Turinys
Tagliatelle su kiaulienos grybais subtiliame kreminiame padaže yra klasikinis itališkų makaronų receptas, pasižymintis unikaliu skoniu ir ryškiu grybų aromatu. Tradiciškai į itališkus kiaušininius makaronus dedama šviežių jūros gėrybių, grybų ir subtilaus, apgaubiančio kreminio padažo. Patiekalas gali būti skanūs pietūs ar romantiška vakarienė dviems.
Itališki makaronai su kiaulienos grybais
Tagliatelle paruošimo su kiaulienos grybais ypatybės
„Tagliatelle“ makaronai iš pradžių pasirodė Renesanso epochoje 1487 m. Prototipas buvo storos, šviesios kviečių spalvos Lucrezia Borgia garbanos, kurios įkvėpė talentingą virėją Zafiraną sukurti patrauklią pastą plonų kiaušinių juostelių pavidalu iš kietųjų kviečių.
Norėdami paruošti šį itališką skanėstą, turite laikytis kelių rekomendacijų:
- Makaronus galima įsigyti gatavų arba paruošti patiems. Aukštos kokybės prekė iš parduotuvės negali būti pigi, todėl reikia saugotis padirbinių.
- Sezono metu kiaulienos grybus geriau vartoti žalius, bet bet kuriuo kitu metu produktą galite naudoti džiovintą, marinuotą, konservuotą ar šaldytą.
- Prieš verdant kiaulienos grybus virti nebūtina, jei norite, galite apsiriboti gaminio virimu ne ilgiau kaip kelias minutes.
- Geriau imti didelius kiaulienos grybus, be tamsių vietų ar pažeidimų. Minkštimas išsiskiria tuo, kad pjaustant peiliu jis netamsėja.
- Recepte geriau dėti 82% riebumo sviestą, o iš augalinio aliejaus – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
- Salotiniai raudonieji svogūnai suteikia makaronams aštraus saldumo ir malonaus traškumo.
- Smulkios parmezano drožlės derinamos su tagliatelle ir kiaulienos grybais. Sūris suteikia patiekalui ypatingą viliojantį Italijos aromatą ir dvasią.
- Juoduosius pipirus ir kitus prieskonius prieš pat gaminimą reikia sumalti grūstuvėje, taip jie suteiks pastai visus kvapus.
- Žalumynai patiekalui suteikia ypatingo gaivumo ir lengvumo. Tradiciniais laikomi raudonėliai ir bazilikas su petražolėmis. Dėl originalumo galite pridėti šiek tiek rozmarino ir aromatinių pipirmėčių.
Kietųjų kviečių makaronai su baravykais
Ingridientai
Recepte galite naudoti parduotuvėje pirktus makaronus, tačiau natūralios tagliatelles, pagamintos namuose, pasirodys daug skanesnės.
Virimui jums reikia:
- 1 šviežias vištienos kiaušinis;
- 100 g aukščiausios kokybės miltų;
- žiupsnelis smulkios druskos;
- švieži arba šaldyti kiaulienos grybai - 500 g;
- sviesto gabalėlis, sveriantis 30 g;
- purpurinio svogūno galva;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šakelė šviežio rozmarino;
- ½ puodelio (130 ml) sauso baltojo vyno;
- 250 ml (stiklinės) grietinėlės 33% riebumo;
- 1 valgomasis šaukštas. l. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus;
- 100 g smulkių parmezano drožlių;
- juodieji pipirai - neprivaloma.
Žingsnis po žingsnio tagliatelle receptas su kiaulienos grybais kreminiame padaže
Virimo procesas:
- Ant silikoninio pakloto suberkite miltus, į vidurį įmuškite kiaušinį ir pasūdykite.
- Greitai minkykite minkštą kiaušinių tešlą 2 minutes. Plastikinę masę suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite valandai šaldytuve.
- Ant švaraus darbinio paviršiaus miltais pabarstytu kočėlu iškočiokite tešlą plonu sluoksniu. Jis turėtų šviesti šviesoje.
- Kiaušinių tešlos sluoksnį supjaustykite plonomis juostelėmis, lengvai pabarstykite miltais ir sutrinkite rankomis.
- Šviežius kiaulienos grybus nuvalykite nuo dulkių ir nešvarumų, jei žaliava užšalusi, ją reikia atšildyti šaldytuve. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto.
- Saldųjį svogūną supjaustykite plonais ketvirčio žiedais.
- Česnako skilteles sutrinkite peiliu ir sudėkite į lydytą sviestą kartu su rozmarino šakele. Po minutės į aliejų suberkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną. Troškinkite maišydami 2 minutes ant vidutinės ugnies, kol svogūnai gražiai apskrus.
- Porcini grybus supjaustykite vidutiniais 1 cm dydžio gabalėliais, o mažus egzempliorius supjaustykite plonais griežinėliais.Svarbu! Jei neturite šviežių grybų, galite naudoti šaldytus, patiekalo skonis nepakenks.
- Grybų gabalėlius sudėkite į keptuvę ir ant stiprios ugnies išgarinkite išsiskyrusias sultis. Mentele išmaišykite mišinį, kad grybai nepriliptų ir nesudegtų.
- Į verdantį, lengvai pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir nemaišydami virkite 6 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje, palikdami ½ puodelio skysčio, jei padažas šiek tiek išdžiūvo. Tagliatelle negalima plauti.
- Kai iš keptuvės išgaruos visas skysčio perteklius, grybų masėje suraskite česnaką ir rozmariną ir išmeskite. Į mišinį įpilkite vyno ir toliau garinkite ant silpnos ugnies.
- Kai vynas visiškai išgaruos iš padažo, įpilkite grietinės ir išmaišykite mišinį keptuvėje.
- Padažą pasūdykite pagal skonį, pabarstykite aromatiniais pipirais ir užpilkite alyvuogių aliejumi.
- Žnyplėmis atsargiai įdėkite tagliatelle į kreminį padažą su grybais, kol aromatingas padažas visiškai padengs makaronus.
- Smulkiai sutarkuokite pusę parmezano sūrio ant tagliatelle su grybais ir grietinėle.
- Išmaišykite indą ir išjunkite ugnį ant viryklės.
Patiekite lėkštėje, patiekalą papildydami daržovių pjaustyklėje tarkuotais parmezano griežinėliais, grūstais pipirais ir pagal skonį baziliko lapeliais su vyšniniais pomidoriukais.
Tagliatelle su baravykais
Kalorijų kiekis
Makaronuose nėra daug kalorijų, nes juos ruošiant naudojami kietųjų kviečių miltai. Maistinė vertė priklauso nuo grietinėlės riebumo, sūrio kiekio ir tagliatelle kokybės. 100 g porcijoje yra 6,7 g baltymų, 10 g riebalų ir 12,1 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 91,7 kcal/100 g.
Išvada
Tagliatelle su kiaulienos grybais yra aštrus ir sodrus patiekalas su maloniu aromatu. Sultingi grybai suteikia patiekalui sodrumo, o kreminis padažas giliai įsiskverbia į makaronus, todėl jie aromatingi ir skanūs. Parmezano drožlės ir ryškūs itališki prieskoniai suteikia tagliatelle ypatingo žavesio.
