Turinys
Shiitake medžio grybai auga Japonijoje ir Kinijoje. Plačiai naudojamas Azijos tautų nacionalinėje virtuvėje. Rūšis turi didelę maistinę vertę ir yra auginama komerciniais tikslais tiekti į Europos šalis. Galite virti, marinuoti ar kepti šitake, bet kuriuo perdirbimo būdu grybai išlaiko savo skonį ir maistinę vertę.
Kaip kepti šitake
Pagrindinė rūšies paplitimo sritis yra Pietryčių Azija. Rusijoje grybas gamtoje randamas labai retai. Auga Primorsky teritorijoje ir Tolimuosiuose Rytuose ant mongolinio ąžuolo, liepų ir kaštonų kamienų. Simbiozę formuoja tik su lapuočių medžiais.
Populiari rūšis dirbtinai auginama Voronežo, Maskvos ir Saratovo srityse. Regionai laikomi pagrindiniais produkto tiekėjais maisto rinkoje. Parduodama šviežių šitakų, kuriuos galima kepti ir įtraukti į receptus su įvairiais ingredientais. Džiovintas produktas į Rusiją atkeliauja iš Azijos šalių.
Vaisiakūniai biologiškai subręsta per 4-5 dienas, dirbtinėmis sąlygomis auga ištisus metus. Natūralioje aplinkoje vaisiai atsiranda vasaros viduryje ir tęsiasi iki vėlyvo rudens.Pagal maistinę vertę šitake grybai nenusileidžia pievagrybiams, jų skonis yra ryškesnis, todėl medžių grybai yra labai paklausūs.
Pirkdami atkreipkite ypatingą dėmesį į vaisiakūnio būklę, įtrūkimų tinklas ant kepurėlės rodo gerą grybo būklę, skonis bus ryškus. Tamsios dėmės ant lamelinio sluoksnio yra bandinio senėjimo rezultatas. Galite naudoti produktą, bet skonis bus prastesnis.
Shiitake reikia kepti, troškinti arba virti po išankstinio apdorojimo:
- Švieži vaisiakūniai nuplaunami.
- Sutrumpinkite koją 1/3.
- Supjaustykite gabalėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Išdžiovintas produktas iš anksto mirkomas šiltame vandenyje arba piene, paliekamas 2 valandas, tada apdorojamas.
Kiek laiko kepti šitake grybus
Vaisiakūnių minkštimas švelnus, tankus, su nedideliu kiekiu vandens. Skonis saldus, kvapas malonus riešutinis. Norėdami išsaugoti grybo gastronominius privalumus, kepkite patiekalą ne ilgiau kaip 10 minučių, neuždengdami indo dangčiu. Patiekalas pasirodys sultingas, grybų aromato ir gero skonio.
Keptų šitake receptai
Šitake galima kepti kaip garnyrą prie ryžių ar makaronų arba įtraukti į grybų salotas. Japonų, korėjiečių ar kinų virtuvė siūlo daugybę gaminimo receptų. Galima kepti su daržovėmis, su mėsa, pridedant visokių prieskonių ir priedų. Skrudinti šitake grybai yra ne tik skanūs, bet ir nekaloringi.
Šitake keptas su česnaku ir citrinos sultimis
Klasikinis receptas nereikalauja didelių materialinių išlaidų. Jis populiarus Rusijoje, nes ingredientai yra prieinami ir paruošti reikia nedaug laiko. Produktų rinkinys:
- 0,5 kg vaisiakūnių;
- 2 valg. l. aliejai;
- ½ dalies citrinos;
- 1 valgomasis šaukštas. l.petražolės (džiovintos);
- pipirų, druskos pagal skonį.
Šitake rekomenduojama kepti naudojant šią technologiją:
- Vaisiakūniai apdorojami ir supjaustomi į savavališkas dalis.
- Česnakai nulupami ir susmulkinami.
- Padėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite aliejaus.
- Įkaitinkite kepimo indus, suberkite česnaką, nuolat maišykite (kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes).
- Sudėkite grybų gabalėlius ir kepkite dar 10 minučių.
- Išspauskite citrinos sultis.
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite druskos, žolelių, prieskonių ir citrinos sulčių.
Šitake kepta su bulvėmis
Patiekalui (4 porcijoms) paruošti imkite:
- 8 vnt. bulvės;
- 400 g dangteliai;
- 1 svogūnas;
- ¼ pakelio sviesto (50-100 g);
- 100 g grietinėlės;
- druska, pipirai, krapai, petražolės - pagal skonį.
Kaip kepti grybus pagal receptą:
- Nulupkite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Vaisiakūniai apdorojami ir supjaustomi gabalėliais.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
- Padėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite aliejaus, lengvai apkepkite svogūną.
- Bulvės supjaustomos ir kepamos iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite grybus, kepkite 10 minučių nuolat maišydami.
- Druskos, pipirų, supilkite grietinėlę, užvirinkite.
Šitake kepta su daržovėmis ir kiauliena
Kinijos receptas apima šiuos produktus:
- 0,3 kg vaisiakūnių kepurėlių;
- 0,5 kg kiaulienos;
- ½ šakutės pekino kopūsto;
- 1 PC. aitriosios paprikos ir tiek pat saldžiosios paprikos;
- 50 g imbiero;
- 1 PC. morkos;
- 3 skiltelės česnako;
- 100 ml sojos padažo;
- 2 valg. l. sezamo sėklos;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- actas, geriausia ryžiai – 2 v.š. l.;
- 2 valg. l. Sachara;
- 2 arb. krakmolo.
Kiaulienos kepimo su šitake seka:
- Sumalkite kiaulieną ir 15 minučių marinuokite sojos padaže.
- Kopūstą susmulkinkite, papriką ir morkas supjaustykite kubeliais, susmulkinkite imbierą ir česnaką.
- Vaisiakūniai skirstomi į kelias dalis.
- Į keptuvę aukštais kraštais supilkite aliejų ir sudėkite mėsą. Kepkite pagal receptą 10 minučių.
- Sudėkite daržoves ir patroškinkite 5 minutes.
- Suberkite grybus ir kepkite 10 minučių.
Į nedidelį puodą supilkite augalinį aliejų, likusį sojų padažą, actą ir cukrų. Užvirinkite, atskieskite krakmolą, virkite 4 minutes. Padažas pilamas į mėsą, uždengiamas ir užvirinamas. Prieš naudojimą pabarstykite sezamo sėklomis.
Šitake keptas su šparagais ir kiauliena
Reikalingas produktų rinkinys pagal receptą:
- 200 g vaisiakūnių;
- 200 g kiaulienos filė;
- 200 g šparagų;
- 1 saldžiosios paprikos;
- ½ šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų;
- 4 valg. l. sojų padažas;
- 4 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- žalieji svogūnai, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
- Mėsa supjaustoma, 15 minučių marinuojama padaže, pridedant raudonųjų pipirų.
- Šparagus (nuluptus), saldžiąją papriką supjaustyti kubeliais.
- Grybus supjaustykite į keletą dalių.
- Šparagus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Tada suberkite pipirus ir česnaką. Kepkite apie 2 minutes.
- Įdėkite kiaulieną ir palaikykite ant ugnies 10 minučių.
- Sudėkite šitake ir kepkite ne ilgiau kaip 7 minutes.
- Patiekalas pasūdomas ir apibarstomas smulkintais svogūnais.
Kalorijos keptame šitake
Vaisiakūniai turi turtingą cheminę sudėtį, apimančią vitaminus, aminorūgštis ir mikroelementus. Grybai turi didelę baltymų ir angliavandenių koncentraciją. Nepaisant visos sudėties įvairovės, kalorijų kiekis yra mažas. Šviežiame produkte 100 g yra 34 kcal, kepant grybus kalorijų kiekis padidėja iki 36 kcal.
Džiovintas produktas yra kaloringesnis, indikatorius didėja dėl skysčio išgaravimo. 100 g džiovinto preparato yra 290 kcal. Į šį faktą atsižvelgiama apdorojant.Norint gauti maistingą patiekalą su minimalia energine verte, dedama mažiau grybų.
Išvada
Dėl savo skonio ir mažo kaloringumo grybai yra labai paklausūs, juose galima kepti šitake, ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas. Rūšis eksportuojama iš Japonijos, Korėjos ir Kinijos, auginama Rusijoje. Receptams tinka švieži ir džiovinti vaisių kūnai. Grybai žiemos derliui netinka, nes... Ilgai termiškai apdorojant ar sūdant, vaisiakūniai praranda dalį naudingos cheminės sudėties ir skonio.
