiai pasidengtų tešla, grybą geriau pabadyti šakute.
- Apvoliokite džiūvėsėliuose, kurie padės patiekalui suteikti gražią traškią plutą.
- Dėti į karštą keptuvę su dideliu kiekiu aliejaus.
- Perjunkite šilumą į vidutinę. Didelius vaisius kepkite septynias minutes, o smulkintus – penkias minutes. Apverskite. Palaikykite iki auksinės rudos spalvos.
- Uždarykite dangtį. Perjunkite liepsną į mažą. Septynias minutes troškinkite skėčius tešloje.
Kepimo metu turite įsitikinti, kad pluta pasidaro auksinė.
Kaip virti skėtinius grybus alaus tešloje
Alaus tešloje kepti skėtiniai grybai džiugins aukštu skoniu. Vyrai patiekalą įvertins. Virimui naudojamas sviestas, kuris gatavam patiekalui suteikia malonų skonį.
Reikalingi produktai:
- skėčiai - 8 vaisiai;
- druskos;
- alus – 120 ml;
- sviestas;
- kiaušinis – 2 vnt.;
- čiobreliai - 2 g;
- miltai - 110 g.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Tamsus alus geriausiai tinka tešlai. Sumaišykite jį su kiaušiniais. Plakite plaktuvu.
- Suberkite miltus. Įberkite druskos. Suberkite pipirus ir čiobrelius. Dar kartą išmaišykite šluotele. Masė turi tapti vienalytė. Jei liks miltų gumuliukų, patiekalo išvaizda ir skonis bus sugadintas.
- Nuluptus ir nuplautus vaisiakūnius pamerkite į tešlą.
- Dėti į keptuvę su lydytu sviestu.
- Kepkite iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Galima patiekti su bulvių koše ir daržovėmis.
Skėčiai tešloje skaniausi šilti
Kaip virti skėtinius grybus česnakų tešloje
Skėčių kepimo tešloje laikas pagal siūlomą receptūrą priklauso nuo vaisiakūnių dydžio. Jei reikia pagreitinti procesą, geriau supjaustykite dangtelius į gabalus.
Reikalingi komponentai:
- skėčiai - 12 vaisių;
- vanduo - 60 ml;
- pipirų mišinys – 3 g;
- česnakai - 7 gvazdikėliai;
- druskos;
- didelis kiaušinis – 3 vnt.;
- alyvuogių aliejus;
- miltai - 110 g.
Paruošimo žingsniai:
- Atskirkite grybus. Nuimkite kojas. Jie netinka maisto ruošimui. Nuimkite nuo dangtelio kietas apnašas. Didelius supjaustykite gabalėliais. Jei vaisiai maži, geriau juos palikti sveikus.
- Norėdami pagaminti tešlą, sumaišykite vandenį su miltais ir sumaišytais kiaušinių baltymais. Plakite iki vientisos masės.
- Įpilkite druskos ir pipirų mišinio.
- Česnako skilteles sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su tešla.
- Kelis kartus panardinkite dangtelius į mišinį. Jie turi būti tolygiai padengti tešla. Dedame į keptuvę su karštu aliejumi.
- Kepkite iš kiekvienos pusės. Paviršius turi tapti aukso rudos spalvos ir traškus.
Patiekalas skanus patiekiamas karštas, apibarstytas sūrio drožlėmis.
Skėtinių grybų kepimas tešloje su aitriaisiais pipirais
Tai idealus pasirinkimas aštrių patiekalų mėgėjams. Pipirų kiekį galima reguliuoti pagal skonį.
Reikalingi komponentai:
- skėčiai - 12 vaisių;
- žalių salotų lapų;
- kiaušinis – 4 vnt.;
- malto čili – 4 g;
- miltai - 130 g;
- daržovių aliejus;
- druskos;
- juodieji pipirai - 3 g;
- vanduo - 100 ml.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Nupjaukite kojas. Nuimkite svarstykles nuo dangtelių naudodami peilį. Sankryžoje su koja nupjaukite tamsią vietą.
- Supilkite kiaušinius į dubenį. Suberkite miltus. Plakite, kol gumuliukai visiškai suskils. Jei jo nėra, galite naudoti šakutę.
- Įberkite aitriųjų ir juodųjų pipirų. Supilkite vandenį. Įberkite druskos ir išmaišykite.
- Dangtelius supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei norite, galite palikti juos visus. Panardinkite į tešlą.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Išdėstykite ruošinius. Kepkite grybus tešloje iki auksinės rudos spalvos. Degiklio režimas turi būti vidutinis. Kepimo metu neuždarykite dangčio, kitaip pluta nebus traški.
- Uždenkite lėkštę salotų lapais, ant viršaus uždėkite paruoštus skėčius.
Kad patiekalas būtų maistingesnis, geriausia patiekti sumuštus skėčius su šviežiomis daržovėmis.
Skėčių kalorijų kiekis tešloje
Grybų kalorijų kiekis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo pasirinkto recepto. Skėčiai tešloje, kepti 100 g, yra 147 kcal, pagal klasikinį receptą - 98 kcal, su alumi - 83 kcal, su aitriaisiais pipirais - 87 kcal.
Išvada
Net jaunas virėjas gali lengvai paruošti skėčius tešloje. Patiekalas pasirodo aromatingas, sotus ir labai skanus. Jis turi būti patiekiamas karštas, nes po aušinimo tešla tampa minkšta, o tai šiek tiek paveikia grybų išvaizdą ir skonį.
